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Mostrando entradas de septiembre, 2014

GUARNICIÓN DE LOMBARDA Y MANZANA

Guarnición ideal para acompañar un solomillo de cerdo, pechuga de pollo asada....
Ingredientes:1/2 col lombarda cortada en juliana
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
1/2 cebolla cortada en juliana
2 manzanas con piel cortadas en dados
4 clavos de olor
4 granos de pimienta
2 hojas de laurel
1 cucharada sopera de vinagre
1 taza de zumo de manzana
1 taza de caldo de pollo o vegetal
2 cucharadas de café de mermelada manzana
1 cucharada sopera de mantequilla
sal
pimienta molidaPreparación:En un caldero ponemos el aceite de oliva  y sofreímos la cebolla.
Añadimos la col lombarda y dejamos guisar a fuego medio removiendo de vez en cuando.
Añadimos vinagre, zumo de manzana, laurel, el caldo, las manzanas y las especias. Dejamos a fuego moderado unos 20 - 25  minutos, removiendo de vez en cuando.Cuando la col lombarda se haya ablandado y haya absorbido casi todo el caldo, salpimentamos al gusto y añadimos la mermelada, esto para que la lombarda tenga un sabor dulce y le da un poco de esp…

TARTAS DE QUESO Y GALLETAS OREO

Ingredientes:200 gr de galletas Oreo trituradas
(con la parte blanca incluida)
114 gr de mantequilla derretida
1kg de queso de untar a temperatura ambiente
200 gr de azúcar
3 cucharadas de harina
5 huevos tamaño L a temperatura ambiente
80 ml de nata líquida para montar
Ralladura de limón
1 cucharadita de esencia de vainilla o un sobre de azúcar avainilladoPreparación:En un bol mezclar las Oreo trituradas y la mantequilla derretida. Engrasar un molde de 23 cm desmontable.Forrar el fondo y parte de los lados del molde.
Cubrir y refrigerar mientras hacemos el relleno.
Para el relleno: En un bol grande mezclamos el queso, el azúcar y la harina.Mezclar en batidora, a velocidad media, hasta que no queden grumos.
Añadir los huevos uno a uno, batiendo bien después de añadir cada uno. Añadir la nata, la ralladura de limón y la vainilla y mezclar hasta que estén incorporados.
Sacar la base de la nevera y verter encima la mezcla del relleno.Añadir las Oreo (empujándolas un poquito) troceadas …

PUDIN DE PAN DEL CHEF PEPIN

Ingredientes:4 rebanadas de pan de molde
1 taza de leche
4 huevos
1 taza de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de nuez moscada
1 taza de pasas
1/3 taza de almendras en lascas (láminas)Para el caramelo1 ½ taza de azúcar
¼ taza de aguaPreparación:Vamos  hacer el caramelo.Ten todos los utensilios que vas a necesitar a mano, porque una vez que empiezas a cocinar el caramelo no lo puedes dejar.Si el molde que vas a utilizar se puede poner al fuego, pon los ingredientes en él y cocina a fuego alto sin revolver hasta que el azúcar empiece a cambiar de color.
Si no puedes usar el molde, utiliza una calderito con mango.
Para trabajar el caramelo necesitas unas toallas secas o paños para mover el molde.Continuamos.Precalienta el horno a 360°c.
Unta el molde con mantequilla o caramelo. Corta el pan en cuadritos y mójalo en leche. Mientras el pan se empapa bien, bate los huevos con el azúcar, la canela, la vainilla, la sal y la …

PESCADO A LA SAL

Ingredientes:Dorada de ración(300 gr) por persona
Sal gorda, marina
Lima o limón
Preparación:Pon el horno a calentar a 180°CEl pecado lo habremos pedido al pescado limpio de escamas y vísceras.Ponemos una buena capa de sal, a modo cama. Humedecer ligeramente y aplanar bien.Colocamos las piezas de pescado encima. En la panza de cada una ponemos unas rodajas de limón  o lima.
Cerramos bien.Echamos el resto de la sal sobre los pescados hasta que queden bien enterrados en sal. Salpicamos con algo de agua y prensamos bien sobre las piezas.A los cuarenta minutos deberá dar olor el pescado. La sal ya será como una roca y habrá comenzado a coger un tono de color.Con ayuda de una botella de agua, dando golpes suaves y secos para romper la costra.Con un tenedor separamos la piel y la sal que está adherida a ella.

MEJUNJE

Ingredientes:
1litro de ron de blanco 40º
200 gr. de miel de abejas
100 gr. de azucar
2 limones medianos
1/2 vaso de agua (sin gas)

Preparación:
En un caldero echamos la miel y el azúcar y removemos despacio. Antes de que rompa a hervir, retiramos, añadimos el ron y el agua, y mezclamos.
Lavamos y pelamos los limones, procurando eliminar la parte blanca porque amarga, y se echa al caldero. Se exprimen los limones pelados y se agrega el jugo a la mezcla; se remueve y se tapa. Al día siguiente se retiran las cáscaras y se embotella. Esperamos dos semanas para consumir.


Gracias a Colacho y José por la receta y por el buchito que me trajeron.

BOLSITOS DE LANGOSTINOS Y GAMBAS

Ingredientes:150 g de langostinos grandes, pelados; descongelados, si esán congelados
200 g de gambas peladas frescas
2 cucharadas de chalota
3 cucharadas de nata agria
Pimienta negra
8 hojas de hojaldre
1 cucharada de aceite de oliva Para la salsa:25 g de raíz jengibre, rallada finamente,
2 rebanadas pequenas de piña en almíbar, picadas finamente
20 g de azúcar morena
Una pizca de pimienta de Cayena
1 cucharada de vinagre de arroz o de vinagre de manzana
3/4 cucharadita de harina Preparación:Precalienta el horno a 220ºPica los langostinos gruesos y póngalos en un bol. Añade la chalota picada finamente, las gambas picadas y la nata, Sazona con pimienta y revuelve.
Pinta una hoja de hojaldre con un poco de aceite de oliva. Pon encima otra hoja de hojaldre y pintala con otro poco de aceite.Después, cortalas por la mitad, a lo largo, para obtener dos tiras largas de dos capas. Repite la operación con las 6 hojas de hojaldre restantes.Separa las gambas picadas en 8 porciones igua…