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Mostrando entradas de marzo, 2018

CEBOLLAS ROJAS EN ESCABECHE

Ingredientes:
3/4 de taza  (unos 50 a 60ml) de vinagre blanco
3 cucharadas de azúcar blanco
1/4 cucharadita de sal
1 hoja de laurel
5 granos de pimienta
1 clavo de olor
5 dientes de ajo enteros
1 cucharada de agua
1 cebolla roja grande, pelada y cortada en rodajas finas 

Preparación:
En un caldero calienta todos los ingredientes excepto la cebolla hasta llegar a un punto de ebullición.
A continuación, agrega la cebolla roja en rodajas y baja el fuego a fuego lento durante aproximadamente 2 minutos. 
Retira del fuego y deja que las cebollas se enfríen por completo.
Retira los granos de pimienta, el clavo de olor y opcional, el laurel.
Pasa las cebollas y el líquido de cocción a un frasco de vidrio y pon en nevera hasta que vayas a utilizarlo.

BUÑUELOS DE PESCADO SALADO

Es una forma de utilizar el sobrante del sancocho. Tanto el pescado como papas y batatas. Si el sobrante de pescado es mayor de la cantidad que indico, aumenta cantidad de huevos y resto de ingredientes.

Ingredientes:
350 gramos de pescado del sancocho
2 cucharadas de harina
1 Huevo
1 cuchada de café de levadura
1 cebolla, grande
1 manojo de perejil
2 dientes de ajo
Sal, al gusto
1 botellín de cerveza, opcional
Aceite de girasol, para freír

Preparación:
Desmigamos bien el pescado que ha quedado del sancocho.
Cuidar de retirar toda la piel y espinas. Debemos dejar como en hebras.
Picamos cebolla y ajo muy finamente. Mezclamos todo en una hondilla junto con el huevo, la harina, la levadura y el pescado.
Ponemos todo en el vaso de la turmix y trabajamos hasta que quede una masa, tipo papilla espesa. Si queda muy espesa lograremos que quede algo menos densa añadiendo algo de cerveza.
Removemos, despacio, muy bien.
Dejamos reposar cinco minutos.
Recuerda que no puede quedar líquida sino t…

BOCATA ESPECIAL DE SARDINILLAS

Es una gozada de bocadillo y siempre popular entre amigos con los que pasamos un día de campo (sin ir al campo sabe igual).

Ingredientes (por persona):
1 pan pequeño
1 lata de sardinillas en aceite de oliva
1/2 tomate grande y maduro
Salsa de soja
Sal gorda, marina. Unos granos.
Preparación:
Cortamos el pan a lo largo.
Cortamos el medio tomate es rodajas finas. Abrimos la lata de sardinillas y eliminamos la mitad del aceite que contiene.
Sobre una mitad de pan, la que tenga más miga, colocamos el tomate loncheado,
Ponemos sobre el tomate unos granos de sal.
Rociamos con unas gotas de soja y el aceite de las sardinas.
Sobre la otra mitad de pan colocamos las sardinillas.
Dejamos así unos cinco minutos porque así el pan de empapará con los jugos.
Tapamos una mitad con la otra y servimos.
Ideal acompañar con una cerveza bien fresca.

SAL AGRIDULCE DE LIMA

Una combinación simple de azúcar, sal y ralladura de lima, esta innovadora mezcla de cítrico, dulce y salado es excelente espolvoreada sobre chuletas de cerdo, pollo o salmón antes de asar, o se utiliza como aderezo para vegetales crudos o para piñas de millo.
También es maravilloso mezclarlo con un poco de chile en polvo para dar in toque picante, algo diferente.
Ingredientes:
1/4 taza de sal
1/2 taza de azúcar
3 limas

Preparación:
Mezcla la sal y el azúcar en un tazón pequeño. Ralla la cáscara de las limas directamente sobre la mezcla de sal y azúcar.
Usando sus dedos, frótalo todo para moler la ralladura más finamente.
Pasa a  un recipiente herméticamente y manten cerrado hasta el momento de servir. 
La sal en inmersión puede prepararse hasta con una semana de antelación y almacenarse a temperatura ambiente.


POTAJE DE COLINOS

Los colinos, conocidos también como “col de orilla” o “col verde”. Una variedad de la col común o blanca. Se caracteriza por tener unas hojas de color verde oscuro sobre un tallo largo. Su sabor es ligeramente amargo, acentuado en las hojas menos tiernas.


En Canarias se planta en las orillas de los terrenos de cultivo, y se consume en potaje en los meses de otoño e invierno, tras las lluvias, y se deja de usar cuando florece.


Ingredientes:
Un manojo de colinos (6 a 8 hojas)
1 ó 2 piñas de millo
500grs de calabaza
3 calabacines medianos
1 cebolla
200grs de judías
4 papas
2 zanahorias
4 costillas frescas de cerdo
Pimentón
Colorante alimentario
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Poner las judías en remojo la noche anterior.

En un caldero pochamos la cebolla picada.
Cuando empiece a dorarse añadimos las costillas y las doramos un poco.
Añadimos el pimentón, removemos bien y añadimos las judías.

Añadimos los colinos troceados, los tallos no. Ponemos ahora la piña de mi…

COSTILLAS AL HORNO

Esta receta con esta cama de verdura, sin las papas, la he preparado con paletilla de cordero y por variar decidí pobrar con costillas frescas de cochino.
Si utilizas chuletas de cochino negro, ya pasas a otro nivel.Ingredientes:12 costillas frescas
2 cebollas grandes
2 pimientos verdes
4 tomates grandes
6 hojas de laurel
1/2 manojo de perejil
6 a 8 dientes de ajo
8 papas
1 vaso Vino blanco
1 vaso Agua
Pimienta negra, al gusto
Sal gorda. Sal marina.
AceitePreparación:Ponemos a calentar el horno a 190°CForramos la bandeja del horno con papel de aluminio.Pelamos las papas y las dejamos en remojo en agua.Cortamos la cebolla en rodajas.Cortamos el tomate en rodajas.Picamos el pimiento a lo largo y retiramos las semillas.Cortamos cada costilla a lo largo. De esta forma cada costilla se convierte en dos piezas.Picamos en láminas finas los dientes de ajo.Comenzamos  colocar en la bandeja los ingredientes:Primero una cama de cebolla que cubra toda la bandeja. Si las cebollas que tienes son p…

CARAMELO DE BOURBON

Ingredientes:
715 ml de crema espesa  125 ml de bourbon
684 gramos de azúcar granulada
1 cucharadita de sal
1 pizca de vainilla

Preparación:
En un caldero mediano, calienta el azúcar y 180ml de agua a fuego medio-alto.  Cocina hasta que el caramelo tenga un color dorado claro, 10 minutos. 
Apaga el fuego y deja reposar durante 1 minuto, luego agrega lentamente la crema, revolviendo, para combinar. 
Agrega el bourbon y la sal y deja enfriar por completo antes de usar. 
Este caramelo se mantendrá hasta un mes en nevera.

SOPA DE TOMATE A LO NIPON

La sopa de tomate puedes hacerla o como en este caso utilizarla de sobre.
Es una fusión de una sopa muy habitual en Canarias, para aprovechamiento de los tomates muy maduros, con algunos ingredientes (salsa soja y alga nori) de uso común en la cocina japonesa.

Ingredientes:
1 sobre Knorr de sopa de tomate
50 grs de fideos gruesos
75 grs de pasta/comensal tipo cortapluma
Salsa soja
Salsa Valentina, opcional
Sal
Agua sin Gas
Láminas de alga nori. Una lámina por cada dos comensales.

Preparación:
Ponemos un litro y cuarto de agua en un caldero (olvida las indicaciones del fabricante) e inmediatamente vertemos el contenido del sobre de sopas Knorr.  Remover bien para que se disuelva. Incorporamos los fideos. Dejamos a fuego medio durante 15 minutos. En los 10 primeros removemos de vez en cuando para disolver grumos.
En un caldero con abundante agua, dejamos que caliente bien. Echamos un chorro de aceite de oliva, sal y ponemos la pasta (cortaplumas). La pasta no es al dente, debe quedar …

CAMARON ASADO AL ESTILO CAJUN

Esta es una receta originalmente realizada con camarón en diferentes zonas de Estados Unidos. La he reversionado, simplemente incluyendo langostino salvaje que conseguimos con facilidad en las pescaderías de nuestra ciudad.

Ingredientes:
1 diente de ajo
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta Cayena
1 cucharadita de pimentón
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta negra, al gusto
750grs de langostino salvaje, pelado Rodajas de limón, para adornar

Preparación:
No suele llevarnos más de 15 minutos.
Si vamos a hacer, en parrilla con carbón,
tras prepararlo, este es el momento de encender la parrilla y dejar que vayan haciendose las brasas.
Si es en plancha eléctrica o de gas, encender 5 minutos antes de usar para que tome temperatura.
Machacamos el diente de ajo con una cucharadita de sal hasta que se forme una pasta. Añadimos a esto la 1/2 cucharadita de pimienta cayena, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharada de jugo de limón, 2 cucharadas de aceite…

BIZCOCHO DE PAPAYO

Ingredientes:
350 grs de papayo
6 huevos
1/2 taza de aceite
2 tazas de azúcar
2 tazas de harina, para repostería
1 sobre de levadura (polvos Royal)

Preparación:
Mezclamos harina y levadura en polvo.
Lavamos bien la naranja, toda la piel. Ponemos a calentar el horno. 180°C y fuego arriba y abajo.
En el vaso de la turmix ponemos el papayo, que esté bien maduro, cortado en cuatro, con cáscara y todo.
Solamente retiraremos las semillas.
Cuando haya quedado reducida a un puré, añadimos el resto de ingredientes.  Dejamos trabajar bien hasta lograr una mezcla homogénea.
Engrasamos uno o dos moldes, según sean de tamaño los que tenemos en ese momento.
Vertemos la mezcla en ellos y llevamos a horno ya caliente.
Horneamos alrededor de 70 minutos.
A los 45 minutos tapados con un trozo de papel de aluminio para que no se queme la parte superior del queque. Todavia queda casi media hora más dado que por la cantidad de agua que suele tener el papayo  hay que darle bastante tiempo horneado.
Pinchar c…

ENSALADA DE PEDRO

Me encanta esta combinación. El picantito y amargo sabor del berro que suaviza el sabor de la lechuga, el dulce de la fruta, lo jugoso del tomate.
La consumo sola o acompañando algo de carne o pescado.

Ingredientes:
300 grs de berros
100 grs de hoja de lechuga iceberg
12 tomates cherry
4 tomates medianos
2 kiwis
1 aguacate
1 lata pequeña de millo

Preparación:
Lavamos y secamos bien toda la verdura. Del berro sólo utilizamos las hojas.
Picamos la lechuga.
En una hondilla grande o ensaladera, ponemos los berros y la lechuga.
Incorporamos los cherrry. Los más grandes partidos a la mitad, a lo largo, y lo pequeños, enteros.
Cortamos cada kiwi en seis trozos. Incorporamos.
Cortamos los tomates, en dados de tamaño según te guste.
Ahora aliñamos con vinagre de manzana y aceite de oliva. Removemos bien todos los ingredientes que empape bien.
Seguimos. Pelamos el aguacate, retimamos la semilla y cortamos en dos a lo largo. Otra vez en dos a lo largo. Cada uno de los cuatro pedazos lo cortamo…

HAMBURGUESA DE VACUNO-CERDO CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes:
6 hamburguesas (50%vacuno / 50% cerdo)
6 panes de hamburguesa, tamaño grande
3 cebollas moradas, pequeñas
6 lonchas de queso gouda o cheddar
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
6 huevos
Azúcar moreno
Sal marina Ketchup
Mostaza dulce

Preparación:
Picamos en tiras finas la cebolla. Picamos en tiras finas (largo 2cm) el pimiento.
Caramelizamos la cebolla. Nuestra propuesta de cebolla caramelizada
Reservamos.
En la misma sartén, pochamos el pimiento.
Reservamos.
Abrimos cada pan de hamburguesa. Retiramos las mitades superiores.
Sobre cada base colocamos una loncha de queso. Reservamos.
En una sartén simplemente engrasada con aceite de oliva, hacemos las hamburguesas.
Mientras en otra y en abundante aceite caliente freímos los huevos.
Sobre cada base y por este orden hemos montado la hamburguesa: - Base de pan
- loncha de queso
- cebolla caramelizada
- hamburguesa
- cantidad de ketchup y mostaza, al gusto
- huevo frito
- tapa de pan Aunque está claro que cada cual hace el …

POLLO MARENGO

A mediados de junio de 1800, las tropas de Napoleón Bonaparte se enfrentaron en batalla con las fuerzas austríacas cerca del pequeño pueblo de Marengo en el norte de Italia. La batalla fue feroz, o eso dice la leyenda. Napoleón salió victorioso y hambriento.
Le pidió a su chef que preparara una comida rápidamente y el cocinero recorrió el campo en busca de alimentos para preparar. Se escabulló y descubrió un pollo, aceite de oliva, tomates, hierbas, huevos y cangrejos. En cuestión de minutos, encendió un fuego y el chef preparó un salteado rápido de pollo con tomates, aceite y hierbas. Se dice que se guardó el plato antes de servirlo con un huevo frito y cangrejo de río.

Ingredientes:

1 pollo, aproximadamente 1.300grs, cortado en trozos
Sal, al gusto
Pimienta recién molida, al gusto
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
225 grs de champiñones en rodajas finas
1/2 taza de cebolla finamente picada
1 o 2 dientes de ajo finamente picado
1 hoja de laurel

BIZCOCHO CON NARANJA

Ingredientes:
1 naranja
6 huevos
1/2 taza de aceite
2 tazas de azúcar
2 tazas de harina, para repostería
1 sobre de levadura (polvos Royal)

Preparación:
Mezclamos harina y levadura en polvo.
Lavamos bien la naranja, toda la piel. Ponemos a calentar el horno. 180°C y fuego arriba y abajo.
En el vaso de la turmix ponemos la naranja cortado en cuatro, cáscara y todo. Solamente retiraremos las semillas, si las tuviera.
Cuando haya quedado reducida a un puré, añadimos el resto de ingredientes.
Dejamos trabajar bien hasta lograr una mezcla homogénea.
Engrasamos uno o dos moldes, según sean de tamaño los que tenemos en ese momento.
Vertemos la mezcla en ellos y llevamos a horno ya caliente.
Horneamos alrededor de 40 a 50 minutos. Pinchar con una aguja larga, tocando el centro, comprobar que sale seco.
Dejamos enfriar, que esté templado, antes de desmoldar.
Dejamos reposar hasta que enfríe del todo.