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Mostrando entradas de julio, 2014

MEZCLA ESTILO CAJÚN

ingredientes:1 cucharada de ajo en polvo
2 cucharadas de cebolla en polvo
2 cucharaditas de pimienta negra molida
2 cucharaditas de pimienta blanca molida
1 cucharadita de pimienta cayena
2 cucharaditas de tomillo seco.
1/2 cucharadita de orégano secoPreparación:En una hondilla, mezclamos las hierbas y las especias. La guardamos en un frasco, tapamos y ponemos en un lugar templado y oscuro.

QUESADA PACIEGA

Ingredientes: 1/4 litro de leche entera
2 yogures tipo natural o tipo griego
1/4 kg. de azúcar
1/4 kg. de harina tamizada
75 gr. de mantequilla diluida
1 limón, solo la ralladura de la cáscara
4 porciones de quesito tipo "el Caserío"
2 huevos batidos
Un poquìto de canela molida Preparación: Mezclar todos los ingredientes con una varilla.
Al echar los dos huevos batidos,  meternos al horno, precalentado, a 190° hasta que se vea la superficie de color dorado. Sacamos y dejamos reposar antes de comerla.

GAZPACHO DE TUNOS INDIOS

Ingredientes:1 kg. de tomates
100 gr. de cebollas (blanquea 2 veces)*1
2 dientes de ajo (blanquea 2 veces)*2
100 gr. de pimiento rojo
60 gr. de pan
50 gr. aceite oliva virgen
50 gr. de aceite oliva 0,4
Sal
unas gotas de vinagre de jerez
600 gr. de tunos rojos pelados
300 gr. de picotas deshuesadasPreparación:Triturar todos los ingredientes juntos, pasamos por un chino fino y dejamos reposar un día en nevera.*1 La mejor manera de blanquear la cebolla es cocinándola por un buen periodo de tiempo.Poner la cebolla picada en un bowlEchar un puñado de sal sobre las cebollas y revolver, reposar por unos 10 minutosVerter agua caliente (70°C) sobre la cebolla. Que no sea agua hirviendo.Dejar actuar el agua unos 5 segundos, luego filtrar la cebolla en un colador o chinoInmediatamente, enjuagar bajo chorro de agua fríaCon el agua corriendo, estrujar y aplastar la cebolla con las manos.Escurrir bien y utilizar*2 Eso significa, freírlos o saltearlos como máximo uno o dos minutos en aceite preferen…

PANECILLOS RELLENOS

Ingredientes:1/4 litro de |eche
50 grs. de azúcar
50 grs. de mantequilla
25 grs. de levadura prensada
500 grs. de harina de fuerzaPreparación:Coges un poquito de la leche y la tiemplas (no calentar sino un momento) al fuego para disolver en ella la levadura.Disolver el azúcar en el resto de leche.Hacer un volcán con la harina, pones con cuidado la leche en el centro y la mantequilla. Añades el poco de leche templada con la levadura disuelta en ella.Y comienzas a mezclar en el centro del volcán de harina con los líquidos, movimientos circulares y vas incorporando la harina. Poco a poco hasta incorporar toda la harina a la masa.Dejas reposar la masa durante una hora para que repose y leve. Cubre con un paño.Haces bolitas del mismo tamaño y rellenar al gusto, haciendo una mezcla, por ejemplo, triturando aceitunas y jamón york. también aceitunas y bacon.Muchas gracias a DeliaDelgadoLemos.

FLAN DE QUESO CREMA

Ingredientes:
5 huevos 1 cda vainilla extracto 1 lata leche evaporada 1 lata leche condensada 450 gr. de queso tipo Philadelphia (queso crema) 1 taza de azúcar  1 taza de azúcar (esta para hacer el caramelo)

Preparacion:
Batir los huevos con 1 taza de azúcar en la batidora hasta que quede una mezcla cremosa y clara. Luego añadir la vainilla, la leche evaporada y la condensada y por último añadir todo el queso.
Con la otra taza de azúcar, hacer un caramelo y cubrir el molde y luego verter la mezcla en el molde. 
Poner a fuego mediano-alto a baño de maría. El tiempo es de unos 45-50 minutos. 
Dejar enfriar antes de desmoldar. Pasar a un plato y poner en la nevera al menos seis horas.

PAN DE LECHE ( TIPO VICTORIANO )

Ingredientes:
2 cucharaditas de levadura seca o puedes sustituirla por 15 gramos de levadura fresca 1 cucharadita de azúcar molido 300 ml de leche tibia 500 gr. de harina de fuerza 1,5 cucharadita de sal 1 huevo y 1 cucharada de leche batidos
Preparación:
Vierte la levadura en una hondilla con 100 ml de leche. Deja durante 5 minutos y después, revuelve para que se disuelva. Añade 75 ml más de leche sin dejar de remover.
Mezcla la harina y la sal en una hondilla grande. Haz un agujero en el centro y echa la leche con la levadura y mezcla con la harina. Añade el resto de la leche sin dejar de remover, hasta formar una masa pegajosa.
Pon la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasa bien durante unos 10 minutos, hasta obtener una masa homogénea y elástica. Pon la masa en un recipiente limpio y tapa con un paño de cocina. Deja leudar o levar o madurar durante 45 minutos.
Después, desínflalo, tápalo y deja leudar nuevamente la masa durante otros 45 minutos, hasta que doble su tamaño.
Unt…

PAN DE TOMATE CASERO

Ingredientes:

500 gramos de harina de media fuerza50 gramos de tomate deshidratado en polvo 10 gramos de orégano 50 ml. de aceite de oliva 10 gramos de levadura fresca 300 ml. de agua 8 gramos de sal.

Preparación:

Ponemos los ingredientes en una hondilla amplia, con los líquidos en el interior del volcán formado con la harina y la sal sin que entre en contacto directo con la levadura. Vamos mezclando primero con una espátula plástica y terminamos amasando en la superficie de trabajo ligeramente enharinada.

Hacemos una pelota con la masa y la ponemos en un recipiente amplio, cubierta con un paño y dejamos levar hasta que doble su volumen, unas dos horas. Pasado este tiempo, ponemos la masa en la superficie de trabajo ligeramente enharinada, dividimos la masa en dos y damos la forma deseada, pan redondo, barra o incluso panecillos.  Cubrimos de nuevo con el paño y dejamos que haga el segundo levado hasta que de nuevo doble su volumen.
Precalentamos el horno a 250º C. 
Enharinamos la bandeja del hor…

BOLITAS DE GOFIO, ALMENDRA Y MIEL

Ingredientes:



Gofio 1/4 litro de miel de abeja 150 gr de almendras Ralladuras de limón Canela en polvo Manteca de cerdo

Preparación:



Se vierte la miel en un recipiente, se añade de la manteca, las ralladuras de limón, canela en polvo, las almendras peladas, fritas y molidas y se remueve todo muy bien. Cuando esté todo mezclado, se añade el gofio, que se remueve y amasa; cuando esté bien amasado se hacen unas bolas ( tipo albóndigas )

GARAPIÑONES o GARAPIÑADAS DE ALMENDRA

Ingredientes:



1 kg de azúcar 1 kg de harina 4 huevos 150 gr de almendras Ralladuras de limón verde Bicarbonato o levadura en polvo Un vaso de aceite Un vasito de vino blanco seco Un vasito de cerveza rubia Miel de abeja


Preparación:



Primero, se vierten en una hondilla el azúcar, la harina, tres huevos, las ralladuras de limón, un poquito de bicarbona­to, el aceite, el vino y la cerveza, y se amasa todo de manera que quede una masa homogénea y sin grumos.

SALSA DE NUECES

Ingredientes:



10 nueces sin cáscaras 4 ó 5 dientes de ajo Cominos, al gusto La yema de 1 huevo duro Una taza de caldo Sal
Preparación:

Se parten las nueces en trozos y se majan en un mortero junto con los ajos y los cominos.  Cuando esté todo machacado, se incorpora una taza de caldo, preferiblemente de carne, se remueve bien y se vacía en un caldero.
A continuación, se incorpora la yema previamente triturada y se pone al fuego, dejando que hierva durante unos cinco minutos, se aparta y se vacía en una hondilla o salsera.


CHORIZOS PARRILLEROS CASEROS

Ingredientes:



5 kg de carne magra de cochino (cerdo) 2 kg de tocino 1l. de vino blanco seco 8 cabezas de ajos 250 gr de pimentón dulce Pimienta negra, al gusto sal


Preparación:



En primer lugar se pica la carne y el to­cino en trocitos muy pequeños y seguidamente se pelan los ajos, se trituran y se incorporan a la carne junto con el vino, la pimienta negra, el pimentón y la sal, procurando amasar bien para que los ingredientes se mezclen correctamente. 
La masa resultante se deja en reposo uno o dos días, y pasado este tiempo se rellenan las tripas y se dejan secar al aire unos quince o veinte días más.
Para comerlos se asan a la parrilla o se fríen en sartén bien caliente, solo untada de aceite, hasta que se hagan por ambos lados.



CARACOLES DE LA ABUELA

El purgado de los chuchados es muy importante. Por ello, es preciso cambiar el gofio e hinojo varias veces durante los dos días que dura el proceso, así como lavarlos bien en cada momento. Este hecho hace que nosotros no comamos los chuchangos sino en lugares de confianza porque hay muchos sitios en los que el proceso de purgado, para que el intestino del caracol esté bien límpio no es el más aconsejable.

Ingredientes:



2 kg. de caracoles Unos dientes de ajo 3 ó 4 pimientas negras 1 cucharadita de pimentón dulce Orégano Cominos al gusto Un chorrito de aceite Un chorrito de  vinagre Unas ramitas de hinojo Gofio Agua Sal marina

Preparación:
Hay que purgar los caracoles. Se lavan bien y se colocan en un recipiente alto con unas hojas de hinojo y espolvoreados con gofio; esta operación durará dos días debiendo permanecer tapados con una malla fina para que respiren y no se escapen.
Pasado este tiempo, se vuelven a lavar varias veces y se ponen al fuego, los que estén vivos, en un caldero cubi…

MOJO DE QUESO

Ingredientes:



1/4 k de queso curado 4 ó 5 dientes de ajo Perejil fresco Cominos, al gusto Aceite (la que sea necesaria para freír el queso) Agua Sal

Preparación:

Se corta el queso en lonchas finas, se pasan por una sartén con aceite bien caliente hasta que hayan dorado, se apartan y se reservan en un plato.
Se prepara un majado con los ajos, el perejil, los cominos y la sal. Cuando esté todo bien machacado, se echa en un caldero chato, se coloca al fuego junto con el queso frito previamente triturado.
Por último, se añades unas cucharaditas del aceite de freír el queso y un poco de agua, remueves y mezclas bien los ingredientes y se dejas hervir durante unos minutos.
Apartas del fuego y se traspasas a una hondilla o salsera.

MOJO DE ORÉGANO, PEREJIL Y COMINOS

Este tipo de mojo se utiliza para acompañar el pescado, tanto fresco como salado.



Ingredientes:



Orégano, al gusto Perejil, al gusto Cominos, al gusto Una cabeza de ajos Media pimienta verde 1/4Litro de aceite Un vasito de vinagre Sal gorda ( sal marina )

Preparación:

En primer lugar, se prepara en un mortero un majado con los ajos, el orégano, la pimienta verde, cominos, perejil y una pizca de sal. Cuando esté todo muy bien machacado se añade el aceite, el vinagre y se remueve hasta que los ingredientes se hayan mezclado bien. Finalmente se rectifica de sal, si es necesario, y se guarda en la nevera.



ROSQUILLAS RIOJANAS

Ingredientes:12 Huevos
1 kilo azúcar
Un vaso de anís (El mono o La Asturiana)
Un vaso de aceite
Una cucharadita de bicarbonato
Una copita de esencia de limón
Harina
Preparación:Mezclar doce huevos con un kilo de azúcar, un vaso de anís, otro igual de aceite, una cucharada de las de café de bicarbonato y una copa de esencia de limón.En un recipiente, se mezcla todo con harina, la que admita, que se irá amasando hasta conseguir una masa que no se pegue a las manos.Se forman las rosquillas, que se fríen en una sartén con abundante aceite, pero sin poner el fuego excesivamente fuerte.

SALSA BARBACOA AL BOURBON

La reina de las salsas para las carnes.Ingredientes:1 taza de bourbon Jack Daniel's
1 taza de kétchup
1/2 taza de azúcar moreno
1/4 taza de vinagre blanco o de manzana
Medio limón exprimido
2 cucharaditas de salsa Worcestershire
3 dientes de ajo picados
1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
Sal
PimientaPreparación:Verter todos los ingredientes en un caldero y guisar a fuego medio durante unos 15 a 20 minutos, removiendo frecuentemente.Retirar del fuego, dejar enfriar y conservar en un recipiente cerrado en la nevera.
Si eres asiduo de una marca concreta de whisky, úsalo en lugar del Jack Daniel's.

SALSA BARBACOA

Ingredientes:2 tazas de salsa kétchup
1 taza de agua
1/2 taza de vinagre de manzana
5 cucharadas de azúcar moreno
1/2 cucharada de pimienta molida
1/2 cucharada de cebolla triturada
1/2 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharada de salsa Worcestershire
Medio limón exprimido
Preparación:Mezclar los ingredientes y llevar a ebullición mientras se remueve.Cuando borbotee bajar el fuego y continuar guisando durante 50 a 60 minutos sin dejar de remover de vez en cuando.Retirar del fuego y dejar enfriar.

ALIOLI ARTESANO

Ingredientes:3 ó 4 dientes de ajo
1 yema de huevo
Aceite virgen extra
Sal gorda ( sal marina )
Preparación:Echar sal en el mortero para que lo dientes de ajo se adhieran y no salten. Machacar bien. Agregar la yema de huevo y remover siempre en el mismo sentido y con el mismo ritmo.
Ir volcando suavemente el aceite y siempre tocando las paredes del mortero, hasta que notes cómo se liga la salsa. Una vez percibas cierta fuerza está listo.La prueba de fuego con el alioli es poner el mortero del revés, una vez finalizada la emulsión, y que la salsa se mantenga sin caer.

SALPICÓN DE GUISANTES

Ingredientes:Aceite de oliva
Vinagre
Cebolla en polvo
Ajo en polvo
Una hoja de laurel
Cebolla colorada de Gáldar (cebolla morada)
Guisantes (bote)
Sal gordaPreparación:En una hondilla o fuente grande, mezcla hasta incorporar el aceite, el vinagre, añade una puntita de cebolla y ajo en polvo. Remueve bien.
Añades una hoja de laurel y la cebolla colorada (cebolla morada) en dados pequeños.Incorporamos los chícharos a la preparación y mezclamos bien. Dejamos en la nevera como una hora antes de servir.