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Mostrando entradas de febrero, 2014

BUÑUELOS DE CALABAZA

Ingredientes:

500 gr. de harina 
500 gr. de calabaza sancochada ( hervida )
2 vasos del caldo de hervir la calabaza o de agua 
50 gr. de levadura prensada fresca 
1 sobre de gaseosa 
Aceite de oliva


Preparación:

Mezcla la calabaza y el agua con la levadura.  Amasa con la mano hasta que se deslíe todo por completo.  Añade la harina y sigue amasando con fuerza para que coja temperatura. Quedará una masa blandita y consistente. Tapa con un paño y deja reposar hasta que triplique su volumen (1 hora aproximadamente).  Cuando ya haya aumentado su volumen añade un sobre de gaseosa y mezcla nuevamente. Ahora empieza a subir de nuevo y ya se pueden freír los buñuelos.  Prepara una sartén con abundante aceite caliente, de girasol, coge la pasta con una mano y con la otra ligeramente mojada ve dejándolos en la sartén.  Deja los buñuelos ya fritos en una bandeja forrada con papel de cocina para que absorba el aceite.

BIZCOCHO SABOYANO

Ingredientes:
3 huevos 125 gr. de azúcar 125 gr. de harina Cáscara de limón y naranja rallada Esencia de vainilla

Preparación:
En un calentador se mezcla el azúcar, los huevos y la esencia, ponemos a fuego suave para que se temple y se bate hasta conseguir una pasta espesa y esponjosa. Añadimos la harina cernida y removemos la mezcla para que todo se integre bien y no queden grumos. Se coloca en un molde untado de mantequilla y espolvoreado de harina, y llevamos al horno moderado de veinte a veinticinco minutos. Una vez horneado sacamos y desmoldamos.

QUEQUE DE LA ABUELA

Ingredientes:
120 gr. de nata 120 gr. de azúcar 240 gr. de harina 1 sobré de levadura en polvo (tipo Royal) 3 huevos 1 limón Harina, para el molde Mantequilla Papel graso 
Preparación:
El molde se engrasa con mantequilla, se espolvorea con harina y se reserva.  La nata y el azúcar se colocan en una fuente y se baten hasta obtener una crema. Entonces, se añaden las yemas y la ralladura del limón sin dejar de batir. A continuación, se incorporan poco a poco los 240gr. de harina mezcladas con la levadura y se remueve mezclándolo todo sin batir. Por último, se agregan las claras batidas a punto de nieve, y se añaden con una espátula o cuchara de madera, cuidando de que no se bajen.
Se vierte todo en el molde preparado y se mete en el horno a una temperatura de 180*C durante 25 minutos más o menos. Conviene taparlo al principio con una hoja de papel graso o papel de horno untado con mantequilla. Una vez que el bizcocho haya subido, se retira el papel para que dore. Cuando esté en su punto, se saca del h…

ROLLITOS DE CARNE Y QUESO EN SALSA A LA PIMIENTA

Ingredientes:
8 filetes ternera pequeños 8 lonchas de queso 2 vasos de nata 2 vasos de caldo de carne 1 cucharada de pimienta verde Pan rallado Aceite de girasoll Sal
Preparación: En un caldero echamos el caldo de carne, la nata y la cucharada de pimienta, y dejamos guisar durante 10 a 12 minutos o hasta que la salsa reduzca a la mitad. Después, añadimos la sal y reservamos. Mientras tenemos la salsa al fuego, aplastamos los filetes de ternera y colocamos una loncha de queso sobre cada filete. A continuación, enrollamos, sujetamos con un palillo y rebozamos en pan rallado. Ponemos al fuego una sartén con aceite de girasol y freímos los filetes.  Cuando estén dorados, los sacamos y dejamos reposar sobre papel de cocina absorbente. Servimos en una fuente y vertemos la salsa por encima. Acompañamos con arroz blanco o papas sancochadas.

ALBACORA ENCEBOLLADA

La albacora o atún blanco se caracteriza por la excepcional longitud de sus pectorales que llegan hasta más allá del extremo de la segunda dorsal. Al contrario de los otros atunes, su carne es blanca y no roja. Tiene aletas grisáceas o amarillentas orladas de blanco y pínulas grisáceas o amarillas orladas de negro. Cuerpo fusiforme (alargado) que se adelgaza por detrás más bruscamente que en el atún rojo.  En comparación con el atún rojo, el atún blanco es una especie que no suele encontrarse en aguas cuya temperatura sea inferior a 15º C. En ambos hemisferios, el límite, que sólo franquea raramente, se sitúa a la altura del paralelo 40. Es raro encontrarlo en aguas europeas al norte del golfo de Vizcaya.
Los jóvenes se encuentran sobre todo cerca de la superficie. Los adultos a profundidades mayores de 100 metros. Emprenden grandes migraciones, alcanzando distancias de hasta 30 kilómetros diarios.


En nuestras islas se consume muy frecuentemente albacora y cualquier tipo de atún, en gene…

Los diez mejores salmones ahumados del mundo

Se conocen dos tipos: ahumado en frío Slice a bajas temperaturas, y ahumado en caliente. Se emplea frecuentemente en las cocinas tradicionales del norte de Europa, en la cocina moderna de países del sur de Europa como Francia, España o Italia, en Canadá y en el norte de Estados Unidos.

En los Estados Unidos, se corta normalmente en lonchas muy finas (carpaccio) o se utiliza para realizar sushi (aunque se utiliza raramente para este fin en Japón), bajo el nombre de "Philadelphia Roll".


En Europa, es preparado principalmente a partir de la especie Salmo salar proveniente de la salmonicultura en Noruega, Escocia o Irlanda, mientras que en América del Norte se produce principalmente en la costa este de Canadá (en particular en la Bahía de Fundy).
La cría de salmón también se desarrolla recientemente en Chile.
La mayoría de la producción del salmón ahumado proviene de un ahumado en frío, por la exposición directa del humo proveniente directamente de la combustión de madera, a unos 30º…

PASTA SENCILLA

Ingredientes: 

1/2 taza de verduras congeladas (guisantes, espárragos, brócoli, coliflor, zanahorias y pimientos) 1/2 taza de tomates cherry 1/2 taza de queso parmesano rallado 1 diente de ajo finamente picado 1 cucharada de aceite de oliva 200 gr. de pasta: macarrones Sal  Pimienta
Preparación:
Guisa la pasta en agua hirviendo durante 10 minutos.  Cuando esté lista escúrrela muy bien y resérvala para incluirla al final de la receta.
En una sartén mediana, calienta el aceite de oliva, agrega el ajo y sofríelo.  Incorpora las verduras, descongeladas, y los tomates, deja guisar durante 3 minutos.  Pasado este tiempo, añade la pasta escurrida y el queso parmesano.  Sazona a tu gusto con sal, pimienta. Adorna  el plato con algunas hojas de espinaca cortadas en tiras delgadas y revuelvelas con la pasta.

PIZZA DE TOMATES Y MOZZARELLA

Ingredientes:
1 base para pizza 30 gr. mozzarella rallada 30 gr. emmental rallado Mozzarella fresca 1 cebolla 5 tomates cherry 1 tomate pera Aceite de oliva Sal, al gusto

Preparación:
Nosotros compramos las bases de pizza en una panadería de confianza.

Cortar la cebolla a rodajas finas, el tomate pera en cuartos y los tomate cherry por la mitad. Extender la base de pizza y cubrirla con los dos quesos rallados, repartir por encima la cebolla y los tomates y llevar la pizza a horno precalentado a 230 ºC y dejar hornear durante 15 minutos.  Retirar la pizza del horno, añadir la mozzarella fresca cortada a rodajas y hornear 5 minutos más.
Acompañar con vino tinto jóven o lambrusco.

ESPIRALES DE CANELA

Dulces preparados por mi hija como regalo por el día de San Valentín, pasado 14/2/2014




Ingredientes:

Masa:

1 taza de leche tibia
2 huevos a temperatura ambiente
1/3 taza de mantequilla
4 y 1/2 taza de harina
1 cucharadita de sal
1/2 taza de azúcar
1 paquete de levadura (2 cucharadas y 1/2)


Relleno

1 taza de azúcar morena
2 y 1/2 cucharadas de canela en polvo
1/3 taza de mantequilla a temperatura ambiente


Baño

85 gramos de queso crema
1/4 taza o 4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
1 y 1/2 taza de azúcar glass
1/2 cucharadita de vainilla
1/8 cucharadita de sal


Preparación:

Templamos la leche y disolvemos en ella la levadura.  Agrega el azúcar, sal, huevos, mantequilla derretida y finalmente la harina. Debes amasar hasta obtener un bollo de apariencia homogénea. Usa un poco de harina extra en el proceso de amasado. Una vez que el bollo de masa esté listo debes dejarlo descansar y levar dentro de un recipiente amplio cubierto con film, en un lugar cálido. El bollo debe duplicar su tamaño.
En un re…

GUÍA DEL QUESO DE CANARIAS

Manual que habla de las características e historia de este producto, de sus raíces en el Archipiélago, de su evolución y, naturalmente,de su calidad.


En 2009 se publica un manual como el que presenta, que recorre las tres Denominaciones de Origen Protegidas - Queso Palmero, Queso Majorero y Queso de Flor de Guía y Queso de Guía-, pero que se ocupa también de las personas que se dedican a una actividad muy arraigada en nuestra tierra, que hay que proteger y potenciar.

Consulta y/o descarga en formato pdf la guía. (Pulsar aquí)



TARTA BORRACHA DE PIÑA

Ingredientes:
3 huevos 1 vaso de harina 1 vaso de azúcar 1 sobre de levadura Royal
Azúcar  unas gotas de zumo de limón 1 bote de rodajas de piña en su jugo  (reservamos el jugo). El jugo del bote de piña Unas gotas de vino moscatel o bourbon Jack Daniels
Como opción puedes usar unas cerezas para adornar.

Preparación:
Engrasamos mínimamente el fondo de la tartera o molde de cristal. Espolvoreamos con algo de azúcar glasé (azúcar en polvo).  Colocamos en la tartera las rodajas de piña y en el centro de cada rodaja una cereza.
Mezclamos tres huevos, el sobre de levadura Royal, un vaso de harina y un vaso de azúcar en un bol. Cuando esté todo bien ligado pasamos a la tartera en la que hemos colocado la piña. Llevamos a horno a 180 grados, unos 30 a 40 minutos aproximadamente.  Pasado este tiempo pinchamos con un cuchillo el bizcocho y si sale seco es que está listo. 
Volcamos la tarta en una bandeja para que la parte de las rodajas de piña y el azúcar quemado queden a la vista. 
Para emborracharla usamos el…

AGUACATE CON FRUTA, SALSA ROSA Y GAMBAS

Ingredientes:

2 aguacates grandes (tipo variedad Guatemalteca) 1 mandarina
2 rodajas de piña en su jugo
Lechuga
Gambas
Salsa rosa (Ver receta de Salsa Rosa)
Pimienta
1 diente de ajo
Sal
Aceite de oliva

Preparación:

Cortamos los aguacates por la mitad, reservamos la cáscara.
La carne del aguacate la ponemos en un bol y la aplastamos con un tenedor hasta obtener una pasta. Ahora, incorporamos la naranja y la piña cortadas a trozos pequeños, dos o tres de hojas de lechuga cortadas en tiras muy finas, como hebras, y un par de cucharadas de salsa rosa. Mezclamos todo muy bien y añadimo un ligeo toque de pimienta recién molida.
Rellenamos con esta mezcla las cáscaras vacías de aguacate.

Mientras esto reposa picamos un diente de ajo y lo ponemos a dorar en una sartén con un poco, muy poco, de aceite de oliva. Echamos las gambas ya peladas, vuelta y vuelta.
Sacamos de la sartén, escurrimos bien, las colocamos encima de los aguacates y dejamos enfriar todo durante una hora. 
Sacar cinco minutos antes…

SALSA A LA PIMIENTA DE BEGOÑA

Ingredientes:
3 cucharaditas de harina 2 dedos de agua Una pastilla de avecrem Orégano Tomillo Pimienta en grano Un chorrito de coñac y de vino dulce Agua

Preparación:
En una sartén tostar 3 cucharaditas de harina hasta q este dorada. En una hondilla con dos dedos de agua templada, disolver una pastilla de avecrem. Cuando esté disuelto poner la harina tostada y batir fuerte para que no se hagan grumos. Añadir un poco de orégano, tomillo y pimienta en grano al gusto de cada uno. Seguir batiendo y por último, añadir un chorrito de coñac y de vino dulce.  Si te queda espesa añade un poco más de agua.
Gracias a Begoña