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Mostrando entradas de febrero, 2017

PIMIENTOS HORNEADOS

Ingredientes:
Pimientos rojos Pimientos amarillos
Agua
Sal
Aceite de oliva
Preparación:
En una fuente de cristal para horno colocamos los pimientos untados con aceite y espolvoréados con sal.
Añadimos un poquito de agua.
Horneamos a 180ºC  durante 20 minutos aproximadamente por cada lado.
Pelamos los pimientos y quitamos las semillas. Todo con los pimientos en templado

PINCHITOS EGIPCIOS DE CARNE

De manera sencilla podemos decir que el lomo es un corte de carne lleno de sabor y ubicado en la sección superior de la res, justo debajo del lomito. Del Lomo Ancho sale el Churrasco, el lomito es un corte, famoso por su suavidad y que se ubica en la parte superior de la res y su carne es magra (sin grasa).

Ingredientes:
1 kg de lomito de res
3 tomates verdes
1 cucharada grande de pasta de tomate
Jugo de 2 limones
1 cebolla rallada
1/4 vaso de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Mezcla de 7 especias

Preparación:
Mezclamos la carne cortada en dados medianos con la cebolla, las especias, la pasta y el jugo de limón, dejamos en la nevera toda la noche.
Ponemos los trozos de carne y el tomate verde intercalandolos en los pinchos.
Asamos en la parrilla, moviendo los pinchos de vez en cuando.
Serviremos caliente cremas de garbanzo, pimenton o berenjena.

PASTEL DE QUESO JAPONÉS

Ingredientes:
140 g de azúcar
250 g de queso crema
60 g de harina de maíz (maicena)
60 g de harina de trigo
Una pizca de sal
100 ml de leche entera
50 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
Una cucharada de zumo de limón
6 huevos grandes
Un sobre de gasificante para repostería (o una cucharadita de cremor tártar

Preparación:
Precalentamos el horno a 160ºC y ponemos una fuente para horno con un poco de agua (el molde que usemos debe caber dentro)
Separamos las claras de las yemas. Cernir la harina de trigo y de maíz. Ponemos el queso crema en el vaso de la batidora. Añadimos la mantequilla sin sal (a temperatura ambiente) y la leche entera.
Mezclamos durante 5 minutos a velocidad media. Añadimos las yemas, la mezcla de harinas, una cucharada de zumo de limón y una pizca de sal. Batimos durante tres minutos a velocidad media, pasamos a un bol y reservamos.
Montamos las claras a punto de nieve, usamos las varillas y el bol de acero inoxidable. 
Añadimos el sobre de gasificante …

ACEITE CASERA DE CHILI (Estilo Chino)

El aceite de chili o aceite picante es una infusión muy aromática entre aceite, chili y otras especias como anís estrellado, canela en rama, pimienta de Sichuan...
Es muy usado en la cocina china especialmente en la gastronomía de Sichuan y otros países asiáticos como Japón, Corea, Vietnam, Tailandia etc.
Usando sólo el aceite de la superficie, con las semillas de sésamo tendremos una sabor menos picante.
Usando los trocitos de chili del fondo junto al aceite y a las semillas de sésamo, disfrutaremos de un sabir mucho más picante. Ideal para sopas, pescados, cerdo, pollo.... La que obtendremos con esta receta se puede conservar en un bote cerrado a temperatura ambiente hasta 2 meses. Si preparamos con jengibre y cebolleta nos durará como máximo un mes. En ambos casos alargaremos algo su vida si la conservamos en la nevera.
Ingredientes:
4 cucharadas de chili en polvo
2 cucharadas de pimienta de Sichuan
4 granos anís estrellado
2 hojas de laurel
1 rama de canela
1/2 cucharadita de sal

CONEJO EN SALMOREJO AL HORNO

Ingredientes:1 conejo troceado 3 dientes de ajo
Cominos
Orégano
Pimentón dulce
Sal gruesa, al gusto
1 rama de tomillo
2 ramas de perejil
200 ml de aceite de oiiva
50 ml de vinagre de vino
100 ml de vino bianco Para el saimoreio:
4 dientes de ajo
Visceras del conejo (opcional)
Cominos
Orégano
Tomillo
Sal gorda, al gusto
Pimentón dulce, al gusto
3ramas de perejil
1 pimienta  palmera Preparación:Comenzamos preparando el adobo
En el mortero machacamos los ajos, la sal, los cominos, el orégano y el tomillo hasta preparar una pasta.
Añadimos el perejil bien picado, el pimentón, el aceite, el vinagre y el vino. Mezclamos bien.En una bolsa metemos la carne y el adobo, removemos bien y dejamos hasta el día siguiente en la nevera.Al día siguiente vertemos en un escurridor. Limpiamos bien la carne de restos del adobo y pasamos a una fuente para horno y reservamos (no pongas en nevera).Ahora seguimos con el salmorejo.
En un mortero machacamos los dientes de ajo, la sal, los cominos, e…

HAMBURGUESA DE MERLUZA

Ingredientes:
480 gr. de merluza
(1 bolsa de medellaones de merluza ) 1 huevo ( yema y clara )
1 cebolla pequeña
1 cucharada sopera de ajo en polvo o dos dientes de ajo, pequeños.
1 cucharada sopera de perejil
Sal, al gusto
Pimienta negra molida, al gusto
1 taza, de las de café, de leche entera
Preparación:
Primero troceamos muy finito los lomos de merluza que queden como migas. 
Posteriormente ponemos todos los ingredientes, incluido el pescado, en el vaso de la picadora o batidora y trituramos bien hasta que quede una mezcla homogénea.
Lo pasamos a una hondilla grande y vamos añadiendo pan rallado hasta que la mezcla está lo suficientemente densa como para poderla trabajar y formar la hamburguesa.
En una sartén bien caliente y simplemente pincelada con aceite ponemos las hamburguesas y hacemos bien por ambos lados.
Servimos acompañadas de guarnición de verduras.

LOMO DE RES A LA PIMIENTA

Ingredientes:4  filetes de lomo de res
(180 gr. cada uno, cortados a 2,5 cm. de grosor)
Sal
1  cucharadita de pimienta negra molida
1  cucharadita de pimienta de Sichuan, molida
2  cucharadas de mantequilla sin sal
2 chalotas grandes , finamente picadas
1 y 1/2  tazas de caldo de carne de vaca o caldo de pollo
1  cucharada de coñac o bourbon
1/4  de taza de nata para cocinar
1  manojo de berros para adornar. Solo hojas.
Preparación:Ponemos los filetes en un plato llano y echamos algo de sal por ambos lados.
Espolvoreamos la pimienta negra y la pimienta de Sichuan de manera uniforme sobre los filetes. Presionamos con las manos por ambos las de cada filete y dejamos reposar 10 minutos.Ponemos una sartén grande a fuego alto. Cuando la superficie esté bien caliente añadimos una cucharada de mantequilla en la sartén. Dejamos que funda y añadimos los filetes.
Mantemos fuego fuerte y cocinamos 2 minutos un lado;  debe quedar dorado. Algo chamuscadito. Damos la vuelta y freímos 2 minutos m…

CHOCO AL AJILLO

Ingredientes:3 chocos grandes
3 dientes de ajo
1 manojo de perejil
Sal
Aceite de oliva
Preparación:Preparamos los chocos, para ello separamos las aletas y los tentáculos. Limpiamos por dentro, troceamos y reservamos. Dejamos escurrir ( media hora ) los chocos troceados para que estén bien secos y no salpique el aceite en el momento de freir. Pasado el tiempo indicado, secamos bien con papel de cocina. Ponemos un poco de aceite en una sartén y ponemos al fuego. Esperamos a que esté bien caliente. Ahora añadimos, todo a la vez, el ajo y el perejii muy bien picados.
Removemos un par de veces e inmediatamente el choco.A partir de aquí hay que ir salteando y revolviendo, constantemente,  mientras se guisa. En unos 4 minutos habrá ido tomando color.
Yo suelo probar uno de los trozos más grandes y si está, retiro del fuego y le doy el punto de sal. Servir antes de que se enfríe.