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Mostrando entradas de diciembre, 2017

CREMA DE GOFIO

Ingredientes:2 ó 3 dientes de ajo
50 gr. Gofio
1/4 l. nata
Zumo de 1/2 limón
Pimienta
Sal
Perejil
Pimentón
Preparación:Batimos la nata, añadimos el zumo de limón, los ajos y el gofio. Salpimentamos y reservamos. Una esrupenda forma de servir/decorar es utilizar una manga pastelera con boquilla rizada, para aplicar sobre trozo de verdura, papá arrugada.....

CHAI MASALA

Los chai wallahs, o vendedores de té, venden té caliente endulzado y condimentado en toda la India.  Esta es una versión adaptada y elaborada con té negro, jengibre fresco, vainas de cardamomo verde, leche y azúcar.
Admite variaciones añadiendo canela, clavo de olor, pimienta, hinojo o anís estrellado.

Ingredientes:
4 cucharaditas de hojas de té negro fuerte , como Assam, Keemun o breakfast inglés o irlandés (solemos conseguirlo como early morning)
1 cucharadita de jengibre picado grueso (sin necesidad de pelar)
2 vainas de cardamomo verde, partidas
1/2 taza de leche
Azúcar , al gusto.

Preparación:
Vierte 6 tazas de agua, el té, el jengibre y el cardamomo en una calentador.  Llevamos a ebullición e infusionamos durante 3 minutos. 
Añadimos leche y azúcar al gusto y dejamos que hierva 2 minutos más. 
Colamos y servimos.

SALSA DE CA'ESTHER

Ingredientes:
1 kilo de lomo de cerdo
1/2 Puerro
3 hojas de Apio
3 dientes grandes de Ajos
1 Zanahoria grande
4 cucharadas soperas Almedra molida
7 Orejones de melocotón
7 Ciruelas pasas
1 rama de Tomillo
2 hojas de Laurel
1/2 vaso Vino blanco
1/2 vaso agua
1/2 vaso Coñac
Sal
Aceite de oliva.

Preparación:
Precalentamos el horno a 150°C.
Fuego arriba y abajo.
Picamos todo en dados pequeños.
En una fuente de barro, ponemos aceite de oliva. Preparamos una base con todos los ingredientes que hemos picado, todo en crudo.
Los regamos bien con el agua, vino y coñac.
Colocamos sobre está cama la carne.
Pinchamos con un cuchillo el lomo en diferentes puntos, ayuda a que absorba mejor los jugos. Ahora salamos. Cantidad de sal a gusto de cada paladar.
En la parte más baja del horno colocamos una bandeja con agua para ayudar a que la carne no se reseque en la cocción.
Llevamos la fuente al horno. A 150°C.
Fuego arriba y abajo.
Cada media hora bañamos la pieza de carne con el jugo que se está prod…

PAPAS CON CHOCOS

Ingredientes:
600 grs de choco grande
6 papas medianas
1 puerro
200 gr de tomate triturado
sal
azúcar
caldo de pescado
Preparación:
En un caldero ponemos algo de aceite. Picamos el puerro en dados pequeños y lo echamos en el caldero, ponemos sal y pochamos a fuego medio
Cuando el puerro esté bien pochado añadimos el choco cortado en dados grandes. Rectificamos el punto de sal, cuidado con la sal, y salteamos.
Añadimos el tomate, echamos algo de azúcar para quitar la acidez y lo freímos bien hasta que reduzca el agua del tomate.
Pelamos las papas. No las piques sino desgájalas. Vas haciendo cortes y partiendo porque de esta manera ayudará a que el caldo sea más espeso.
Colocamos las papas en el caldero, removiendo bien con el tomate y cubriendo todo con caldo de pescado( yo lo compro de la marca Aneto sino dispongo de tiempo)
Ponemos a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, entonces lo bajaremos a fuego medio. Cuando ya esté casi hecho rectificamos el punto de sal.
Dejamos reposar, c…

MONTADITO DE PICADILLO TULIP Y QUESO CHEDDAR

Un fiambre típico en nuestras mesas es el picadillo de carne de cerdo con beicon de la marca Tulip. Cortada en rodajas, como relleno del pan para tomar en forma de bocadillo era el sumun de las meriendas o cenas, pero pasado por la sartén y puesto sobre loncha de queso cheddar o gouda y todo sobre una rebanada de pan de campo era otro nivel.

Ingredientes:
Pan de campo
Picadillo Tulip
Lonchas de queso cheddar o queso gouda

Preparación:
Cortar el Picadillo en lonchas finitas o también en lonchas de dos centímetros de grosor. Cortamos rebanadas de pan de 2 a 3 centímetros de grosor. Sobre cada rebanada ponemos una loncha de queso.
En sartén bien caliente y sin poner nada de aceite, ponemos las lonchas de picadillo y dejamos un par de minutos por cada lado. El tiempo dependerá del grosor de la loncha.
Inmediatamente colocamos sobre el queso y ya tenemos el montadito listo para comer. Con el fiambre aún caliente.



MASA QUEBRADA CASERA

Ingredientes:500 grs de harina simple
150 grs de mantequilla
50 grs de manteca de cerdo
3 yemas de huevo de gallina
20 grs de sal
50 grs de azúcar
20 Centilítros de agua sin gas, fría2 yemas de huevo de gallina para pintar.Preparación:En un bol grande ponemos la harina tamizada junto con la mantequilla y la manteca (ambas frías) y mezclamos con los dedos hasta conseguir una textura tipo galleta desmenuzada. Lo que intentamos conseguir, es que la mantequilla y manteca atrapen al gluten de la harina y una vez tengamos la harina mezclada con la mantequilla y la manteca, añadimos el resto de ingredientes, el azúcar, el huevo y la sal y el agua. Continuamos trabajando la masa con los dedos, pero evitaremos trabajarla en exceso, solo hasta que quede todo ligado y podamos hacer una bola con ella que no se pegue a las manos.Dejamos la bola en el misma bol y la tapamos con papel film. Dejamos reposar en la nevera durante una hora.Transcurrido el tiempo de reposo, colocamos nuestra masa en una…

TARTA CASERA DE TURRÓN JIJONA

Ingredientes:100 grs de azúcar
1 tableta de turrón tipo Jijona (blando)
3 tetrabriks de 200ml C/u de nata
2 sobres de cuajada
1 vaso de leche enteraPara la base:180 grs de mantequilla sin sal
1 paquete de galletas tipo María Preparación:Ponemos en un caldero la leche, el turrón troceado muy menudo, la nata, la cuajada y el azúcar.Metemos la minipimer y trituramos todo muy, quedará como una papilla, más o menos espesa.Encendemos el fuego y dejamos guisar hasta que hierva una vez. Durante todo el tiempo habremos estado removiendo lentamente.
La mezcla habrá espesado, importante no haber dejado de remover, y la retiraremos del fuego para dejar que se enfríe.Ahora trituramos el paquete de galletas hasta que sea como granitos de arena, muy finos.
Ponemos la mantequilla en el microondas y damos cortos tiempos para que tome textura de crema suave, cuidado no pasarnos y que quede como aceite, sin textura.Mezclamos muy bien mantequilla en pomada y galleta trtiturada.
La colocamos en el fondo …

TRONCO DE NAVIDAD SENCILLO

Ingredientes:
Para el Bizcocho 6 huevos
70 grs de harina de trigo
40 grs de maicena
80 grs de azúcar
100 grs de chocolate en polvo
Para hacer El Relleno 250 ml. de nata líquida
200 grs de turrón de Jijona o del sabor que te guste
Para La Cobertura 60 grs de chocolate de cobertura con un 70% cacao
50 ml. de nata líquida

Preparación:
Comenzamos preparando el relleno. Ponemos 100 ml de nata en la batidora junto con el turrón machacado. Batimos hasta que consigamos una crema homogénea. Ahora dividimos la crema en dos, porque una parte será para el relleno y otra para la cobertura. Tienes que volver a poner en la batidora una de las mitades con lo que ha sobrado de nata. Lo mezclas con cuidado y lo dejamos enfriar en la nevera.
Preparamos el bizcocho.
Batimos cuatro yemas de huevo y dos claras con el azúcar hasta lograr una masa uniforme.
Las cuatro claras que quedan, las montamos a punto de nieve.
Añadimos a la masa y lo removemos todo. Una vez mezclado, agregamos removiendo la harina…

SALSA TARTARA DULCE

Ingredientes:120 gr de mayonesa
60 gr de salsa de piña
1 cucharada de jugo de naranja
2 cucharadas de zanahoria rallada
3-4 cucharadas de cilantro O perejil finamente picado
Sal, al gusto
Preparación:Mezclamos todos los ingredientes en un recipiente pequeño.
Vierte la salsa en un recipiente hermético y guárdala en la nevera. Puede durar fresca hasta 2 semanas en la nevera.Si deseas que la salsa esté más espesa, agrega más mayonesa y menos jugo de naranja

SALSA BARBACOA Y TOMATE

Ingredientes:120 gr de salsa de ketchup
60 gr de salsa Barbacoa o BBQ
2-3 cucharaditas de azúcar morena
Preparación:Mezcla todos los ingredientes en una hondilla pequeña. Pasa la salsa en un recipiente hermético y guárdala en la nevera. Puede durar fresca hasta 2 semanas en la nevera.

SALSA VERDE

Ingredientes:240 gr de mayonesa
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharada de vinagre blanco
1 cucharadita de mostaza
1/4 de cucharadita de comino en polvo
1/2 cucharadita de sal o al gusto
1/2 manojo de cilantro
Preparación: Coloca todos los ingredientes en el vaso de la turmix y licúa hasta lograr una salsa suave y homogénea.
Vierte la salsa en un recipiente hermético y guárdala en la nevera. Puede durarte en buen estado hasta 2 semanas en la nevera.