Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de junio, 2017

PESTO DE RUCULA Y ALBAHACA

Ingredientes:100gr de frutos secos (piñones o nueces…)
1 manojo de hojas de rúcula fresca
1 manojo de hojas de albahaca fresca
1 diente de ajo
80 gr (como 1/2 vaso) de aceite de oliva virgen extra
Una pizca de sal marinaPreparación:Ponemos los frutos secos en remojo unas horas antes de preparar la salsa para que se hidraten.Echamos en el vaso de la turmix todos los ingredientes y trabajamos bien hasta tener una mezcla uniforme. Debemos consumir esta salsa en 1 o 2 días como máximo y mantener siempre en nevera durante ese tiempo.

PASTA CON QUESO Y CALABACIN

Ingredientes:
1 cebolla pequeña
800gr de calabacín
Sal
Pimienta
2 dientes de ajo
25gr hojas de albahaca fresca
250gr de pasta seca
200gr de ricotta
25gr de pimiento rojo
La ralladura de 1 limón
50gr de queso parmesano rallado o queso de oveja rallado y 50gr más para espolvorear sobre las raciones
Aceite de oliva
Preparación:
Picamos la cebolla muy finito.
Laminar el calabacín en lonchas de un par de centímetros de grosor y cortar en dados.
Picar muy finito el ajo, la albahaca.
Rallar muy fino la cáscara del limón.
Triturar el pimiento rojo.
Poner un caldero de agua a hervir en la que haremos la pasta. Guisar según las instrucciones del paquete, pero asegúrese de dejar la pasta al dente.
En una sartén grande a fuego medio-alto, cocinar la cebolla en 3 cucharadas de aceite de oliva hasta que se ablande. Unos 5 a 8 minutos.
Baja el fuego si es necesario y remueve la cebolla hasta que se dore.
Añadir el calabacín, sazonar generosamente con sal y pimienta, y continuar la cocción, revolvie…

SALSA PICANTE DE CHILE Y KIMCHI

Salsa ideal para acompañar croquetas de pescado o marisco; churros de pescado o marisco guisado.
Ingredientes:500 ml de mahonesa
3 chiles jalapeños
Un poco de perejil fresco
Un poco de cilantro fresco
Un poco de cebollino
1 cucharadita de kimchi*
1 chile rojoPreparación:Dividimos la mayonesa en dos partes.En una hondilla añadimos los chiles jalapeños y el perejil y cilantro. Trituramos muy bien. Ponemos una de las dos partes de mayonesa encima de todos los ingledientes y mezclamos bien pero suavemente.
Picamos encima un poco de cebollino. Reservamos.En otra hondilla ponemos la otra mitad de mayonesa, y mezclamos con el kimchi y decoramos con unas rodajas de chile rojo. Reservamos.* El kimchi es una preparación fermentada de origen coreano confeccionada a base de diferentes vegetales sazonados con diferentes especias y cuya receta más extendida utiliza como ingrediente básico es la col china.

SALSA JERK

Ingredientes:Medio manojo de cebolletas
1/2 cebolla pequeña
4 dientes de ajo
4 chiles habaneros , sin tallo y semillas
1 pimiento choricero, sin tallo y sin semillas 
Sal marina, al gusto
2 cucharadas tomillo seco
1 cucharada de ajo en polvo
2 cucharadas de pimienta de Jamaica
1 cucharadita de polvo habanero
1 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de chile en polvo
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de pimentón de La Vera
1 pizca de canela
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharada de salsa de soja
1 ó 2 cucharadas de ron tipo carta de oro
Preparación:Las cebolletas cortados y posteriormente bien picadas.
La media cebolla pelada y cortada en pedazos.
Pelamos los dientes de ajo.En el vaso de la licuadora colocamos las  cebolletas, cebolla, ajo y pimiento con una pizca de sal, y trituramos bien pero sin que quede liquida. Añadimos a la salsa todas las especias, y chiles,  azúcar moreno y soja.
Mezclamos durante 15 a 20 segundos. Añadimos el ron, y seguimos traba…

ESPAGUETIS CON ESPÁRRAGOS Y HUEVO

Ingredientes:4 lonchas de beicon
25gr guisantes, sin cáscara
450gr de espaguetis
100gr de espárragos
10 hojas de albahaca fresca
 hojas, en rodajas finas
5 huevos
2 cucharadas de leche entera
50gr de queso parmesano rallado
20gr de  queso parmesano rallado para decorar
Sal marina
Pimienta negra recién molida
Preparación:Cortamos en trocitos de un medio centímetro las lonchas de beicon.Cortamos en rodajas muy finas los espárragos.Batimos los cinco huevos, a temperatura ambiente.Calentamos una sartén a fuego medio y añadimos el bacon, guisamos durante unos 5 minutos, hasta que estén crujientes. Preparamos un plato con un par de capas de servilletas y colocamos sobre ellas el beicon al sacar de la sartén. Reservamos.Retiramos la sartén del fuego y conservamos en ella la grasa que ha dejado el beicon.Ponemos agua y sal en un caldero y dejamos que hierva. En ese momento echamos los guisantes y cocinamos durante 5 minutos. Sacamos los guisantes con un colador o espumadera a una hondilla.En e…

HUEVOS A LA JAPONESA

Agradecer a Maite que nos ha pasado esta receta que preparó hace unos días. Una manera muy diferente pero espectacular el resultado.

Ingredientes:
4 huevos
Harina de trigo
3 cucharadas de harina de tempura
4 cucharadas de agua Aceite de girasol para freír

Preparación:
La noche anterior ponemos los huevos en el congelador.
Mezclamos la harina de tempura con agua hasta obtener un líquido uniforme.
Pelamos los huevos previamente congelados.
Ahora los rebozamos: primero en harina de trigo y luego en la masa de tempura.
A continuación, los freímos en aceite a 170 ºC durante unos 6 minutos.
Es fundamental freirlos de uno en uno. No más de uno en la sartén porque la temperatura del aceite baja y estropeas el resultado.
Escurre los huevos en una servilleta para retirar el exceso de aceite, después córtalos por la mitad y sírvelos.

PECHUGA DE POLLO ESTILO MARROQUI

Ingredientes:
3 pechugas de pollo
70 gr de ciruelas pasas
1 cebolla grande
100 g de jengibre( mejor fresco)
4 dientes de ajo
1 cucharada de Miel
1/2 manojo de cilantro
1/2 manojo de perejil
Azafrán, la puntita de una cucharilla
Caldo de carne o pollo
Aceite de oliva
Sal marina

Preparación: 
Partimos cada pechuga en tres trozos y marcamos en una sartén, con mínima cantidad de aceite, para que queden doradas.
Reservamos.
Rehogamos en el mismo caldero que vamos a utilizar para hacer la comida, la cebolla y  los ajos, muy picados, con un poco de aceite de oliva. Cuando estén dorados, añadimos el jengibre, el perejil y el cilantro muy picaditos, el azafrán y pasados unos minutos, cubrimos el contenido  con el caldo de carne o pollo.
Dejamos cocinar a fuego lento hasta que veamos que el caldo empieza a reducir. 15 a 20 minutos aproximadamente.
Sacamos el pollo y trituramos la salsa, en el propio caldero, con la batidora.
Añadimos una o dos cucharadas de harina simple para espesar algo la sa…

SANDWICH DE ESPINACA, QUESO Y AGUACATE

Ingredientes:
2 lonchas de queso de cabra
5 hojitas de espinaca
1 trozo de queso tierno de cabra
3-4 rebanadas de aguacate
Pan de molde
Preparación:
Tomamos dos rebanadas de pan de molde. Sobre una colocamos una loncha de queso y sobre esta la espinaca (bien lavada y seca). Sobre la otra colocamos una loncha de queso y sobre esta el aguacate y el queso tierno desmenuzado.