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Mostrando entradas de diciembre, 2014

MANTECADO ESCOCÉS

El shortbread (mantecado) es un dulce típico de Escocia.

Ingredientes:
250 gr.  de mantequilla
85 gr. de azúcar
330 gr. de harina simple de trigo

Preparación:
Moler el azúcar para hacerla tipo azúcar glass. 
Mezclamos los ingredientes en el vaso de la amasadora hasta formar una mezcla granulosa.
No tocar la masa con las manos.
Pasar a un molde que previamente habremos forrado con un papel vegetal y apretar para compactar la mezcla.
Hornear a 150º durante 45 a 50 minutos. El éxito de lograr un buen mantecado está en que la mantequilla esté muy pero que muy fría y  para ello la metemos en el congelador, al menos, durante una hora. No llegará a congelarse, pero estará suficientemente fría como para hacer la galleta. Sacar del horno, cortar y pinchar con un palillo. Espolvorear con azúcar en polvo y dejar enfriar en la misma bandeja donde hemos horneado.

PAN PERSA

Vimos la receta y nos animamos a realizarla. Si eres amante del pan, seguro que te gustará.

Ingredientes:
(masa madre de levadura) 125 gr. de harina floja
75 gr. de agua
1,5 gr. de levadura fresca (0,5 g de la seca) Para la masa final: 200 gr. de masa madre de levadura
350 gr. de harina panificable o floja
150 gr. de sémola de trigo duro
300-310 gr. de agua
10 gr. de sal Para decorar: 1 cucharilla de café de harina
1 vaso de agua
Semillas de ajonjolí

Preparación:
El día anterior, mezclamos los ingredientes de la madre de levadura y amásalos un par de minutos.
Se deja la bola de masa en la nevera en un recipiente hermético.
Se mezclan los ingredientes de la masa. Se dejan reposar cinco minutos y se amasa; la masa no tiene que adherirse apenas a la mesa.
Tras unos 8 ó 10 minutos amasando, la masa estará suave y sedosa. Se deja que fermente en el bol una hora y media. Pasado este tiempo, se divide la masa en dos piezas y se estiran a mano o con el rodillo hasta que obtener dos lenguas …

BOLITAS DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS

Ingredientes:1 taza de Chocolate en Polvo
1/3 taza de crema para batir
1 taza de almendras, peladas y picadas
3 claras de huevo, batidas hasta que formen picos duros
1/2 cucharada de esencia de vainilla
1/4 cucharada de esencia de almendras
1 1/2 taza de almidón de trigo
Preparación:Mezcla el Chocolate en Polvo con la crema y funde a baño María.
Retira del fuego y añade las almendras con las claras de huevo y los dos sabores de esencias hasta mezclar completamente.
Por último, incorpora la harina y mezcla perfectamente; poner en nevera 30 minutos o hasta que esté ligeramente firme.Forma bolitas con las manos y colócalas en una bandeja para horno cubierta con papel encerado.Hornea durante 20 minutos o hasta que estén firmes; retira del horno y deja enfriar.

GALLETAS DE JENGIBRE

Un hombre de jengibre ( que luego ha derivado a diversas formas: abeto, bola del árbol de navidad, animales, casitas.....) es una galleta hecha de pan de jengibre que suele tener una forma humana estilizada, si bien son comunes variantes con formas diferentes, especialmente de temas estacionales. Lo orígenes del pan de jengibre se remontan al siglo XV, y las elaboración de galletas con forma humana se practicaba ya en el siglo XVI. La primera referenciadocumentada de galletas de pan de jengibre con forma humana la encontramos en la corte de Isabel I de Inglaterra.
La reina regalaba, galletas de pan de jengibre imitando su figura, a las visitas importantes que acudia a su Corte. Ingredientes:
350 gr de harina tamizada 175 gr de azúcar blanca 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente 1 cucharada (sopera rasa) de bicarbonato 1cucharada (sopera rasa) de canela 4 cucharadas (soperas colmadas) de miel 1cucharada (rasa) de jengibre rallado 1 huevo
Preparación:
Mezclas la harina, el bicárbonato, el jen…

CALAMARES A LA ROMANA

Ingredientes:

1 a 2 Kg. de Calamares
Sal
1 botellín de cerveza ( si aumentas la cantidad de calamares pones más cerveza )
1 Cucharadita de bicarbonato sódico (el que se utiliza en la repostería).
Harina de trigo especial para freír.

Preparación:

Enjuagamos los calamares y lo ponemos en un cuenco cubiertos en leche (en la nevera y al menos 3 – 4 horas). Pasado este tiempo en otro cuenco ponemos una latita de cerveza con una cucharadita de bicarbonato sódico.

Cogemos los calamares del cuenco de leche, escurrimos e introducimos en el cuenco con la cerveza y sacamos rápidamente. Los puse sobre papel absorbente y añadimos punto de sal.

Enharinamos en harina especial de freír (quedan sueltos y sin nada de aceite)  y freímos en abundante aceite bien caliente;  nunca aceite frío porque se guisarían y se empaparían en aceite. Ponemos unas servilletas en una fuente y vamos colocando para que escurran el posible aceite y luego pasamos a una fuente de cristal para llevar a la mesa.

Servir con mita…

PAVO RELLENO CON UVAS

Ingredientes:1 pavo de entre 3 a 4 kilos
200 g de mantequilla
2 copas de brandy
100 g. de almendras saladas tostadas sin piel
Sal
Pimienta negra
Romero fresco.Para el relleno:3 cebollas grandes
2 calabacines
4 manzanas
1 limón
300 gr. de uvas blancas
1 paquete de ciruelas deshuesadas
Aceite
Sal
PimientaPreparación:Con una inyección de cocina, inyectamos el brandy por los muslos y pechugas del pavo para que al asarlo esté más jugoso.
Lo salpimentamos bien y encendemos la parte inferior del horno a máxima potencia, entre 225 y 250 grados. En una sartén grande calentamos la mantequilla con un chorrito de aceite, le añadimos las cebollas picadas, cuando empiecen a tomar color le añadimos las manzanas cortadas a octavos y los calabacines en rodajas gruesas salpimentándolo. Lo dejamos guisar unos 10 minutos a fuego medio.
Ponemos esta mezcla en un bol grande, le añadimos las uvas, una ramita de romero, las almendras y las ciruelas pasas rociándolo todo con el zumo de limón. Con esta mezcl…

SORBETE DE PIÑA Y RON

Ingredientes:2 piñas medianas
8 cucharadas de ron blanco
10 cucharadas de azúcar moreno
2 limones
4 huevosmenta fresca para decorarPreparación:Pelamos las piñas y les quitamos el tronco central.
Ponemos la piña limpia en el vaso de la batidora y añadiremos el zumo del limón, el azúcar y cuatro cucharadas de ron. Trituramos hasta obtener una crema.
Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve. Cuando estén bien firmes, las añadimos a la crema de piña y mezclamos hasta tener una masa homogénea.
Dejamos reposar en el congelador unas 4  a 6 horas. Servimos en copas individuales a las que les añadimos un chorrito de ron, opcional, y una ramita de menta fresca.Es importante que uses un ron de buena calidad

BOLLITOS CASEROS

Al cascar los huevos reservamos media cáscara para utilizarla como medida.
(una medida = 1/2 cascaron de huevo)
Ingredientes:2 huevos
5 medidas de aceite de oliva
4 medidas de azúcar
La ralladura de la piel de un limón
1 cucharada de levadura
Harina (la que admita hasta que no se nos manchen las manos al manipularla)
Preparación:En la batidora batir los huevos y echar el azúcar hasta que se mezcle bien.Añadir el aceite, la ralladura de limón y seguir batiendo.Añadir la harina y la cucharada de levadura. Amasamos hasta que se pueda manejar sin que se nos pegue en las manos.Hacer palotes con la masa que cortamos en trozos y formamos el bollo.Los colocamos en una bandeja engrasada y cuando terminemos de usar toda la masa y hayamos formado todos los bollos, freímos  en abundante aceite bien caliente.Preparamos una mezcla de azúcar y anís  (licor) y por otro lado mezclamos azúcar y canela.Cuando estén fritos los pasamos, la mitad de los bollos hechos, por azúcar y anis (licor) y la otra mit…

CAMEMBERT FRITO

Ingredientes:1 queso camembert redondo en caja
1 huevo
pan rallado
mermelada de arándanosPreparación:Batir el huevo bien batido hasta que esté espumoso.Pasar el queso por el huevo y rebozar bien que quede bien empapado.Pasar por el pan rallado, dejando que se forme una costra consistente.Para freír, el aceite tiene que estar bien caliente.estarLlevar inmediatamente a la mesa, cubierto con la mermelada.

ALMOGROTE GOMERO

Ingredientes:1 kg. de queso de cabra duro y seco, del que se deshace al partirlo
8 dientes de ajo
1 pimienta roja de la p.m. (pimienta picona)
200 cl. de aceite de olivaPreparación:En el almirez (mortero) machacamos muy bien los ajos y la pimienta.Luego incorporamos el queso que machacamos hasta que quede como grumoso y muy bien mezclado con lo demás.Finalmente añadimos el aceite y removemos hasta que todo quede muy bien mezclado.

SORBETE FIN DE AÑO

Ingredientes:

1 litro de helado de limón o vainilla.
1 botella de champagne, cava o Brut nature

Preparación:
Poner el helado en un bol grande y luego el champagne. Removemos lentamente hasta que se mezcle bien y lo servimos inmediatamente. Queda una bebida muy fresquita y tipo crema. Cuidado porque engaña, apenas se nota el alcohol pero entrar, sí que entra.



Ver video cómo elaborar el Sorbete

ROLLITOS DE PRIMAVERA SENCILLOS

Ingredientes: 10 ó 12 obleas grandes (la cocinera)
250 gr. de col china
1/2 cebolla
200 gr. de brotes de soja
200 gr. de carne picada de pollo o cerdo
4 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de Jerez o vino de arroz
Sal
Pimienta
Aceite La yema de un huevo Preparación: Cortamos en juliana la col y cebolla.
Calentamos el aceite en un caldero y rehogamos las verduras y cuando se ablanden un poco ponemos la carne picada.
Salteamos 5 minutos a fuego lento.
Sazonamos todo con la salsa de soja, el vino, la sal y la pimienta. Ponemos una porción del preparado y enrollamos la oblea y cerramos, sellando con yema de huevo batida y apretando bien para que no se despegue. Freímos en aceite bien caliente.
Al sacar de la sartén ponemos sobre papel absorbente.