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Mostrando entradas de noviembre, 2016

TORTA NAVIDEÑA

Es la receta de la torta navideña por excelencia.
Ingredientes:

15 bizcochos de soletilla 130 gr. de almendras
130 gr.de mantequilla
130 gr. de azúcar 160 gr. de nata montada
1 copita de Kirsch (Aguardiente de cerezas)
Vainilla en polvo

Cuando no hemos tenido Kirsch, lo hemos sustituido por vermouth seco,whisky o brandy.




Para la decoración: Nata montada
Cerezas confitadas o la piel de medio limón o naranja cortada en tiras o fresas....



Preparación:

En un mortero machacamos las almendras. Vamos, poco a poco, añadiendo el azúcar y la vainilla. Vertemos en una hondilla grande y agregamos la mantequilla ablandada. Mezclar hasta obtener una crema blanda y blanca.
Bañamos con el Kirsch y el último ingrediente a añadir será la nata montada, mezclándolo todo con cuidado.

Forramos un molde redondo de cristal , colocados en el perímetro, con los bizcochos de soletilla y vertemos el contenido de la hondilla en su interior.
Llevamos a la nevera para refrigerar al menos 6 horas.
Desmoldamos sobre …

MOUSSE DE MASCARPONE

Una forma distinta de ofrecer el postres a nuestros invitados tras las comidas navideñas. Es una preparación fresca y combina muy bien después comidas de estas fechas.

Ingredientes:
250 gr. de queso Mascarpone 200 gr. de nata montada
80 gr. de azúcar
1 huevo


Preparación:
Montamos la nata y reservamos en la nevera. Es importantísimo montar bien para que al final del proceso, la mousse quede esponjosa.
Ponemos en el vaso de la batidora el azúcar, el queso y el huevo. Trabajamos hasta que todo esté bien ligado. Conseguido, lo mezclamos con la nata montada, con la ayuda de una espátula de goma. Movimientos suaves y envolventes.
Ponemos en hondillas individuales y llevamos al congelador, tapadas papel film.
Sacamos una hora antes de que nos sentemos a la mesa para dar tiempo a que esté en su punto ideal para comerlos.
Queda muy bien presentado, y estupendo al paladar, si colocamos una capa sobre la mousse de frutas naturales, cortadas a dados. Fresas, frambuesas, kiwi, manga…. 

BOCADITOS DE JAMÓN Y SÉSAMO

Ingredientes:
2 Láminas de masa de hojaldre Tacos de jamón serrano o virutas (cantidad necesaria)
Semillas de sésamo (cantidad necesaria)
Huevos batidos (cantidad necesaria)


Preparación:

Con un corta pastas pequeño, cortamos tantos bocaditos como salgan. Los recortes, juntarlos y con el rodillo estiramos la masa y volvemos a cortar más bocaditos.

Cada tira de hojaldre la pintamos con huevo batido, espolvoreándola con semillas de sésamo y colocando tres dados de jamón serrano. Enrollamos para dar la típica forma que tienen los bocaditos.
Ponemos el horno a calentar a 180ºC.
Colocamos las piezas en una bandeja de horno, encima de papel vegetal. Pintamos por fuera con huevo. Colocamos la bandeja en el horno previamente calentado a 180ºC y horneamos unos 15 a 20 minutos, dependiendo del horno.
Podemos servirlos tibios o fríos en una bandeja decorada con unas hojas de escarola.


HUEVOS ESOCESES

Ingredientes:
8 huevos XL
800 grs. de carne de salchicha de calidad
1 manojo pequeño de cebollino picado
1 manojo pequeño de perejil, solo las hojas, picado
1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
1 cucharada de mostaza inglesa
1/2 cucharadita de sal marina
Pimienta negra recién molida
Para Rebozar
2 huevos batidos para rebozar
150 grs. de harina
150 grs. de pan blanco rallado Aceite de oliva para freír

Preparación:
Ponemos 8 huevos a sancochar en agua con un chorrito de vinagre durante 3 o 4 minutos desde que hierva el agua. Los pasamos una hondilla con agua muy fría para detener la cocción.
Una vez fríos, los pelamos con cuidado no romperlos. Reservar.
Quitamos la piel a las salchichas y picamos muy bien.
Picamos las hojas de perejil y el cebollino. Una vez picados lo mezclaremos con la salchicha junto con la mostaza, la nuez moscada rallada,  la pimienta recién molida y la sal.
Dividiremos la masa obtenida en 8 bolas iguales.
Usamos tres platos, uno con harina, otro con los dos hu…

BOLLOS DE TRIGO SUECOS ( Lussebulle )

Ingredientes:
150 gr de mantequilla
5 dl de leche
50 gr de levadura
1 gr de azafrán
1/2 cucharadita de sal
100 gr de azúcar
2  huevos
725 gr dl de harina blanca
Huevo y  pasas para decorar

Preparación:
Ponemos a calentar el horno a 225°C. Derretimos la mantequilla. Añadimos leche y calentamos  hasta que esté templada. Mezclamos con la  levadura. Majamos  (machacamos) el azafrán en un mortero. Mezclamos leche, levadura, azafrán, sal, azúcar y  huevo batido (y pasas  si lo deseas) con la harina.
Seguimos amasando hasta que rebase el bol, añadiendo más harina si fuera necesario. Esparcimos harina sobre  la masa y la cubrimos con un paño limpio.  
Dejamos reposar para que doble  su  tamaño.
Trabajamos la masa con suavidad, sobre superficie enharinada, hasta que esté suave, flexible y blanda. Hacemos bollos con forma de ‘s’. Los colocamos sobre papel vegetal encima de la bandeja de horno y llevamos a horno durante  30 a 40 minutos.
Con un pincel pinta con huevo batido y decora con p…

SECRETO IBÉRICO EN ADOBO AL HORNO

Ingredientes:
1 Secreto ibérico de 500 a 600gr aproximadamente

12 dientes de ajos Sal gorda Pimentón dulce 1 pimientita de la p. madre (pimienta picona) Vino blanco Vinagre Aceite de oliva Tomillo Laurel Orégano


Preparación:
Sobamos la pieza de carne con tomillo y orégano y dejamos reservada.

Comenzamos a preparar el adobo. En el almirez se prepara un adobo con una docena de dientes de ajos, sal gruesa, un par de cucharadas de pimentón, un poco de pimienta picona (opcional), un chorro de vino blanco fuerte, un chorrito de vinagre y un chorro de aceite.

En una bolsa de uso alimenticio, colocamos la pieza de carne y vertemos dentro el adobo que hemos preparado en el almirez. Se deja la carne en el adobo durante al menos tres o cuatro horas.
Precalentamos el horno a 200ºC durante 10 minutos. Pasado este tiempo colocamos una fuente con agua mineral en el fondo (ayudará a que la carne quede jugosa) del horno e introducimos la fuente, en la que hemos colocado la pieza de carne. 

Dejamos 10 minutos 200 g…

ADOBO SENCILLO

Ingredientes:


10 dientes de ajos Sal gorda
Pimentón dulce
Vino blanco
Vinagre
Aceite de oliva
Tomillo
Laurel
Orégano


Preparación:

En el almirez se prepara un adobo con los dientes de ajos, sal gruesa, un par de cucharadas de pimentón, un poco de pimienta picona (opcional), un chorro de vino blanco fuerte, un chorrito de vinagre y un chorro de aceite.
Este adobo se echa sobre la carne, a la que con anterioridad se habrá mantenido durante un rato recogiendo los aromas de un puñado de tomillo y orégano.

Se deja la carne en el adobo durante al menos tres horas.

SECRETO IBÉRICO AL AJILLO AL HORNO

Ingredientes: 1 Secreto ibérico de 500 a 600gr aproximadamente 4 dientes de ajo 1 y ½ cucharadas de aceite de oliva 1 limón, el jugo Perejil picado, lo que agarres con los dedos ( una pizca ) Orégano picado, lo que agarres con los dedos ( una pizca ) Sal gorda, al gusto.



Preparación:
Laminamos los dientes de ajo. Exprimimos el limón. Colocamos el secreto en una fuente de cristal para horno, ponemos la sal, las láminas de ajo y regamos con el zumo de un limón. Espolvoreamos sobre la pieza de carne el perejil, el orégano y bañamos con la cucharada y media de aceite de oliva.




Precalentamos el horno a 200ºC durante 10 minutos. Pasado este tiempo introducimos la fuente, en la que hemos colocado la pieza de carne, en el horno y dejamos unos 25 a 30 minutos. Cuando la carne esté dorada la sacamos del horno, la cortamos en tiras con un grosor de unos 5 centímetros y distribuimos en los platos, acompañada de papas fritas o sancochadas (cocidas). 

PATA DE COCHINO AL HORNO GLASEADA CON MOSTAZA Y MIEL

Ingredientes:
1 Pata de cochino, pequeña, de 4 kilos con hueso 14 clavos enteros
1 y 1/2 cucharaditas de mostaza seca en polvo
1 taza de azúcar moreno
1/4 de taza de jerez seco


 Preparación:
Ponemos a calentar el horno a 160 grados.
Mientras, colocamos en una fuente para horno una rejilla, y sobre la rejilla estará la pieza de carne.

Marca la pata haciendo cortes, en la piel y capa de grasa, de forma diagonal de izquierda a derecha, luego de derecha a izquierda (el típico corte de hacemos en canarias a la pata de cochino antes de asar). Pinchamos en la corteza, en cada diamante, uno de los clavos enteros.

Añadir una taza o dos de agua al fondo de la fuente (evitará que la carne se reseque), luego hornea el jamón, sin tapar la pieza con nada. Ósea nada de cubrir con papel aluminio, etc.
La proporción es de 25 a 30 minutos de horno a 160ºC por cada ½ kilo de peso. En este caso que usamos una pieza de 4 kilos estaríamos hablando de unas 4 horas de horno.

Combina la mostaza y el azúca…

PATA DE COCHINO AL HORNO GLASEADA CON MOSTAZA Y MIEL

Ingredientes:
1 Pata de cochino, pequeña, de 4 kilos con hueso 14 clavos enteros
1 y 1/2 cucharaditas de mostaza seca en polvo
1 taza de azúcar moreno
1/4 de taza de jerez seco

 Preparación: Ponemos a calentar el horno a 160 grados. Mientras, colocamos en una fuente para horno una rejilla, y sobre la rejilla estará la pieza de carne. Marca la pata haciendo cortes, en la piel y capa de grasa, de forma diagonal de izquierda a derecha, luego de derecha a izquierda (el típico corte de hacemos en canarias a la pata de cochino antes de asar). Pinchamos en la corteza, en cada diamante, uno de los clavos enteros. Añadir una taza o dos de agua al fondo de la fuente (evitará que la carne se reseque), luego hornea el jamón, sin tapar la pieza con nada. Ósea nada de cubrir con papel aluminio, etc. La proporción es de 25 a 30 minutos de horno a 160ºC por cada ½ kilo de peso. En este caso que usamos una pieza de 4 kilos estaríamos hablando de unas 4 horas de horneado. Combina la mostaza y el az…

GOFIO CON MIEL FRITO

Es mi variante a la que muchas veces vi preparar a mi madre.

Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva
5 cucharadas de gofio
2 cucharadas colmadas de miel
Preparación:
Poner a calentar el aceite. Cuando esté bien caliente echar dos cucharadas de gofio y remover enérgicamente. El gofio absorberá el aceite.
Echar la miel, sin parar de remover, e indemdiatamente incorporar el resto del gofio.
Es importante no parar de remover para que no se queme la miel.
Si hace falta algo más de gofio, ponemos algo más y seguimos removiéndolo.
Comenzarán a formarse una especie de piedritas. Dejar templar antes de comer, el azúcar de la miel produce que tome mucha temperatura y enfríe lentamente. No te quemes. Según va enfriando se formar más cristalitos o piedritas.
Es muy básica por lo que el aceite, gofio y miel deben ser de calidad.



SALSA DE ARANDANOS Y NARANJA

Ingredientes: 450 gr. de arándanos frescos 25 gr. de mantequilla 1 cebolla grande, finamente picada 1 naranja mediana. La ralladura de la cáscara y el jugo 75 gr. de azúcar morena 1/4 de cucharadita de canela molida Una pizca de clavo de olor, molido 2 cucharadas soperas de vino de Oporto
Preparación: Coloca la cebolla y la mantequilla en una caldero y cocina a fuego suave durante 5 minutos. Añade los arándanos y la cáscara de naranja y el jugo. Guisarlo hasta que los arándanos se hayan ablandado, suelen agrietarse, y guisado. Añade el azúcar, las especias y el vino y cocina a fuego suave durante otros 10 minutos. Esta salsa puedes servirla a temperatura ambiente o caliente. También puedes, una vez fría, congelar y reservar para otra ocasión. Cuando no he dispuesto de vino de Oporto he sustituido por vino tinto dulce e incluso me he arriesgado a dar un toque especial, y distinto, poniendo coñac en lugar de vino. Igualmente, si no he dispuesto de arándanos frescos he utilizado congelados, eso sí de…

SALSA DE VINO DULCE

Ingredientes:
2 dl. de vino dulce 40 gr. de pasas
20 gr. de Maizena
1 dl. de nata
Sal


Preparación:

Ponemos al fuego el vino hasta que casi haya reducido a la mitad. Cuando haya reducido añadimos el resto de los ingredientes y damos el punto de sal.

Ideal para acompañar pescados como cherne, corvina, bacalao... y carnes.

LICOR DE NARANJAS

Ingredientes:
16naranjas medianas
1 litrode ron blanco
1/2 cucharadita de canela molida
1 clavo de olor Para el almíbar: 1050 gr. de azúcar
1050 litro de agua
Preparación:
Lavar las naranjas con agua caliente, secarlas bien y retirarles la cáscara. La cáscara no deben tener restos de la piel blanca.
Poner las cáscaras en un recipiente de cristal y añadir el ron, canela y clavo. Tapar bien y dejar reposar a temperatura ambiente sin que le de el sol. Estará así de 20 días. Remover una o dos veces por semana.  Hacer un almíbar con el azúcar y el agua. Dejar enfriar.
Colar el alcohol y para eliminar los productos sólidos. Y reservar tapado.
Cuando el almíbar esté a temperatura ambiente mezclarlo con el licor. Embotellar, tapar de y dejar madurar dos semanas. 


LICOR DE GRANADAS

Ingredientes:

1 litro de Ron Blanco ( no más de 48% vol. )
650 gr a 700 gr. de granos de granadas
1/4 de cucharilla de vainilla ( cucharilla de las de café )
1 clavo de olor
1 tira de cáscara de limón ( como la mitad de un limón pequeño )

Ingredientes par el almíbar:

500 gr. de azúcar
1/2 litro de agua



Preparación:

En un recipiente con cierre lo más hermético posible, ponemos  la vainilla, el clavo, la cáscara de limón, el kilo de granos de granada y el litro de ron blanco.

Cerramos y dejamos reposar durante unos 30 a 40 días. Movemos semanalmente el recipiente para que el contenido se remezcle bien. Pasado el tiempo de reposo,  filtramos y retiramos las partes sólidas.
Reservamos el ron en el que han macerado todos los ingredientes.

Preparamos un almíbar con azúcar y agua.
Dejamos que enfríe del todo. Tiene que estar a temperatura ambiente para usarlo.

Mezclamos el ron macerado con el almíbar y dejamos reposar durante 15 a 20 días, trascurrido ese tiempo ya se puede tomar.







CHOCOLATE A LA TAZA DE LA CASA

Ingredientes:
250 grs. de Chocolate Negro ( 70 - 80% cacao )
1/2 litro de leche
1 palito de canela
2 cucharadas de miel
Canela en polvo (Al gusto) Bourbon  (opcional)

Preparación:
Calentamos la leche con el palito de canela durante 10 a 12 minutos. Pasado ese tiempo, retiramos la ramita de canela.
Añadimos la miel y el chocolate troceado y vamos dando vueltas constantemente hasta que el chocolate se haya fundido.
Servimos en las tazas y espolvorearlo con un algo de canela en polvo y un golpe de bourbon en el momento de servirlo.