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Mostrando entradas de octubre, 2016

NIDOS DE PASTA AL HUEVO

Ingredientes:
400 grs. de tagliatele al huevo
1 Lata de carne (300 a 340 grs.)
1 brick de tomate frito (200 grs.)
1/2 vaso de leche
Curri en polvo (La punta de una cuchara de café)
1 cucharada sopera de bourbon Jack Daniels
1 vaso de leche entera
Pimienta negra recién molida. Al gusto.
Queso parmesano rallado
Sal marina

Preparación:
Ponemos en un caldero agua a hervir con un buen chorro de aceite de oliva.
cuando rompa a hervir echamos la pasta y dejamos durante 9-10 minutos. Si utilizas otra marca ver recomendación de fabricante.
En una sartén ponemos la carne molida, cuando comience a fundir le echamos el bourbon y removemos y luego el vaso de leche. 
Continuamos removiendo. Cuando esté incorporado todo, añadimos la pimienta recién molida, el curri en polvo.
Remover bien.
Retiramos la pasta del fuego. Retiramos la salsa. Distribuimos la pasta en platos con un hueco en medio. En este espacio vertemos la salsa.


PASTA CON SALSA STROGONOFF

Hay muchos toques para hacer esta salsa.
Esta es la manera en la que me enseñaron a hacerla hace más de veinte años.
Una forma sencilla pero con un gran resultado. Un día por sugerencia de mi hija, decidimos maridar esta salsa con pasta al huevo....ya es una de nuestras clásicas.

Ingredientes:
500 grs. de pajaritas (pasta al huevo)
1 cebolla grande
8 pepinillos pequeñitos
1/2 litro de caldo de carne
200 ml nata para cocinar
150 grs mostaza dulce normal
100 grs de champiñones laminados
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva

Preparación:
Picamos en dados pequeños las cebollas que ahora ponemos a pochar en una en la que hemos calentado algo de aceite de oliva.
Cuando la cebolla comience a ponerse algo transparente añadimos el caldo de carne, los pepinillos cortados en rodajas pequeñas y removemos.
Añadimos como una cucharada sopera a cucharada y media de bourbon Jack Daniels.
Cuando rompa a hervir todo este caldo, añadimos la mostaza y removemos.
También añadimos la nata y el …

LUBINA A LA SAL

Ingredientes:
3 lubinas de ración
Tomate
Cebolla
Pimiento verde
Perejil
Sal marina
Sal para la costra

Preparación:
Limpiamos el pescado, quitar las vísceras.
Nosotros lo pedimos ya limpio en la pescaderia.
Cubrimos la bandeja con una buena capa de sal de al menos dos centímetros de espesor. Humedecer ligeramente y golpear con la palma de la mano para compactar.
Colocamos los pescados de manera que quede espacio entre las piezas.
En el interior de cada pieza ponemos una rodaja de tomate, de cebolla, de pimiento y algo de perejil.
Cubrimos todo el pescado con una capa de sal, compactando bien, con la palma de la mano, para que quede bien sellado.
Dejamos reposar durante una hora.
Calentamos el horno a 160°C.
Metemos el pescado y dejamos al fuego hasta que la capa superior de sal comience a tomar color.


PASTELITOS DE MANZANA

Ingredientes:
Para la masa:
165 grs. de harina
10 grs. de leche
3 grs. de levadura
2 grs  de sal
20 grs. de azúcar
25 grs.  de huevo fresco
80 grs.  de agua tibia
20 grs. de mantequilla fria
Para el relleno:
2 manzanas verdes medianas
3 cucharadas, de postre, de azúcar. Esto puedes variar al gusto.
1 cucharada sopera de jugo de limón
1 cucharada, de postre, de canela. Esto puedes variar al gusto.
Para decoración:
Mikados
Almendra laminada

Preparación:
Se amasa todo y una vez mezclado se añade harina hasta que la masa no se pegue en las manos y amasamos 5 minutos más. Se deja reposar en un lugar cálido durante una hora.
Mientras reposa la masa, preparamos el relleno. Pelamos las manzanas, deshuesamos y cortamos en tiras de un centímetro de grosor.
Estas tiras las laminamos finamente pero sin que queden transparentes.
Ponemos toda la manzana en una hondilla, apta para microondas, con el resto de ingredientes del relleno. Mezclamos con cuidado, movimientos envolventes, para no deshacer …

CARNE CON ARROZ Y SALSA STROGONOFF

Hay muchos toques para hacer esta salsa. Esta es la manera en la que me enseñaron a hacerla hace más de veinte años.
Una forma sencilla pero con un gran resultado.
Ingredientes:
750 grs. de solomillo de vacuno
2 cebollas grandes
8 pepinillos pequeñitos
1/2 litro de caldo de carne
200 ml nata para cocinar
150 grs mostaza dulce normal
100 grs de champiñones laminados
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva Arroz
Preparación:
Cortamos la carne en tiras de un dedo de grueso y unos 2 centímetros de largo.
En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente sofreimos la  carne. No dejar que se seque.
Retirar la carne y reservar.
Mientras se hacía la carne, habremos picado en dados pequeños las cebollas que ahora ponemos a pochar en la misma sartén en la que hemos frito la carne.
Cuando la cebolla comience a ponerse algo transparente añadimos el caldo de carne, los pepinillos cortados en rodajas pequeñas y removemos.
Cuando rompa a hervir todo este cal…

QUEQUE DE CASTAÑAS

Ingredientes:
240 gr. de crema de castañas ( ver receta )
5 huevos
250 gr. de azúcar
300 gr. de harina
150 gr. de mantequilla
300 gr. de nata líquida
16 gr. de levadura en polvo (tipo polvos Royal)

Preparación:
Utilizaremos un molde redondo de 24 ó 26 cm. de diámetro.
Separamos las yemas de las claras y ponemos las claras en una hondilla con la mitad del azúcar y una pizca de sal para montarlas a punto de nieve.
En otra hondilla ponemos las yemas con la otra mitad del azúcar y comenzamos a batir para que emulsionen. Cuando lo hayan hecho, añadimos la nata y seguimos batiendo para mezclarla con el resto de ingredientes.
Cuando esté bien ligado, ponemos toda la crema de castañas y continuamos removiendo. Una vez esté integrada, cernimos (tamizamos) la harina mezclada con la levadura y lo hacemos directamente sobre la hondilla.
Ahora removemos despacio y con mucho cuidado para que no se salga la harina y cuando esté bien mezclada, volcamos todo el merengue y removemos de nuevo hasta qu…

MOUSSE DE CASTAÑAS

Ingredientes:
150 grs. de chocolate para postres
3 cucharadas soperas de azúcar
3 huevos
200 grs. de nata montada
1 cucharada sopera de mantequilla
5 cucharadas soperas de crema de castañas ( ver receta  )

Preparación:
Fundimos el chocolate con la mantequilla en el microondas, a intervalos de 30 segundos hasta que esté totalmente desecho.
Incorporamos el azúcar y removemos, ponemos las yemas de los huevos (uno a uno) y trabajamos bien la mezcla.
Incorporamos  la crema de castaña y ligamos bien todos los ingredientes.
En otra hondilla, montamos la nata y las claras de huevo. Cuando esté mezclamos  con mucho cuidado y con movimientos envolventes. Incorporamos la mezcla de chocolate que tenemos ya preparada ( con movimientos envolventes ) hasta tener todo bien integrado.
Pasamos a copas, vasos.... y poner en la nevera mínimo 6 horas antes de consumir.
Puedes adornar con media castaña  y unas virutas de chocolate. O solo con algo de chocolate. A tu gusto.

CREMA DE CASTAÑAS

Esta receta se hace siempre con las castañas asadas o guisadas, nunca crudas.  En este caso las hemos comprado ya preparadas. Paquetes de 100 gramos de castañas guisadas de Mercadona.

Ideal para usar de relleno de crepes, utilizar como ingrediente para el mousse de castañas, etc.

Ingredientes:
500 grs. de castañas
(5 paquetes de castañas del Mercadona) 2 cucharadas de azúcar moreno 350 ml. de leche
Ralladura de 1/2 limón

Preparación:
Ponemos las castañas en un caldero, la leche ,el azúcar y la ralladura de limón. Retirarlas del fuego cuando la leche vaya a hervir.
Triturar todo bien hasta que consigamos una crema de textura suave. 
Dejar enfriar  antes de consumir.
Debe quedar con esta textura 


LICOR DE BERROS

Gracias a Fefita que nos deja esta receta para, como ella dice: "No se vaya a desaparecer conmigo".

Ingredientes:
1 litro de ron de la Aldea
250 gr. De Berros
1 Kg. de azúcar
1/2 litro de agua

Preparación:
Lavamos y secamos bien los berros. Lo sumerginos en el ron, en un recipiente de cristal que cerramos bien. 
Estarán macerando durante una semana.
Tras esta semana preparamos un almíbar con el kilo de azúcar y el medio litro de agua. Dejamos enfriar.
Colamos la mezcla de ron y berros. Mezclamos el ron que ya tienen toda la esencia del berros con el almíbar.
Embotellamos y dejamos reposar dos semanas antes de consumir.

VERDURA AL HORNO

Ingredientes:
3 Calabacines medianos
2 berenjenas grandes
Perejil en polvo
Ajo en polvo
Sal
Aceite de oliva

Preparación:
Cortar en láminas de un par de centímetros de grueso los calabacines y las berenjenas.
Ponemos sobre cada lámina sal, aceite, ajo y perejil. En este orden.
Forramos las bandejas de horno con papel de aluminio y colocamos las láminas de calabacin y berenjenas (sin amontinar).
Llevamos a horno precalentado y horneamos a 180°C durante 15 minutos con calor solo abajo.  Y posteriormente 6 minutos más con turbo.
Sacamos del horno.


PAVO CON CASTAÑAS SOBRE TORTITA DE PAPA Y BATATA

Nos encantó esta receta que nos comentaron unos amigos. Para ahorrar el tiempo de elaborar las castañas, hemos utilizado las castañas peladas y tostadas que compramos en Mercadona.
Ingredientes:1/4 Kg de pechuga de pavo
100 gr.  de castañas guisadas
1 copa de vino oloroso o Coñac
2 Chalotas
1/2 Papa (100 grs.)
1/2 Batata (100 grs. A 150 grs.)
150 ml de nata líquida
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Preparación:En primer lugar cortamos el pavo en dados, lo salpimentamos y lo doramos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.Mientras, pelamos y picamos las chalotas en tiras.
Picamos en dados, no muy pequeños, las castañas.Retiramos el pavo y en la misma sartén doramos la chalota. Cuando esté dorada añadimos las castañas.
Mojamos con el vino y dejamos que reduzca.Rallamos un poco de patata y batata ( en crudo ), doramos en la sartén con un poquito de aceite para  formar una especie de tortita mixta.Cuando haya reducido el vino oloroso incorporamos la nata líquida y los trozos de pavo.…

ENSALADA SENCILLA DE LA CASA

Una ensalada sencilla y muy sabrosa. No cortes en dados muy pequeños. Es una ensalada para preparar cuando no dispones de mucho tiempo o no te quieres complicar mucho. Siempre agrada y ese toque de cilantro le da un  sabor muy particular y fresco.

Ingredientes:
1 pepino pequeño
4 tomates medianos. Carne firme
1/2 aguacate
1/2 cebolla roja
4 ramitas de cilantro
1 Limón  ( el zumo ) Sal marina, al gusto
Pimienta Negra, recién molida, al gusto (opcional)
1 cucharada de aceite de oliva

Preparacion:
Lavar bien el pepino y cortar en rodajas y cada rodaja corta en cuatro para que queden dados no muy pequeños.
Cortar los tomates a lo largo en dos mitades. Cada mitad cortarla en dados no muy pequeños.
El medio aguacate cortarlo a los largo en dos mitades y cada parte cortarla en dados no muy pequeños.
Echar sobre la mezcla algo de sal, moler directamente sobre la mezcla algo de pimienta negra.
Regar con la cucharada de aceite de oliva toda la mezclar.
Removemos bien y llevamos a la mesa.