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Mostrando entradas de enero, 2016

GALLETAS DE ZANAHORIA CON QUESO

Ingredientes:250 g de zanahorias
250 g de papas
2 chalotas
2 cucharadas de cebollino picado
1 cucharada de harina
1 huevo
Sal
Pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva
100 g de queso de oveja
10 aceitunas negras
Preparación:Pelamos y rallamos las zanahorias y las papas. Pela las chalotas y picalas bien.
Mezcla la zanahoria, la papa, la chalota, el cebollino y la harina. Añade el huevo. Salpimiéntalo todo y amásalo hasta obtener una masa lisa. Calienta el aceite en una sartén.
Con la ayuda de una cucharilla, saca montoncitos de masa, aplánalos un poco y fríelos en el aceite dándoles forma de galletitas.Déjalas escurrir en papel de cocina.
Corta el queso de oveja en daditos.
Deshuesa 8 de las aceitunas  y córtalas en rodajas.
Coloca el queso y las rodajas de aceituna sobre las galletas de zanahoria. También puede untar las galletitas de zanahoria con queso fresco con hierbas ( Philadelphia) colocando algo salmón ahumado por encima.

BARRITAS DE QUESO CON SALSA PICANTE

Ingredientes:100 gr de harina
100 gr de mantequilla
100 gr de queso fresco
1 yema de huevo
65 gr de queso parmesano  rallado
Sal
Pimienta de cayena molida
1 huevo
1 cucharada de grouyer ralladoSalsa picante: 1 guindílla roja seca
1 cucharadita de cilantro en grano
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita tomillo seco
1/2 cucharadita de romero seco
1 chalota
100 gr de concentrado de tomate
2 cucharadas de ketchup
Sal
Pimienta
Vinagre
Preparación:Deberían salir unas 15 unidades Barritas de queso Mezcla la harina, la mantequilla fría en dados, el queso fresco, la yema de huevo y el queso. Amásalo todo hasta obtener una masa consistente y aderézalo con sal, pimienta y cayena molida.
Trabaja bien la masa y extiéndala dándole 1/2 cm de grosor. Córtala en tiras de 1 cm de ancho y 10 cm de largo y colócalas en una bandeja de horno engrasada.
Déjalas enfriar en la nevera durante 30 minutos. Precalienta el horno a 180 °C. Unta las barritas con el huevo batido con un poco de agu…

REBOZADO DE LA CASA

Muchas veces buenos pescados, calamares, verduras no terminan bien acabados por un rebozado deficiente. Esta receta no suele fallar.
Ingredientes:100 gr. de harina
100 ml. de cerveza
1 pizca de levadura en polvoPreparación:Tamizamos harina y levadura. Vamos incorporando a la hondilla en la que hemos puesto la cerveza y no paramos de remover enérgicamente para evitar grumos.Pasamos la verdura, calamares.... por esta mezcla, escurrimos el exceso e inmediatamente al aceite bien caliente.Utiliza cucharadas de madera para no estropear el rebozado al darles vueltas. Saca con una espumadera y pasa a una rejilla para que escurra el aceite.

BERENJENAS REBOZADAS

Ingredientes:2 berenjenas grandes
Orégano fresco
1 cebolla
Mejorana
1 diente de ajo
4 tomates
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de zumo de limón
Sal
Aceite de girasol  (para freir)100 gr. de harina
100 ml. de cerveza
1 pizca de levadura en polvo

Preparación:Lavamos las berenjenas, las pelamos y cortamos en lonchas de unos 5 a 6 mm. de grosor.
Vamos colocando en capas y espolvoreamos con orégano. Otra capa y nuevamente orégano...Picamos muy menudo la cebolla y el ajo.
Escaldadmos en agua hirviendo los tomates. No más de 1/2 minuto.
Les quitamos la piel, semillas y cortamos en daditos.Sofreímos cebolla y ajo en 2 cucharadas de aceite. Cuando está  como transparente, añadimos el tomate y el perejil y mantenemos a fuego como 10 minutos más. Añadimos el zumo del limón.Ahora preparamos el rebozado.
Tamizamos harina y levadura. Vamos incorporando a la hondilla en la que hemos puesto la cerveza y no paramos de remover enérgicamente para evitar grumos.Pas…

EMPANADILLAS DE CHAMPIÑONES Y GAMBAS

Ingredientes:4 cucharadas de aceite
2 cebollas
2 tomates
1 pimiento verde
250 gr. de champiñones
1 huevo sancochado (huevo duro)
100 a 150 gr. de gambas
1/2 cucharadita de guindilla (opcional)
1 yema de huevoObleas para empanadilla de La Cocinera

Preparación:Picamos la cebolla en dados, muy finamente.
Los tomates en daditos e igual el pimiento.Precalienta el horno a 200°C. Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén y rehogamos la cebolla. Añadimos el tomate y el pimiento.
Troceamos los champiñones.Calentamos el resto el resto del aceite en otra sartén y salteamos los champiñones.
Rectificamos de sal y pimienta.Pelamos el huevo y lo pincamos bien picado.
Igual con las gambas. Echamos en la sartén del sofrito, el huevo, las gambas y los champiñones.Dejamos todo a fuego suave durante unos 10 minutos. Lo removemos de vez en cuando.
Dejamos enfriar.Comenzamos ahora a hacer las empanadillas.
En cada oblea ponemos una cucharada del relleno. No debes excederte para que al cerrar quede b…

AJO BLANCO

Ingredientes:120 gr Almendras crudas
120 gr de Miga de pan
20 gr Ajo
2 cucharadas soperas de Vinagre
16 Uvas blancas sin piel
5 cucharadas soperas de Aceite de oliva
Sal
Preparación:Se hierven las almendras en agua durante 5 minutos, se escurren y se pelan.
Se pone en la batidora el pan remojado en agua, las almendras, los ajos, el aceite, el vinagre y dos vasos de agua. Se tritura hasta que quede como una sopa fina.
Se rectifica la sal y se sirve muy frío.Se pelan las uvas y se añaden a la sopa.

MOJO ROJO DE PEDRO

El ideal para acompañar las papas arrugadadas o sancochadas.
Si lo quieres más o menos picante solo tienes que aumentar o reducir la pimienta picona y también el ajo.

Ingredientes: 
4 dientes de ajo
Una cucharadita de comino
Un trocito de pimienta picadita
1 cucharadita de Pimentón normal dulce
1 tomate maduro y grande pelado y sin pipas
1 pimiento rojo mediano cortado en trozos
1/2 vaso de aceite de oliva, suave
1 cucharada sopera de pan rallado
3 cucharadas soperas de vinagre de manzana

Preparación:
Machacamos los ajos, después el comino y los trocitos de pimienta y, por finalmente, el pimentón dulce. Metemos en el vaso de la batidora el tomate, el pimiento y el aceite. Cuando tengamos una mezcla bien ligada y cremosa, le añadimos la mezcla que hemos hecho anteriormente en el almirez (mortero). Finalmente le añadimos la cucharada sopera de pan rallado integral o normal. Y las tres cucharadas soperas de vinagre de manzana.

SALSA ESTILO NUEVA YORK

La receta con la que más habitualmente se acompaña a los perritos calientes en   la gran manzana.
Ingredientes:
1 cebolla
1 cucharada de miel
2 cucharadas de ketchup
50 ml de agua
aceite
sal
pimienta
canela
pimentón dulce
Preparación:
Cortamos la cebolla en tiras y la ponemos a dorar en una sartén con un poco de aceite. Cuando comiece a dorarse, añadimos la miel, la canela y el pimentón. Mezclamos bien, dejamos rehogar un poco y añadimos el ketchup, el agua, la sal y la pimienta. Mantenenos al fuego medio unos 15 minutos, para que la salsa reduzca. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

TRUCHAS DE GARBANZOS

No es el relleno más común que suele ser la batata, el “cabello de  ángel”, la calabaza.
Esta variante de relleno la encontramos en Lanzarote y Fuerteventura pero también en zonas de Portugal.
Ingredientes:
1 Kg. de garbanzos
2 cucharadas de sal gorda
400 gr de azúcar o según el gusto
Un buen chorretón de anís El Mono
2 cucharadas soperas, colmadas, de canela en polvo
1 y 1/2 cucharadas de postre de semillas de matalahúva (anís verde seco)
4 limones amarillos. La ralladura.
Vainilla (opcional)
Paquetes de Obleas

Preparación:
Ponemos de remojo en agua los garbanzos durante 12 horas. Cocinamos, en olla express, los garbanzos con la sal hasta que estén blandos. Escurrimos bien el agua del guiso y trituramos con un pasapuré. Tiene que quedar fina y sin grumos. Mezclamos el azúcar, la canela, la ralladura del limón, la matalahúva y el golpito (chorrito) de anís.
Tapamos y dejamos que se mezclen los sabores de los ingredientes durante un día. Al día siguiente procedemos a rellenar cada ob…