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Mostrando entradas de diciembre, 2016

TARTA NAVIDEÑA DE VERONICA

Una receta tradicional en casa por estas fechas. Con ese puntito especial que tiene el que  uno de sus ingredientes, Ferrero Rocher, tradicionalmente solo se consigue en invierno. Ingredientes: Para el bizcocho: 180 gramos de harina 150 gramos de azúcar blanca 2 huevos XL 120 gramos de leche 120 gramos de aceite de girasol 4 cucharadas de cacao 1 cucharadita de levadura en polvo 1 cucharada de esencia de vainilla 70 gramos de avellana 1 pizca de sal
Para la crema: 1 bote de Crema Nutella de 350 gramos 6 – 7 cucharadas soperas de leche entera 195 gramos de azúcar glas Licor ( opcional )
Para la decoración: Ferrero Rocher ( unidades a voluntad ) 3 a 4 Barquillos ( usamos el típico cucurucho de los helados). Preparación: En el bol de la batidora ponemos todos los ingredientes, abajo los secos y encima los húmedos. Ponemos a batir a media. Dejamos trabajando y vamos engrasando y enharinando un molde redondo de unos 20 a 22 centímetros. Mejor que sea un molde de los desmontables. Habremos puesto a calentar el ho…

MONTAÑITAS DE LANGOSTINO, SALMÓN Y AGUACATE

Ingredientes:

15 langostinos guisados
Salmón ahumado, una lámina grande
2 tomates, como para ensalada
3 aguacates tipo guatemalteco
1cebolla grande
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva que sea de buena calidad


Preparación:

Según nuestras ganas y tiempo para elaborarlo, podemos utilizar los langostinos crudos y guisarlos o comprarlos ya guisados. Como la mayoría, según nos dicen, suele comprarlos ya guisados pues vamos con ello.

Picamos muy finamente la cebolla, como si fuera  para un salpicón.
Cortamos los langostinos en trozos pequeños.
Cortamos los tomates y los cortamos en trozos pequeños.
Cortamos en trozos pequeños el salmón.
Pelamos, retiramos el hueso y cortamos los aguacates.

Cada ingrediente, mínimamente, lo condimentamos con algo de sal, pimienta recién molida y aceite. Cuidado, mínimamente para que el conjunto no quede muy aceitoso, salado o picante..... o todo a la vez.

En una hondilla pequeña, del tipo que usas para poner flan o natilla, colocamos ( del fondo hacia arriba )

VINAGRETA CON MIEL

Ingredientes:

1 cucharada de vinagre 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de miel



Preparación:
Ponemos las tres cucharadas de miel en una hondilla, añadimos vinagre y aceite. Removemos muy bien hasta que quede mezclado.

La utilizamos mucho con un salteado de verduras variadas, por ejemplo.




SALSA SENCILLA DE AGUACATES

Ingredientes:
2 aguacates grandes y maduros 1 tomate
1/2 cebolleta
1/2 limón
1/2 manojo de cilantro
un chorrito coñac o brandy
sal

Preparación:
Pelamos y picamos finamente el tomate y la cebolleta y reservamos. Picamos muy bien picado el cilantro, muy picadito.

Cortamos los aguacate a la mitad, a lo largo, retiramos la pipa y con ayuda de una cucharilla sacamos toda la carne de cada una de las mitad y la ponemos en una hondilla amplia. Los escachamos con un tenedor hasta tener una pasta o papilla. Ahora echamos todo lo que hemos picado anteriormente.
Añadimos el zumo del limón, el chorrito brandy o coñac y mezclamos bien.
Rectificamos el punto de sal. Según para qué uso, a veces añadimos un poquito de agua para aligerarla y que quede menos espesa.


Estupenda para acompañar huevos sancochados, langostinos….

SALSA DE TOMATE SENCILLA

Esta receta es muy sencilla y no lleva mucho tiempo el elaborarla. Además de servir para acompañar gran cantidad de platos. Ingredientes: 3 tomates tipo pera 1 cebolla mediana 1 diente de ajo Aceite de oliva Sal Azúcar Preparación: Lavamos los tomates, bien, y los cortamos en cuatro. Los ponemos en el vaso de la trituradora. Pelamos y cortamos cebolla y ajo, lo echamos junto con el tomate. Agregamos también la sal y el azúcar. Trituramos todo muy bien hasta tener una mezcla homogénea. Ponemos la salsa de tomate en un caldero al fuego con un poco de aceite de oliva y mantenemos a fuego medio hasta que el tomate esté hecho. Es ideal para acompañar pasta, base de pizzas, pescados como el atún o bonito. Para un arroz a la cubana, etc.
Puedes añadirle pequeñas variaciones. Si haces cantidad puedes retirar la que vas a utilizar y si añadir orégano y unas hojas de albahaca si vas a utilizarla con pasta.
Si tengo muy poco tiempo suelo utilizar una lata o bote de tomate pera al natural.

Admite hacer cantida…

BIZCOCHO DE LAS MONJAS

Ingredientes:10 huevos
175 grs. de azúcar
60 grs. de maizena
100 grs. de azúcar glasPreparación:Separamos las claras de las yemas en recipientes distintos.
Tener en cuenta que de dos huevos echamos las dos claras en el vaso de la batidora. Echamos un poco de sal y montamos las claras hasta obtener un merengue.
Ahora incorporamos a ese merengue todas las yemas (en el propio vaso de la batidora) y batimos con la barilla de la batidora hasta mezclar bien.
Seguidamente añadimos el azúcar el grano y mezclamos bien.
Añadimos la maizena y seguimos mezclando.Ponemos a calentar el horno a 180°C Untamos un molde circular de unos 20 - 22 cm. con mantequilla. Bien untado.
Pasamos la masa del vaso de la batidora al molde.Con el horno ya caliente, introducimos el molde con la mezcla que estará en torno a unos 35 minutos más o menos. En un calentador echamos el azúcar glas y dos cucharadas soperas de agua.
Removemos muy bien para disolver todo el azúcar. Mantenemos al fuego hasta tener la glasa en…

ENSALADA DE AGUACATE SOBRE ENDIVIAS

Ingredientes:Endivias
1 Aguacate grande y maduro
1 Zanahoria
Aceitunas negras
3 Tomates
1/2 Pimiento rojo
1 cebolla colorada
Queso tierno de vaca
Preparación: Cortamos en daditos los tomates, la cebolla, el queso y el aguacate. Rallamos la zanahoria.
Cortamos en círculos delgados 5 aceitunas.
Cortamos en tiras delgadas el pimiento.Mezclamos todos los ingredientes en una hondilla amplia o ensaladera. Utiliza las hojas de endivias, la necesarias, ya limpias y desinfectadas como pequeñas camas en las que servir los ingredientes ya mezclados.Puedes regar cada endivia y su contenido con un chorrito de aceite de oliva de buena calidad y diseminar unas escamas (sal Maldon) encima.

ESTRELLA DE CHOCOLATE

Una receta fácil de preparar y muy resultona para una merienda.

Ingredientes:
2 láminas de hojaldre
1 tableta (200 grs.) de chocolate a la taza. De la marca Tirma
Una puñado de nueces troceadas
Nata para cocinar
1/2 vaso de chupito de licor de naranja
Ver receta del licor

Preparación:
Fundimos el chocolate en el microondas a máxima potencia y a intervalos cortos  (no más de 60 segundos. Cuidado no quemarlo) que vamos repitiendo hasta que funda ligeramente. Textura tipo crema de cacao.
Al chocolate, ya fundido, le añadimos el licor y las nueces. Mezclamos bien con movimientos envolventes.
Colocamos en una bandeja, una lámina de hojaldre con forma circular.
Sobre ella extendemos la mezcla de chocolate y nueces.
Cubrimos con la otra capa de hojaldre que igualmente habremos cortado en forma circular.
Colocamos, bien centrada sobre la pieza, una hondilla de las de desayuno. Precionamos ligeramente para marcar la masa. Solo dejar señalada la forma de la hondilla pero sin cortar las pieza.

CHOCOLATE NAVIDEÑO

Preparado en la mañana del Sorteo de Loteria de Navidad. Calentaba la tripa mientras se disfrutaba de ver los preparativos, en televisión, previos al sorteo.

Ingredientes:

1/2 taza de café
3/4 de vaso de leche
Calentamos bien.
2 cucharadas soperas de cacao soluble
1 golpe de Coñac
1/2 cucharada de Azúcar

Preparación:

En un vaso largo ponemos el café, la leche y, nosotros en el microondas, ponemos a calentar por 2'5 minutos. Casi hervirá.

Sacamos del microondas y echamos el cacao soluble que agitamos enérgicamente para disolver.

Ahora el golpe de Coñac, removemos e incorporamos el azúcar.


Para los que no pueden o no deben tomar café, sustituimos la media taza de café por una cucharadita (de las de café) de café soluble descafeinado.

Buen provecho y suerte.

CONEJO EN ADOBO RECETA DE YEYA

Ingredientes:
Ajos
Sal en grano
Pimentón dulce
Orégano
Laurel
Cominos
Aceite de oliva
Vinagre

Preparación:
Haremos todo en el mortero.
Ponemos la sal, ajos, cominos y machacamos bien.
Se añade el orégano y el pimentón. Mezclamos todo bien.
Se añade el aceite y el vinagre, además el tomillo y el laurel (no romper) y revolvemos bien para mezclarlo.
En un recipiente o bolsa ponemos la carne de conejo y todo el adobo, removemos bien para que se impregne la carne.
Dejamos en la nevera 48 horas. Sacamos como media hora antes de freir para que pierda frío.


QUEQUE DE TURRÓN

Ingredientes:150 g de turrón del blando (de Jijona)
3 huevos
230 g de harina
120 g de azúcar
1 yogur
1 sobre de levadura Royal
125 ml de aceite de oliva
100 ml de licor de naranja
3 mandarinasAzúcar glas para decorarAceite y harina para engrasar el molde

Preparación:Separamos las yemas y las claras de los huevos.
Mezclamos las yemas con el azúcar en una hondilla (bol) grande. Añadimos aceite y yogur y seguimos mezclando.
Troceamos el turrón muy menudito y lo ponemos con el resto de ingredientes de la hondilla.Mezclamos la harina con la levadura y agregamos todo a la hondilla.
Añadimos un poco de ralladura de mandarina y mezclamos todo muy bien.Batimos las claras a punto de nieve y las e incorporamos a la hondilla con movimientos suaves y envolventes.Ponemos a calentar el horno a 180ºCUntamos el molde con aceite y espolvoreamos con harina. Echamos la masa en el molde. Llevamos al horno y horneamos a 180ºC durante 45 minutos aproximadamente.En el tiempo que se hornea,  hacemos el zumo…

TURRÓN ARTESANO - TURRÓN ROYO

Turrón típico de Navarra. Con esta receta puedes elaborar 4 tabletas de turrón de unos  doscientos gramos cada una. Como la miel le da un aspecto rojizo, derivó de rojo en royo.


Ingredientes: 

800 gr almendra pelada
1/4 kg azúcar
1/4 Kg miel de buena calidad
Una gotas del zumo de un limón
Obleas
Matalahúva, al gusto. (anís en grano)

Preparación:
Los primero, tostamos las almendras en el horno. Aunque de elaborarlo en casa es más cómodo comprarlas ya tostadas pero sin sal.

Sobre la zona de trabajo dejamos ya colocada una oblea rectangular.

Vamos a comenzar  a elaborar el turrón. Ponemos un medio vaso de agua al fuego, cuando hierva le echamos unos granos de matalahúva y dejamos infusionar. Colamos el agua para que no queden  granos. Echamos este agua a un caldero y ponemos al fuego y cuando rompa a hervir le echamos la miel. Removemos bien para que se disuelva. Ahora agregamos el azúcar y removemos bien para que se incorpore al resto de los ingredientes. Añadimos unas gotas de limón.

Cuando …

SOPA DE TOMATE DEL TIO LUIS

Una de las recetas más recurrentes en nuestra gastronomía isleña. Tradicionalmente el aprovechamiento de tomates maduros en nuestras casas tenía  dos preparaciones que  se han transmitido hasta nuestros días;  una es la sopa de tomates y otro el dulce de tomate que es una  especie de mermelada de tomate.
Como todo  lo que está inmerso en la tradición popular, cada casa y cada cocinera/cocinero tiene su toque personal.

Ingredientes: 40 tomates. Variedad Pera
Aceite
2 - 3 dientes grandes de ajo
1 cebolla grande
1/2 pimiento verde 2 vasos de agua
Fideos (del número que suelas utilizar para tus sopas)
Preparación: Cortamos los tomates, longitudinalmente, a la mitad y les retiramos las semillas. Reservamos. En un caldero ponemos los ajos y la cebolla, pelados y enteros. Añadimos también el medio pimiento verde. Rehogamos bien y cuando esté doradito (cuidado no se te queme el ajo porque da un sabor amargo), añadimos los tomates (a los que les hemos quitado solamente  las semillas, nada más. No quitamos…

LICOR DE GUAYABOS

Ingredientes: 1 litro de ron Blanco ( graduación 36º a 37’5º, no más cantidad de alcohol) 1 kilo de guayabos que estén bien maduros 1 clavo de olor 800 gramos de azúcar 1 litro de agua
Preparación: Lavamos bien los guayabos. Los secamos bien. Cortamos cada guayabo en cuartos. Vamos colocando toda la fruta en un recipiente de cristal, con tapa, y agregamos todo el ron. Dejamos el recipiente en lugar seco y oscuro durante un mes y medio a dos meses. Lo dejo mes y medio cuando los guayabos están tan maduros que en un par de días comenzarían a pasarse. Si están bien maduros pero con la carne más firme, los mantengo durante dos meses. Cada semana agitamos bien, una vez, pero no enérgicamente para no romper la fruta y dejamos que continúe reposando. Esto lo repetimos semana por semana durante el tiempo que tengamos fruta y alcohol en el recipiente. A los 45 – 60 días, hacemos un almíbar con el azúcar y el agua. Removemos SIEMPRE con cuchara de madera. Cuando tenga el punto, retiramos del f…

LICOR DE HIERBAS Y CÍTRICOS

Ingredientes:1 litro de ron blanco de calidad
4 naranjas. Solo la cáscara
1 limón. Solo la cáscara
Unas ramitas de caña de limón
Un poco de hierbaluisa
1/2 bote de matalahúva750 gr. de azúcar
1/2 litro de aguaPreparación:Quitamos la cáscara a naranjas y limón sin que queden las partes blancas, y las ponemos en un tarro de cristal junto con el ron, las hierbas y la matalahúva y dejamos en maceración durante un mes.
Movemos, suavemente, cada semana.Pasado ese tiempo, hacemos un almíbar con el azúcar y agua remover con cuchara de madera, nada de metal.
Una vez en su punto, punto de hebra, retiramos del fuego y dejamos enfriar totalmente.Filtramos (colamos) el ron en maceración en una hondilla grande, para retirar todo resto sólido. Vaciamos el bote en que se ha macerado. Retiramos cáscaras y ramas. Una vez preparado vertemos en el el ron que colamos y agregamos el almíbar.
Removemos bien, lentamente, con la cuchara de madera.Dejamos 15 días más. Agitamos suavemente el bote cada tres dí…

CONEJO GUISADO CON CASTAÑAS ( LA PALMA )

Receta sencilla pero muy rica que nos dieron hace años en uno de nuestro viajes a la isla Bonita. Como todo seguro que en cada casa tendrán su toque, o en cada zona de la isla. Tal como nos la dieron y como la hemos hecho en diversas ocasiones, nos resulta exquisita.

Ingredientes: 1 Conejo ( como de 1,5 Kg ) 3 diente de ajo 1 cebolla mediana 1 ó 2 hojas de laurel Tomillo 1 vaso de vino blanco seco Sal Pimienta P.M. ( picona ) Aceite de oliva 350 gr. de castañas 1 cucharadita de granos matalahúva
Preparación: Guisamos las castañas con agua, sal y matalahúva. Cuando estén las pelamos bien. Troceamos el conejo, trozos no muy grandes. Picamos muy pequeño los ajos y la cebolla y las castañas. Salpimentamos la carne y la freímos en aceite bien caliente. No requemarla. Reservamos en una fuente. En el mortero machamos los hígados, fritos del conejo, con la cantidad de pimienta picona que vayamos a utilizar, según nuestro gusto por el picante. En el mismo aceite donde hemos dorado la carne, freímos la …

CONEJO CON CASTAÑAS

Ingredientes:

1 conejo ( como de 1,5 Kg ) 300 gr. de castañas
3 diente de ajo
2 tomate 1 vaso de vino blanco 1 vaso de aceite de oliva 2 hojas de laurel Sal


Preparación:
En un caldero ponemos el aceite y cuando esté caliente, echamos la carne cortada en trozos no muy grandes y dejamos cocinar entre 5 a 10 minutos. Incorporamos los ajos bien picaditos y cuando estén dorados añadimos los tomates rallados, el vino, las castañas y finalmente las hojas del laurel.
Cubrimos todo con agua. Rectificamos el punto de sal, al gusto. Dejamos a fuego entre a 50 y 60 minutos, dependerá de que la carne y las castañas estén tiernas. En ese tiempo tendremos que remover de vez en cuando para evitar que se pegue.
Acompañamos con papas pequeñas, tamaño como de arrugar, sancochadas.

LONGANIZA AL CAVA

Ingredientes:
1 longaniza grande
1/2 cucharada de aceite de oliva
1/2 vaso de cava
1/2 vaso de agua
Pimienta negra recién molida
1 hoja de laurel

Preparación:
Ponemos a calentar el aceite.
Realizamos un corte a lo largo de la longaniza y doramos en el aceite caliente.
Incorporamos el cava y el agua.
La pimienta, al gusto, y la hoja de laurel.
Dejamos guisar hasta que el líquido reduzca y tengamos una caldo espeso. Sacamos la longaniza y cortamos en trozos.  Mantenemos el caldo al fuego.
Colocamos en una fuente de barro y regamos con el caldo que habrá espesado algo más.
Llevamos a la mesa acompañada con pan y vino tinto.

TURRÓN ALEMÁN

Ingredientes:

200 gr. de mantequilla
200 gr. avena
400 gr. azúcar
2 barras de chocolate rallado
6 cucharadas de leche
Galletas de desayuno ( las tipo Chiquilín )


Preparación:
Ponemos todos los ingredientes, menos las galletas, en un caldero al fuego. Dejamos hervir unos cinco minutos (más o menos) y todavía caliente se coloca en un molde forrado por dentro con papel engrasado con mantequilla. Vamos colocando capa de la mezcla, capa de galletas. Tenemos en cuenta que la última capa sea de la mezcla y no de galletas. Dejamos enfriar y después llevamos a la nevera.