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Mostrando entradas de septiembre, 2013

BERENJENA Y PIMIENTO AL HORNO

Un acompañamiento sano, sencillo de elaborar y económico.
Ideal para acompañar una tortilla francesa, pescado o carne asada e incluso para darle más vida a una ensalada verde.El truco de usar la bolsa para horno evitará ensuciar el horno.La cantidad de berenjena y pimiento dependerá del número de comensales.
Ingredientes:Berenjena
Pimiento verde
Pimiento rojo
Pimiento amarillo
Aceite de oliva
Sal
Bolsas para asar miraraquíPreparación:Cortamos las berenjenas en tiras (tipo juliana) ponemos en la bolsa. Echamos un chorretón generoso de aceite de oliva y una poquito de sal.
Cerramos la bolsa bien y masajeamos un poco para que la berenjena se mezcle con la sal y el aceite. Reservamos.Hacemos lo mismo con cada tipo de pimiento. Cortar en titras, retirando las semillas.
Colocamos cada tipo de pimiento en una bolsa distinta. Ten en cuenta que el rojo es dulce, por lo menos más que el verde.
Igualmente un chorro de aceite, algo menos que para la berenjena, y un poco de sal.
Cerramos cada una…

MAKIS DE MELÓN CON JAMÓN

Que cosa más rica este mezcla de jamoncito serrano, arroz y melón.




Ingredientes para los makis: Arroz para sushi, 4 lonchas de jamón ibérico, 1 rodaja de melón
Ingredientes para el arroz para sushi: 1 taza de arroz, 2 tazas de agua, vinagre para aderezar el arroz


Preparación:
Para hacer esta este plato necesitamos tener arroz glutinoso o arroz para sushi.
Preparamos el arroz. Comenzamos a preparar los makis cuando tengamos el arroz listo, aderezado y enfriado. Forramos una esterilla con plástico de cocina para que no se nos peguen los ingredientes. En lugar de utilizar alga nori para enrollar como en los auténticos makis, colocamos sobre la esterilla dos lonchas de jamón, procurando que la segunda monte un poco sobre la primera.
Extendemos el arroz sobre las lonchas de jamón sin llegar a cubrirlas del todo. Cortamos una rodaja de melón (quitar las pipas y la cáscara), la cortamos en tiras estrechas. Colocamos dos o tres tiras sobre el arroz dejando que sobresalga un poco por los laterales. E…

ENSALADA DE ATÚN Y PAPAS

Ingredientes:2 cebollas medianas 
3 papas grandes 
250 gr. de atún en lata. Al natural
1 Escarola Para el aderezo: 
2 cucharaditas de aceite de oliva 
1 cucharadita de vinagre blanco 
Sal
Pimienta negra 
1/4 cucharadita de orégano secoPreparación:Precalentar el horno a 200°C. 
Envolver las cebollas en papel de aluminio, colocarlas sobre una bandeja para hornear y hornearlas durante unos 40 minutos o hasta que estén muy blandas. Transcurridos 20 minutos del horneado de las cebollas, pelamos las papas y las cortamos en dados de unos 2 cm. 
Guisamos las papas al vapor durante 25 minutos o hasta que estén bien sancochadas. 
Mientras tanto, cortamos la lechuga en trozos medianos y la ponemos en una ensaladera. 
Sacamos las cebollas del horno, las pelamos y cortamos en dados pequeños.
Ponemos la cebolla, el atún y las papas en la ensaladera y mezclamos ligeramente. 
En un recipiente pequeño, mezclamos aceite, vinagre, sal y pimienta negra. 
Espolvoreamos el orégano sobre la ensalada.Vertem…

PESTIÑOS

Ingredientes:
Miel 250 gr. de harina 1 dl. de aceite Una copa Vino blanco Anís Aceite para freír Una pizca de sal

Preparación:
Para hacer la masa. Mezclamos harina, aceite, vino (que esté caliente, golpe de calor que no vaya a hervir) y un chorrito de anís.
Trabajamos la masa sobre una superficie enharinada hasta que quede uniforme y suave. Extendemos con un rodillo hasta dejarla muy fina, y después cortarla en tiritas. Damos forma de lazos, cuadrados, rombos,... a las tiritas obtenidas y las freímos en aceite, de semillas, muy caliente.
Sacar de la sartén, colocarlas sobre servilletas de papel para que éste absorba el aceite sobrante.
Pasamos los pestiños a una fuente alargada y los cubrimos con miel.

SALMÓN AHUMADO CON TÉ

Ingredientes:
2 cucharadas de whisky escocés 1 cucharada de azúcar moreno 1 cucharadita de sal 1 lomo de salmón
Para ahumar:
3 cucharaditas de hojas de té 1 cucharadita de azúcar Para acompañar:
1 taza de crema de rábano picante 1 Pan crujiente

Preparación:
Mezclamos en un bol whisky, azúcar moreno y sal. Embadurnamos el salmón con esta mezcla, dejanmos que repose durante diez minutos.
Revestimos el wok con papel de aluminio que sobre papel que luego vamos a cerrarlo sobre el pescado. Añadimos el té y el azúcar. Ponemos la rejilla y colocamos el salmón sobre ella con la piel hacia abajo. Tapamos el pescado con el papel de aluminio, por eso decíamos que sobre papel al forrar el interior del woek, y dejamos cocinar a fuego alto durante 5 minutos.
Cuando comience a echar mucho humo, bajamos el fuego y lo dejamos 10 minutos más. Cuando esté listo, lo dejamos reposar durante 15 minutos antes de abrirlo y en este momento, retiramos las espinas del salmón, porque en este momento saldrán mejor.
Acompañamos …

CEBOLLA ROJA CARAMELIZADA

Es una guarnición ideal tanto para pescados como para carnes.



Ingredientes:



6 Cebollas rojas 1 y ½ tazas de agua 1/3 taza de azúcar moreno 1/3 taza de vinagre balsámico 2 cucharadas de aceite 1 cucharadita de sal Pimienta negra
Preparación:

Pelamos las cebollas y las cortamos en rodajas finas. Ponemos un caldero grande al fuego y añadimos las cebollas cortadas, el agua, el azúcar moreno, el vinagre balsámico, el aceite, la sal y la pimienta. Dejamos hervir y  y cocinamos a fuego lento, vamos removiendo de vez en cuando, durante 40 a 45 minutos o hasta que el líquido evapore y la cebolla quede blandita. 
Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

COSTILLAS DE CORDERO CON SALSA VERDE

Ingredientes:
3 costillares de cordero 4 cucharadas de salsa verde Sal en escamas Pimienta negra Salsa verde (Pulsa para ver receta de salsa verde)
Preparación:
Colocamos el costillar de cordero sobre una fuente, lo cubrimos por todas partes con las cucharadas de salsa verde y salpimentamos. Tapamos con papel sulfurizado y lo dejamos marinar en el frigorífico durante media hora.
Precalentamos el horno a 230ºC.
Cuando tenga el punto de temperatura el horno, colocamos el cordero en una bandeja de horno y ponemos dentro a 230ºC durante 20 minutos.
Sacamos del horno y lo tapamos con papel de aluminio. Dejamos así durante 15 minutos para que se mantenga el calor y el cordero repose.
Trinchamos el costillar para separarlo en chuletas y acompañamos con el extra de salsa verde.


SALSA VERDE PARA CARNES

Ingredientes:
2 puñados de hojas de perejil 1 puñado de cebollino picado 1 taza de aceite de oliva virgen extra 1/4 de taza de alcaparras 3 dientes de ajo 4 cucharadas de zumo de limón 2 cucharadita de mostaza de Dijon Pimienta negra 1/2 cebolla roja, pequeña, picada
10 anchoas escurridas 1 yema de huevo duro
Preparación:
Echamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta que quede una crema suave.
Servimos.

QUEQUE SIN HARINA

Ingredientes:6 huevos
250 gr. de azúcar
250 gr. de avellanas
250 gr. de avellanas, tostadas
1 sobre de levadura en polvo
Cacao en polvo. Cantidad deseada.
El cacao que sea del tipo soluble para la leche del desayuno.Preparación:Se separan la yemas y las claras.
Moler las avellanas tostadas.
Se baten las yemas con el azúcar hasta que quede bien ligado. Se añaden las avellanas molidas y el sobre de levadura en polvo (usamos la marca Royal).
También el cacao en polvo si decidimos usarloAparte, se baten las claras a punto de nieve. Cuando estén, se añaden al resto de los ingredientes. Mezclamos con movimientos envolventes (de abajo hacia arriba).
Se engrasa un molde rectangular o usamos papel graso para horno.
En horno precalentado, introducimos la mezcla a 170 grados centígrados.
Estará en unos 40 a 45 minutos.Hacemos la típica prueba de pinchar para comprobar que está hecho por dentro.Dejamos, con el horno apagado, cinco minutos dentro del horno. Luego sacamos y desmoldamos.