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Mostrando entradas de julio, 2016

COQUITOS

120 g de coco rallado
2 claras de huevo
100 g de azúcar
1 cucharadita de maicena Mezclamos todos los ingredientes en una hondilla. Ponemos a calentar el horno a 160 °CDamos forma a 10 bolitas de pasta, las colocamos en la bandeja del horno (cubierta con una hoja de papel de horno).Introducimos en el horno durante 20 minutos a 160 °C
Veremos que se empiezan a dorar.
Sacamos y dejamos enfriar sobre una parrilla.

LENGUAS DE GATO

Ingredientes:70 gr de mantequilla
60 gr de azúcar glas
1 huevo grande
70 g de harina
Preparación:La mantequilla debe estar a temperatura ambiente.Trabajamos la mantequilla hasta lograr una pomada con el tenedor junto con el azúcar glas.
Añadimos el huevo, después la harina y mezclamos hasta obtener una pasta homogénea y flexible. Colocamos papel de horno en las bandejas, de horno, a utilizar.
Llenamos con esta pasta una manga pastelera y hacemos tiras de pasta en las láminas de papel de horno.
Dejamos separación de varios centímetros entra cada pieza porque la pasta se expande al hornearla. Horneamos a 190 °C durante unos diez minutos o hasta que las galletas estén doradas por los bordes. Dejamos enfriar en la bandeja antes pasar  a una bandeja. Es recomendable tener dos bandejas de horno porque en lo que una hornada se va enfriando podemos usar la otra bandeja para continuar horneado.

TARTA DE QUESO DE BURGOS

Ingredientes:
3 huevos
500 gr de queso blando de Burgos
10 cucharadas soperas de azúcar
1 cucharada de Maizena (harina de maíz)

Preparación:
Batimos bien los huevos y el azúcar, añadimos el queso de Burgos, pasado por la batidora. Se bate todo muy bien. Añadimos la harina de maíz y una vez bien deshecho, se vierte todo en un molde, previamente untado con mantequilla.
Se mete al homo precalentado y a 170°c

El Burgos, también conocido como requesón, está listo para su consumo a las pocas horas de elaborado. Es un queso blanco, blando y acuoso, originariamente elaborado con leche de oveja, si bien actualmente tiende a usarse leche de vaca o mezcla de ambas.

PASTAS DE NUECES

Ingredientes:1 kg. de nueces peladas
1 kg. de azúcar
200 grs. de pan rallado
Ralladura de limón
14 huevos Preparación:Rallamo las nueces y mezclamos con 750 gramos de azúcar, el pan rallado y la ralladura de limón. Batimos los huevos e incorporamos a la mezcla elaborada anteriormente.Volveremos a mezclar el coniunto.
Hacemos unas bolitas con la pasta obtenido y se colocan sobre unas obleas, aplastóndolas un poco. Se espolvorean con azúcar glas y se meten al horno.

SALSA PESTO

El pesto es una salsa versátil para pasta, pollo o pescado. Además no requiere una elaboración muy compleja.
Hace mucho tiempo que me dieron esta receta, sencilla de elaborar y sobre todo casera.
Ingredientes:2  tazas de hojas de albahaca fresca (sin tallos)
2  cucharadas de nueces
2  dientes de ajo
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
1/2 taza de queso parmesano recién rallado
Preparacion:Combinamos las hojas de albahaca, nueces y ajo en el vaso de la batidora y trabajamos hasta que todo esté muy finamente picado.
Con la máquina en marcha incorporamos lentamente el aceite y dejamos que la batidora siga trabajando hasta que la mezcla tenga una textura suave.
Añadimos el queso parmesano recién rallado y dejamos la batidora en marcha sólo el tiempo suficiente para mezclarlo bien.Guardamos en nevera o incluso, parte de la salsa, en el congelador.

PASTA EXPRESS DE PEDRO

Continuando con alguna receta para cuando sobra de todo menos tiempo y que también sea accesible para los amigos/amigas que son negados para los fogones, vamos con estos farfalle, lo que nosotros llamamos lacitos.
Esta es una ración para una persona a modo de plato único.

Ingredientes:
100 gr de farfalle (lacitos)
1 lata de 80 gr de atún en de oliva
2 tomates pera
2 dientes de ajo pequeños
1 cucharada, rasa, de aceite de oliva
Preparación:
Ponemos agua a hervir con un buen puñado de sal, ojo dar punto no dejar en salazón.
Cuando rompa a hervir echamos los 100 gramos de pasta y controlamos 12 minutos  ( usé pasta marca Hacendado).
Pasado este tiempo sacamos la pasta y lavamos caldero y al fuego de nuevo.
Cucharada rasa de aceite y los ajos.
Cuando comiencen a tomar color los ajos, incorporamos los tomates pera cortados en trozos grandes. Unos seis dados cada tomate. Una pizca de sal tipo Maldon.
Removemos bien.
Esperamos a que el tomate comience a estar medio blando le incorporas el atú…

BOMBONES DE COCO Y QUESO

Ingredientes:
115 gr de azúcar
1 cucharada de agua
2 cucharaditas jarabe de maíz
1/2 cucharadita de vainilla
400 gr de coco rallado
150 gr de coco rallado sin azúcar
85 gr de queso crema
2 claras de huevo
Preparación:
Recuerda que el queso crema debe estar a temperatura ambiente.
Precalentamos el horno a 160°
Preparamos una bandeja con papel de hornear.
En un caldero mezclamos el azúcar, el agua y el jarabe de maíz. Calentamos hasta que hierva, revolviendo constantemente.
Bajamos el fuego; cocinamos a fuego lento de 1/2 a 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva. Retiramos del fuego; añadimos la vainilla.
En una hondilla grande, combinamos el coco dulce y 100 gr de coco sin azúcar. 
Echamos la mezcla de azúcar sobre el coco; batimos con batidora eléctrica a velocidad baja hasta que esté bien mezclado. 
Añadimos el queso crema y las claras de huevo; batimos a velocidad baja hasta que ligue todo.
Colocamos 50 gr de coco sin azúcar en una hondilla poco prof…

PASTEL ALEMAN DE MANTEQUILLA

Ingredientes:

La masa:
125 ml. de leche
50 gr. de mantequilla
250 gr. de harina
25 gr. de azúcar glas
1/2 cucharadita de sal
1 y 1/2 cucharaditas de levadura seca de panadero
1 huevo M

La cobertura:
60 gr. de azúcar
1 cucharadita de azúcar avainillado
75 gr. de mantequilla
70 gr. de almendras laminadas

Preparación:
Ponemos la mantequilla y la leche en un caldero y ponemos a fuego medio hasta que la mantequilla se funda pero es muy importante que no llegue a hervir.
Retiramos y vertemos la mezcla en un bol metálico. Guardamos en nevera hasta que enfríe.
Cuando esté bien frío, mezclamos con la harina, la sal y el azúcar glas. Mezclamos ligeramente  y añadimos la levadura.
Con una cuchara de madera, removemos hasta que los ingredientes se mezclen. Ahora batimos el huevo y lo añadimos.
Amasamos todo con las manos hasta que esté brillante y homogénea. Dará como resultado una masa muy pegajosa.
Colocamos la masa en un bol engrasado y la tapamos con papel film. Dejamos que repose durante una…

ARROZ A LA CUBANA EXPRES

Ingredientes para 2 personas:
1 Pack de Arroz brillante
2 Plátanos
2 huevos
1 morcilla de Teror
1 brick pequeño de tomate frito

Preparación:
En una sartén con un poco de aceite caliente, sofries cada tarrina de arroz un par de minutos. Colocas el contenido de cada tarrina, ya sofrito, en los platos.
Fríes los plátanos hasta que estén blanditos y brillantes. Sacar y uno a cada plato.
Cortamos la morcilla en rodajas de un dedo de grosor. Freír. Sacamos y media morcilla a cada plato.
Finalmente freir un huevo para cada comensal. Sacar y poner uno en cada plato.
Solo queda echar algo de tomate sobre el arroz de cada plato y llevar a la mesa.
Si prefieres puedes usar kétchup en lugar de tomate frito.
Puedes poner dos Plátanos por plato si son pequeños o según el hambre que tengan.


PASTA CON TOMATES ASADOS

Ingredientes:200gr de pasta
250gr de tomates cherry
3 cucharadas de nata líquida
1diente de ajo
Una pizca de pimentón dulce
Una pizca de romero
Aceite de oliva
Vinagre de Módena
Sal
Pimienta
Queso parmesanoPreparación:Ponemos el horno a calentar a 200ºC.
En una hondilla que sirva para horno, colocamos los tomates partidos por la mitad y añadimos un chorrito de aceite, el pimentón, el romero, el diente de ajo picado y una pizca de sal y pimenta.Metemos la bandeja en el horno y dejamos que se asen durante unos 20 minutos, deben estar blanditos.Con el horno en marcha, ponemos un caldero con agua y sal al fuego.
Guisamos la pasta al dente, mirar indicaciones del fabricante pero normalmente son unos diez a 12 minutos.Retiramos la pasta del fuego, escurrimos y mezclamos con los tomates asados, añadimos las tres cucharadas de nata, una cucharada de vinagre de módena y un poquito de parmesano rallado justo antes de servir.Esta receta la hemos hecho con macarrones, espaguetis...

CARNE FRITA DE BAIFO

La carne de baifo (como llamamos aquí al cabrito) es una de las carnes más populares. Es una carne tierna y sabrosa.
Carne que se presenta en diferentes recetas en épocas como Navidad, donde es de presencia obligada.
Esta manera, frita, es una forma en la que se consume en cualquier época en que esté disponible.
Comparto la receta tal y como me la dio una encantadora abuela de la zona de medianas de Gran Canaria.
La verdad es que su sistema de medidas por cucharadas ( cucharas soperas ) es original y cómoda. Me decía que ella no andaba pesando, ni midiendo que a cucharadas retenía mejor las medidas de sus recetas que así las aprendió y así las decía.

Ingredientes:
1 kilo y cuarto de carne de baifo
17 cucharadas de aceite de oliva
24 cucharadas de vino blanco
1 pimienta de la p.m. (picona)
1 cabeza de ajos
3 cucharadas de pimentón dulce
1 cucharada de romero, picado
1 cucharada de tomillo, picado
Sal

Preparación:
Cortar la carne de baifo en trozos grandes y colocar en una fuente de bar…

PATÉ DE AGUACATE

Ingredientes:1 aguacate grande y bien maduro
1 manojo de cilantro
2 dientes de ajo
7 cucharadas de aceite de oliva (equivalente a unos 100 ml)
Zumo de limón, al gusto
Sal, al gusto Preparación:Arrancamos las hojitas de cilantro del tallo. Las lavamos y escurrimos bien. Majamos (marchacar  en el mortero) el cilantro con los dientes de algo y unos granos de sal.Pelamos los aguacates y ponemos su carne en el mortero. Continuamos machacando hasta que todo quede bien triturado y mezclado.Añadimos 4 cucharadas de aceite y el zumo de limón. Seguimos trabajando en el mortero hasta lograr una salsa homogénea y ligera.Añadimos las 3 cucharadas de aceite que quedaban ( poco a poco) y seguimos trabajando hasta lograr una crema con consistencia como para untar.Servimos y ponemos una fuente con rebanadas de pan, bizcocho....

MOJO DE QUESO Y ALMENDRAS

Ingredientes:
100 gr. Queso curado
50 gr. Almendra pelada
20 gr. Pimiento rojo
1/2 cucharadita pimentón dulce
1 diente de ajo
150 ml de aceite de oliva
1 cucharadita de comino
1 cucharada de vinagre de vino
Sal

Preparación:
Majar en el mortero el queso hasta lograr una pasta homogénea.
Hacer lo mismo con las almendras.
Ponemos queso y almendras en el vaso de la batidora, añadimos el pimiento lavado y troceado, el diente de ajo pelado (retirar la simiente), el pimentón, el comino, una pizca de sal, un chorro de aceite y el vinagre.
Trituramos todo hasta que quede una salsa muy fina, a continuación añadimos el aceite restante poco a poco. Trabajamos hasta conseguir una salsa ligera.
Probamos y si es necesario rectificamos  de sal.

PATÉ DE MEJILLONES

Ingredientes:2 latas de mejillones en escabeche
2 huevos sancochados
4 porciones de quesitos (tipo El Caserio)
100 gr. de palitos de cangrejo  (delicias de alaska)
SalPreparación:Ponemos en el vaso de la batidora los mejillones de las dos latas pero solo la salsa (escabeche) de una de ellas.Además incorporamos los palitos de cangrejo desmenuzados y los huevos finamente troceados y dos porciones de quesitos. Damos un toque de sal.Ponemos la batidora en marcha para triturar y mezclar todo. Cuando ya haya triturado todo, añadimos las dos porciones restantes de quesitos y probamos, si ha espesado mucho podemos usar algo más del escabeche que nos queda.Trabajamos algo más para incorporar el queso y probamos, rectificamos del sal y finalmente damos otro tiempo de batidora para lograr una mezcla tipo mayonesa.Nevera y acompañar con rebanadas de pan, bizcocho.....

LOMO DE CERDO MECHADO

Ingredientes:
1 kg de lomo de cochino (en una pieza)
100 gr de beicon
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
4 dientes de ajo
1 cebolla grande
2 hojas de laurel
1/2 cucharadita (de las de café) pimienta negra
1 cucharadita (de las de café) de pimentón dulce
Pimentón picante (opcional) una pizca
125 ml de aceite de oliva
50 gr. de gofio
Sal
Preparación:
Hacemos cuatro agujeros en el lomo en sentido horizontal. Si tienes aguja de mechar será más sencillo.
Cortamos en tiras el beicon y rellenamos los huecos con él.
Hacemos cuatro o cinco cortes longitudinales en la superficie del lomo y los rellenamos con beicon y pimiento rojo. Usamos hilo para cocinar y atamos todo el lomo, dándole varias vueltas.
En una sartén con 50 ml. de aceite, caramelizados la cebolla picada bien fina. Incorporamos el lomo y los dientes de ajo (pelados y enteros), el pimentón dulce, el pimentón picante (si hemos decidido ponerlo), el laurel, la pimienta, una pizca de sal y unas tres  cucharadas de aceite.
Añadimos …

CREMA DE AGUACATE CON QUESO FETA

Ingredientes:2 aguacates
1/2 limón. El jugo.
100 gr. de queso fetal
Nata líquida
Aceite de oliva
Pimienta picona
Sal
Pimienta Preparación:Pelamos los aguacates y rocíamos con el zumo de medio limón para que no se oscurezca la carne. Trituramos los aguacate (haremos un puré) con el queso feta, unas cucharadas de nata líquida y un par de cucharadas de aceite de oliva. Salpimentamos al gusto.
Como opción puedes añadir unas rodajas de pimienta picona o unas gotas de tabasco.Mantenemos en nevera al menos un par de horas antes de servir.

ENSALADA DE PEDRO

Ingredientes: Lechuga iceberg
Zanahoria
Col lombarda
Espinacas
Acelgas
Tomate cherryPreparación:Picamos y mezclamos bien todos los ingredientes.
En una hondilla ponemos una cucharada sopera de aceite de oliva virgen, una pizca de sal gorda, un chorrito de zumo de limón y media cucharada de sirope.Ligar todo bien y echar a la ensalada. Mezclar y llevar a la mesa.

ENSALADA DE ALBAHACA Y AGUACATE

Ingredientes:
3 aguacates,
4 tomates
2 dientes de ajo,
1/2 limón
Albahaca
Aceite
Sal
Preparación:Cortamos los tomates en dados.
Picamos los ajos y las hojas de albahaca en trozos pequeños y las añadimos al bol con los tomates.
Por último pelamos y picamos los aguacates. Lo incorporamos al resto de ingredientes.Para añilarla, añadimos el jugo del medio limón, un chorrito de aceite y una pizca de sal.