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Mostrando entradas de junio, 2013

COSTILLAS DE CERDO A LA MIEL

Ingredientes:

Costillas
Orégano
Pimentón rojo dulce
Miel Sal
2 limones
Aceite

Preparación:

Colocar las costillas sobre una bandeja de horno, de manera que podamos colocar todas sin amontonarlas unas encima de otras.

Añadir un chorro de aceite de oliva, sal, orégano y pimentón dulce sobre las costillas.

Precalentar el horno a 200ºC, y a la misma temperatura poner la bandeja de costillas durante unos15 minutos.

Sacar la bandeja del horno.  Exprimir dos limones y poner el jugo en una góndola pequeña.  Añadir la miel y mezclar bien. Echar la mezcla sobre las costillas.

A los 15 minutos, le damos la vuelta a las costillas. Volvemos a echar zumo de limón con miel sobre ellas y ponemos las costillas de nuevo 15 minutos más al horno.

Cada 15 minutos, sacamos la bandeja y repetimos esta operación hasta que las costillas están crujientes y doradas.

Para acompañarlas, papas sancochadas y ensalada.

MINI CROISSANT RELLENOS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

Masas de Hojaldre
1 Huevo
Nocilla o nutella
Azucar Glass

Preparación:

Hacemos cortes para conseguir porciones del mismo tamaño y dentro de cada porción ponemos una nuez de nocilla o nutella, mira la fotografía y sigue los pasos.

Enrollamos el croissant comenzando por la base, es decir por el lado mas ancho, cuidando de cerrarlo bien para que no se salga chocolate al hornearlo.
Les damos unas pinceladas de huevo para que se pegue bien la masa.
Torcemos los cuernos y pintamos con el huevo.
Precalentamos el horno a 180º e introducimos los croissants ante unos 15 a 20 minutos.

CEVICHE DE SALMON

Ingredientes:
1 kilo de salmón
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 cebollas
1 taza de jugo de limón
1 manojo de cilantro
Sal
Pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:
Quitamos todas las espinas al salmón y cortamos en daditos de medio centímetro.
Cortamos los pimientos en tiras ( juliana )
Cortamos la cebolla en el llamado corte de pluma. Mira foto El salmón cortado se marina con el jugo de limón unos 15 - 20 minutos. Luego se le agregan el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla y el cilantro picado muy finito, mezclamos todo y dejamos reposar una hora en la nevera. Antes de llevar a la mesa, añadimos sal, pimienta y aceite al gusto. Lo ideal es acompañar con un buen vino blanco bien frío y unas rebanadas de pan pasados por la sartén.
Esta receta no es exclusiva para el salmón, igualmente la hemos preparado con bonito, atún, pez espada...

CREMA DE PIMIENTOS DE PIQUILLOS

Ingredientes:


1 (150 gr.) bote de pimientos pequeño
100 ml. de nata

Preparación:

Triturar los pimientos con el líquido del bote con la minipimer. 
Pasar por un colador o chino para quitar las semillas y demás trozos.
Poner en un bol y agregar la nata, montada, remover para mezclar y que quede todo bien mezclado.

Servir en salsera para acompañar carnes ( solomillo, filetes, chuleta a la planca o barbacoa ...) y papas arrugadas, sancochadas = cocidas o fritas.





Receta enviada por Cándido Corujo

COCA CON TOMATE Y JAMÓN

Ingredientes:
25 gr. de aceite de oliva virgen 50 gr. de agua
25 gr. de manteca de cerdo
10 gr. de levadura fresca prensada 150 gr. de harina de fuerza
1/2 cucharadita de sal
1 pizca de azúcar
3 tomates medianos
100 gr. de taquitos de jamón serrano
Unas lonchas de jamón serrano

Preparación:
Precalentar el horno a 200º. Poner el aceite y el agua con la manteca de cerdo y poner en microondar para que se funda.
Incorporar la levadura, la harina, la sal y el azúcar y mezclar bien.
Partir la masa en4 porciones. Estirar con el rodillo, dejándola muy fina. Ponerla en la bandeja de horno con papel para horno (papel graso). .
Cortamos los tomates en rodajas y las ponemos encima dejando 1 cm aproximadamente de masa sin ingredientes. Poner encima ponemos el jamón que habremos cortado muy, muy liado. Y encima unas lonchas.

Receta enviada por Cándido Corujo

CAMARONES AL ESTILO TAILANDES

Esta receta es mi propia variación de la receta de Cedric M. Luckey. Fumador de pipa de Columbia, Carolina del Sur. Recipe from Cedric M. Luckey. Pipesmoker. Columbia, South Carolina.
Ingredientes:
Gambas o camarones pepipo queso parmesano vinagre de vino aceite de oliva Condimento de chile Curry verde Limón

Preparación: Limpiamos los camarones o gambas y las cabezas, colas y cáscaras las reservamos. Ponemos en una bolsa el curry verde, el vinagre, el condimento de chile, el zumo de medio limón y las gambas y dejamos en la nevera una media hora. 
Pasado ese tiempo, ponemos la sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva, cuando tenga temperatura añadimos las cabezas, colas y cáscaras que habíamos reservado. Salteamos, presionando para que suelten su jugo y se incorpore al aceite, retiramos todo y en esa aceite, salteamos el pepino, la cebolla todo cortado muy finito. Cuando este casi pochado, añadimos las gambas o camarones y removemos bien.  Finalmente el queso parmesano, damos unas vueltas y…

CONDIMENTO DE CHILE

Ingredientes:




100 grs. de polvo de chile 100 grs. de taza de cebolla seca 25 grs. de taza de paprika (pimentón dulce) 25 grs. de taza de canela 2 cucharadas de pimienta de cayena 2 cucharadas de ajo picado 1 cucharada de sal (opcional)

Preparación:
Combina todas las especias en el frasco de medio kilo / medio litro de capacidad y tápalo. Agita el frasco para mezclar todas las especias. Guardar en lugar fresco y que no le de el sol

Si no consigues el polvo de chile, puedes hacerlo de forma casera con estos cuatro componentes: chile, comino, orégano y ajo en polvo

MOUSSE DE TUNO INDIO

Ingredientes:
1/2 kilo de tunos indios
1/2 kilo de nata
200 grs. de azúcar

Preparación:
Pelamos y trituramos con la minipimer los tunos y luego los pasamos por un colador para quitarles las pipas. Montamos la nata junto con el azúcar y por último añadimos el jugo de los tunos. Batimos suavemente para mezclarlo todo. Servimos en copas o en hondillas pequeñas y las ponemos en la nevera de un día para otro.

PULPO EN SALSA

Ingredientes:
2 kilos de pulpo
4 papas grandes
2 cebollas
1 cabeza de ajos 
1 Pimiento rojo
1 Tomate maduro
1 cucharadita de pimentón
1-2 cucharadas de Harina
1 vaso de vino de vino blanco
Agua
Sal 
Aceite

Preparación:
Ponemos un caldero con agua y un poco de sal gorda, cuando el agua comience a hervir metemos el pulpo y lo sacamos por 3 veces y luego lo metemos completamente.
Cuando esté guisado el pulpo, lo sacamos y reservamos el agua. Ahora, en una sartén amplia, pochamos la cebolla, el pimieto, los ajos y el tomate  hasta que esté lista la fritura.
En ese momento se incorpora el pulpo cortado en trozos y removemos para que todo se mezcle bien y se guise.
Pasados cinco minutos, echamos el vino blanco, el pimentón dulce y un poco del agua de la cocción del pulpo y para ayudar a espesar  la salsa le echamos la harina. Dejamos reducir y ya estará listo para servir acompañada de papas sancochadas o arrugadas.

ATUN EN TOMATE

Ingredientes:
1/2 kg. de atún
1.500 grs. de tomates rojos maduros
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
3 dientes de ajo
Sal
Orégano
10 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:
Los tomates se limpian y se parten en trozos sin quitarle la piel ni las semillas. Se ponen en un caldero al fuego, sin añadir agua y se dejan guisar hasta que se ha eliminado el agua que contienen los tomates. En una sartén con el aceite se frien la cebolla y los pimientos cortados en tiras y el ajo, cortadoo en láminas. Se apartan cuando estén dorados. Se pasan por un colador y, una vez escurrido el aceite, se unen con el tomate. Todo junto se pasa por la batidora y luego por el chino para que quede mejor colado. Se vuelve a poner todo al fuego, junto con el aceite que habiamos reservado y se deja a fuego lento hasta que queda como una crema densa de  color rojo algo oscuro. Es muy importante freir bastante el tomate ya que de ello dependerá luego el sabor del plato. El atún se parten en dados (aunque si …

SALSA BORDELESA

Ingredientes:
50 grs. de mantequilla 1 cebolla roja o 2 chalotas 25 grs. de harina 150 ml. de caldo de carne 200 ml. de vino tinto Sal Pimienta

Preparación:
Ponemos la mantequilla en una sartén y rehogamos a fuego muy suave las chalotas o la cebolla. Una vez rehogada añadimos la harina, el caldo de carne y el vino tinto. Dejamos cocinar unos 30 minutos a fuego muy bajo y tapado. Salpimentamos y lista para utilizar.
Esta salsa es ideal para carnes.

SALSA DE MEMBRILLO

Ingredientes:
3 ajos 2 cebollas 200 grs. de carne de membrillo 1 vaso de vino de Oporto o Jerez oloroso 1 vaso de agua Un puñado de piñones Aceite de oliva Sal Pimienta negra

Preparación:
En una sartén ponemos la cebolla, cortada en juliana, a fuego bajo, hasta que esté pochada. Añadimos la carne de membrillo y removemos hasta que se integre.
Agregamos el agua y el vino y los piñones. 
Dejamos unos 10-15 minutos que se cocine y listo. Es ideal para acompañar carnes como lomo de cerdo o chuletas de cerdo.

SALSA DE ALMENDRAS Y TOMATE

Ingredientes:
1 puñado de almendras 1 vaso de vino blanco 2 tomates pequeños 2 rebanadas de pan Tomate frito Canela molida
Preparación:
En una sartén ponemos aceite de oliva y freímos las almendras, reservamos. En la misma sartén ponemos las rebanadas de pan y freímos y también reservamos. En la misma sartén ponemos el tomate, sofreímos. Ponemos en el vaso de la batidora las almendras, el pan, el tomate y el vino blanco. Trituramos. Pasamos a un caldero pequeño y echamos 4 a 6 cucharadas soperas de tomate frito, removemos y comprobamos el punto de sal. Añadimos una pizca de canela y dejamos cocinar a fuego muy suave unos 10 a 15 minutos.

Salsa ideal para acompañar carnes, albóndigas de carne.....

PAN KHUBZ o PAN CASERO ARABE

EL Khubz es un pan plano empleado en la cocina árabe y que forma parte de la gastronomía de los países del Golfo pérsico.La masa es trabajada y aplastada igual que una pizza y se pone pegado en las paredes interiores del horno que es de piedra. El impacto de adherir la pasta a la pared caliente del horno hace que se cocine y permanece así hasta que las burbujas de pan se empiezan a poner marrones. Se quitan y ya se consideran listos para ser vendidos.

El Khubz es mucho más grande que un pan libanés de Pita.





Ingredientes:
500 gr. de harina de fuerza 200 gr. de harina integral 2 cucharaditas de azúcar 1 cucharadita y 1/2 de sal 2 sobres de levadura seca de panadería 220 ml. de leche templada 3 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas 4 cucharaditas de semillas de anís


Preparación:
Mezclas en un bol las harinas, el azúcar, la sal y la levadura. Haces un hueco e incorporas la leche templada mezclada con 300 ml. de agua, mezclas bien y añades las semillas de sésamo y de anís. Amasas, enérgicamente y…

PAN CASERO DE PAPAS

Ingredientes:
650 grs. de papas 120 ml. del agua (de la que has usado para sancochar = cocer las papas) 630 grs. de harina de fuerza 2 cucharaditas de café de levadura de panadería seca. 4 cucharaditas (de café) de sal 2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Preparación:
Se pelan las papas, se trocean y se sancochan en agua con dos cucharaditas de sal durante unos 15 minutos, o hasta que estén tiernas. Cuando ya están sancochadas se escurre el agua y las dejamos en un colador amplio para que se sequen.
Hay que reservar 120 ml. del agua has usado para sancochar las papas.
Las papas se aplastan en un bol con un tenedor y se les añade los 120 ml. del agua reservada y el aceite hasta hacer una especie de puré. Ahora se pone este puré con el resto de los ingredientes y comenzamos a amasar. Cuando no se pegue, pasamos a la mesa de trabajo (previamente hemos puesto algo de harina en la mesa de trabajo) y terminamos de amasar. No reamasar mucho.
Divides en dos partes del mismo peso y se hacen dos bola…

PAN IRLANDÉS DE BICARBONATO

INGREDIENTES:

225 grs. de harina blanca
225 grs. de harina integral
1 cucharadita (café) de sal
2 cucharaditas (café) de bicarbonato
2 cucharaditas (café) de cremor tártaro
40 grs. de mantequilla
350 ml. de buttermilk (hacer buttermilk casera)


PREPARACIÓN:

Mezcla toda la harina (los dos tipos) en un bol y hondilla grande. Cuando esté bien mezclada, añades el bicarbonato y el cremor tártaro y remueves bien. Ahora pones la sal y remueves bien.
Añades la mantequilla, al bol, y la frotas bien con el resto de los ingredientes.
Incorporas la buttermilk (hacer buttermilk casera) y mezclas todo muy bien.
Ponemos el horno a calentar a 190ºC
Formas una especie de pelota con toda la masa.
Pones algo de harina sobre la superficie de trabajo y sacas la pelota de masa y trabajas algo. No mucho.

Cuando ya le has dado la típica forma de hogaza de pan, haces un corte no muy profundo en forma de cruz. Llevamos al horno y horneamos durante unos treinta minutos, más o menos.




BUTTERMILK CASERA

El buttermilk es la leche acida, no es ninguna mantequilla. Es usado en repostería y panadería. 



Ingredientes para obterner una taza:

240 ml. de leche 
1 cucharada de zumo de limón o vinagre





Preparación:

Removemos y dejamos reposar durante 10 minutos. 
Pasado este tiempo ya estará listo para utilizar. 

Va a tener la apariencia de leche cortada, o como el suero suelto típico del proceso de elaboración del queso pero ésta es la textura del buttemilk. 
No hay que colarlo, se utiliza así mismo.




GALLETAS CASERAS DE MERMELADA

Ingredientes:
2 tazas de harina 2 tazas de maicena 2 huevos 1/4 kilo de mantequilla 1 taza de azúcar 1 de levadura en polvo (Tipo levadura Royal) Agua Mermelada de frambuesa, fresa, melocotón...
Preparación:
Vamos añadiendo todos los ingredientes secos y mezclando bien. Añades la mantequilla (a temperatura ambiente) y mezclas bien los demás ingredientes. Por último añadimos los huevos y el agua necesaria para terminar de ligar la masa. Esta masa no debe ser trabaja en exceso, debe quedar una masa suave.
Dejamos reposar unos 10 - 15 minutos en el frigorífico (nevera).
Se espolvorea algo la zona de trabajo con harina, e igualmente se espolvorea con algo de harina la masa.Estiramos y vamos cortando círculos.
Cada galleta será el resultado de pegar dos piezas.  Un circulo + la otra pieza con el circulo en el centro. El centro se llena con mermelada, mejor tener siempre mermelada de dos sabores distintos.
Precalentamos el horno y a horno con temperatura constante de 170 grados vamos horneando durante unos…

FRUTA ASADA CON SIROPE DE OPORTO

Ingredientes: Duraznos
Melocotones
Albaricoques preparación: Cortamos las piezas de fruta a la mitad, retirando las pipas.
Ponemos en la parrilla, barbacoa o placa para asar.
Cuando esté tierna, emplatamos y servimos de caliente a templado.
Ponemos una hondilla o salsera con sirope de oporto para acompañar.


SIROPE DE OPORTO

ingredientes: 1 taza de vino tinto
1 taza de oporto
1 taza de miel
1 rama de canela Preparación: Ponemos una sartén al fuego y cuando tome algo de temperatura añadimos vino tinto, oporto y la miel. Mezclamos bien y ponemos la rama de canelas y dejamos que reduzca y espese.

 Ideal para acompañar fruta y sobre todo fruta asada.

SALSA BBQ

Una salsa ideal para costillas y carnes de cerdo o vacuno, ya sean al horno o a la barbacoa.Ingredientes:90 gr. de salsa de tomate
90 gr. de Ketchup
1/4 taza de azúcar morena (puede ser azúcar blanca también)
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharada de café instantaneo
1 cucharada de mostaza.Preparación:Lo primero que hacemos es vertir en una hondilla una cucharada de café instantáneo. A continuación, procedemos a vertir una cucharada de mostaza.
Ahora, echamos las tres cucharadas de vinagre de vino blanco y vamos revolviendo.
Incorporamos 1/4 taza de azúcar y a continuación los 90 gr. de Ketchup.Con todos los ingredientes mezclados, vamos revolviendo hasta que la salsa vaya quedando homogenea y tome el color característico de la salsa BBQ.Tener en cuenta que el café le da un olor y sabor fuerte a la salsa.
Para ajustarlo a nuestro gusto, podemos ir gradualmente agregando ketchup o salsa de tomate hasta lograr el punto de sabor deseado.Yo suelo, para barbacoa, añadir una c…

SOLOMILLO DE CERDO AGRIDULCE

Ingredientes: 1 solomillo de cerdo, grande (750 grs. a 1 kg.)
300 grs. tomate frito
100 ml (1/2vaso) vinagre
100 ml (1/2vaso) coñac
2 cucharadas azúcar
Aceite de oliva
Sal
Pimienta Preparación: Sazonar la carne con sal y pimienta y freír a fuego fuerte unos minutos para sellar la carne.
Cuando este dorada por todos lados, flamear con coñac.
Bajar el fuego. Dejar guisar unos minutos. Retirar y reservar.
Poner el azúcar en la misma sárten y rehogarla hasta que esté caramelizada. Añades, ahora, el vinagre y continúas a fuego vivo hasta que reduzca a la mitad.
Agrega el tomate y el cubo de caldo disuelto en medio vaso de agua caliente. Y deja reducir, otra vez, a la mitad. Corta la carne en medallones de unos dos centímetros de grosor (como un dedo de grueso o poco más).
Ponlos en la sartén con la salsa y calienta unos minutos a fuego muy suave. Acompaña con unas papas sancochadas (cocidas) queda sean pequeñas (tamaño nuez). También,  con papas peladas y fritas en la freidora. Papas pequ…

CREMA DE MASCARPONE Y RON AÑEJO

Receta de la amiga Gloria y menuda gloria de sabor porque es un broche de platino a una estupenda velada.INGREDIENTES:3 huevos
125 grs. de azúcar
200 grs. de queso mascarpone
1 copita de ron (ron añejo. En este caso se utilizó Zacapa)PREPARACION:Separamos las claras de las yemas. 
Batimos las yemas con el mascarpone y el azúcar, en un amplio, hasta conseguir una crema fina.Añadimos una copita de ron para aromatizar la crema y seguimos removiendo enérgicamente para acabar la crema.Aparte montamos las claras a punto de nieve, batiendo con las varillas. Una vez montadas añadimos a la crema de mascarpone, removiendo con cuidado, movimientos envolventes, para que no se bajen. Pasamos a copas individuales y a la nevera, dejamos enfriar la crema en el frigorífico unas seis horas, para que coja cuerpo. Sirve pinchando dos barquillos en cada copa.

CALDO DE PAPAS A LA ANTIGUA

Ingredientes: 6 u 8 papas a ser posible de nueva cosecha
1 cebolla grandita
1 pimiento rojo mediano
2 ó 3 tomates pelados y sin semillas
2 ó 3 costillas de cerdo saladas
Un chorrito de aceite
2 ó 3 unidades de clavo
4 ó 5 bolitas de pimienta negra en grano
2 ó 3 dientes de ajo
Un buen manojo de cilantro Preparación: En un caldero poner el chorrito de aceite,las papas peladas,la cebolla el pimiento, los tomates y el ajo todo picado en juliana (tiras). Añadir las costillas a las que previamente se les ha quitado la sal con agua corriente (bajo el grifo) , el clavo de especias y la pimienta negra. Añadir agua al caldero hasta que cubra 4-5 dedos por encima de los ingredientes. Guisarlo, a ser posible, a fuego medio-bajo. Cuando pinchemos las papas y estén guisadas, añadimos el cilantro y apagamos. Dejamos reposar,tapado, sobre una o dos horas.
Calentar y servir preferiblemente acompañar con gofio escaldado y queso duro. Receta gentileza de Luis Romero 

ROPA VIEJA DE PULPO

INGREDIENTES:
250 grs. de garbanzos. 750 grs. de pulpo 2 cebollas 1 pimiento rojo 150 grs. de tomates (que estén maduros) 250 grs. de papas 4 dientes de ajos Unas ramitas de perejil, fresco Laurel Tomillo Sal, al gusto Pimienta, al gusto Pimentón, al gusto Aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Dejar los garbanzos en remojo desde la noche anterior. Ponemos juntos a guisar, el pulpo y los garbanzos, teniendo en cuenta controlar la cocción. En este guiso se pone un tomate, dientes de ajo, ½ cebolla picada, sal, pimienta y laurel.
Sacamos, cuando estén guisados, los pulpos y los troceamos. Reservamos el caldo para después. Salteamos los pulpos y los garbanzos en una sartén. Freímos las papas, en trozos pequeños, hasta que queden doradas.
Ahora, hacemos un sofrito con aceite de oliva, cebolla y los ajos hasta que se doren y el sofrito esté a punto. A los 10 minutos añades el pimiento (cortado en dados) y dejas a fuego suave durante unos diez minutos. Por último añadimos el tomate triturado, el laurel y el tomillo, lu…

GALLETAS COOKIES AMERICANAS

INGREDIENTES:
250gr de mantequilla 125gr de azúcar 250gr de azúcar moreno 2 huevos 450gr de harina ½ sobre de levadura royal Una pizca de sal Esencia de vainilla 250gr de chocolate 150gr de nueces PREPARACION: Mezclar azúcar y mantequilla fundida. Echar los huevos uno a uno. 
Poner harina, primero una mitad y después otra. 
Añadir levadura y el pizco de sal. 
Añadir nueces picadas.  
Añadir chocolate picado reservando un poco para añadir encima de las galletas. Precalentar el horno a 180 grados centígrados Poner en el horno máximo 12 minutos

Receta compartida por Boro (Cafetería La Audiencia. Vegueta. Las Palmas de G.C.)