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BATATA AMARILLA ASADA E HIGOS FRESCOS

Este plato de la cocina de Oriente Medio, se inspira en una ciudad donde las higueras crecen en abundancia.
Batatas dulces asadas, junto con cuñas de higos frescos, se apilan sobre un plato, rociado con una salsa de cebollino, chile y una reducción balsámica y finalmente salpicado de generosos pedazos de queso de cabra. 


Ingredientes:

4 batatas amarillas pequeñas
(unos 600 a 700 gramos)
5 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre balsámico
1 y 1/2 cucharadas de azúcar molina 12 cebollinos, cortados a la mitad longitudinalmente y cortados en trozos de unos 4cm
1 chile rojo , en rodajas finas
6 higos maduros (250 gr), en cuartos
150 gr de queso tierno de leche de cabra
Sal Maldon
Sal marina
Pimienta negra, recién molida


Preparación:

Precaliente el horno a 245°C . 

Lava las batatas, cortadas a lo largo y luego corta cada mitad en 3 cuñas largas.
Mezclamos con 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharaditas de sal y un poco de pimienta negra.
Extienda las cuñas hacia fuera, con la piel hacia abajo, en una bandeja de hornear y hornea durante unos 25 minutos, hasta que estén tiernas pero no reblandas.
Retira del horno y deja enfriar.

Para hacer la reducción balsámica, coloca el vinagre balsámico y el azúcar en un caldero o calentador pequeño.
Lleva a ebullición y a continuación, disminuye el fuego y cocina a fuego lento durante 2 a 4 minutos, hasta que espese. 

Asegúrate de quitar el caldero del fuego cuando el vinagre es todavía más líquido que la miel; continuará espesándose mientras se enfría. Agrega una gota de agua antes de servir si se vuelve demasiado espesa para aligerar.

Coloca las batatas en un plato de servir. Caliente el aceite restante en un caldero mediano a fuego medio y agrega los cebollinos y el chile. 

Freír durante 4 a 5 minutos, revolviendo a menudo para asegurarse de no quemar el chile. 

Echa la cuchara de aceite, los cebollinos y el chile sobre las batatas. Distribuye los higos entre las cuñas, y luego riega por encima la reducción balsámica. 

Sirve a temperatura ambiente y desmigaja el queso sobre todo el conjunto.


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