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Mostrando entradas de diciembre, 2015

SALSA DE TOMATE SENCILLA

Ingredientes:2 kg. de Tomates de ensalada y maduros.
1 Cebolla grande
3 dientes ajo
Aceite
3 cucharadas soperas
Sal (al gusto)Preparación:Ponemos en el fondo del caldero un chorrito de aceite. No mucha para que no quede muy graso.Usamos tomates como para ensalada que estén maduro pero con la carne firme.Cada tomate lo cortamos para que quede en cuartos. Intentamos usar tomates de tamaño similar para que la cocción del conjunto sea uniforme.Echamos todos los ingredientes en crudo y ponemos al fuego.Dejamos guisar hasta que la carne del tomate se deshaga bien. Que quede como una papilla.Retiramos del fuego, pasamos la batidora para que quede como un puré y pasamos por el chino.

CANAPÉS DE PATÉ DE PIMIENTOS DE PIQUILLO Y QUESO

Ingredientes:
Volovanes
Paté de piminetos de piquillo
Queso de oveja semi duro

Preparación:
Colocamos en cada volován una cucharadita o cucharadita y media de paté de pimientos de piquillo.
Sobre ella, a modo de vela, una cuñita de queso.


CREPES SENCILLOS

Ingredientes:100 gr harina
50 gr mantequilla
200 ml leche entera
2 huevos
40 gr azúcar
Preparación:Batimos todos los ingredientes con la batidora eléctrica.Ponemos al fuego una sartén y pintamos con mantequilla derretida.
Cuando esté bien caliente echamos la cantidad de masa necesaria para cubrir el fondo de la sartén, formando capa muy fina.
Cuando el crepe esté cocinado por un lado, dar vuelta y cocinarlo por el otro.Para acompañar usaremos crema de cacao (Nocilla o Nutella), nata, mermelada, miel.

CASTAÑAS PILONGAS

En muchas zonas del país, el secado de las castañas era  uno de los métodos utilizado tradicionalmente para conservarlas durante todo el año, manteniendo sus propiedades nutricionales y gustativas. Este tipo de castañas, son conocidas como “pilongas”.
Nosotros para esta receta las hemos comprado de la marca Borges
Ingredientes: Castañas
Azúcar
Aceite
Trocitos de pan
Clavo
Matalauva (anís en grano)
Canela en rama Todas las especias a gusto.

Preparación:
Ponemos las castañas en remojo, en agua, la noche anterior y el agua se cuela y se reserva. Limpiamos las castañas de todas sus impurezas. Ponemos el aceite a calentar en el caldero que vayamos a utilizar, se frie el pan y se saca, y lo echamos en remojo con un poco de agua del remojo de las castañas. Ahora freímos la matalauva, teniendo cuidado de que no se queme, una vez frita la matalauva, se le van agregando las castañas, la canela en rama , los clavos y el agua del remojo que nos ha quedado y con todo esto mezclado ponemos a guisar…

FALDA DE VACUNO A LA ALDEANA

Ingredientes:
1 kg. de falda de vacuno limpia de grasa
2 ó 3 cebollas medianas
4 a 6 dientes de ajo
2 zanahorias
1 puerro
1/2 pimiento rojo
8 ó 10 granos de pimienta negra enteros
2 hojas de laurel
8 ramitas de tomillo
1 guindilla seca
Hilo para uso alimentario
Preparación:
Hacer un manojo con 2 hojas de laurel, 8 ramitas de tomillo,1 guindilla seca con un corte longitudinal y atarlo todo muy bien con hilo para uso alimentario. En olla express poner 1 - 2 dedos de aceite de oliva y dorar la carne salpimentada un rato antes, cuando esté casi dorada añadir el resto de los ingredientes; los  vegetales partidos en 2 trozos transversales.
Cubrir con vino blanco, añadir un vaso de agua y salar. Tapar la olla y cocinar a fuego medio alto / alto durante unos 30 a 35 minutos.
Servir la carne cortada en raciones, la verdura en trozos grandes y salsa.
Se acompaña con papas nuevas (a ser posible) sancochadas.

Receta cedida por mi hermano Luis Romero

GAMBON DE FIESTA

Una idea para una de las comidas en esta Navidad. He unido un producto de tanto uso en estas fechas como es el langostinos (en este caso gambón) con productos tan de la mesa canaria como la papa arrugada y el tomate.

Ingredientes:
1 kg. de gambones
1/4 kg. de papas pequeñas
1/4 kg. de tomates tipo cherry en rama
Sal 1 cucharadita café  de ron miel
3 cucharadas sopera de mayonesa
1 cucharada sopera de Ketchup
Pimienta
Sal
Preparación:
Ponemos las papas a arrugar.
Lavamos bien las papas y las ponemos al fuego, en un caldero, cubiertas de agua (solo que las cubra no más) y con un puñado de sal.
Cuando estén en su punto, quitamos el agua del caldero y a fuego muy suave ponemos nuevamente al fuego el caldero para que se elimine toda la humedad y que se arrugen.
Ponemos agua a hervir con un puñado de sal gorda y cuando rompa a hervir echamos los gambones. A los 5 minutos retiramos.
En una hondilla ponemos la mayonesa y el Ketchup. Lentamente y de forma envolvente vamos mezclando. Cuando ha…

TARTA DE QUESO Y MERMELADA DE ARÁNDANOS

Ingredientes:
1 tarrina de queso Philadelphia
2 limones solo el zumo
2 paquetes de galletas Maria
250 grs leche condensada
Mantequilla
Mermelada de arándanos 1 molde redondo desmontable

Preparación:
Trituramos las galletas Maria hasta que queden como arena. Derretimos la mantequilla y la unimos con las galletas haciendo una masa para extenderla por la base del molde desmontable y que cubra todo el fondo.
En una hondilla grande o bol,  ponemos el queso, el zumo de los limones y la leche condensada y lo batimos muy bien.
Cuando todo esté bien mezclado lo volcamos sobre la base de las galletas. Tener en cuenta cubrirla bien.
Dejamos en la nevera todo un día.
Antes de desmoldar se cubre por encima con mermelada de arándanos.
Un dedo de grosor como mucho, de mermelada.
Ten en cuenta no usar mucha mantequilla para mezclar con las galletas porque sino queda muy grasa.

PAN DE Stroopwafel

Para hacer este queque de textura similar al pan de limón usaremos unas típicas galletas. Estas características galletas redondas que van unidas, como un sándwich, con caramelo las puedes encontrar en lidl. Son típicas en Holanda y Alemania.
Ingredientes:
125 gramos de margarina
3 huevos
75 gramos de azúcar
75 gramos de azúcar moreno
250 gramos de harina
1 sobre de levadura en polvo
1 a 2 cucharaditas de canela
Un sorbo de leche
175 gramos de waffle de caramelo. Unas 5 piezas de galletas de caramelo.
(Son una especie de galletas originarias de los Países Bajos, elaboradas con dos especies de gofres redondos que tienen entre ellas un relleno de caramelo). Algo de Azúcar moreno para espolvorear
Preparación:
Ponemos a calentar el horno a 175 grados.
Batimos los dos tipos de azúcar, la margarina y los huevos hasta que quede esponjoso.
Mezclamos la harina con el sobre de levadura en polvo y la canela y mezclamos bien.
A continuación, agregamos un poco de leche a la masa y mezclamos bien. L…

SALSA REMOULADE

La salsa remoulade es una salsa tradicional francesa hecha con mayonesa y mostaza blanca. Sirve para acompañar verduras al vapor, pescados, carnes frías o calientes y mariscos.
En los Estados Unidos de América, en el estado de Luisiana, la salsa remoulade ha sido popularizada por cocina de los Cajunes. En su versión se suele mezclar la salsa con pimenta de Cayena o con jalapeños.

Es usada principalmente para papas fritas, roast beef, gambas o como salsa para los perritos calientes.


Ingredientes:

1 1/4 tazas de mayonesa
1/4 taza de mostaza (mostaza criolla si es posible)
1 cucharada de pimentón dulce
1 ó 2 cucharaditas de Cajún o condimento criollo
2 cucharaditas de rábano picante
1 cucharadita de jugo de pepinillo o eneldo dulce
1 cucharadita de Tabasco
1 diente de ajo grande, picado

Ver receta de Cajún o condimento criollo

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes en una hondilla mediana. El remoulade es mejor si se deja durante unas horas para que los sabores mezclen. Mantén en la…

CONDIMENTO CAJUN

Es una mezcla llena de especias y con un aroma muy especial.
Es muy utilizado en la cocina de Louisiana  (EEUU)
Ingredientes:
1 cucharadita de postre de pimentón picante
1 cucharadita de postre de pimentón dulce
1 cucharadita de café pimienta negra
1 cucharadita de café comino
1 cucharadita de postre de cebolla seca
1 cucharadita de postre de tomillo seco
1 cucharadita café de ajo seco en polvo
1 cucharadita de postre de orégano seco
1 cucharadita de postre de mostaza seca
1 cucharadita de café de chile en polvo
Preparación:
Pon todos los ingredientes en un molinillo o en una batidora y tritura muy bien hasta que te quede un polvo fino. Guarda en un tarro de cristal hermético.
Con esto lograrás unos 200 gramos.

BAGELS CASEROS

Un bagel se diferencia de un panecillo en que antes de hornearlo se guisa en agua durante un minuto. Dicen que los mejores se elaboran en Nueva York en el local de Russ & Daughters.

Ingredientes:
250 gr. de harina simple
250 gr. de harina de fuerza
140 gr. de agua
140 gr. de leche
1 huevo
35 gr. de mantequilla
15 gr. de levadura fresca ó 5 gr. de levadura seca
12 gr. de sal
6 gr. de azúcar
Semillas de sésamo o de lino
Preparación:
Es imprescindible pesar todos los ingredientes como para toda repostería / panadería, respetar las medidas con precisión es importante.
Mezclamos todos los ingredientes en un bol: las dos harinas, el agua tibia, la leche, la levadura de panadería, la mantequilla (derretida antes), la sal y el azúcar. Añadimos también solo la clara de huevo y reservamos la yema.
Amasamos bien durante unos 15 minutos hasta conseguir una textura lisa en la superficie de la masa.
Podemos usar amasadora o panificadora y nos será más sencillo.
Dejamos reposar durante una hor…

TRUCHAS DE BATATA AMARILLA DE YEYA

Ingredientes:
Para el Relleno:
1,5 kg. batata amarilla
1/2 kg. almendras
400 grs. azúcar (al gusto)
Esencia de Anís Esencia de vainilla Ralladura de un limón 

Una cucharadita de postre rasa de canela molida ( ajustar al gusto )
Puedes optar por comprar las obleas de La Cocinera pero si deseas la receta tal y como la hacia la abuela, te indicamos ingredientes y forma de elaborar la masa.
Para la masa necesitaremos: 1 Kg. de Harina
400 gr. de Manteca de Cerdo
1 taza de Agua
1 vaso pequeño de coñac
Preparación:
LA MASA: 
Se pone la harina en un recipiente grande, se hace un agujero en el centro donde pondremos la manteca (temperatura ambiente) y los demás ingredientes.
Se trabaja bien hasta lograr la masa.

RELLENO:
Ponemos la batata, pelada, a sancochar con un puñado de anís en grano. Una vez sancochada, se escucherre y se escachan con un tenedor hasta conseguir una especie de puré.
A la batata se le añade el resto de los ingredientes y se lleva al fuego. Se remueve hasta que quede seco,…

PAN DE CALABAZA CON CHOCOLATE

Ingredientes:
Para crema de chocolate:
45 gr. de azúcar
40 gr. de azúcar moreno
20 gr. de nueces picadas
1    cucharadita de canela
1/4 cucharadita de jengibre
1/2 cucharada de mantequilla fría
25 gr. de chocolate negro

Para el bizcocho:

200 gr. de harina simple
1  cucharadita de canela
1  cucharadita de bicarbonato de sodio
3/4 cucharadita de sal marina fina
90 gr. de azúcar
80 gr. de azúcar morena
100 gr. de mantequilla sin sal, suavizada
2  grandes huevos
90 gr. de calabaza  de lata
100 ml. de nata agria
1/2 cucharada de brandy o coñac
1  cucharadita de extracto de vainilla
Preparación:
Precalentar el horno a 180 grados.
Engrasar y enharinar un molde para pan antiadherente de 22 ó 24 cm. (Si el molde no es antiadherente, forrar con con papel de horno y engrasar con mantequilla el papel).
Preparamos la crema de chocolate. En una hondilla, mezclamos azúcar moreno, nueces, canela y jengibre. Cortamos la mantequilla con los dedos hasta que la mezcla este desmenuzada. 
Divide la mez…

CODILLO DE CERDO

Ingredientes:
1,5 Kg a 2 Kg de codillo de cerdo de las patas trasera
Tomillo
Romero
Pimienta molida
Perejil
3 dientes de ajo
Sal
Aceite de oliva
1/2 de vino blanco
2 - 3 papas

Preparación:
Ponemos el codillo en un caldero cubierto de agua con sal y dejamos guisar a fuego medio aproximadamente 1 hora y media.
Si va faltando agua le vamos añadiendo.
Una vez guisado, lo colocamos en una cazuela de barro. Reservamos el agua en la que hemos guisado el codillo.
Pelamos las papas, las lavamos y cortamos en trozos grandes y  ponemos en el caldero, añadimos 2 cucharones del agua de guisar el codillo, el vino blanco, espolvoreamos con sal, pimienta molida, tomillo, perejil y romero, rociamos con un buen chorro de aceite de oliva.
Llevamos al horno, que habremos precalentado a 200 grados.
Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego a 180 grados y mantenemos como una hora y media a dos horas. Si vemos que falta caldo, le echamos de vez en cuando un poco del agua de guisarlo.
Le vamos dando vueltas …

CARNE AL ESTILO CHINO

Ingredientes:
1/2 kg. de carne (entrecot)
2 dientes grandes de ajo
1 cucharilla Gengibre molido
1 cucharada sopera de aceite de sésamo
Chile seco

Preparacion:
Cortamos la carne en tiras finas y de unos tres centímetros de largo.
El ajo se lámina muy finamente.
El Chile seco en copos, si no lo tienes puedes usar un Chile seco picado muy finamente. Pones el fuego a máxima potencia, activa la campana extractora de la cocina, cuando la sartén tenga mucha temperatura le añades la cucharada de aceite. Dejas cinco segundos (truco casero, contamos hasta cinco) y echamos la carne. La rehogamos un poco hasta que comience a tomar color. En ese momento añadimos el ajos, el chile y terminamos de cocinar sin para de remover y sin mantener excesivo tiempo para que no se reseque. Se acompaña con arroz basmati o arroz jazmín.





GAMBAS CON SALSA CREMOSA

Ingredientes:
300 ml. de nata
500 gr. de gambas, langostinos pequeños o camarones.
4 ramitas de perejil
150 gr. de queso tipo manchego
2 cucharadas de salsa kétchup
30 gr. de mantequilla
Sal marina, al gusto
Pimienta, al gusto

Preparación:
Comenzar por limpiar los bichos quitar la piel y desvenarlos, podemos dejarlos enteros o picarlos en trozos, según tamaño de las piezas. En una sartén honda colocamos la mantequilla y la fundimos, para evitar que se queme la mantequilla añadimos un poco de aceite de girasol. Incorporar el marisco a la sartén y salteamos hasta que tengan un color rojizo. Inmediatamente añadimos la nata.
Añadimos la salsa kétchup a la crema con los camarones y mezclamos bien hasta que ligue todo.
Rallamos el queso tipo manchego y añadimos a la salsa con el marisco, mezclamos hasta que se funda por completo el queso. Salpimentamos y comprobamos el punto de sal.
Emplatamos y espolvoreamos con el perejil fresco.