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Mostrando entradas de febrero, 2015

PLUMCAKE DE HIGOS, DÁTILES Y MANZANA

Ingredientes:
300 g de harina 00
150 g de azúcar de caña
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 yogur natural
80 ml de aceite de semillas de girasol
2 huevos
1 manzana
8 dátiles
3 higos
1 pizca de canela
1 vaso de vino dulce
1 cucharada picada avellanas
Preparación:
Pelar la manzana y cortar en dados.
Cortar en dados los higos y los datiles.
Echar en un bol y regar todo con el vino para aromatizarlo y agregar la canela y las avellanas picadas.Poner en otro bol los huevos con el azúcar y batir y mezclar bien.
Tamizar la harina con el polvo de hornear y agregar, además del yogur y el aceite y mezclar todo bien.Añadimos a la masa, la mezcla del otro bol (manzana,higos, dátiles...).Mezclar bien con una espátula y vierte la mezcla en un molde para plumcake  forrada con papel graso (papel para horno) y hornear a 190°C durante 45 a 50 minutos.

BOLLITOS DE NARANJA

Ingredientes:
500 gr harina simple 250 gr manteca de cerdo 115 grs. de azúcar 1 huevo 1 cucharada rasa de corteza rallada de naranja


Preparación:
Amasa la harina candeal, con la manteca de cerdo, el azúcar, huevo, y ralladura de naranja- Formamos los bollitos del grueso de un dedo y del tamaño que quieras. Metemos a horno suave 160ºC hasta que  se doren un poco.
Después de que estén fríos se bañan con cualquier almíbar caliente y se envuelven en azúcar, sacudiéndolos después.

TORRIJAS DE VINO DULCE

Se desconoce cuál es el momento exacto en el surgen las torrijas pero se cree que es de origen Andalusí. En aquellos tiempos ya existía un dulce que básicamente era un bollo que una vez asentado se freía en aceite y se rociaba en miel, al que le llamaban Zalabiyya.
Fueron los conventos en la Edad Media los que recogieron la receta difundiéndose con gran rapidez ya que era la manera perfecta para aprovechar el pan sobrante. Poco tiempo después, se comenzaría a preparar en las casas.
La torrija aparece ya documentada en el siglo XV, citada por Juan del Encina: miel y muchos huevos para hacer torrejas (torrijas), al parecer como plato indicado para la recuperación de parturientas. Su asociación a la cuaresma se debe tal vez a que, durante el tiempo en que no se podía comer carne se necesitaba un alimento que fuera nutritivo y que llenara los estómagos.


Ingredientes:
Pan 1/2 litro de vino blanco dulce Aceite de Girasol 2 Huevos Azúcar Canela molida

Preparación:
Primero debemos cortar el pa…

QUESADILLAS CASERAS DE JOSEFITA

Ingredientes:1/2 kg de queso fresco de cabra
2 huevos
100 gr de harina, simple
1 limón. Usaremos solamente la piel rallada
1 cucharadita de miel de abeja
1 cucharadita de anís en grano
1 cucharadita de canela molida
300 gr de azúcar
1 paquete de masa brisePreparación:Desmenuzamos el queso y mezclamos bien con la harina. Reservamos la masa  obtenida.
En una escudilla grande batimos bien los huevos y los añadimos a la masa de queso y harina. Mezclamos bien.Ahora añadimos el azúcar, la canela, anís en grano, la piel rallada del limón y la miel. Removemos bien y amasamos con las manos hasta formar una masa que dejamos reposar 15 a 20 minutos.
Forramos el molde con la masa brise y a continuación pasamos la masa al molde que hayamos elegido para la quesadilla. Puede ser uno grande rectangular y luego, ya hecha, podemos cortar en cuadrados, o podemos usar moldes individuales con la forma típica de las quesadillas del Hierro.Ponemos el horno a precalentar a una temperatura de 200ºC, durante u…

DULCE DE TOMATE

Ingredientes:2 kilos de tomates
1 kilo de azúcar
1 limón , la cáscara. Sin lo blanco.
1/2 palito de canela en ramaPreparación:Se eligen unos tomates carnosos y maduros, se escaldan en agua hirviendo un momento, para facilitar la retirada de la piel.
Se eliminan la piel, las semillas, y la parte dura interior del tomate. Se ponen a escurrir los tomates en un colador grande para que pierdan parte del agua.Ahora ponemos los tomates a fuego muy lento para que se vayan reduciendo, se añade el azúcar, la cáscara del limón y la canela en rama.
Hay que remover continuamente con cuchara de madera para que no se pegue al fondo del caldero.Retiramos del fuego, dejamos enfriar y pasamos a tarros de cristal, llenamos hasta el borde, y tapamos bien.Muy importante esterilizar bien para que nos dure más tiempo. Los mejores botes para esterilizar las conservas son los de cristal o incluso los antiguos botes de loza totalmente opacos. Ya que la luz es lo único que podría estropearla. 
Para nuestras c…

ROLLITOS DE CHISTORRA Y PAPA

Ingredientes:1 chistorra fresca
2 papas grandes
Aceite de oliva
Preparación:Cortamos la chistorra en trozos de unos 4cm.
Pelamos y cortamos las papas, con mandolina, en láminas muy finas. Las pasamos por agua y secamos bien.

Enrollamos los trozos de chistorra con las láminas de papa, con cuidado de que las láminas no se rompan, y las pinchamos con un palillo para que no se desmonten a la hora de freírlas.

En abundante aceite de oliva muy caliente, freímos estos rollitos hasta que la papa coja color, los retiramos y dejamos sobre papel absorbente un par de minutos. Pasamos a una bandejita y servimos con rebanadas de pan.

SUERO DE MANTEQUILLA ( BUTTERMILK )

Para preparar el suero de mantequilla.
Ingredientes:250 ml. de leche desnatada o semidesnatada
15 ml (1 cucharada) de zumo de limón
Preparación:Echar el zumo de limón a la leche.
Revolver y dejar reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente.
Tendrá la apariencia de leche cortada o yogur muy líquido.
Ésta es la textura que queremos obtener, revolverla y utilizarla directamente.
No es necesario colarlo.

ENSALADA DE COL

Ingredientes:1/2 taza de mayonesa
1/4 taza de buttermilk(suero de mantequilla)
1 1/2 cucharada sopera de vinagre de manzana
2 cucharadas soperas de jugo de limón.  Mejor que sea natural
1/3 taza de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de semillas de apio
450 gr de col blanca, ralladaPreparación:Mezcle todos los ingredientes excepto la col rallada.
Ahora los ponemos en una bolsa, incorporamos la col y mezclamos bien con el aderezo.
Dejamos en nevera durante 3 horas.
Mezclar bien de nuevo justo antes de servir.

ENSALADA DE MANTECADO, NUECES Y QUESO

Ingredientes:5 lonchas de queso emmental
3 manzanas rojas
1/2 limón
2 pencas de apio blanco
60 gr de nueces peladas
1/2 cucharadita de comino
4 cucharadas de aceite de oliva
Una pizca de sazonador de finas hierbasPreparacion:Limpiamos el apio, retiramos la hebras gruesas del tronco, lavarlo bien y cortarlo en rodajitas.
Reservamos las hojas para decorar el plato al final.Lavar y secar las manzanas. Cortarlas a cuartos, descorazonarlas y partirlas en dados pequeños.
Exprimir el limón y regar las con el zumo de para evitar que se nos ennegrescan.Trocear ligeramente las nueces y mezclarlas, en una fuente, con los trozos de manzana y el apio en rodajas.
Cortar el queso en tiras finas y agregarlo también a la ensalada. Espolvorear la ensalada con el comino, sazonar con el concentrado de finas hierbas y regar todo con el aceite. Remover con cuidado y, antes de servirla, decorar el borde de la fuente con las hojitas de apio reservados.

ENSALADA DE FRUTAS Y CHAMPIÑONES

Ingredientes:250 gr de champiñones
2 manzanas
50 gr de nueces
2 papas
1 rama de apio
1 escarolael aliño:Preparacion:8 cucharadas de aceite oliva
3 cucharadas de vinagre de vino
1 cucharada de mostaza
1/2 pastilla de concentrado de verduras
Pimienta negra molidaPreparación:Para la vinagreta mezclar la media pastilla de concentrado de verduras, la pimienta, la mostaza, el vinagre y evolucionar con el aceite. Lavar los champiñones y, si son grandes, partirlo en dos o cuatro trozos.Cubrir los champiñones con la vinagreta y dejarlos macerar mientras se va preparando la ensalada.
A continuación, lavar la rama de apio y cortarlas en rodajas.Sancochar las dos papas con piel y todo durante 15 minutos. Una vez sancochadas, dejarlas enfriar y, a continuación, pelarlas y cortarlas en dados pequeños.Cortar la escarola y las manzanas en dados pequeños. Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera grande, aliñar con la vinagreta y adornar con las nueces.

ENSALADA AGRIDULCE DE COL

Ingredientes:1 col mediana
2 manzanas rojas
2 cucharadas de sésamo
1 cucharada de cominos
3 cucharadas de nueces (picadas)
100 gr de queso emental
1 limónPara el aliño:1 diente de ajo
1/2 cucharada de miel
1/2 cucharada de mostaza
2 cucharadas de vinagre balsámico
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 pastilla de concentrado de verduras
Pimienta
Preparación:Comenzamos con el aliño. En una hondilla grande ponemos el ajo pelado, el concentrado de verduras desmenuzada, pimienta, la miel, la mostaza,  el vinagre y mezclamos. Por último y sin dejar de remover todo, vamos añadiendo el aceite. ReservamosCortamos el queso en dados pequeños. Reservamos.En otro bol grande ponemos la col picada en tiras finas. La lavamos. Escurrimos y reservamos.
Lavamos las manzanas y las cortamos en dados y rociamos con limón para que no se ennegrezcan.Ponemos la col en una ensaladera junto con las manzanas, el queso, las nueces troceadas y el sésamo mezclado con el comino. Aliñar con la vinagreta, mezclar y servir.

ARROZ ÍNTEGRAL CON VERDURAS

Ingredientes:250 gr de arroz integral
2 tomates
100 gr de berenjenas
100 gr de habichuelas
100 gr de champion es
100 gr de zanahorias
Sal
Preparación:Rehogar los tomates, despistados y sin piel, en una sartén grande y de bordes altos, con aceite durante unos minutos. Añadir las habichuelas cortadas en tiras, los champiñones cortados en láminas,  la berenjena y la zanahoria cortada en dados pequeños. Sazonar, dejar guisar a fuego suave hasta que las verduras estén tiernas. Removemos de cuando en cuando.Guisar el arroz integral, durante 20 minutos.  Refrescar y escurrir. Mezclar con la verdura y rectificar punto de sal. Poner todo al fuego durante cinco minutos.

TALLARINES CON VERDURAS

Ingredientes:250 gr de tallarines
2 calabacines
1 berenjena
2 tomates grandes
1 cebolla
2 dientes de ajo
100 gr de migas de pan
1 ramita de orégano
1 ramita de perejil
100 gr de queso de oveja
Sal
Pimienta
Preparación:Preparamos una picadita con el el queso, los ajos, la miga de pan y las hierbas. Cortar en daditos los calabacines,  las berenjenas y los tomates (sin semillas). Cortar la cebolla en tiras.Salteamos las verduras en 3 cucharadas de aceite durante 10 minutos.  Salpimentamos y pasamos a una bandeja y añadimos la picada. Metemos en el horno precalentado y mantenemos durante 10 años a 180°C. Pasado ese tiempo sacamos. No apagar el horno.En un caldero con abundante agua hirviendo, sal y una cucharada de aceite de oliva echamos los espaguetis. Cuando estén al dente, sacamos al escurridor y refrescamos y dejamos escurrir.Pasamos la pasta a la bandeja de la verdura. Mezclamos bien y nuevamente al horno como cinco minutos más. Sacamos y servimos.

CURRY DE VERDURAS

Ingredientes:2 vasos de cuscús
4 pimientos rojos y amarillos (2 y 2)
4 calabacines
1 cebolla
2 cucharaditas (de café) de curry
2 cucharadas (soperas) de vinagre balsámico
Sal
Pimienta negra en grano
Preparación:Untar los pimientos con aceite y hacerlos en el horno, precalentado a 180 grados, hasta que la piel este chamuscada. Sacarlos del horno y dejarlos enfriar envueltos en papel o en un paño. Cortar los calabacines en rodajas, ligeramente gruesas y guisarlas en agua hirviendo con sal, durante unos 5 minutos, retirar y reservar. Pelar los pimientos y cortarlos en tiras anchas. Rallar la cebolla. En un caldero, hervir 4 vasos de caldo o de agua con sal, añadiendo el cuscús poco a poco y removiendo con una espátula. Retirar el caldero del fuego y dejar reposar hasta que la sémola se hinche.
A continuación añadir al cuscús un poco de aceite o mantequilla y remover con un tenedor para eliminar los grumos.
Calentar aceite en un caldero y sofreír la cebolla rallada, incorporar los pim…

HAMBURGUESA DE ARROCES CON ESPINACAS

Ingredientes:225 gr de arroz cocido
350 gr de hojas de espinacas
1/2 pimiento rojo
100 gr de queso cheddar rallado
1 huevo
Un pellizco de nuez moscada
60 gr de queso parmesano rallado
Pan rallado
2 tomates u
Unas hojas de lechuga
Sal
Preparación:En una sartén de bordes altos, sofreír el pimiento y las espinacas cortadas en dados una vez hecho añadimos el arroz cocido, la nuez moscada, el huevo batido y el queso cheddar rallado, mezclamos bien y retiramos del fuego. Comprobamos el punto de sal.Dejamos enfriar y formamos con la mezcla 4 hamburguesas. Mezclamos el pan rallado con el queso parmesano y empanamos en esta mezcla las hamburguesas. Freímos en una sartén con aceite bien caliente, por ambas caras. Retirar y colocar sobre papel absorbente.
Servimos acompañadas de los tomates cortados en rodajas y la lechuga cortada en tiras.
Otra opción es engrasar mínimamente la sartén y asar las hamburguesas para que tengan un menor contenido de grasas.

EMPANADILLAS DE ESPINACA

Ingredientes:20 gr de mantequilla
20 gr de manteca de cerdo
75 ml de vino blanco
300 gr de harina
Sal
Pimienta
2 dientes de ajo
75 gr de chorizo (como el que usas para fabadas)
1 pimiento verde
500 gr de espinacas
Preparación:En un caldero calentamos la mantequilla,  la manteca, el vino y 75 ml de agua. No dejar que hierva.
Retiramos del fuego y mezclamos con la harina y un poco de sal.
Amasamos bien los ingredientes hasta lograr una masa homogénea. Cubrimos y dejamos enfriar dos horas.
Según el tiempo que tengamos, nosotros, omitimos este paso y utilizamos obleas de La Cocinera.Ahora vamos con el relleno. Cortamos el chorizo en dados pequeñitos , lavamos las espinacas y las picamos muy finamente igual hacemos con el pimiento.
Calentamos un poco de aceite y sofreímos el ajo, el chorizo y añadimos el pimiento. Cuando casi esté agregamos las espinacas y rehogamos todo durante 5 minutos. Dejamos que reduzca el líquido y retiramos del fuego, escurrimos si es necesario el exceso de caldo y …

ROLLO DE ARROCES Y SALMON

Ingredientes:100 gr. de arroz integral
100 gr. de arroz de grano largo
200 gr. de cebolla
3 lonchas gruesas de salmón ahumado
300 gr. de masa de hojaldre (compramos en Lidl / Mercadona...)
1 huevo
Sal
PimientaPreparación:Guisamos por separado los arroces. Escurrimos, refrescamos y reservamos. No mezclamos.
Cortamos la cebolla en juliana, muy finito.
Estiramos la masa de hojaldre, formando un rectángulo,  y colocamos una primera capa con todo el arroz integral, sobre esta ponemos una capa con todo el arroz de grano largo, salpimentamos.
Ahora una capa con la cebolla picada y finalmente las lonchas de salmón.  Poner horno a calentar a 200°CEnrollamos, a modo de brazo gitano, y apretamos los extremos para cerrar bien.
Batimos el huevo y pintamos bien todo el rollo.Llevamos al horno, a 180ºC,  durante unos 30 minutos, o hasta que esté dorado.Podemos servirlo caliente con una mantequilla ablandada y mezclada con perejil muy bien picado.
Podemos servirlo frío con una mezcla de mayonesa y…

SALSA DE GAMBAS

Ingredientes:300 g de gambas
1 cebolleta tierna
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de Maizena
2 cucharadas de tomate frito
1 brick de 200 ml de nata líquida
Sal
Pimienta
2 cucharadas soperas de Jerez secoPreparación:De la gambas solo vamos a utilizar las cabezas.
Quitamos las cabezas a las gambas y las ponemos a guisar en un caldero con un vaso de agua.
Las colamos bien con un colador de malla fina, y apretamos bien las cabezas para que salga el jugo.De este concentrado de gambas, echamos unos 100 ml en un caldero, junto con todos los ingredientes menos la nata en una caldero hasta que hierva.Cuando hierva, añadimos la nata, y a fuego muy lento, no paramos de remover hasta conseguir una salsa homogénea.

MAGDALENAS DE GOFIO

Ingredientes:180 gr.  90 grs. de mantequilla
4 huevos
200 gr. de azúcar
5 gr. de levadura Royal
140 gr. de harina
40 gr. de Gofio de trigo La Molineta
Una pizca de sal
Preparación:
Mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar y luego los huevos; añadir sal.
Añadimos la harina y el gofio con la levadura y dejamos reposar dos horas.Vamos poniendo masa en moldes pequeños de magdalena (poco más de la mitad) y horneamos (en horno precalentado) a 150°C durante 8 minutos.
Probar a pinchar una a ver si el cuchillo sale seco porque el tiempo dependerá del horno que tengas..

MASA CASERA DE PIZZA

Ingredientes:400 gr. de harina de fuerza
1 cucharadita (de café) de levadura
200 ml. de agua templada
2 cucharadas de aceite de oliva
una pizca de sal un poco de harina (para espolvorear en la encimera)Preparación:Ponemos la harina y la levadura, mezcladas, en una bol y añadimos la sal.
Hacemos un hueco en el centro y echamos el agua y el aceite de oliva.
Comenzamos a amasar hasta obtener una masa homogénea y compacta que no se pegue en las manos. Deja reposar la masa en un bol tapado con papel film en la nevera y hasta el día siguiente. Ponlo en la parte baja sobre zona de verduras.
Al día siguiente dividimos la masa en 2 o 4 trozos según el tamaño de las pizzas que queramos.Pon ya el horno a calentar a máxima temperatura.Amasamos bien la porción de masa de pizza durante varios minutos, hasta que la masa no se pegue en los dedos.
Espolvorea con harina una superficie lisa y colocamos encima la porción de masa. Estiramos con un rodillo hasta que quede una masa fina.
Si no tienes rodi…

TORTILLA DE ARROZ BLANCO Y SOBRASADA

Una forma sencilla de utilizar arroz blanco que haya quedado del día anterior.

Ingredientes:
200 grs. de arroz blanco
Sobrasada (de calidad)
1 huevo grande

Preparación:
Mezclamos bien el arroz blanco con una cucharada sopera (colmada) de sobrasada. Remover bien para quede todo bien integrado. Añadir el huevo bien batido. Mezclar bien y echar en la sartén, ya precalentada, cuajar la tortilla y dejar reposar cinco minutos antes de servir.
Cuidado con el aceite,  mínimamente "pintada" con aceite, recuerda que la sobrasada soltará grasa.