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Mostrando entradas de diciembre, 2013

CHURROS CASEROS

Ingredientes:
1 Taza de agua 1 Taza de harina de fuerza 1 pizca de sal yodada 2 huevos grandes a temperatura ambiente y ligeramente batidos 1/2 taza de mantequilla cortada en daditos
3 tazas de aceite de girasol 1/4 Taza de azúcar  1 Cucharadita de canela molida

Preparación:
Preparar una manga pastelera gruesa con una boquilla de punta estrella -mediana-. Mezclar el azúcar con la canela en un cuenco y reservar. Poner al fuego el agua y la mantequilla en un caldero con capacidad para 3 litros hasta llevarlo a punto de ebullición.  Incorporar la harina y la sal. 
Batir sin parar hasta que se forme una bola, añadir ahora el huevo y continuar batiendo vigorosamente con una cuchara o espátula de madera hasta que quede suave, tendrá un punto tipo puré de papas.
En una sartén grande, precalentar el aceite a 180°C
Con la cuchara de palo introducir y llenar la manga previamente preparada con la boquilla, cerrar el extremo ancho y presionar dejando salir la masa en forma de churros (4 piezas aprox) sobre el ac…

TORTITAS DE PAPAS

Ingredientes:
4 ó 5 papas, según tamaño que sean granditas 1 cucharada de harina o la necesaria 2 yemas Sal Pimienta Pan rallado Huevo Aceite de girasol Como ingredientes sorpresa: cebolla, beicon, chorizo, jamón serrano, etc. 
Preparación:
Poner las papas ya peladas y cortadas en trozos a sancochar ( cocer ) con agua y sal, cuando estén hechas se pasan por el pasapurés, luego mézclales con los otros ingredientes, crea unas con cebolla, otras con beicon, otras con chorizo, otras con serrano.... salpimentar y hacer las tortitas. 
Pasar por huevo batido y luego por pan rallado y freír en aceite hasta dorarlas, servir.  Acompañar con salsa de salsa de tomate.


GAMBAS EXÓTICAS CON ARROZ BLANCO

Ingredientes:
500 grs de gambas grandes y peladas 2 cucharaditas azúcar 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de cebolla muy picada 4 cucharadas de Salsa de Soja 3 cucharadas ketchup 1/2 cubo concrentado de pollo Perejil
Preparación:
Marinar los gambas, unos 30 minutos, con 2 cucharadas de salsa de soja y una cucharadita de azúcar y reserva.
En un sartén calienta el aceite y sofríe la cebolla; cuando comience a dorar incorporas las gambas marinadas, el 1/2 cubo concrentado de pollo, el resto del azúcar, la salsa de soja y el ketchup.
Tapa la sartén y cocina a fuego bajo durante 15 minutos o hasta que sequen ligeramente. 
Pica muy, muy finito el perejil.
Retira del fuego y sirve con arroz blanco y echas por encima algo de perejil en cada ración.

Gracias Federico.

SOPA SENCILLA DE ALMENDRAS

Ingredientes:
150 grs de almendra molida 100 grs de azúcar 1 ltr de leche 6 figuritas de mazapán La cáscara de un limón  Canela en rama Pistachos
Preparación:
La almendra molida la tostamos en una sarten o en el horno,con cuidado de que no se nos queme.
Picamos muy finito las figuritas de mazapán.
Picamos los pistachos muy finamente.
Ponemos la leche con el azúcar , la canela en rama y la piel del limón al fuego. Cuando empiece a hervir añadimos la almendra molida y tostada y los trocitos de figuritas de mazapán. Dejamos que hierva unos 5 minutos a fuego medio y removiendo constantemente con una cuchara de madera.
Retiramos la rama de canela y la piel del limón y la pasamos a la sopera para servir.
Ponemos los pistachos picados en una hondilla para que cada comensal se sirva en su sopa, a modo de picatostes.
Lo mejor es tomarla templada.
La figuritas dan una textura como de arroz con leche y ayudan a espesar.

CROQUETAS DE QUESO DE FLOR de Guía

Una fantástica receta del cocinero Thomas Leeb. Un resultado increíble.

Ingredientes:
125 grs. de queso de flor 1 vaso de leche pequeño 1 vaso de nata pequeño 50 grs.  de mantequilla Media cebolla 2 tomates 50 grs. de azúcar 1/2 vaso de agua 1 diente de ajo 2 huevos Harina Pan rallado 1 manojo de cilantro Sal Aceite
Preparación:
Trocear la cebolla en cuadrados pequeños, rehogar en una sartén con la mantequilla, una vez rehogada la cebolla añadir la harina y rehogar un par de minutos, añadir la leche y la nata y remover con una varilla hasta conseguir una masa homogénea. Añadir el queso troceado, sazonar y remover para que no se pegue y terminar la cocción. Volcar la mezcla en un recipiente de cristal, tapar con papel de film, dejar enfriar en la nevera. Pelar los tomates y cortar en cuadrados pequeños, en una sartén añadir el tomate junto con el azúcar y el agua, guisar a fuego mínimo y mover de vez en cuando hasta que reduzca. Triturar. Quedará como una compota o dulce de tomate. En el vaso de la batidora…

PASTEL DE QUESO

Ingredientes:300 gr. de queso fresco
2 vasos de nata
150 gr. de azúcar
6 yemas de huevos
150 gr. de moras, arándanos,  grosellas. ..
70 gr. de azúcar
20 gr. de mantequillaPreparación:Batir en un bol el queso desmenuzado con el azúcar y las yemas, añadir la nata y la mantequilla fundida, triturar y pasar esta mezcla a un molde engrasado y hornear a 170º durante 30 minutos.Aparte, juntar los frutos con el azúcar y hervir hasta espesar, colar y dejar enfriar.Servir una porción de pastel y echar por encima algo de salsa de la reducción de frutos.Solemos usar las moras, arándanos,  grosellas... de bote, al natural.

REVENTONES

Receta que tiene sus orígenes en la tradición judía. Muy fácil de preparar. Ingredientes: 300 gr. Almendras
125 gr. Nueces
2 huevos
1 cáscara de limón rallada
1 1/2 cucharada (de las de café ) de canela molida
200 gr. Azúcar
Azúcar glas (en polvo). Preparación: Triturar las almendras y las nueces y mezclarlas con los huevos, la ralladura del limón, el azúcar y la canela. Tapamos con papel film y dejamos en la nevera durante 24 horas. Ponemos el horno a calentar, sacamos la masa de la nevera y con esta pasta se hacen bolas, se pasan por el azúcar glass y se ponen sobre una lámina de papel graso en una bandeja de horno.
Se hornean a 180º  unos 8 a 9 minutos. Sacamos y con cuidado pasamos a una bandeja amplia, no amontonar.

LANGOSTINOS CA'BEGOÑA

Gracias a Begoña por compartir esta receta, es como todo lo rico, muy sencilla en ingredientes y elaboración. Cómo no, manteniendo su esencia, le he dado mi toque, añadiendo una cucharada (de las de café) de coñac.Ingredientes:18 langostinos del número 2
1 manojo de perejil
Dientes de ajo ( pelados )
1 chorrito de aceite de oliva, suave.
1 cucharadita de coñac (opcional)Sal marina (sal gorda)
Preparación:Picamos muy finamente el perejil y el ajo.
Añadimos el chorrito de aceite, el coñac y la sal. Mezclamos todo muy bien.En una bolsa metemos toda la mezcla y añadimos los lagostinos.
Cerramos la bolsa y masajeamos bien y despacio para que todos los langostinos queden "embarrados".Colocamos, la bolsa cerrada, en una bandeja y llevamos a la nevera.
Dejamos dos o tres horas. Sacamos como media hora antes de ir a preparar para que pierdan frío.Ponemos una sartén tipo plancha a fuego medio-alto y cuando esté caliente vamos colocando capas de langostinos (sin amontonar).Dejamos un…

PALITOS DE MOZZARELLA

Ingredientes:
1 paquete de mozzarella cortado en bastones 2 cucharadas de harina 2 claras de huevo, levemente batidas 1 taza de pan rallado Sal Pimienta Orégano Salsa marina


Preparación:
Ponemos durante una hora, en el congelador, los palitos de mozzarella. Serán más fáciles de manipular y no tendremos tanto riesgo de que todo se estropee al hornearlos.
Precalentar el horno a una temperatura de 200°C.
En tres platos diferentes colocamos: - la harina condimentada con sal - las claras de huevo condimentadas con un toquito de pimienta - el pan rallado condimento con orégano
Pasas los palitos de mozzarella por la harina, luego por las claras de huevo y finalmente reboza en el pan rallado. Vuelves a pasarlos por las claras de huevo y nuevamente por el pan rallado para que el rebozado sea perfecto.
Colocas los palitos rebozados en una placa para horno, previamente engrasada con aceite de girasol, y llevas al horno durante 10 o 15 minutos hasta que los bastones se doren.
Debes servirlos inmediatamente, mien…

BUÑUELOS DE PAPAS

Ingredientes:
Aceite de girasol 2 cucharadas de harina 2 huevos 500 grs de papas Pimienta negra molida Sal 2 cucharadas de queso rallado
Preparación:
Pelamos y rallamos las papas. Mezclamos en un bol las papas con el queso rallado. 

Batimos los huevos y los añadimos a las papas con el queso, salpimentamos y mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea. 

Hacemos bolas con la masa, formando los buñuelos, y las pasamos por harina.  Ponemos una sartén con aceite al fuego y freímos los buñuelos hasta que queden dorados. Colocamos varias capas de papel absorbente en una bandeja y colocamos para que pierdan el exceso de aceite.
Gracias a Chari

PASTEL DE RASCACIO

Ingredientes:1/2 kg de rascacio crudo y sin cabeza
8 huevos
1 zanahoria
1 puerro
una pizca de mantequilla
pan rallado
1/4 l de nata líquida
1/4 l de salsa de tomate
sal
pimienta
hojas de perejil es solo para decorarPreparación:Sancocha el rascacio con el puerro, la zanahoria y una pizca de sal. Cuando esté suficientemente guisado, retírale las espinas y la piel, desmenúzalo y desmígalo. Reserva.Bate los huevos a punto de tortilla y añade la nata, la salsa de tomate y el pescado. Salpimienta y mezcla bien.
Vierte la mezcla en un molde rectangular de litro, previamente untado con mantequilla y pan rallado. Hacer al baño maría (sumerge el molde en otro mayor con un poco de agua en el fondo) en el horno a 225ºC durante una hora y cuarto.
Una vez frío, desmolda y córtalo en porciones. Podemos decorar con unas hojas de perejil o también servir y acompañar con algo de lechuga y una nuez de mayonesa, ligera.

POLVORONES TRADICIONALES

Micaela Ruiz Téllez (1821-1904) también llamada "La Colchona" fue una mujer emprendedora que mejoró la receta del mantecado.

Nació en Estepa en 1821. La colchona (apodada así por el alias de su ama de casa) se casó con un mozo que viajaba de Estepa a Córdoba. En aquella época, se hacían y regalaban los mantecados pero se estropeaban pronto. Para que los mantecados aguantaran sin estropearse todo el camino de Estepa a Córdoba se le ocurrió una idea: resecarlos. Resecándolos hacía que duraran más y los dejaba duros por fuera, pero tiernos por dentro así se creo el polvorón.

El polvorón es muy similar al mantecado, siendo la almendra un ingrediente habitual en ambos. El mantecado tiene menos harina que el polvorón y es mucho más compacto por lo que no se desmenuza con tanta facilidad.


Ingredientes:
300 gr. de manteca de cerdo 300 gr. de harina 300 gr. de azúcar 100 gr. de almendras tostadas y molidas Limón Sal
Preparación:
Poner la harina en un sartén a fuego lento, remover con una cuchar…

TARTA DE NAVIDAD

Ingredientes:
1 taza de avellanas picadas 120 gramos de azúcar molida 450 gramos de azúcar moreno 400 gramos de harina 200 gramos de mantequilla 400 ccs de vino tinto dulce 2 cucharaditas de bicarbonato 1 sobre de levadura en polvo 1 cucharadita de vainilla en polvo 1 pizca de canela en polvo 1 pizca de clavo molido 1 vaso de coñac 1 taza de nueces picadas 1 pizca de nuez moscada 1 taza de uvas pasas
Preparación:
Colocar en un caldero el vino tinto, la mantequilla, el azúcar, las uvas pasas, las nueces, las avellanas, la nuez moscada, el clavo molido, la canela en polvo y el coñac. Poner a hervir durante tres minutos. Dejar reposar la mezcla a temperatura ambiente y luego agregar la harina, la vainilla y el bicarbonato, disuelto con anterioridad en un poquito de agua tibia. Mezclar todo muy bien y verter en un molde desmontable circular, previamente enmantequillado y enharinado.
Introducir en el horno a 190º, durante 45 minutos aproximadamente.
Apagar el horno y dejar reposar dentro hasta que se enfríe.
S…

EMPANDA DE QUESO Y JAMÓN COCIDO

Ingredientes:
Base de hojaldre para empanadilla 1 kg de cebolla 2 huevos Orégano Jamón cocido Queso Gouda sin madurar o Queso Gouda suave.

Preparación:
Guisamos las cebollas con un poco de sal. Escurrimos bien la cebolla cuando esté lista para que elimine el exceso de agua.
Ponemos papel de horno en la bandeja del horno y colocamos una de las láminas de hojaldre en la bandeja. Hacemos una cama con la cebolla guisada y echas los dos huevos batidos por encima de la cebolla. Distribuimos algo de orégano, una capa de jamón cocido, otra capa de queso. Cerramos la empanadilla con la otra capa de hojaldre bien sellados los bordes con la primera.
Batimos un huevo y pintamos la capa de arriba.
Con un cuchillo picamos varias veces por varios sitios para evitar que se infle y deforme la empanadilla. También ayudará a que se hornee bien.
En horno precalentado a 200ºCmetemos la empanadilla al horno y dejamos que se haga. Tardará como unos 25 minutos o hasta que veas que está bien doradita.



Gracias a Romi

SALSITA PICANTE

Ingredientes:

Pimienta de Cayenas
1 tomate mediano

1 manojo grande de cilantro
1/2 cebolla
Sal al gusto
25 cl de aceite
25 cl de vinagre 

Prepación:

Pelamos el tomate y troceamos en daditos muy pequeñitos.  Ponemos las pimientas de remojo en agua. Cantidad de pimienta, al gusto.
Picamos el cilantro muy pequeñito y lo mismo con la cebolla.
Mezclamos los tres ingredientes.  Machacamos las pimientas en un mortero con un poco de sal y añadimos a la mezcla anterior.  Añadimos un poco de agua al mortero, removemos e incorporamos al resto.  Se vuelve a picar todo junto hasta que quede muy pequeño.  Ponemos en un bol, añadimos el aceite y el vinagre.  Rectificamos, si hace falta, el punto de sal y listo.
Es ideal para acompañar empadillas de carne, arepas, empanadillas criollas....

DELICIAS DE MORCILLA DULCE

Ingredientes:
Masa filo 1 Morcilla dulce Piñones Chutney de cebolla roja (VER receta del chutney) Mantequilla derretida
Preparación:
Cortar la masa filo en forma de tira vertical de unos 6 cm de ancho, separar 6 láminas y reservar el resto. Pintar con un pincel con mantequilla cada capa para que no se reseque, dividir el largo a su vez en cuatro cuadros. 
Quitar la piel a la morcilla, cortar 4 rodajas de 1 centímetro de grosor, colocar en el centro de cada cuadrado, poner por encima unos piñones y doblar cada esquina de la masa hacia el centro sin llegar a él. Volver a pintar con mantequilla cada extremo para que se pegue y no se abra.
Colocar papel de horno en la bandeja y precalentar el horno a 180ºC.
Hornear a 180º durante 25 a 30 minutos o hasta que veamos que están doradas. Servimos con un poco de chutney de cebolla roja.

MOUSSE DE CHOCOLATE TIRMA

Ingredientes:
Una tableta y media  de chocolate tirma fondant al 52% de cacao
6 huevos
18 cucharadas soperas de azúcar
1/2 paquete de mantequilla La Irlandesa con sal
2 chupitos de anís de La Asturiana o El mono (usas el tapón como medida)
1 cucharada rasa de leche sopera de leche entera

Preparación:
Se paramos las claras de la yemas. En un bol al baño maría ponemos el chocolate, la mitad de la mantequilla, la cucharada de leche. Batimos las claras a punto de nieve con el azúcar.
Batimos, por separado, las yemas.
Cuando las claras estén,  se añaden las yemas y mezclamos bien (Despacio y con movimientos envolventes). La mezcla que hemos hecho al baño maría con el chocolate ya estará templada. La mitad la incorporamos a todo lo anterior (claras y yemas).
Cuando esté bien mezclado se añade la mitad restante a la mezcla y continuamos mezclando bien, despacio y con movimientos envolventes. Finalmente, cuando esté todo bien ligado, añadimos los dos tapones de anís y terminamos de mezclar. Se s…

PATA DE COCHINO ASADA (GRAN CANARIA)

Ingredientes:1 pata de cerdo ( 5 ó 6 kilos)
Sal gorda
1 hoja de laurel
Un poco de manteca de cerdo
Agua
1/2 vaso de vino blanco para cocinarPreparación:La pata de cerdo que sea trasera, entera y con toda su piel y de tamaño que quepa en el horno doméstico (5 a 6 kilos).Haz unos cortes en forma de cuadros de unos 4 x 4 centímetros sobre la piel, sin que llegue hasta el final de la grasa que hay debajo de la piel, ni a la carne magra.Rellena bien todos esos cortes con la sal gorda que también echarás por encima de la piel. Usaremos una bandeja de aluminio alta. Untar el fondo con un poco de manteca de cerdo, mete la pata entera y añadele, más o menos, un litro de agua y 1/2 vaso de vino blanco, del de cocinar.Meter al horno (precalentado a 200º). Cuando lleve como una hora más o menos, bajas el fuego a 190º. Selecciona fuego arriba y 
abajo igual y si el horno tiene ventilador, activa también el ventilador. El calor se repartirá parejo dentro del horno.El tiempo que se necesita es en re…

PASTEL DE PAN Y ALMEDRAS

Ingredientes:Pan duro
Leche
Azúcar
Canela
Huevos
Mantequilla
Almendra molida
Almendra sin moler
Limón ralladoPreparación:Poner a hervir la leche con la canela, el azúcar, ralladura de limón y la almendra molida. Cuando se haya mezclado, añadimos el pan duro cortado en rebanadas finas.Fuera del fuego, ponemos los huevos y removemos hasta tener una masa homogénea y jugosa.
Reservamos esta mezcla.Encendemos el horno a 200°C y continuamos. Ahora derretimos la mantequilla y mezclamos con azúcar, canela y las almendras partidas. Pasamos esta masa a un molde previamente engrasado con mantequilla. Sobre la masa que acabamos de hacer, añadir por encima la mezcla anterior que hicimos con la leche, canela, azúcar. ...Bajamos el horno a 180°C y metemos en el horno hasta que al pinchar con una aguja salga limpia. Dejamos enfriar y desmoldamos.

PLUMCAKE NAVIDEÑO

Ingredientes:300 gr. de frutos secos (pasas, nueces,...)
1 copa de ron
175 gr. de mantequilla
3 huevos
200 gr. de harina de repostería
100 gr. de Maizena
Pizca de sal
1 sobre de levadura Royal
150 gr. de azúcar glassPreparación:Precalienta el horno a 200ºC.
Trabaja la mantequilla reblandecida hasta que este cremosa, tipo pomada. Añade el azúcar y bate la mezcla hasta que esté espumosa.Añade los huevos uno a uno, mezclando bien cada vez antes de añadir el siguiente.Añade la harina de repostería mezclada con la Maizena, la pizca de sal y la levadura. Mezcla bien hasta tener una masa lisa e incorpora el Ron.Agrega los frutos cortados en trocitos y remueve hasta que se incorporen a la masa.Vierte en un molde de plumcake, forrado de papel graso y hornea a 180ºC durante unos 50 a 60 minutos aproximadamente. Ten cuidado los últimos minutos y si ves demasiado dorada la superficie, cúbrela con papel de aluminio hasta el final de la cocción para que no se tueste mucho.Retira del horno, espera d…