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Mostrando entradas de octubre, 2015

CHAMPIÑONES DE LA CASA

Ingredientes:

Cebolla
Ajos
Pimiento rojo
Pimiento verde
Jamón serrano
Huevos
Tomillo
Laurel
Vino blanco
Aceite de oliva
Azafrán
Pie de los champiñones
Queso gouda en láminas


Preparación:

Retiramos el pie a los champiñones de forma que quede hueco el sombrero. Los colocamos con el hueco hacia arriba.

Menos el tomillo y el laurel, el resto de los ingredientes se trituran (más o menos) al gusto.
Se pone la mezcla al fuego con un poco de aceite y dejamos rehogar. Cuando la fritura está casi hecha, se baten los huevos y se incorporar. Removemos para mezclar bien.
Cuando el huevo cuaja, retiramos del fuego y con esto rellenamos los champiñones que habremos dispuesto en una fuente para horno.
La fritura que sobra de rellenar los champiñones se pone al fuego con un poco de vino blanco, laurel y tomillo.

Ponemos a calentar el horno a 200°C.

Dejamos evaporar el alcohol del vino blanco y en ese momento retiramos del fuego y lo vertemos sobre los champiñones que están en la fuente.
Cortamos las lá…

TARTA SENCILLA DE QUESO

Ingredientes:200 gr.  de queso Philadelphia
500 gr. de nata para montar
1 sobre de cuajada
100 gr. de azúcar
200 gr. de leche entera
Galletas MaríaCaramelo líquido
Preparación:Ponemos el caramelo en un molde, de forma que cubra el fondo y un poco las paredes del molde.
Ahora mezclamos la leche, la cuajada y el azúcar en una hondilla. Cuando esté bien mezclado todo, lo pasamos a un caldero e incorporamos la nata (sin montar) y el queso.
Removemos con unas varillas y ponemos sobre el fogón a fuego medio. Hay que ser cuidadosos con las varillas para procurar que no queden grumos. Mantenemos  a fuego medio hasta que esté a punto de hervir, en ese momento retiramos del fuego y pasamos al molde.
Colocamos una capa de galletas María por encima.
Dejamos enfriar. Y Mantenemos unas horas en la nevera.
Sacamos y damos la  vuelta sobre una fuente. Así quedarán las galletas en la parte de abajo y tendremos presentada la tarta.

ROSAS DE MANZANA

Preparación:
1 paquete de hojaldre
Manzanas frescas  (las necesarias)
Azúcar avainillado
Canela molida





Preparación:
Cortamos la lámina de hojaldre,  a lo largo, en tiras. En cinco tiras. Cortamos la manzana en gajos, hay que trabajar rápido para que no se oscurezca (oxide). Colocamos los gajos a lo largo de la tira de hojaldre.
Doblas un poco, como en la foto la masa sobre lo que serán los pétalos de manzana.
Ahora procedes a enrollar la tira hasta formar como un nido, la típica forma de rosa.


Colocamos cada pieza en un molde, de papel, para magdalenas y lo colocas en la bandeja para magdalenas  (molde rígido). Espolvoreas con el azúcar y das un toquito de canela molida.

Ahora continúas con las demás tiras de hojaldre de la misma forma. Habremos puesto a calentar el horno, arriba y abajo, a 180°C Colocadas todas las piezas en los moldes de papel y dispuestos en los moldes rígidos, llevamos al horno. Estarán en 25 a 30 minutos. Además del olor de la masa, verás el tono tostado del hoja…

PULPO EN SALSA DE CEBOLLA

Ingredientes:
1 pulpo de 1 Kg
1litro de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla
pimentón picante o dulce
1/2 pan duro
2 dientes de ajos
1copa de vino rosado
perejil
Preparación:
Ponemos en un caldero grande un litro de agua. Cuando rompa a hervir echamos dentro  el pulpo que guisaremos unos 45 minutos. Cuando el pulpo esté tierno, los sacamos y troceamos, en trozos pequeños.
Reservamos. Ponemos la cebolla, cortada en juliana=tiras, en una sartén con el aceite caliente y la rehogamos (pocharla). Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el pimentón, incorporamos el pulpo, la sal, el perejil y el vino rosado.
Reserva unas ramitas de perejil para adornar. Mientras se va haciendo el pulpo, en una sartén sofreímos los ajos con el pan cortado en dados.
Cuando esté dorado se saca y se machaca. Lo añadimos al pulpo y dejamos cocinando como unos 5 minutos.
Retiramos del fuego, dejamos tapado y dejamos reposar como una hora. Al pasar a la fuente para llevar a la mesa, picamos finamente l…

ESPAGUETIS CON ALBÓNDIGAS

Ingredientes:


1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo pequeños o 1 grande
750 g de tomate crudo pelado en conserva (entero o troceado)
170 g de pasta de tomate concentrado
250 g (unas 12) de albóndigas de carne
2 salchichas grandes de cerdo
2 cucharadas de vino tinto
25 g (1 cucharada) de azúcar
Orégano
Albahaca
Cebolla


Preparación:

Calentamos el aceite en una caldero y añadimos
 el ajo picado fino.

Troceamos los tomates en caso de que vengan enteros y retiramos cualquier resto de piel.

Cuando el ajo esté flotando en el aceite y sin que haya cogido aún casi color, vertemos encima los tomates y la pasta de tomate concentrado. Removemos y cocinamos 10 minutos a fuego medio-alto sin que el contenido se pegue al fondo del caldero.

Añadimos las albóndigas cocinadas y las salchichas troceadas.

Añadimos el vino tinto, el azúcar y salpimentamos al gusto.

Dejamos reducir la salsa a fuego lento durante unos 20 minutos, rectificamos el punto de sal y añadimos un poco de orégano o de albahaca fresca muy bie…

MANTECADOS DE GOFIO DE PEDRO

Esta receta surgió por el deseo de unificar el alimento emblemático de esta tierra, el gofio, con la tradición familiar que revivimos en cada Navidad, el mantecado tradicional. A priori podía ser una locura pero había que hacerlo.
Para orientarte te comento que usando como molde un vasito de chupito y con las cantidades abajo indicadas han salido 80 piezas.

Ingredientes:

400 Gr. de manteca (1 tarrina)
400 Gr. de azúcar
600 Gr. de harina de trigo
200 Gr. de gofio de millo, de tueste medio






Preparación:
Compramos azúcar ya molido (azúcar glass o azúcar impalpable).
Nosotros la molemos en casa. Usamos azúcar banquilla y la vamos pasando por el molinillo.
Habremos sacado la manteca de la nevera media hora antes de comenzar a elaborar. Verter en un boll muy amplio para trabajar cómodamente, la manteca y el azúcar.


Pesamos harina y gofio. Cogemos un colador grande y de malla fina y vamos pasando harina y gofio por él para eliminar impurezas.





Mezclamos bien harina y gofio. La mezcla tomará un color …

MOJO DE CILANTRO DE LA CASA

Ingredientes:4 manojos de cilantro
3 dientes de ajo
Aceite de girasol
Sal marinaPreparación:Ponemos en el vaso de la picadora todo el cilantro y trituramos bien, añadiendo el aceite, hasta obtener una mezcla homogénea, tipo puré.Machacamos muy bien en el mortero los dientes de ajo con un poco de sal.Incorporamos al cilantro y removemos.
Rectificamos el punto de sal.


CHULETAS HAWAIANAS

Ingredientes:
1 kg de chuletas ahumadas de cerdo**
1 taza de puré de tomate
1 taza de salsa ketchup
1/4 de taza de vinagre de manzana
1 lata de piña en almíbar
1 cucharada de azúcar moscabado* o azúcar moreno
sal marina al gusto
pimienta negra molida al gusto Arroz jazmín.
Espinacas

Preparación:
Se pica la piña en trozos pequeños.
Reservamos una rodaja sin cortar por comensal.

En un caldero se mezcla el puré de tomate con la salsa catsup, el vinagre, la piña picada y el almíbar de la piña.
Se revuelve muy bien y se lleva al fuego. Se cocina a fuego lento durante diez minutos. Se salpimenta.
Ponemos a guisar el arroz.
Se salpimentan las chuletas y se fríen en una sartén con mínima cantidad de aceite hasta que secdoren.
Salteamos un par de minutos las espinacas.
Salteamos las rodajas de piña.

Se coloca la rodaja de piña sobre la chuleta y se bañan las chuletas con la salsa y se sirve bien caliente.
Servimos la chuleta acompañada de arroz y espinacas.




* El azúcar moscabado es azúcar de …

VIEJA SANCOCHADA AL ESTILO DE LA CASA

Ingredientes:

1 vieja por comensal
Sal
3 papas por comensal


Preparación:

Ponemos a hervir agua con un puñado de sal. Cuando rompa a hervir ponemos las viejas. No dejar mucho para que no se pase la carne y quede gomosa.

En otro caldero y con agua hirviendo habremos puesto a sancochar las papas.

La ración por persona será una pieza de pescado y dos o tres papas.

Forma muy sencilla para apreciar plenamente el sabor de este extraordinario pescado.






CALDO DE VIEJA SANCOCHADA

La vieja es uno de nuestros peces más emblemáticos y a la vez más apreciados por su valor gastronomico.
Se puede consumir y preparar hervida, frita o jareada, y con ella se pueden preparar pastel de pescado, encebollados y salmorejos. Su carne es blanca de un sabor peculiar, con un gran valor proteínico.

Ingredientes:
4 viejas
1 tomate
1 ramita de cilantro
1 ramita de hierhuerto
1 pimiento rojo
8 Papas
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
Sal gorda
Agua
Preparación:

Limpiamos bien la vieja quitando tripas y agallas.
Dejamos la piel y las escamas.
Ponemos todos los ingredientes en un caldero alto, menos el pescado.
Dejamos hervir a fuego fuerte.
Un poco antes de que la papa esté blanda, añadimos la vieja.
Tenemos que evitar que la piel se desprenda y el pescado se deshaga.
Hervimos y podemos servir.

PAMPANO AL HORNO

El pámpano es un pescado azul y de agua salada. El pámpano del Atlántico tiene forma de torpedo. También se distribuye por el mar Mediterráneo. Puede alcanzar los 50 cm de longitud. Posee el cuerpo ovoidal y comprimido lateralmente, y una cola ahorquillada. De color gris azulado en la parte superior y plateado en los flancos, presenta una aleta dorsal paralela al dorso.

Ingredientes:
1 pámpano de 500 grs
1 cebolla grande
4 dientes de ajo en rodajas
El jugo de 1/2 limón
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:
Calienta el horno 175°C.
En una sarte echamos un chorrito de aceite de oliva, y cuando esté cañiente echamos en ella la cebolla, en aros, y los ajos en rodajas.   Salpimentamos, al gusto. Cuando estén pechados retiramos del fuego.
En una fuente de horno, paredes altas, echamos un poco de aceite de oliva y coloque la cebolla pochada en el fondo. Encima ponemos el pescado y añadimos un poquito de  sal, pimienta y el perejil.
Bañamos con el jugo de…