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Mostrando entradas de mayo, 2017

MOJO DE PEREJIL GRACIOSERO

Mojo de perejil al estilo de la isla de La Graciosa.
Ingredientes:
1/2 litro de vinagre de vino
2 - 3 cabezas de ajo, al gusto
3 - 4 manojos de perejil
1 litro de aceite de girasol
Preparación:
Por si necesitas hacer más cantidad de mojo recuerda que siempre pondremos el doble de cantidad de aceite que de vinagre. Lógicamente deberás incrementar la cantidad de dientes de ajo y manojos de perejil.
Comenzamos pelando los dientes de ajo.
Ponemos en el vaso de la batidora o turmix el vinagre y los ajos. Cuando los ajos estén totalmente triturados y convertidos en una especie de pasta mezclada con el vinagre, incorporamos el perejil. Volvemos a dejar triturando y cuando esté mezclado e incorporado con vinagre y ajo, añadimos poco a poco el aceite. Trabajamos hasta que tengamos una mezcla homogénea.
Dejamos reposar un par de horas en la nevera, zona menos fría, antes de consumir. 

SÁNDWICH MIXTO ESPECIAL

Ingredientes:
6 rebanadas de pan de molde
6 lonchas de queso Gouda
6 lonchas de jamón York
2 huevos
Preparación:
El jamón cocido, el ideal es el que compras precortado. El cuadrado que se se utilizan para sándwich.
Igualmente puedes comprar un paquete de queso Gouda ya precortado.
Los huevos de tamaño medio.
Retiramos la corteza al pan de molde.
Montamos los sándwich.
Como base rebanada de pan, encima una loncha de queso, luego dos lonchas de jamón, nuevamente otra loncha de queso y acabamos tapando con otra rebanada de pan.
Repetimos proceso hasta tener montados todos los sándwiches.
Batimos enérgicamente las claras, con unos granos de sal, cuando estén bien montadas, añadimos las yemas.
Cogemos cada sándwich y rebozamos bien en huevo. Dejamos que el pan se empapa bien.
En una sartén ligeramente engrasada (ideal usar un spray de aceite de oliva) hacemos cada pieza por ambos lados. Dejamos que se fría bien el rebozado de huevo y se funda ligeramente el queso.
Repetimos los mismos pas…

CHULETA DE CERDO CON SALSA DE CEREZAS

Ingredientes:
4 costillas de cerdo (costilla de cuello)
1 cucharada romero fresco picado
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida.
1 - 2 ajos finamente laminados
3 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
1/2 cebolla, pequeña, muy picada
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
200 gr de cerezas, reducen a la mitad
1/2 taza vino tinto afrutado Sal y pimienta negra para salsa
Preparación:
Cuidamos que las chuletas estén secas.
Las frotamos por todas partes con una mezcla del romero, sal, pimienta y ajo.  Forramos con papel film y dejamos macerar durante toda la noche en la nevera. 
Sacamos de la nevera las chuletas y dejamos para que estén a temperatura ambiente antes de asarlas.
Calentamos bien la parrilla de gas, y ponemos la rejilla alrededor de 8 a 10 centímetros de la fuente de calor. Si tenemos placa eléctrica sería ideal usar una sartén para asar y disponer igualmente de una parrilla que colocar encima de manera que la carne esté a unos 4 centímetros de…

ENSALADA CON GARBANZOS

Ingredientes:400 gr de garbanzos guisados
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento amarillo
1 bote pequeño de millo dulce
10 a 12 aceitunas negras sin hueso
2 latas medianas de atún
1 tomate
1 cebolla, pequeña
100 gr de jamón York, en dados
Sal
Pimienta
1 cucharadita de pimentón dulce
Cominos
Aceite de oliva
Vinagre de vinoPreparación:Nosotros siempre solemos comprar los garbanzos de bote, de buena marca.
Es un paso que te ahorras y sabes que estarán tiernos por si prepararlos no es una de tus habilidades.Limpiamos bien los pimientos y los cortamos en dados muy pequeños.
Igual hacemos con la cebolla.En una hondilla mezclamos todos los ingredientes de esta receta.En una hondilla hacemos una vinagreta con
sal, pimienta, 1 cucharadita de pimentón dulce, cominos,  4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de vino.De sal, pimienta y orégano ponemos una pizca, lo que sería la punta de una cucharilla.Vertemos y bañamos bien toda la ensalada con este aliño y dejamos en…

ADEREZO DE AGUACATE

Ingredientes:
1 aguacate grande, maduro
1 diente de ajo, pelado
1/2 cucharada de jugo de un limón fresco
3 cucharadas de oliva
Sal, al gusto ( la punta de una cucharadita)
Pimienta negra molida, al gusto
Agua, sin gas
Preparación:
En el vaso de la turmix, ponemosel diente de ajo pelado, el aguacate, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
Dejar trabajando hasta que quede suave, de cuando en cuando raspamos las paredes del vaso  y continuamos trabajando.
Suavizaremos la pasta con 1/2 vaso, o algo menos. Seguimos trabajando el aderezo hasta que tenga una consistencia cremosa o de mouse.
Llevar a la nevera y dejar una hora antes de usarlo. Puede conservarse en la nevera en bote hermético de 3 a 4 días.
Acompañamiento ideal para ensaladas, para utilizar como salsa con papas dando sancochadas.

CEVICHE DE GAMBAS

Ingredientes:500gr de gambas guisadas y peladas
1 cebolla colorada pequeña
4 tomates maduros pero duritos
1 pimiento rojo - picado en cubitos (opcional)
El jugo de unos 1 ó 2 limones
El jugo de una naranja
1/2 taza de salsa de tomate
1 manojo de cilantro
Sal al gusto
Aceite de oliva, al gustoPreparación:Preparando los ingredientes.
La cebolla cortada en dados pequeñitos
Los tomates cortados en dados pequeñitos como la cebolla.
El pimiento cortada en dados pequeñitos
El cilantro picado finamente, muy picado.En resumen todo va picado menudito como para lo hacemos para el salpicón de marisco.Mezcla todos los ingredientes en una hondilla grande y deja reposar en la nevera por lo menos durante dos horas. Probamos y rectificamos el punto de sal si es necesario.Servimos acompañado de unas papas sancochadas (cocidas).

PAPAS 'FRITAS' AL HORNO

Leímos esta receta en la sección gastronómica del periodico La Provincia y sinceramente quedan estupendas.
Es una alternativa más sana. Ingredientes:2 - 3 papas
Una cucharada de aceite
SalPreparación:Pelamos muy bien las papas y las lavamos. Cortamos las papas en bastones de unos 2cm y siempre procurando que tengan el mismo grosor.Sumergimos las papas en una hondilla con agua fría, con hielo a ser posible, y dejamos en remojo durante media hora. Mientras precalentamos el horno (modo arriba y abajo) a 200º.Secamos las papas con un paño, tiramos el agua de la hondilla, metemos nuevamente en la hondilla y añadimos el aceite y mezclamos todo muy bien, con las manos mejor, para que el aceite impregne todos los trozos.En una bandeja de horno forrada con papel vegetal, las espolvoreamos con sal y alguna hierba aromática si queremos.Horneamos a media altura unos 25 minutos. Pasado ese tiempo comprobamos que estén tiernas, si no lo están esperaremos otros cinco minutos más. Puedes moverlas par…

PESCADO BLANCO A LA PLANCHA

Ingredientes:
Para la salmuera:1 taza sal marina
1/2 taza de azúcar en granoPara el pescado:4 filetes de pescado (200gr cada uno)
Sal, al gusto
Pimienta negra molida, al gusto
Aceite de girasol
4 cucharaditas de mantequilla sin sal
4 cucharaditas de perejil picado 
1 limón  cortado en cuartosIngredientes:Hacemos la salmuera poniendo la sal y el azúcar en una hondilla grande y añadiremos alrededor de un litro y medio de agua, revolviendo para combinar y disolver la sal y el azúcar.Ponemos el fuego de la cocina o placa a fuego medioDejamos los filetes de lenguado en la salmuera y esperamos aproximadamente 10 minutos, luego retiramos  de la salmuera y los secamos muy bien con servilletas de papel. Sazona con sal y pimienta los filetes, a continuación, aplica un poco de aceite solo a un lado de cada filete, extendiéndola ligeramente con los dedos para cubrir la carne.
Colocamos con cuidado los filetes de pescado, del lado aceitado abajo, sobre la parrilla. Cocinamos hasta que los filetes…

CREPES CON CHORIZO DE TEROR

Una receta sencilla y un homenaje al tradicional bocadillo de chorizo, vianda obligada en nuestra visita a este pueblo de Gran Canaria.Si quieres hacerla y en donde vives no puedes conseguir este chorizo puedes utilizar una sobrasada de sabor suave.Ingredientes:2 huevos
250cc de leche entera
150gr de harina simple (Harina todo uso)
40gr de azúcar
100cc de aceite de girasol
Sal marina (sal gorda)1 ó 2 chorizos de TerorPreparación:Los huevos y la leche debemos sacarlos de la nevera con tiempo suficiente para que estén a temperatura ambiente.Suelo hacerlo en el vaso de la batidora porque así no quedan grumos y queda una mezcla muy suave de textura.Ponemos los huevos en el vaso y echamos unos granos de sal. Dejamos batir hasta que estén integradas claras y yemas.Sin dejar de batir vamos añadiendo la leche. Cuando este mezclada, añadimos el azucar. Con todo biremos mezclado iremos añadiendo poco a poco la harina. Cuando esté todo bien integrado, incorporamos el aceite.En una sartén simp…

SALSA DE TOMATES CLÁSICA

Ingredientes:800 gr de tomates pera enteros
1/4 de taza de aceite de oliva
7 dientes de ajo, pelados y laminados
1 pimienta pequeña o si prefieres medio pimiento rojo cortado en tiras
1 cucharadita de sal
1 rama de albahaca fresca
1/4 de cucharilla de orégano seco o más al gustoPreparación:Nosotros utilizamos siempre tomates pera en la al natural y que ya vienen pelados.En una sartén grande (no caldero) a fuego medio, calentamos el aceite.
Cuando esté caliente, añadimos el ajo.
Cuando el ajo esté chisporroteando (no dejar que se dore), añadimos los tomates, luego algo de agua de tomate reservada. Añadimos la pimienta entera o el pimiento rojo, el orégano y la sal. Removemos.
Colocamos una ramita de albahaca, incluyendo el tronco, en la superficie (como una flor). Deja que se dore, y luego sumerjela en la salsa. 
Seguimos removiendo, al fuego, la salsa hasta que espese y el aceite en de la superficie tenga un tono ámbar, aproximadamente 15 minutos. Si se utiliza el orégano, para dar …

QUESO FETA MARINADO

Ingredientes:
250 gr de queso feta
1 Limón, ralladura. Utilizaremos toda su piel.
Jugo de 1/2 limón
2 ramitas de romero fresco
8 a 10 gramos de pimienta negra en grano
Aceite de oliva de buena calidad. Ideal es que sea virgen extra.
1 bote de cristal con cierre hermético

Preparación:
Cortamos el queso feta en dados de unos 2x2 centímetros. Colocamos en el bote de cristal. Exprimimos el medio limón y vertemos el jugo sobre el queso.
Deshojamos las dos ramitas de romero y echamos en el bote sólo las hojitas.
Añadimos, al bote, los granos de pimienta.
Incorporamos el aceite de oliva que deberá cubrir todo el contenido del bote. Tapamos bien el bote y lo dejamos en la parte menos fría de la nevera durante 7 días.
Es ideal para untar sobre pan tostado o pan fresco de campo, calentado ligeramente, como si fuera paté. Coloca un dado de queso sobre la rebanada de pan y untala bien, luego regamos con un hilito de aceite, de la misma en la que se ha macerado.

También lo hemos hecho con queso tie…

ENSALADA EGIPCIA DE BERENJENA ASADA

Ingredientes:1 grande berenjena
1 tomate pera cortado en dados
1 y 1/2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
1/2 cucharadita de sal marina 
1/2 cucharadita de orégano fresco muy picado 
2 ajos muy picados
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de perejil fresco muy picado
Pimienta negra recién molida. Al gusto
Alcaparras, para adornar
Pan de pita , para servirPreparación:Ponemos la sartén (con tapa) a fuego medio alto. 
Pinchamos la berenjena por todas partes con un tenedor, ponemos en la sartén y cubrimos con la tapa. Removemos de vez en cuando, unos 15 minutos, hasta que la berenjena esté muy suave y la piel se llene de bolsitas, como ampollitas.Cuando esté suficientemente fría, sacamos toda su carne (el interior de la berenjena) y cortamos en trozos grandes.
Pasamos a una hondilla grande y mezclamos con los tomates, el vinagre, la sal, el orégano y el ajo. Añadimos el aceite y el perejil; sazonamos con pimienta y más sal si es necesario. Adornamos con las alcaparras. Servimos…

BIZCOCHO DE CHOCOLATE DE LA ABUELA

Exquisita receta que hemos leído (New York Times Food) y hemos preparado.
Ingredientes:
570gr de harina para todo uso
350gr de azúcar
2 huevos grandes
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de sal
300 ml de nata
1 cucharadita de extracto de vainilla
11 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 110gr de chocolate negro sin azúcar  (chocolate de cobertura)
Necesitaremos algo más de mantequilla y harina para engrasar los moldes.
Preparación:
Precalentamos el horno a 175°C. 
Engrasamos con mantequilla 3 moldes redondos de 22 ó 23 cm, y colocar colocar un circulo de papel de horno en el fondo (piso) de cada moldel. Engrasa ligeramente el papel. Espolvoreamos todo el interior de cada molde con la harina y sacudimos el exceso. Cernimos (tamizar) la harina, el bicarbonato, la levadura en polvo y la sal. En una hondilla  pequeña, mezclamos la nata la vainilla.
En el vaso de la batidora eléctrica a velocidad media-alta, batimos la m…

PESTO DE PISTACHO

Ingredientes:
50gr manojo de rúcula
50gr manojo de perejil
20gr de queso parmesano rallado
50gr de pistacho sin cáscara
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta negra recién molida
20gr de aceite de girasol
20gr de aceite de oliva
Preparación:
Escaldamos la rúcula y el perejil en agua hirviendo durante veinte segundos. Colocamos inmediatamente en un baño de hielo. Cuando esté frío, escurrimos el exceso de agua del perejil y de la rúcula.
Colocamos las hierbas en el vaso de la turmix con el queso parmesano, los pistachos, la sal, la pimienta y el aceite de girasol. Dejamos triturando la mezcla hasta que se rompa y quede en trocitos como granos de arena.
Pasamos a una hondilla y añadimos  el aceite de oliva y removemos hasta que este todo bien mezclado.


Ideal para acompañar un buen plato de pasta.


VINAGRETA SENCILLA

Ingredientes:2 cucharadas de vinagre de vino
6 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de sal
1 cucharadita de mostaza
Pimienta negra, al gustó, recién molidaPreparación:Verter el vinagre en una hondilla poco profunda. Agregamos la sal y batimos hasta disolver.Incorporamos gradualmente el aceite de oliva. Añadiendola lentamente ayudaremos a emulsionar la mezcla. Agregamos la mostaza.Añadiremos un poco de pimienta negra recién molida.

SAN JACOBOS DE CALABACINO

Ingredientes:
1 calabacino grande ( rinde como para seis san jacobos ) 6 lonchas de Jamón york 3-4 lonchas de queso tipo Gouda sal pimienta ajo en polvo pan rallado


Preparación:
Pelamos el calabacino y lo partimos por la mitad. Luego cada mitad la vamos partiendo en laminas de unos 3-4 mm de grosor. Las sazonamos con sal, pimienta y ajo en polvo.
Entre dos mitades de calabacino metemos una loncha de jamón y 1/2 de queso. Sujetamos con unos palillos para que no se desarmen, cuando le des la vuelta en la sartén ya podrás quitarlo. Los pasamos por pan rallado.

En una sartén simplemente engrasada con aceite ( sólo pintada ) de oliva las vamos haciendo como a la plancha.


MACARRONES CASEROS

Ingredientes:
300 de macarrones 120gr de beicon 140gr de cebolla 500gr de tomates pera de lata troceados en dados 2gr de pasta de tomate 12 gambas pequeñas, peladas Perejil muy picado, como una cucharada sopera Queso rallado Sal Pimienta roja Aceite de oliva

Preparación:
En un caldero grande, guisamos los macarrones 2 minutos menos de lo que marque el fabricante.  Escurrimos la pasta, reservando una taza del agua (en la que la hemos hecho) para cocinar. Mientras tanto, en una sartén grande, calentamos el aceite de oliva.  Añadimos el beicon y la cebolla.  Guisamos a fuego moderado, removemos hasta que la cebolla esté casi transparente y el tocino esté dorado.  Incorporamos las gambas, removemos durante una par de minutos y ahora añadimos la pasta de tomate, pimienta roja machacada y guisamos durante 1 minuto.  Incorporamos los tomates y dejar guisar fuego lento durante 4-5 minutos. 
En este momento añadimos la pasta y vertemos un poco de agua de la cocción. Dejamos hervir suavemente la pasta dos minutos m…

PASTEL DE FANNIE LOU

Receta típica de Kentucky ( USA )

Ingredientes:
2 láminas de masa de 22cm sin hornear
4 cucharadas de mantequilla, ablandada
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de azúcar moreno
1/2 taza de harina
3/4 de taza nueces trituradas
3/4 de taza virutas de chocolate negro
Preparación:
Precalentamos el horno a 180°C.
Colocamos las dos capas de masa en un molde para pastel y pinchamos con un tenedor para que no se inflen. 
Cubrimos con una hoja de papel de hornear, presionando suavemente la masa y asegurándonos de que los bordes del molde están cubiertos. Ponemos encima una lámina de papel de aluminio y colocamos judías sobre él para que hagan peso sobre toda la base. Horneamos durante 10 minutos, luego retiramos el papel con las judías.
Continuar la cocción hasta que la masa esté firme y ha perdido su brillo, pero sin dorarse, unos 5 minutos más. 
Sacamos del horno y reservamos.
En hondilla grande, combinamos la mantequilla en pomada el extracto de Vainilla y los hue…

ENSALADA DE GARBANZOS CON ATÚN

Ingredientes:1 bote de garbanzos cocidos
1 lata de Atún en aceite
1 Cebolleta o cebolla tierna pequeña
2 Huevos duros
1 lata de pimientos del piquillo
Sal
Pimienta negra
Vinagre
Cilantro  
Preparación:Escurrimos y lavamos los garbanzos bajo el agua del grifo.
Pelamos y cortamos la cebolla muy pequeña (sumérgela en agua con hielo para conseguir una textura crujiente). Lavamos y troceamos el tomate y el huevo duro.
Escurrimos el atún y reservamos el aceite sobrante.
Trituramos los pimientos con un poquito de agua de su propio jugo y el aceite del atún.
Añadimos a la mezcla un chorrito de vinagre y sal.Escurrimos y secamos la cebolla tierna.Preparamos la ensalada con los garbanzos, el tomate, el huevo y el atún. Aliñamos con la vinagreta de los pimientos e incorporamos sal, pimienta y la cebolla o cebolleta bien picada.

CAMARONES SOBRE COUSCOUS

Una sencilla y deliciosa receta de la cocina sureña de Estados Unidos. en concreto de Tennessee.Ingredientes:180 gr. taza de couscous
Una pizca de sal
170 gr.  de queso Cheddar, rallado
1 cucharada de mantequillapara los camarones:4 cucharadas de mantequilla
75 gr. de cebolla muy picada
½ taza cortó pimiento verde
2 dientes de ajo, picados
100 gr. de tomate natural picado en daditos. Solemos usar tomates pera enlatados en su Jugo. Guarda algo del Jugo.
1/2 cucharadita de tomillo
1 cucharada de harina
500 gr. de camarones  crudos y pelados (reservamos parte de las cáscaras). Puedes sustituir camarones por gambas.
100 gr. de camarones (ver nota)
1 cucharada de pasta de tomate
100 cc de nata para cocinar
2 cucharaditas de salsa Worcestershire
Tabasco al gusto
Sal al gusto
2 cucharadas perejil fresco picadoPreparación:Colocamos el couscous en una hondilla de cristal.
Ponemos a calentar el agua y cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y vertemos en la hondilla. Añadimos la sal, el que…