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Mostrando entradas de julio, 2013

GOFIO FRITO

En muchas ocasiones vi a mi madre preparar esta especie de piedritas garrapiñadas de gofio, azúcar y aceite.
Ingredientes:5 cucharadas de gofio
5 cucharadas de azúcar 
3 ó 4cucharadas de aceite de semillasPreparación:Doramos el gofio en una sartén con el aceite y el azúcar a fuego muy lento y removiendo continuamente. Repetidamente vamos rompiendo las trozos grandes que queden apelmazados. Estará cuando notemos que está crujiente y garrapiñado.
Quedará como piedrecitas garrapiñadas, al modo de las almendras garrapiñadas.Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

SANGRÍA BLANCA TROPICAL

Siempre la hemos preparado con vino tinto así que quisimos probar con esta receta que nos habia recomendado. La verdad es que quedó genial.


Ingredientes:
2 naranjas de zumo cortadas en rodajas finas 2 kiwis, pelados y cortados en trozos 1 taza de uvas negras sin semillas, cortadas por la mitad 1 mango, cortado en trozos pequeños 2 botellas de vino tipo Marqués de Riscal Sauvignon Blanc, bien frío 60 gr. de licor de naranja, como Cointreau 250 gr. de fresas frescas, cortadas a la mitad
Preparación:
En un recipiente que haga tres litros, se combinan las naranjas, kiwis, uvas y mangos. Agregue el vino y el licor. Dejas en la nevera para que enfríe y macere durante 6 horas. Justo antes de servir, añades las fresas.





COMPOTA DE NARANJA CON ARÁNDANOS ESCARCHADOS

Ingredientes:
7 naranjas 350 gr. de arándanos frescos o congelados 1 taza de azúcar 1 rama de canela
Preparación:
Con un pelador sacar en tiras la cáscara de una de las naranjas. Cortar a la mitad y exprimir 2 de las naranjas para obtener su jugo, como 1/2 taza. En una sartén grande, a fuego medio-alto, poner 1/4 taza de agua, los arándanos, 1/2 taza de azúcar y la ralladura de naranja hasta que hierva. Baja el fuego y cocina a fuego lento, de 10 a 15 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que el líquido se reduzca a un jarabe. Retira y dejar enfriar a temperatura ambiente, cuando esté frío retira la ralladura de naranja.
Mientras tanto, cortar la cáscara y separa los gajos de las 5 naranjas restantes. En un caldero mediano, pones el jugo de naranja exprimido, la 1/2 taza de azúcar y la canela a fuego lento y cocinas hasta que el líquido se espese, aproximadamente 10 minutos. Desecha la canela (o guardar para otro uso) y traspasar el jarabe de naranja a un tazón, escurrir los gajos de nar…

SALSA DE ARANDANOS ROJOS

Ideal para acompañar carne y ave.


Ingredientes:
180 gr. de arándanos rojos, deshidratados 200 gr. de azúcar 150 ml. de agua Cáscara de 1 naranja Sal

Preparación:
Rehidratar los arándanos durante tres horas en zumo de arándanos o de manzana. Introducirlos en un caldero con el azúcar y la cáscara de la naranja rallada. Hervir a fuego medio removiendo frecuentemente.  Añadir sal al gusto y cuando haya espesado, retirar y dejar enfriar.

GALLETAS TRADICIONALES

Ingredientes:
300 gr. de mantequilla 200 gr. de azúcar 500 gr. de harina 2 huevos 1 cucharada de canela

Preparación:
Tener la mantequilla a temperatura ambiente. Añadir el azúcar mientras se bate la mantequilla. Agregar los huevos y la canela y seguir removiendo. Añadir la harina y seguir batiendo. Cuando hayamos incorporada la mitad de la harina, seguimos amasando a mano. La masa está cuando no se queda pegada en los dedos, pero cremosita tampoco como una roca. Dejamos reposar la masa, tapada con un film, una hora en el frigorífico. Precalentar el horno a 180˚ Vamos a trabajar la masa y para ello ponemos la masa entre dos trozos de papel film, y con la ayuda de un rodillo, formamos una plancha de medio centímetro de espesor. Ahora retiramos el trozo superior de papel film y comenzamos a cortar las galletas con moldes y vamos colocando (con cuidado no partan) en una bandeja de horno antiadherente.
Se hornean en aproximadamente 15-20 minutos, hasta que se vean doraditas pero no retostadas. Pasas a u…

BIZCOCHO BASE PARA TARTAS

Es el típico bizcocho que sirve de base para hacer una tarta.
Ingredientes:8 huevos
200 gr. harina fina de repostería
200 gr. azúcar.
Ralladura de naranja o limónMantequilla para untar el molde.Preparación:Precalienta el horno a 180º.
Engrasa un molde con mantequilla y espolvorea con harina, girar boca abajo para eliminar el sobrante.Bate los huevos con el azúcar en un bol grande, con varillas manuales o eléctricas, hasta que casi triplique su volumen.Tamiza la harina con ayuda de un colador directamente sobre la mezcla de huevos y azúcar y la ralladura, en pequeñas cantidades, removiendo con una espátula suavemente, hasta incorporar toda la harina.
Es fundamental que se añada la harina con mucha delicadeza, para evitar que la masa pierda el aire que hemos introducido durante el batido.Verter la masa al momento en el molde enmantecado y enharinado. Introduce en el horno precalentado a 180º y deja cocer 20-25 minutos, sin abrir el horno en ningún momento.Cuando se empieza a dorar, pin…

PASTEL DE POLLO DEL SUR ( EE.UU.)

Ingredientes:
700 gramos de pechuga de pollo, sin piel, sin hueso y cortadas en trozos de un par de centrímetros 1 cebolla grande, picada finamente 6 hojas de hojaldre congelado, descongelado 1 y 3/4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio 400 grs de zanahoria, pelada y cortada en rodajas finas 480 grs. guisantes congelados, descongelados Aerosol de aceite de oliva 2 dientes de ajo, picados 3 tallos de apio, en rodajas finas 30 grs. de almidón de maíz 120 ml. de agua 60 grs. de perejil fresco finamente picada 1 gr. de tomillo seco Sal Pimienta

Preparación:
Precaliente el horno a 425 grados F. Espolvorear el tomillo y 1/4 de cucharadita de sal y pimienta negra recién molida uniformemente sobre el pollo. Aplica una capa ligera sobre la sartén con spray de aceite de oliva y calentar a fuego medio-alto. Agrega los trozos de pollo en una sola capa y cocina durante 3 minutos o hasta que estén ligeramente doradas, retirando las piezas cuando estén a mitad de cocción. Los pasamos a una fuente y volver a poner al…

COMPOTA DE PIMIENTOS

Sí, lo sé, puede sonar raro pero nos seas tan tiquis miquis y prueba cosas nuevas. Está riquísimo.

Ingredientes:
350 grs. de pimientos de piquillo 150 grs. azúcar 80 mililitros de agua sin gas 80 mililitros vinagre de vino

Preparación:
Quitamos las semillas a los pimientos y picamos muy. Ponemos un caldero al fuego con el azúcar, el agua, el vinagre y los pimientos cortados. Tiene que hacerse a fuego lento y vamos removiendo de vez en cuando durante 40 minutos. Vigila de cuando en cuando que no se queme.
Cuando tenga textura de mermelada, retiras del fuego y pones en una hondilla o fuente pequeña para llevar a la mesa. Si sobra puedes conservar en un bote de cristal en la nevera.
En un plato pones algo de bizcocho y en otro una tabla de queso semiduro y duro. Tanto con el trozo de bizcocho como con la cuñita de queso, poner una cucharadita de la mermelada y comerlo es una gozada.

También puedes untar unas rebanadas de pan, pasadas ligeramente por la sartén, con algo de queso tipo philadelphia y e…

QUEQUE CASERO

Ingredientes:
3 yogures
125 gr. de azúcar moreno
125 gr. de azúcar blanquilla
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de clavo en polvo
100 gr. de mantequilla 
250 gr. de harina
2 cucharaditas rasas de bicarbonato
1/2 sobre de levadura Royal
Preparación:
Precalentar el horno a 190ºCPoner en un bol grande, todo el yogur, el azúcar, la canela y el clavo. Mezclarlo todo bien.
Tapamos con un paño y dejamos reposar durante 30 - 40 minutos.
Añade la mantequilla como pomada derretida y mezcla bien.
Cernir, para mezclar, la harina, bicarbonato y levadura en  polvo.
Ahora lo añadimos la harina, el bicarbonato y la levadura royal, mezclados, al contenido del bol. Poco a poco y mezclando bien.
Engrasamos un molde y vertemos la mezcla.
Bajamos la temperatura a 170°C e introducimos el molde.
En unos 45 minutos debería estar listo.

TRONCO NAVIDEÑO DE CASTAÑAS

Ingredientes:1/2 kg. de castañas
100 grs. de azúcar
100 grs. de mantequilla
1/2 litro de leche
1 vaina de vainilla
1 tableta de chocolatePara la mousse:1 tableta de chocolate
200 grs. de nata de montar
3 huevos
3 cucharadas de azúcarPreparación:Asar las castañas, pelarlas y cuidarlas con la leche, azúcar y vainilla hasta que estén blandas.
Retirarlas, escurrirlas y pasarlas por el pasapurés con 75 grs. de mantequilla hasta lograr un puré fino. Dejar enfriar.Vamos a preparar la mousse. Troceamos el chocolate y le echamos un par de cucharadas de agua. Fundimos al baño Maria.
Trabajamos las yemas con el azúcar, añadimos el chocolate fundido y la nata montada. Removemos suavemente y con movimientos envolventes.Cuando el puré esté frío, extendemos sobre papel film y formamos un rectángulo. Lo cubrimos con la mousse y comenzamos a enrollar formando un cilindro. Dejamos en la nevera 3 horas.
Fundir el chocolate con el resto de la mantequilla y cubrir todo el tronco.
Poner en la nevera y cua…

SALSA OLIVO

Originaria de Perú.
Ingredientes:460 gramos de aceitunas negras
340 gramos de queso crema suave
2 cucharadas soperas de ajonjolí
1/2 cucharadita de ajo molidoPreparación:Corta las aceitunas una a una por la mitad y quita la pepita.
Echa toda la pulpa de las aceitunas en el vaso de la batidora y añade el queso crema, los ajos y el ajonjolí.Trabaja todo bien hasta que quede una crema suave y no se vean trozos de aceituna en ella.
Coloca la salsa en una hondilla pequeña y decora con unas aceitunas.Esta salsa, la usamos para acompañar pulpo asado, calamares, chocos,mejillones, gambas.Si le añades algo de kétchup tendrás una versión más dulce, tipo salsa rosa.

PICO DE GALLO

Ingredientes:1/2 kilo de tomate rojo
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde pequeño
1 manojo pequeño de cilantro
1 cucharadita de sal
1 cucharada sopera de jugo de limón
Preparación:Lava muy bien los tomates y, sin quitarles piel y semillas, pícalos en cuadritos de aproximadamente medio centímetro.
Pica en dados muy pequeños  la cebolla y el pimiento verde. Pica muy finito el cilantro (tallos y hojas). Combina toda la verdura picada con la sal y el jugo de limón y revuelve lentamente hasta que quede bien mezclada.
Sírvela de inmediato o antes de que pasen varias horas; el sabor del pico de gallo se empieza a deteriorar después de dos o tres horas y pasado este tiempo no tendrá el sabor fresco que tanto nos hará disfrutar.Es ideal, por ejemplo, para acompañar unas pechugas de pollo empanadas.

CROQUETAS DE CHOCO

Ingredientes:Un choco grande
Cebolla
Harina
Aceite de oliva para freir
Sal
Nuez moscada
Leche
Huevo
Pan rallado con perejil
Una bolsita de tinta de calamarPreparación:Limpia el choco y cortalo en trozos pequeños.
Pica la cebolla muy menudita.
Se refrien en aceite el choco y la cebolla picada con una pizca de sal.Cuando esté tierno, el choco, se pasa la mezcla por la batidora.
Se le añade entonces un poco de nuez moscada, sal, y la bolsita de tinta de calamar. Se vuelve a poner la mezcla en la sartén y se añade la harina. Poco a poco se va incorporando la leche hasta conseguir una bechamel espesa. Se aparta del fuego y se deja enfriar la masa.
Una vez fria se forman las croquetas, se mojan en huevo y pan rallado y ya comienzas a freir. Se sirven calientes y recien hechas. Acompañar con dos hondillas pequeñas: una con  alioli y otra con de alioli negro, pulsaraquíparaverreceta. Gracias a Miguel Ángel que de sus vacaciones nos trae esta receta de Juani Hernández (cocinera del bar Los …

ALI-OLI NEGRO

Ingredientes:1 diente de ajo
2 sobrecitos de tinta de calamar
1cucharadita de agua (temperatura ambiente)
1 huevo
Sal
Aceite girasol (cantidad necesaria para emulsionar)Preparación:Guisar la tinta junto con una cucharadita de agua y una pizca de sal.
Dejar que enfríe y quede a temperatura ambiente.En el vaso de batidora poner el ajo, el huevo, la tinta (ya guisada) y montar con el aceite hasta conseguir la consistencia que más nos guste. Para acompañar arroces de pescado/marisco y croquetas de pescado. Espectacular.

ARROZ CON LECHE DE ALMENDRAS

Ingredientes:

1 litro de leche de almendras 100 grs. de arroz
100 grs. de azúcar
2 palitos de canela en rama
1 cáscara de limón
5 cucharaditas de mantequilla
1 cucharadita de canela en polvo
1 copa de amaretto Almendras en láminas.

Preparación:
Poner al fuego la leche de almendras con los palitos de canela y la cáscara del limón. Cuando rompa a hervir, se retiran los palitos de canela y la cáscara de limón y se añade al arroz.

Poner a fuego bajo, removiendo frecuentemente, durante 30 minutos. A continuación añadimos la mantequilla y dejamos al fuego 5 minutos más, sin dejar de remover.

Pasado estos cinco minutos, apagamos el fuego y añadimos el azúcar, removiendo enérgicamente.

Pasamos una hondilla grande o bol grande y se deja enfriar a temperatura ambiente.

Cuando esté frío añades la copa de amaretto y mezclas bien. Pasas a copas de postre o a hondilla pequeñas y dejas en la nevera (frigorífico) al menos un par de horas.

CHULETAS DE TERNERA CON SAL E HINOJO

Ingredientes: 
Chuletas magras de ternera o Chuletas de cerdo (de cuello) Lonchas de beicon (suficientes para cubrir las chuletas) Sal  Hinojo 

Preparación:
Las chuletas que no te las corte demasiado gruesa. Un dedo de grosor va bien. Poner sal e hinojo por cada lado de las chuletas.  Dejarlas reposar durante media hora.  Ponerlas a asar sobre la parrilla, en una sartén para asar, dándole vueltas cuando haga falta y manteniendo una loncha beicon por encima para que no se sequen.