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Mostrando entradas de agosto, 2013

SALSA PICANTE PARA COUSCOUS

Estas salsas se sirven aparte, en un cuenco, y puede ofrecerse una o varias.

Ingredientes:
2 pimientos verdes 1 tomate 4 cucharadas soperas de jugo de la carne del couscous
Preparación:
Cortar los pimientos, pelar y triturar el tomate. Poner en un caldero 4 cucharadas soperas del jugo de la carne los pimientos y el tomate, llevar a ebullición a fuego lento y guisar unos 10 minutos.

COUSCOUS CON GRANADA Y PASAS

Ingredientes:
100 gr. de granos de couscous 4 granadas 1 racimo de uvas 50 gr. de pasas 50 gr. de mantequilla 2 cucharadas soperas de azúcar 2 cucharadas soperas de miel 2 cucharadas soperas de agua de flor de naranjo 1/2 cucharada de café de canela 1 cucharada sopera de azúcar glass
Preparación:

Preparamos el couscous y reservamos. Lava las pasas y suavízalas poniéndolas unos minutos en cocción al vapor. Fundir la mantequilla, deshacer la miel al baño maría, añadir el azúcar, el agua de flor de naranjo y la canela.
En un bol mezclamos todo con el couscous, añadimos los granos de las granadas, los granos de uva enteros y las pasas. No utilices todas las piezas de fruta, reserva algunas para la decoración. Mezclamos bien todos los ingredientes.
Formar una montaña con todo, espolvorear con azúcar glass y canela. Decorar con la fruta reservada.
Servir con leche fresca perfumada con agua de flor de naranjo, azucarada o natural.

TÉ A LA MENTA

Ingredientes:
1cucharada (de las de café) de té verde 4 ramas de menta fresca 4 ó 6 terrones de azúcar
Preparación:
Enjuagar la tetera con agua hirviendo, echar el té y aclarar de nuevo. Añadir la menta troceada y el azúcar, echar el agua hirviendo, cerrar la tetera y dejar que se haga la infusión durante 5 minutos.
Servir el té muy caliente.

SALCHICHAS ENROLLADAS

Ingredientes:

Masa de hojaldre
6 salchichas tipo vienesas
1 yema de huevo

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.
Desenrollar la masa y separarla en tres rectángulos. Dividir los tres rectángulos por la mitad. Colocar en cada uno de los 6 rectángulos una salchicha en diagonal y enrollar la masa a partir de una esquina.
Pintar la esquina superior con yema batida y apretarla contra el resto de la masa. Colocar las salchichas sobre la bandeja del horno de modo que la esquina quede hacia abajo. Pintar la masa con la yema batida y hornear unos 15 minutos a media altura del horno, hasta que la masa esté dorada.


PASTEL DE MIEL ÁRABE

Ingredientes:
75 gr. de margarina 3 huevos 125 gr. de azúcar 1 bolsita de vainilla en polvo 3 cucharadas de nata líquida 150 gr. de harina 1/2 bolsita de levadura en polvo 100 gr. de margarina 80 gr. de azúcar 80 gr. de miel 2 cucharadas de nata liquida 150 gr. de almendras en lámina 1/2 cucharadita de canela molida La cáscara de media naranja rallada
Margarina para engrasar el molde.
Preparación:
Untar con margarina un molde desmontable de 28 centímetros de diámetro. Precalentar el horno a 175ºC – 200ºC. Derretir la margarina. Batir los huevos con el azúcar y la vainilla hasta obtener una masa espumosa. Incorporar la margarina algo enfriada y la nata. Tamizar por encima la harina con la levadura e incorporarla de abajo arriba. Introducir la masa en el molde, alisarla y guisarla 10 a 12 minutos a media altura dentro del horno. Derretir la mantequilla en un calentador grande, agregar el azúcar, la miel, la nata, las almendras, la canela y la corteza de naranja y dar un hervor sin dejar de remover.
Sacar e…

POLLO CON LIMÓN Y ROMERO

Ingredientes:
1 Pollo de 1 kilo 500 grs. de champiñones 2 cebollas grandes 1/2 vaso de aceite Papas Pan de pueblo o de barra Romero Apio Ajos Zumo de limón

Preparación:
Cortar las cebollas y el apio en dados pequeños. Freír en abundante aceite hasta que estén transparentes. Añadir sal y pimienta negra. Cortar el pan, en rodajas y estas en dados. Añadir el pan y remover para que se impregne con el aceite. Cortarloschampiñonesen dados pequeños y sofreír en otra sartén. Añadir al bol con los trozos de pan, el apio y la cebolla. Introducir todo lo que puedas en el agujero del pollo y unir con hilo de cocinar las patas del pollo. Separar la piel de arriba del pollo e introducir relleno entre la piel y la pechuga. Esto hace que no se sequen las pechugas y estén más jugosas.
En un caldero, añadir 1/2 vaso de aceite, 1/2 vaso de agua, romero, ajos, zumo de limón y dejar que hierva hasta que los ajos estén blanditos. Retirar el romero y los ajos. Cortar las patatas (yo no las he pelado) en cuartos grandes. Introd…

BOLITAS DE PAPA RELLENAS DE CARNE

Ingredientes:



700 gr. de papas 300 gr. de carne picada de ternera 2 cucharadas de pan rallado 1 dl de aceite de oliva 1 ajo 1 cucharada de pimienta blanca molida Sal Salsa de tomate Perejil Aceite de semillas, para freír

Preparación:
Pelar las papas y ponerlas en un caldero al fuego con agua y un poco de sal. Dejar guisar veinte minutos y una vez guisadas las trituramos con un tenedor hasta que quede como un puré.
Poner una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva al fuego. Pelar y picar un ajo. Rehogar, durante unos cinco minutos, la carne con el ajo picado, perejil, pimienta blanca y sal. Retirar y reservar.
Coger con las manos algo del puré que hicimos con las papas y hacer una media bola. Rellenar el interior con la carne picada preparada y añadir más papa para cerrar la bola. Quedará como una albóndiga. Cuando hayamos hecho todas, las pasamos por huevo batido y después por pan rallado.
Poner una sartén con aceite de semillas al fuego e ir friendo las bolas hasta que queden doradas. Se…

BIZCOCHON DE NARANJA

Ingredientes:3/4 de taza de crema ácida  ( recetacasera )
3/4 de taza de mantequilla
1 1/2 tazas de azúcar
4 huevos
1 taza de leche
2 1/4 tazas de harina  
1 cucharada de polvos Royal (levadura)
1 cucharadita de sal
1 cucharada de ralladura de naranja Azúcar glas   Preparación:En un bol grande y con ayuda de la batidora combinamos la crema, la mantequilla y el azúcar.
Agregamos los huevos uno a uno.
Incorporamos la leche alternando con ingredientes secos y la ralladura de naranja. Horneamos en un molde engrasado y enharinado a 170°C unos 45 minutos aproximadamente. Espolvoreamos azúcar glas sobre el bizcochón desmoldado.
GraciasporestarecetaFefi.

CREMA AGRIA CASERA

La nata o crema agria es un ingrediente que no siempre se encuentra con facilidad.Esta es una manera sencilla para fabricar nosotros mismos nuestra propia crema o nata agria.
Ingredientes:200 gramos de crema de leche
una cucharada sopera (o dos cucharaditas), de jugo de limónPreparación:Añadir  el jugo de limón a la crema de leche, y mezclar bien, integrando ambos ingredientes.
Es importante es utilizar crema de leche fresca y de calidad, para obtener una crema agria de calidad.

BOLLITOS FRITOS ITALIANOS

Ingredientes:250 grs. de queso Ricotta
2 huevos 
1 cucharadita de levadura en polvo 
1/2 cucharadita de vainilla
100 grs. de harina
una pizca de sal
50 grs. de azúcar
Azúcar glas ( la necesaria )Preparación:Comenzamos añadiendo los ingredientes en un bol grande, según se indica. Primero el queso ricotta, que batimos a velocidad media, seguidamente añadimos los huevos y siempre sin dejar de batir. Añadimos el resto de ingredientes, siempre sin dejar de batir, y trabajamos hasta que quede bien mezclado.
Dejamos reposar 30 minutos. En una sartén ( de paredes altas ) ponemos bastante aceite y cuando esté bien caliente, se van echando cucharaditas de masa, no poner tantas que al crecer se peguen unos a otros.Freímos hasta que se doren, dando la vuelta para que vse hagan bien. Cuando están dorados por los dos lados, pasamos a una bandeja con varias capas de servilletas para que hagan de absorbente y espolvoreamos, aún calientes, con azúcar glas.

SANGRITA

La sangrita es un trago típicamente mexicano sin alcohol.Ingredientes:12 medidas de jugo de naranja
9 medidas de jugo de tomate
4 medidas de jugo de lima,
2 cucharaditas de granadina
1 cucharadita de sal
1 chile fresco picado muy finito
3 golpes de salsa Perrin's Worcestershire  Una pizca de pimienta negra.Preparación:Echamos en un bol, mezclamos bien con una cuchara de madera y dejamos enfriar durante cuatro a seis horas en la nevera.Colamos en una jarra y ya podemos acompañar el tequila.
Servir ambas en vasitos de chupito. Se bebe alternando los sorbos de uno y otro.También la hemos tomado sola cuando los amigos no toman alcohol.

BROCHETAS DE CERDO CON SALSA AGRIDULCE

Ingredientes:1/2 kg de lomo de cerdo
4 huevos
200 g de harina
sal
Pimienta blanca
1 piña tropical
Brochetas de madera
Aceite de oliva
Para la Salsa:1 pimiento rojo
3 cucharas soperas de miel
3 cucharas de tomate triturado
250 ml de zumo de naranja
1 cucharada de maicena
100 ml de vinagre
sal
1 piña baby o una lata de piña en su jugo.

Preparación:Cortamos el lomo en tacos, salpimentamos y pasamos por harina y huevo batido. Freímos en aceite de oliva y escurrimos.
Formamos las brochetas intercalando un trozo de lomo de cerdo y otro de piña, así hasta completar toda la brocheta. Para elaborar la salsa, en un caldero al fuego lento con aceite de oliva pochamos el pimiento cortado en daditos.
Cuando esté listo rehogamos con la maicena, incorporamos el tomate y dejamos guisar unos 5 minutos. Añadimos el vinagre y dejamos reducir a la mitad. Incorporamos la miel y el zumo de naranja y dejamos guisar durante 5 minutos más. Trituramos y colamos.Llevamos a la mesa las brochetas y en una salsera …

LICOR CASERO DE MANGO

El licor de mango es dulce y sabroso, un buen digestivo para después de una buena comida.
Ingredientes:1Kg. de mangos, bien maduros
800 gr. de azúcar
1 litro de aguardiente
1 litro de agua
Preparación:Calentamos el agua, a fuego lento, añadimos el azúcar y removemos  hasta que esté bien disuelto. Dejamos enfriar este almíbar.Pelas y troceas los mangos.
En un bote ancho, ponemos el agua azucarada y el alcohol y el mango picado. Dejamos que macere durante un mes. En lugar fresco y que haya poca luz.
Pasado este tiempo colamos el resultado y lo embotellamos.
Lo servimos bien frío.

ALI-OLI DE PIMIENTO

Ingredientes:1 huevo
50 gramos de pimientos del Piquillo
Aceite de oliva extra suave
Una pizca de sal
Romero, picado
1 diente de ajo
Preparación:Poner en el vaso de la batidora; el ajo, el huevo, una pizca de sal y un chorrito de limón y añadimos el aceite.
Introducimos la batidora hasta que apoye completamente en el fondo del vaso. Sin moverla del fondo, empezamos a trabajar y esperamos a que monte, que coja cuerpo para añadir los pimientos y comenzamos mover la batidora. Nos tiene que quedar una crema emulsionada y sin grumos.

LEHMEYUN. LA PIZZA ARMENIA.

El lehmeyun es la conocida "pizza" que preparan los armenios.Ingredientes:1 kg. de harina
100 grs. de levadura
Agua caliente, no hirviendo.1`5 Kg carne de cuadril ( si es de otra que sea siempre absolutamente magra)
2 pimientos morrones grandes
1 kilo de cebollas
1 cucharada de ajo
2 manojos de perejil
2 vasos de pulpa de tomate
2 cucharaditas de ají molido picante
Sal
Pimienta, a gusto
Preparación:De la masa.Colocarla la harina en forma de corona sobre la zona de trabajo.
La espolvorearemos con sal fina a gusto. 
Disolvemos en una taza 100 grs de levadura en agua caliente, batiendo con el tenedor para que se disuelva bien en el agua. 
Esta preparación de levadura se agrega a la harina y se mezcla muy bien con el tenedor, luego, poco a poco, se agrega agua caliente, no hirviendo.Es muy importante que nunca dejes de revolver la masa y siempre que sea con las manos, hasta formar una masa no muy blanda, que posteriormente estiraramos con el rodillo.Tapamos con un paño y la dejam…

BOCADILLO CON CHOCOLATE CON LECHE

La merienda de muchos de nosotros, preparada hace unos días en un tenderete en el que estuvimos para que los más chicos, y mucho grande que no se resistió, probara este clásico en el mundo del "bocata".


Ingredientes:

Pan
Tabletas de chocolate con leche


Preparación:

Abrimos los panes, corte longitudinal.
Un pan pequeño por persona o medio si es pan tipo baguette, podremos unas dos o tres tiras de chocolate por pan. Normalmente utilizamos las tabletas delgaditas de chocolate con leche de la marca Tirma.
Ponemos los trozos de tableta dentro de cada pan y a comer se ha dicho.