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Mostrando entradas de mayo, 2015

GAZPACHO

Ingredientes:
1,2 kg de tomates maduros
1 pimiento verde italiano
1 diente de ajo
1 pepino mediano
Aceite de oliva
Vinagre de vino
100 gr de pan duro
Agua fría
Sal
Preparación:Troceamos todos los ingredientes y añadimos 250 ml de aceite de oliva, 250 ml de agua de la nevera y 50 ml de vinagre, triturarlo todo en la batidora de vaso.No es necesario pelar los tomates o los pimientos porque luego lo vamos a colar.Cuando esté todo bien triturado, pasamos la mezcla por el chino o por un colador fino, apretando con un cucharón para que quede una crema sin pieles ni semillas.Dejar reposar en nevera durante al menos tres horas para que esté bien frío.

COCTEL BELLINI

Aunque el cóctel original es con jugo de melocotón, esta variante con jugo de paraguayo me gusta muchísimo más.

Ingredientes:

Paraguayos, frescos y muy maduros
Vino Prosecco, Cava o Champán.

Preparación:

Sobre una hondilla amplia colocamos un colador, estrujamos  sobre el los paraguayos, a mano.
Soltará su jugo y luego vamos sobando contra la rejilla del colador la piel y la pulpa hasta que ya no salga nada más de líquido. Así repetimos con todos los  paraguayos.

Durante este tiempo el Prosecco, Cava o Champán seguirá en la nevera para que esté bien frío.

Cuando tengamos todo el jugo, comenzamos a preparar teniendo  en cuenta que la proporción será:

1 parte de zumo de paraguayo.
2 partes de vino Prosecco, Cava o Champán.

Ósea doble cantidad de Prosecco, Cava o Champán que de jugo.

Se sirve en copas de cava y a disfrutarlo bien fresquito.



Pulsa sobre el enlace y conoce el vino Prosecco.

ATUN FRITO

Ingredientes:
1 kg de atún 3 cucharadas soperas  de harina 1/2 taza de aceite 1 pimiento rojo seco 1 sobre de cominos 1/2 palito de canela 1 clavo 4 granos de pimienta 2 dientes  de ajo La miga de un pan pequeño (el típico para bocadillo) 1 cucharada sopera de vinagre 1 cucharada sopera de agua sal gorda caldo de pescado
Preparación:
Quitamos la piel al atún, lo cortamos en trozos medianos y lo lavamos y ponemos a sancochar. Hecho esto, pasamos el atún por harina y lo freímos, no requemar para que no se reseque. Pasamos a un caldero amplio y no muy alto.
En la misma aceite que hemos frito el atún, freímos el pimiento, al que hemos quitado semillas y dejamos dentro.
Machacamos en el mortero comino, canela, clavo, pimienta y ajos. Dejamos  en el mortero.
Ponemos la miga  de pan en una hondilla grande y esponjamos con el vinagre, el agua y la sal. Después  la echamos al mortero y la machacamos con el resto de los ingredientes.
Desleímos el majado del mortero con el caldo de pescado, removemos con la manija …

ARROZ CON MILLO TIERNO

Ingredientes:
4 piñas grandes de millo ( mazorcas de maíz) 4 dientes de ajo 1 cebolla ½ taza de aceite 4 tomates maduros 2 sobres de azafrán Sal gorda 400 gr de arroz 4 ramas de perejil un trocito de pimienta picona (opcional)

Preparación:
Desgranar las piñas, puedes ayudarte con un cuchillo de sierra. Reservar los granos de las 4 piñas. Pelar los ajos y picar dos muy bien, reservar Picar muy bien la cebolla, dados pequeñitos. Reservar Quitar piel y semillas a los tomates, reservar. Picar muy bien el perejil, reservar.
Hervir los carozos (mazorca desgranada) en un litro de agua, colar y reservar. Poner el caldero al fuego con el aceite, rehogar dos ajos picados en ella, la cebolla picada y los tomates triturados.
Añadir el millo, el caldo de haber hervido los carozos, el azafrán, la sal y el poquito de pimienta picona (opcional). Cuando rompa a hervir añadimos el arroz, bajamos el fuego y dejamos quince minutos más.

Machacamos los otros dos dientes de ajo con el perejil y lo añadimos al arroz. Dej…

QUESO DE CABRA CON MOJO VERDE

Ingredientes:

400 gr de queso de cabra semiduro (semicurado)

5 dientes de ajo
3 pimientas verdes, dulces ( no piconas )
una pizca de cominos
1/2 tacita de las de café, de aceite de oliva
1/2 tacita de las de café, de vinagre
Un poco de sal gorda


Preparación:

Cortar el queso en lonchas de un centímetro de grosor.

Poner una plancha o sartén a calentar con unas gotitas de aceite y cuando esté bien caliente, colocar las lonchas de queso. Les damos la vuelta al poco tiempo para dar tiempo a que se forme una especie de costra.

Retiramos del fuego y echamos algo de mojo verde por encima. Servir inmediatamente para que no se enfría.



ALMOGROTE

Ingredientes:

250 gr de queso muy curado
3 pimientas piconas
2 dientes de ajo
3 tacitas, de las de café, de aceite de oliva
1 cucharadita  de café gorda

Preparación:

Se  machacan en el mortero las pimientas con los dientes de ajo y la sal.
Se pasa todo en una hondilla y se pone el aceite de oliva y se a rallando el queso y añadiéndolo.
No paramos de remover con una cuchara de madera hasta conseguir una textura y consistencia tipo paté.


LAPAS A LA PLANCHA

Ingredientes:

1 kg de lapas frescas ( vivas )
5  dientes de ajo
1 manojo de perejil
1 vasito de aceite de oliva
1/2 cucharadita de café, de comino molido
3 cucharadas de vinagre
Una pizca de sal gorda


Preparación:

Primero vamos a preparar el majado.
Picamos el perejil y lo echamos en el mortero, los ajos, el comino y la sal gorda.
Añadimos el aceite y el vinagre mientras seguimos machacando.

Colocamos las lapas, sobre su concha, en la plancha bien caliente, sin aceite.
Rociamos cada lapa con algo del majado.
Cuando se vayas desprendiendo de las conchas ya estarán listas para servir.




SALPICON DE PULPO

Ingredientes:
1 pulpo como de 1'5 kg
1 cebolla, grande
1 pimiento verde
2 pimientos rojos
Sal gorda
25 ml de vinagre
(1 cucharada y media soperas)
100 ml de aceite de oliva
(6 cucharadas y media soperas)
Perejil fresco
Preparación:
Limpiar el pulpo. Poner al fuego un caldero con agua y un poco de y sal. Cuando comience a hervir coger el pulpo por la cabeza e introducirlo dentro del agua hirviendo unos segundos y sacarlo inmediatamente, repetir la operación al menos 3 veces. Esto es lo que se llamamos “asustarlo” y se hace para que no se pele. A la tercera vez se deja dentro del agua, hasta que hierva unos 20 minutos aproximadamente. Apagar el fuego y dejarlo reposar dentro del caldero durante unos 10 minutos. Sacarlo, escurrirlo, dejarlo enfriar y cortarlo en trozos pequeños. Cortar en trocitos pequeños la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo y mezclar todo con el pulpo y añadir aceite y vinagre. Añadirse un poco de perejil muy picadito. Dejar en la nevera una media hor…

BOLLOS DE ALMA

Mi "dulce" preferido de la reposteria típica de Semana Santa y que desgraciadamente han ido desapareciendo o en muchas pastelerías se han quedado como una pobre versión de lo que realmente eran. Bueno aquí va la receta y animarse a hacerla, ya me contarás.

Ingredientes para el relleno:
1/2 kg de almendras peladas y molidas
1/2 kg de azúcar
Unas gotas de agua
2 Yemas de huevo
1 Palito de canela

Ingredientes para la pasta: 
15 gr de levadura de panadero
2 cucharadas soperas de agua
100 gr de mantequilla
25 gr de azúcar
1 pizca de sal
2 huevos
1/4 kg de harina

Preparación:
Machacar las almendras muy despacio para no formar grasa y añadir el azúcar, las gotas de agua, las yemas y la canela.
Mezclar hasta conseguir una pasta de textura muy fina con la que rellenar los bollos. Para preparar la pasta, disolver la levadura con dos cucharadas de agua, añadir la mantequilla, el azúcar, la sal, los huevos batidos y la harina.
Amasar todo y dejar reposar media hora. Vamos a preparar los …

POLLO A LA PARMESANA

Ingredientes:Pollo (pechuga) fileteado
Queso parmesano en polvo
Huevos
Harina
Pan rallado
Orégano
Albahaca
Sal
Pimienta
Aceite para freír
Queso plato tipo Gouda
Tomate triturado natural
Preparación: Se salpimentan los filetes de pollo
Se cascan los huevos y se ponen en una fuente donde se pueda empanar con facilidad, añadimos una pizca de sal, albahaca, orégano y el queso parmesano en polvo a gusto
Pasamos los filetes por la harina sacudiendo bien para quitar el exceso y al meterlos en el huevo los dejamos un par de minutos para que coja sabor
Pasamos por pan rallado y freímos en abundante aceite dejando que reposen y enfríen
En una sartén ponemos el tomate triturado natural y sofreímos con un poco de aceite,  añadimos un poco de sal y orégano/albahaca
Ponemos en una bandeja de horno papel de hornear y encima de este los filetes, sobre cada uno ponemos un poco de la salsa que hemos preparado y un par de láminas del queso Gouda
Horneamos hasta que el queso se derrita y listo

QUEQUE CON FRESAS

Ingredientes:
1/4 kilo de harina
1/4 kilo de azúcar
6 huevos
1 cucharada de Vainilla
2 sobres de levadura en polvo (levadura Royal)
1/4 kg de fresas frescas
Azúcar glass (azúcar en polvo)
Preparación:
Pasamos por un cernidor o por un colador grande la harina y la levadura para que se mezclen bien.
Batir las claras a punto de nieve, añadirle una pizca (lo que coges con la yema de los dedos) de sal. Un vez montadas la claras, se añade el azúcar, las yemas y cuando esté todo mezclado se añade la harina mezclada con la levadura.
Engrasamos un molde y vertemos la mezcla dentro y llevamos al horno a 180ºC. Te en cuenta haber encendido el horno para que esté caliente mientras estás preparando la masa del queque. Pinchas con una aguja y si sale límpia, apagas y dejas dentro y demoldas cuando esté templado.
Cortar el que que a lo largo y que quede en dos partes (tipo bocadillo).
Reserva 3 ó 4 fresas de las más grandes y el resto las fileteas en rodajas.
Las colocas sobre una de las mitades d…

TORTILLA SENCILLA DE JAMÓN SERRANO

Ingredientes:3 huevos grandes
1 cucharadita de maizena
250 gr. de jamón serranoPreparación:Separamos las claras y las yemas.
Batimos las claras muy bien y cuando estén bien montadas vamos añadiendo las yemas, de una en una, sin dejar de batir.
Cuando esté todo bien mezclado, añadimos la maize­na, desleída en un poco de leche (temperatura ambiente). No dejamos nunca de batir.
Finalmente incorporamos el jamón, cortado en daditos.Se fríe en aceite bien caliente.  Cuando cuaje sacamos al plato y servimos antes de que se enfríe.

CARNE DE COCHINO CON EMBARRADO DE CERVEZA TROPICAL

Usamos este embarrado para carne de cochino, y hacemos un pequeño homenaje a la cerveza de nuestra tierra.
Podemos usar carne de cerdo bien cortada en dados o costillas... y da unos resultados estupendos.

Ingredientes:
1500 gr. de carne de cochino cortada en dados o también puede ser costillas.
4 dientes de ajo
1/2 cucharadita rasa de pimienta negra
1/2 cucharadita rasa de orégano
1 cucharadita de pimentón dulce
sal
1 vaso de aceite de oliva
1 botellín de cerveza Tropical

Preparación:
En una bolsa de plástico grande echamos todo el majado y echamos dentro toda la carne.
Cerrammos la bolsa, agitamos bien y llevamos a la nevera para dejar macerando al menos 6 horas.

Pasado este tiempo, sacamos, dejamos como media hora para que esté a temperatura ambiente.

Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
Colocamos la carne en una fuente de cristal para horno amplia, sin que amontone la carne y metemos en el horno.
Pasada media hora, le añadimos el botellín de cerveza, regando bien toda la carne.
Deja…

SALSA VERDE

Ingredientes:

2 puñados de hojas de perejil
1 puñado de cebollino picado
1 taza de aceite de oliva virgen extra
1/4 de taza de alcaparras
3 dientes de ajo
4 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadita de mostaza de Dijon
Pimienta negra
1/4 de taza de cebolla roja picada
10 anchoas escurridas
1 yema de huevo sancochado (huevo duro)   

Preparación:
En el vaso de la batidora, ponemos todos los ingredientes y trituramos bien hasta que quede una crema suave.

Servimos.

Es ideal para acompañar carnes como la de cordero, por  ejemplo costillas al horno  de cordero.