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Mostrando entradas de marzo, 2015

QUEQUE DE LIMÓN

Un queque (bizcocho) sencillo de elaborar Ingredientes:250 gr de margarina
470 gr de harina
170 gr de azúcar
5 huevos
1 sobre de levadura
3-4 cucharadas de jugo de limón y la ralladura de 1 limónPara el glaseado:3 cucharadas de leche
1 cucharada sopera de margarina
130 gr  de azúcar glas
Jugo de limónPreparación:Precalentar el horno a 180 °C.Mezclar la margarina y el azúcar hasta que la masa se ​​vuelva esponjosa.
Añadir las yemas, una a una, mientras se mezcla.
Batir las claras de huevo a punto de nieve.
Agregar la harina y la levadura a la masa y luego añadir las claras de huevo montadas a punto de nieve y mezclar todo de arriba abajo para que no pierda consistencia.
Cuando todos los ingredientes estén bien combinados verter el jugo de limón con la ralladura de limón.Pasar la mezcla a un molde para hornear de tamaño medio y hornear unos 50 minutos.Preparando el Glaseado:Poner a hervir 3 cucharadas de leche y 1 cucharada sopera de margarina.Añadir 130 gr de azúcar glas y 3-4 cuch…

TORRIJAS DE MÁLAGA

Ingredientes:Barras de pan de 3 días
1 litro de leche
1 palo de canela partido en dos
1 limón. Sólo la cáscara
6 cucharadas de azúcar
1 vaso de vino de Málaga
8 huevosAzúcar
Canela molida.1 litro de aceite de girasol para freír

Preparación:Poner la leche en un caldero, la canela, el limón y el azúcar y poner al fuego, dejar guisar 5 minutos. Retirar del fuego y agregar el vino. Bañar con esta mezcla las rodajas de pan, colocadas sobre una bandeja (sin amontonar, un una sola capa). Retirar las migas desprendidas y dejar empapar unas horas. Batir los huevos con las varillas para esponjarlos bien; pasar las torrijas por el huevo y freír en abundante aceite caliente. Colocar en una fuente sobre papel de cocina, para escurrir el exceso de aceite.
Colocar en la fuente de servir y espolvorear con una mezcla de azúcar con canela en polvo, cuando las torrijas están todavía muy calientes.(Pastelería Aparicio, Málaga)

TORRIJAS SEMANANTERAS AL HORNO

Una forma diferente para continuar disfrutando de este dulce típico de la Semana Santa para aquellos que no pueden o deben comer mucho fritango.
Ingredientes:
1 litro de leche
200 gr de azúcar
1 cáscara de naranja
1 rama de canela
4 yemas de huevo
1 barra de pan
Azúcar y canela para rebozar
Preparación:
Cortar rebanadas de pan con un grosor de medio centímetro, repartir en una fuente. Aparte, hervir la leche con el azúcar, la cáscara de naranja y la rama de canela, bañar las rebanadas de pan hasta que se empapen bien. Pintar con la yema de huevo y meter en el horno con el grill al máximo y mantener hasta dorar. Enfriar, rebozar con la mezcla de azúcar y canela.

PAPA SANCOCHADAS CON CREMA DE QUESO

Ingredientes:4 papas grandes
200 gr de queso fresco desnatado
1 vaso de leche desnatada
1 limón
Cebollino fresco
Eneldo fresco
Nuez moscada
Sal
Pimienta
Preparacion:Pelar las papas, cortarlas a la mitad y ponerlas en abundante agua con sal. Dejar hervir el agua y mantener las papas unos minutos para que se ablanden.
Forra una fuente para horno con papel para horno, coloca las papas boca abajo y deja unos 45 minutos. Horno a 160°C.En el vaso de la batidora echamos la leche desnatada,  el queso fresco, el zumo del limón,  las hierbas aromáticas picadas, la sal, la pimienta y bate unos minutos. Para cuando tengas una crema homogénea. Sacar las papas del horno y servir bien calientes y acompañadas con la crema de queso.

TORTILLA DE CEBOLLA

Ingredientes:800 gr de cebollas
6 huevos
2 vasos de leche desnatada
30 gr de margarina light
Orégano
Sal
Pimienta
Preparacion:Pelar las cebollas y picarlas en dados pequeñitos.
Untar con la margarina una fuente pyrex para horno y colocar la cebolla y el orégano espolvoreado.
Meter en el microondas y a máxima potencia,  dejar 5 minutos.
Batir los huevos con leche con un poco de sal y pimienta. Añadirla a la cebolla y remover bien para que quede bien mezclado.
Meter al microondas,  a 75% de potencia,  durante 7 minutos.
A mitad del tiempo, parar y comprobar punto de cocción,  seguir hasta completar los 7 minutos.
Pasado este tiempo dejar reposar, en el propio microondas,  durante 5 minutos.Puedes servirla fría templada o  caliente.

CROQUETAS DE BERENJENA

Ingredientes:2 berenjenas medianas
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 huevos
1 cucharada se tomate frito
2 y 1/2 vasos de leche semidesnatada
2 cucharadas de harina
30 gr de margarina
Nuez moscada
Aceite de oliva
Sal
Pan ralladoPreparacion:Limpiar y pelar las berenjenas. Cortarla en cuartos y ponerlas en remojo en agua fría  durante al menos media hora para que suelten el amargor.
Pasado este tiempo, escurrimos y picamos muy fino.En una sartén con un poco de aceite y margarina,  freímos la cebolla y el ajo picados y, cuando la cebolla esté pochada, añadir la berenjena y rehogar.
Añadir la salsa de tomate, la nuez moscada, la sal y la harina y mezclar bien. Añadir la leche caliente y remover bien hasta lograr una pasta espesa y sin grumos.Pasarla a una fuente plana y dejarla enfriar. Ir cogiendo porciones y formar croquetas,  pasarlas por huevo batido y pan rallado. Freírlas en aceite bien caliente.



CROQUETAS DE HUEVO

Ingredientes:4 huevos sancochados
2 huevos
1/4 litro de leche desnatada
30 gr de harina
Pan rallado
30 gr margarina light
Bote pequeño de pimientos del piquillo
Aceite de oliva
Sal

Preparacion:Poner pimientos del piquillo en vaso batidora y trabajar hasta tener como una compota.
Rehogar la harina con la margarina, en una sartén.  Añadir la leche caliente y no para de remover para que no forme grumos, hasta lograr una pasta homogénea. Agregar la salsa de pimientos, del piquillo,  y dejarla enfriar.Batir los dos huevos, solo las claras.
Partir los huevos duros, longitudinalmente,  a la mitad y cubrir con la salsa que hemos preparado. Pasar por el huevo batido y por el pan rallado.
Freír en aceite bien caliente.


SAMA A LA CAZUELA

Ingredientes:600 gr de sama (cortada en rodajas)
150 - 200 gr de gambas
1 papa, mediana
4 dientes de ajo
1 vaso de caldo de pescado (aneto, mercadona...)
1/2 cucharada de harina
4 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de pimentón dulce
Sal
Perejil
1/2 pimienta, no piconaPreparacion:Sofreímos los ajos, el perejil y la pimienta con un poco de aceite. Sacamos de la sartén y pasamos a un mortero donde machacamos hasta conseguir una pasta. Ponemos la pasta en la sartén y añadimos el caldo, el pimentón y la harina. Mezclamos muy bien y lo dejamos guisar, removiendo con frecuencia y hasta que espese.Cortamos la papa en láminas como para papas panaderas y sazonamos.
Sazonamos las rodajas de sama.En una cazuela de barro, con un poco de aceite, colocamos las láminas de papa a modo de cama para colocar la sama encima.
Repartimos las gambas por toda la cazuela y agregamos la salsa que ya habíamos preparado.Tapamos la cazuela y dejamos unos quince minutos, fuego bajo, cuando esté en su pu…

SALSA DE CAVA

Ingredientes:4 cucharadas de mayonesa light
1 cebolla pequeña
100 ml de cava (más o menos una copa)Preparacion:Picamos los dados muy pequeñitos. Pochar la cebolla con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla este como transparente,  añadimos el cava.
Dejamos hervir y que reduzca. Retiramos del fuego y dejamos que pierda temperatura,  que esté templado.Ideal para acompañar pescados como lubina, merluza...

QUEQUE CON RELLENO BATATA

Ingredientes: 1/4 kilo de harina
1/4 kilo de azúcar
6 huevos
Ralladura de un limón
1 cucharada de Vainilla
1 vaso de chupito de licorAmaretto
2 sobre de levadura en polvo (levadura Royal)
2 Tabletas de chocolate con leche

Preparación:  Pasamos por un cernidor o por un colador grande la harina y la levadura para que se mezclen bien.
Batir las claras a punto de nieve, añadirle una pizca (lo que coges con la yema de los dedos) de sal.
Un vez montadas la claras, se añade el azúcar, las yemas y cuando esté todo mezclado se añade la harina mezclada con la levadura. Engrasamos un molde y vertemos la mezcla dentro y llevamos al horno a 180ºC.
Te en cuenta haber encendido el horno para que esté caliente mientras estás preparando la masa del queque. Pinchas con una aguja y si sale límpia, apagas y dejas dentro y demoldas cuando esté templado.

Elaborar el Relleno de batata Ingredientes: 1 kg. batata amarilla
1/2 kg. almendras
200 grs. pasas de Corinto
400 grs. azúcar
125 ml. Anìs o Marie Brizard
2…

LENGUAS DE PÁJARO

Ingredientes:100 gr harina
100 gr de mantequilla
100 gr de azúcar glass
4 claras de huevo
1 sobre de vainilla
Preparación:Dejamos la mantequilla a temperatura ambiente, cuando esté blanda la ponemos en un bol y la trabajamos con una cuchara de madera.
Agregamos el azúcar glass y mezclamos todo hasta conseguir una textura de pomada muy suave.Poco a poco añadimos la vainilla y la harina tamizada y luego añadimos las claras de huevo una a una (previamente dejadas a temperatura ambiente).Mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir un compuesto cremoso. Metemos la mezcla en una manga pastelera con una boquilla de un centímetro y medio y formamos unos bastoncillos de 6 centímetros de largo en una bandeja forrada con papel de horno.
Hay que dejar bastante espacio entre los bastoncillos porque se ensancharán con la cocción para que no se peguen unos a otros.
Horneamos a 200°C durante 8 minutos hasta que los bordes empiecen a tener un color dorado.Cuando estén horneadas, sacar la bandej…

MERENGUTOS

Ingredientes:1/2 l. de crema de leche
1 cucharada de azúcar
1 cuharadita de esencia de vainilla
100 gr de chips de chocolate
100 gr de almendras picadas
250 gr de suspiros partidos
200 gr de dulce de lechePreparación:Batir la crema junto con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que quede espesa, pero sin llegar a un punto chantilly.Agregarle los chips de chocolate, los suspiros y las almendras. Mezclar bien.Desmoldar y cortar en rodajas.
Forrar bien con papel film un molde para buding  y verter en el la mitad de la preparación obtenida. Colocar el dulce de leche en el centro y cubrir con el resto de la preparación. Meter en la nevera durante 3 a 5 horas.
Pasado este tiempo desmoldar y cortar.

ARROZ CON LECHE

Ingredientes:1 litro lechera entera
80 gr de arroz
1/2 vaso (de los de agua) de nata para cocinar
1/2 vaso (de los de agua) de leche condensada
1 palito de canela
Cáscara de un limón Canela molidaPreparación:Pones la leche al fuego  con la cáscara  del limón y el palito de canela.
Cuando comience a hervir la leche, sin parar de remover, añades el arroz.Continúas removiendo y cuando arroz tenga el punto de cocción, agregas la nata y la leche condensada y continúas removiendo hasta que tenga el punto espesor. Debe quedar como una natilla espesa.Retiras del fuego. Sacas la cáscara del limón y el palito de canela.Pasas a hondillas individuales y cuando esté a temperatura ambiente llevas a la nevera.A la hora de servir poner en la mesa el bote de canela molida para que cada comensal espolvoree al gusto.Opcionalmente: pon una hondilla con gofio para que puedan poner una cucharadita de las de café de gofio.Gracias a Cristo por la receta.

MAGDALENAS ARCOIRIS

Ingredientes: 6 huevos
250 gr de harina de repostería
250 gr de azúcar
80 gr de almendra molida ( en polvo )
1 cucharada sopera de vainilla
1 sobre de polvos Royal
4 Colores de colorante Dr. Oetker Preparacion: Batimos las claras a punto de nieve, entonces añadimos el azúcar.  Cuando esté bien disuelta el azúcar,  añadimos las yemas.
Seguimos batiendo. Incorporamos la la almendra,  la vainilla,  continuamos mezclando bien.
Tamizamos harina y levadura Royal y comenzamos a incorporar a la mezcla. Removiendo para evitar grumos. Ponemos a precalentar el horno a 200°C Cuando esté todo bien mezclado, separamos la mezcla a partes igual y en función de los colores que vayas a usar.
En nuestro caso al usar 4 colores,  separamos la masa en cuatro hondillas distintas.
En cada recipiente añades un colorante,  la cantidad dependerá del tono de color que desees conseguir. Colocamos los moldes en las bandejas para cupcakes y llenas cada molde hasta la mitad de su capacidad.
Bajas la temperatura del h…

TARTA DE ZANAHORIA DE VERONICA

Ingredientes:340 gr. zanahorias sin piel
260 gr. harina
4 huevos grandes
250 gr. azúcar
240 gr. aceite girasol
2 cucharaditas levadura tipo royal
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita sal
2 cucharaditas canela
1 cucharadita cominos (molidos)
1 clavo
Preparación:Precalentar el horno a 180º y tostar las nueces unos 8 minutos.
Rallar las zanahorias y reservar.
Mezclar muy bien harina, bicarbonato, levadura, sal, comino molido, clavo, canela y reservar.
Con varillas (mejor eléctricas), blanquear los huevos con el azúcar hasta que espumen.
Añadir el aceite y la vainilla y batir un poco más.Ahora añadir la mezcla de harina, bicarbonato, levadura, sal y canela y volver a batir hasta que no haya grumos.
Agregar la zanahoria rallada y remover bien hasta que todo esté bien mezclado. Que tengamos una masa integrada y homogéna.En un molde engrasado de unos 23- 26 centímetros, hornear de 45 a 60 minutos a 180ºC.
Dejar enfriar y desmoldar.

BATATAS CON MIEL DE CAÑA

ingredientes:1 Kg de Batatas
1/2 Kg Miel de caña
1 Hoja de laurel
1 Clavo
Azafrán
Canela
Matalahúva
2 Cucharadas de azúcar
Agua
Preparación:Se pelan y trocean las batatas.
En una caldero con dos vasos de agua, se sancochan las batatas junto con todos los ingredientes. Se recomienda hacer una muñequilla de tela con las especias, para no encontrar restos a la hora de comer. Estará en su punto cuando la miel se convierta en almíbar.Se puede servir frío o templado.

BERENJENAS CON MIEL DE CAÑA

ingredientes:
1 Berenjena grande
Leche
Harina simple
Aceite de semillas
Sal
Miel de caña
Preparación:Se limpia la berenjena y se corta en rodajas finas.
Se deja reposar con sal y cubierta de leche durante una hora.
Se escurre, se pasa por harina y se fríe (mejor en freidora, quedan más crujientes) en aceite caliente. Se van colocando sobre papel absorbente para que escurran el aceite.
Se sirven echándoles algo de miel de caña por encima.