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Mostrando entradas de enero, 2017

MOSTAZA NEBRASKA

Ingredientes:

La proporción es de 10 Kilos de mostaza ( Marca Kühne Senf ) por 25 Kilos de mayonesa casera.
Ingredientes para la Mayonesa:
Mostaza Marca Kühne Senf
2 cartones de huevo ( 60 huevos )
1 Kilo de Sal
25 litros de aceite de Girasol
½ litro de vinagre de vino Preparación: Elaboramos la mayonesa  y mezclamos, suavemente con movimientos envolventes, con la Mostaza. Ideal para perritos  calientes, plato  de papas fritas ( cortadas en dados ) con salchichas  cortadas en dados.... Esta es  la receta original, simplemente realiza  los ajustes necesarios para elaborar una proporción a medida.


SALSA BRAVA

Ingredientes:
3 Tomates maduros, medianos 3 Pimientas Cayenas, pequeñas 3 Dientes de ajo 1 Cebolla pequeña Una pizcas de Comino (la puntita de una cucharada de café) 3 cucharadas soperas de Aceite de oliva virgen 1/2 cucharada (la puntita de una cucharada de café) de Pimentón dulce Una pizcas de Granos de pimienta (aprox. 1/4 cc) Una pizcas de Sal (la puntita de una cucharada de café) Preparación: Pasamos los tomates por un rallador por el lado de los agujeros más grandes, reservamos. Ponemos aceite de oliva en una sartén y freímos la cebolla y los ajos a fuego bajo. Añadimos las especias. Removemos y añadimos el tomate rallado. Freímos durante 15 a 20 minutos. Trituramos muy, pasamos a un recipiente hermético y guardamos en la nevera. La salsa brava es  acompañamiento de papas fritas, mejillones, langostinos  a la parrilla...se puede variar el grado de picante, según nuestro gusto. 

Tortillas de Harina y Gofio

Ingredientes:
1/4 litro de leche entera
4 huevos XL
400gramos de harina
12cucharadas rasas de azúcar
1 vaso (de chupito) de anís
1cucharadita de canela en polvo
1 limón. La ralladura
Una pizca de Matalahúva (anís en grano) Para freír utilizaremos aceite de girasol

Preparación:
Puedes hacerlo manualmente pero estas proporciones están pensadas para que puedas hacer en el vaso de una batidora (la típica batidora/trituradora de vaso).
En el vaso de la batidora, echamos los 4 huevos (yema y clara) y sobre ellos el azúcar.
Dejamos batiendo a velocidad media durante unos minutos que el azúcar se incorpore al huevo batido.
En ese tiempo iremos rallando la cáscara del limón, a la que añadimos la canela molida y la matalahúva. En la misma hondilla o plato que lo hemos puesto, machacamos ligeramente los granos de matalahuva. Removemos todo bien. Reservamos.
Pesamos la harina. Yo, una vez pesada le quito tres cucharadas de harina que reemplazo por gofio (tueste medio).
Incorporamos al vaso de la…

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Pedro Romero

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BOCADILLO ESPECIAL

Ingredientes:
6 panes rústicos
12 lonchas de jamón cocido
12 lonchas de pata de cerdo
12 rebanadas de queso suizo tipo emmental o gruyére o cheddar naranja (mejor fundido)
12 lonchas de pepinillos encurtidos
(Que sean pepinillos grandes, mejor)
Mostaza dulce. Mostaza para hamburguesas
(no debe ser de Dijon) 50 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente) para pintar la corteza del pan.

Preparación:
Abrimos los panes para preparar los bocadillos.
Una de las mitades del pan la untamos con mostaza y sobre esta mitad comenzamos a montar el bocadillo:
1. Colocamos dos lonchas de pata, sobre la mostaza.
2. Colocamos una loncha de queso.
3. Colocamos dos lonchas de jamón cocido.
4. Colocamos otra loncha de queso.
Ponemos a calentar la plancha o sandwichera.
Tapamos el bocadillo con la otra mitad, metemos en la sandwichera y estará cuando se funda el queso y el pan este tostadito, sin llegar a quemarse la corteza.
Serviremos caliente.

CHURROS SENCILLOS

Ingredientes:
1 vaso de harina
1 vaso agua
(vaso de igual tamaño que para la harina)
1/2 cucharada de sal
Aceite de girasol 1/2 vaso de agua por si fuera necesario hidratar la masa.

Preparación:
Mezclamos harina y sal. Ponemos en una hondilla de metal. Echamos el agua bien caliente y con una cuchara de madera comenzamos a remover para ir amasando.
La masa no debe de quedar seca, si vemos que es el caso pues calentamos medio vaso de agua que  iremos echando poquito a poquito a la masa, sin dejar de trabajarla. La masa debe quedar esponjosa.
Tapamos la masa con un paño limpio y dejamos reposar 15 minutos.
Que toques la masa con la cuchara de madera y haga picos, se adhiera pero se suelte con facilidad.
Cargamos la churrera con ayuda de la misma cuchara de madera que hemos usado para amasar.
Poner a calentar abundante aceite de girasol y cuando haya tomado temperatura echamos la típica rueda de masa en la sartén.
Con ayuda de unos palillos de madera, de los típicos para pinchitos, hacemo…

TARTALETA DE CHOCOLATE

Ingredientes:
2 láminas de hojaldre
1 tableta de chocolate leche a la taza

Preparación:
Colocamos en la bandeja del horno, una lámina de papel para hornear. Sobre ella ponemos una lámina de hojaldre. Fundimos la tableta de chocolate en el microondas.
Vertemos y extendemos el chocolate sobre la lámina de hojaldre. Cubrimos con la otra lámina. Hacemos cortes longitudinalmente de derecha a izquierda y de izquierda a derecha.
Pegamos bien las dos láminas por los extremos. Horno caliente a 180°C e introducimos la tartaleta en él.
Cuando el hojaldre este dorado ya estará hecho. Apagamos y dejamos reposar dentro del horno.






SALSA PESTO ROJO

Ingredientes:100 gr. de tomates secos
150 gr. de queso parmesano rallado
100 ml. de aceite de oliva
50 gr. de piñones
2 dientes de ajo
Preparación:Hidratamos los tomates.Ponemos en el vaso de la batidora los tomates ya escurridos y troceados previamente, los ajos y los piñones. Cuando esté todo bien picado añadimos el aceite hasta echar los 100 ml.
Mezclamos todo bien hasta forma una salsa densa. Yo nunca le pongo el queso dentro de la salsa en este momento, lo pongo justo a la salsa que voy a llevar a la mesa.
Así puedo congelar salsa si he hecho demasiada para lo que necesito usar ese día.Igualmente suelo echar algo de agua a la salsa (solo a la que voy a usar en este momento) para hacerla menos espesa.Igualmente llevo la pasta sin salsa y que cada cual se sirva la salsa que quiera.
Cada uno con sus manías, detesto la pasta que está tan "pérdida" en salsa que no notas su sabor.Resumiendo. Cuando vayas a utilizarla:
1. pones en una hondilla el pesto a utilizar y le añades a…

ÑOQUIS

Ingredientes:1 kg. de papas
200 gr. de harina
1 huevo grande
1 pizca de sal
Aceite de oliva (buena calidad)Preparación:Pelamos las papas y las sancochamos (cocer) en un caldero con abundante agua. Cuando las papas estén sancichadas, sacamos del agua y en caliente escachamos muy bien con un tenedor. Tienes le lograr un puré sin grumos.
Una opción es la pasar por pasapuré.Ahora  añadimos el huevo, la pizca de sal y mezclamos todo muy bien.Vamos añadiendo la harina poco a poco sin parar de mezclar.
Tenemos que lograr una mezcla homogénea y algo pegajosa. Dejamos reposar 10 minutos.Enharinamos la superficie de trabajo, en nuestro caso la encimera. También nos enharinamos las manos.Dividimos la masa en porciones y estas las estiramos para formar una especie de churros alargados ( grosor como un dedo índice ) que cortamos en porciones de unos 2 centímetros de largo. Con los dientes de un tenedor hacemos unas marcas en la superficie de cada ñoqui, esto hará que la salsa se adhiera mejor.Pon…

RAMO GARNI

El ramo garni o bouquet garni es un ramo a base de hierbas de origen francés.
Se compone de una mezcla de hierbas que juntas sirven para realzar el sabor de los guisos, caldos o sopas.  Hay dos versiones: frescas o con hierbas secas


Un ramo típico con hierbas frescas:




Ingredientes:

3 ramitas de perejil
2 ramitas de tomillo
1 hoja de laurel

Preparación:

Ata todos lo ingredientes, formado un ramo, con hilo de cocina, deja los tallos largos para que puedas agarrar por ellos y meter y sacar del caldero donde está el guiso.


Un ramo típico con hierbas secas:



Ingredientes:

1 cucharada de perejil
1 cucharadita de tomillo
1 hoja de laurel

Preparación:

Echamos todo, la hoja de laurel entera, en una gasa ( a modo de atillo ) lo envolvemos todo en la gasa y lo atamos con hilo de cocina.
Dejamos un trozo de hilo que nos permita meter en la olla y retirar, cuando sea necesario.
Es casi como preparar la típica bolsa de té.






SAL DE GUINDILLA

Una sal muy usada en las recetas de muchas zonas del Caribe.



Ingredientes: 1 cucharada de sal Negra ( Sal de Hawai ) 1 cucharada de guindilla molida 3 cucharadas de sal Maldon Una pizca de Sal Marina. Opcional
Preparación: Cada “maestrillo tiene su librillo” por lo que según tu paladar, adecuaras a más o menos cantidad cada ingrediente hasta encontrar el punto que más te satisfaga. Si la deseas con un mayor punto de picante, aumentarás la cantidad de guindilla, si deseas más sabor volcánico pues añades algo más de sal negra o por el contrario si buscas un mayor predominio a saber a sal, de la de siempre, aumenta la cantidad de Maldon e incluso añade un pelín de sal marina de cualquier salina de nuestras islas ( Gran Canaria, Lanzarote, La Palma...)  La Sal Negra la puedes conseguir en El Corte Inglés Sal Maldon