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Mostrando entradas de mayo, 2013

FOCACCIA CASERA CON AJO Y ROMERO

Ingredientes: 500 grs de harina
20 grs de levadura fresca (lidl)
8 cucharadas de aceite de oliva
2 ramitas de romero
2 dientes de ajo
sal gorda, marina
1/4 litro de agua templada Preparacion: Disolver la levadura en el cuarto litro de agua y mezclarla con los 500 grs de harina y las 6 cucharadas de aceite. Amasar con las barillas de la batidora hasta que se separe de las paredes del cuenco,cubrirlo con un paño y dejar reposar durante 1 hora hasta que doble su tamaño. Picar el ajo y el romero muy fino  e incorporarlo a la masa (Reservar un poco de romero) amasar bien para que se integre y forme una bola, precalentar el horno a 220 grados.  Echamos los 10 gramos de harina en la mesa de trabajo y estiramos la masa. Damos típica forma de pizza. Hacerle unos cuantos huecos con los dedos sin llegar a traspasarla,espolvorear el romero q reservaremos. Pincelarla bien con aceite y echar la sal gorda pero sin pasarse. En horno precalentado, hornearla durante 20 minutos a 170 - 180 grados C. Ssca…

GALLETAS CASERAS GIRL SCOUTS U.S.A.

"Este es la receta original de Galletas de Girl Scouts (1922).
Son unas galletas de azúcar cortadas en forma de trébol (como el emblema de Girl Scouts), y espolvoreadas con granos de azúcar." hace 3 docenas cookiesChange ServingsIngredientes:1 taza de mantequilla (hecha pomada)
1 taza azúcar blanca en polvo (azúcar glas)
2 huevos
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 tazas harina para todo uso
2 cucharaditas de levadura en polvo
1/4 taza de azúcar en grano (azúcar blanquilla, "azúcar común)Preparación:Combina para hacer una crema, la mantequilla y el azúcar.
A continuación, añade los huevos bien batidos, la leche, la esencia de vainilla, la harina y la levadura.
Amasar bien y estirar con el rodillo hasta que tengamos un rectángulo de 2 a 3 centímetros de grosor.Con un molde o una taza de cafe, precionamos y vamos cortando discos que serán nuestras galletas.Espolvorear cada disco con granos de azúcar en la parte superior, y hornear, en horno p…

MOJAMAS CON ALMENDRAS

Ingredientes:Mojama
Cebolla
Almendra tostada pelada
Aceite decoliva virgen
Limón
PanPreparación:En un gran plato se distribuyen las tajadas de mojama, cortadas en lonchas de unos tres milimetros.Cortamos las cebollas en aros casi transparentes y cubrimos con ella las tajadas de mojama, siempre en crudo.Vertemos en un molinillo las almendras tostadas (cuida no picar tanto que se haga gofio o harina) debe quedar como tropezones. La espolvoreamos por la superficie encebollada.
Finalmente aliñamos con un chorrito de aceite de oliva virgen por toda superficie y unas gotas de limón. Se sirve acompañada de rebanadas de pan recien tostado y conservado caliente. Acompañar con una copa de manzanilla bien fresca o un fino de Jerez.Nota: Yo suelo calentar agua y sumerjo unos minutos la cebolla en ella, dejo después escurrir muy. Lo hago para eliminar el picor de la cebolla.

CALAMARES A LA ROMANA

Ingredientes:
1 kg. de calamares300 gr. de harina 400 ml. de agua bien fría Un poco de brandy Un poco de agua CON gas Sal al gusto 2 huevos 1 cucharadita de levadura en polvo Aceite de oliva suave
Preparación:
Mezclar la harina,agua fria, brandy, sal ,huevos y la pizca de lavadura. La mezcla debe quedar semilíquida. Añadir el agua CON gas y poner en esta mezcla los anillos de calamar. Sacar de uno en uno, escurrirlos y freirlos en el aceite bien caliente (175ºC).
Una vez fritos ponerlos en una fuente sobre papel de cocina absorbente.

Receta enviada por Luis 

BUÑUELOS DE PLATANO

Ingredientes:3 plátanos
1 copa de brandy
aceite de oliva
2 cucharadas de azúcar
1/4 de cucharadita de canela en polvoPara la masa de los buñuelos125 gr. de harina
1/2 cucharada de azúcar glas
1 yema de huevo
1 clara de huevo
1 cucharada de brandy
150 ml de leche
1 cucharada de aceite de olivaPreparación:Pelar los plátanos y córtalos en trozos de unos 4 centímetros, colocarlos en un bol, mojarlos con una copa de brandy y dejarlos macerar.Vamos con la masa de los buñuelos. Coloca la harina y el azúcar glas en un bol, agrega la leche, el aceite, la yema y el brandy. Ir mezclando a medida que vayas incorporando los ingredientes.Monta la la clara de huevo y añádela a la masa.Mezcla suavemente y deja reposar durante media hora. Añade dos cucharadas del brandy del macerado de los plátanos y mezcla bien.Para la masa de los buñuelos, si quieres puedes sustituir la clara montada por medio vaso de cerveza.Ayudándote con un palito de brocheta reboza los plátanos en la mezcla y fríelos en una sart…

FISH AND CHIPS

Vimos esta receta en el recetario de Lidl y nos animamos. Quedó espectacular.


Ingredientes:

250 grs. de harina
600 grs. de filetes de bacalao
1/2 cucharadita rasa de levadura en polvo
Sal
250-280 ml de cerveza rubia
1 kg de papas medianas
Aceite de girasol
1 clara de huevo
Pimienta

Preparación:

Mezclar 180 grs. de harina, la levadura química y media cucharadita de sal.
Ir añadiendo la cerveza poco a poco mientras se remueve, hasta que la masa sea espesa y uniforme. Tapar la masa y dejar en reposo durante 30 minutos.

Entre tanto, pelar las papas y cortarlas en 4 u 8 gajos según el tamaño. Lavar y secar muy bien. Calentar aceite de girasol en un caldero ancho o en la freidora a aprox. 140 ºC y freír las papas por tandas durante aprox. 8 minutos, hasta que estén blandas pero aún tengan un color claro. Dejar escurrir sobre papel de cocina.

Montar la clara del huevo e incorporarla a la masa. Lavar y secar el pescado.
Sazonar la harina restante con sal y pimienta, y rebozar bien los troz…

CORDERO CON DÁTILES Y ALMENDRAS

Ingredientes:800 gr de paletilla de cordero deshuesado en trozos como para guisar
300 gr. de zanahorias
12 dátiles
200 gr. de calabacin
100 gr de almendra, laminada
2 cebollas grandes
4 tomates rojos
Aceite de oliva
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de Ras-el-Hanout *1
1/2 cucharadita de jengibre
Una pizca de pimienta negra recien molidaPreparación:Picar la cebolla muy fina. En un caldero grande, poner a calentar el aceite y sofreir la cebolla. Cuando esté transparente, añadir la carne junto con las especias para que suelten sus aromas.
Cuando la carne esté dorada, añadimos dos vasos de agua y dejamos que se vaya haciendo a fuego muy lento, cuanto más despacio, mejor. Dejamos guisar una hora.
Añadimos los tomates cortados en trozos grandes, las zanahorias peladas y cortadas en tiras y el calabacín en discos gruesos (como dos dedos de ancho). Añadimos un vaso de agua y dejamos cocinar unos 45 minutos más porque hay que permitir que la salsa reduzca.
Solemos añadir los dátiles y l…

ENTRANTES DE PIMIENTOS RELLENOS

Ingredientes: 10 pimientos amarillos frescos no muy gruesos 1/2 kg. de carne molida Sal Pimienta Salsa inglesa 3 a 4 rebanadas de pan remojado en leche

Preparación:
Cortar los pimientos por los dos extremos y con una cucharita retirar cuidadosamente las semillas y las venas. Poner a remojar toda la noche en agua. No meter en la nevera.
Al día siguiente, escurrir y secar.
Remojamos las rebanadas de pan en leche. Escurrimos el pan y lo mezclamos con la carne. Sazonamos con sal, pimienta y salsa inglesa (salsa Perrins). Tener mucho cuidado con la sal, mejor quedarse corto, porque la salsa Perrins ya da un punto salado. Cortar cada pimiento en dos, según el tamaño del pimiento, rellenar los pimientos cuidadosamente con la mezcla de la carne y colocarlos en una fuente engrasada con aceite.
Precalentar el horno y hornear a 180ºC durante 30 minutos. Retirar del horno. Colocar en una fuente y servir.

BOLITAS DE BATATA

Ingredientes: 1 kg. de batata blanca (la de la piel roja) 2 cucharadas de mantequilla, a temperatura de ambiente 1/4 taza de queso parmesano 1 - 2 yemas de huevo, ligeramente batidas Sal Pimienta Aceite de semillas para freír Queso Mozzarella o cualquier tipo que sea cremoso en daditos pequeños para rellenar las bolitas (opcional) Harina, la cantidad necesaria
Preparación: Pelar la batata, cortarla en trozos medianos y colocarla en un caldero con agua que la cubra. Ponerla a guisar hasta que esté tierna.
Pasar la batata caliente por un colador. Poner en una hondilla y agregar la mantequilla, el queso parmesano y las yemas. Amasar hasta formar un puré suave. Mezclar muy bien. El puré debe tener una consistencia espesa.
Tomar porciones entre las manos y formar bolitas. Se puede colocar en el centro de cada bolita 1 trocito de queso Mozzarella o queso que sea mantecoso. Pasar luego las bolitas de batata por harina. Enfriar en el congelador durante 3 horas.
Calentar aceite en una sartén y cuando ya ten…

ENSALADA DE LA CASA

Ingredientes:

1 lata grande de piña al natural
3 manzanas verdes
1/4 kilo de pepino
100 gramos de aceitunas
1 lechuga
1 aguacate grande
5 cucharadas de mayonesa
1 limón (el zumo)
1/2 pimiento rojo grande
1/4 pimiento amarillo
1/4 pimiento verde
1/2 papayo
6 nueces picadas
50 gramos de millo (maíz) dulce
1 manga

Preparación:

Cortamos en daditos la piña, las manzanas y los pepinos (previamente pelados).
Cortamos en tiras los pimientos el papayo y la manga.
Cortamos en tiras la lechuga.
Cortamos las aceitunas por la mitad.

Ponemos en la ensaladera la piña, la manzana, el pepino, las aceitunas y la lechuga. Trituramos el aguacate y lo mezclamos con la mayonesa, el zumo de limón y la sal y echamos esta salsa sobre los otros ingredientes.

Pelamos y cortamos el papayo y la manga en tiras.

Para terminar, decoramos la ensalada con el millo dulce (maiz), las nueces, los pimientos, el papayo y el mango en tiras.
Dejamos en la nevera como media hora y servimos fresca.


CHICHARRÓN DE LANGOSTINO

Ingredientes
24 langostinos grandes
1/2 de taza de harina
3 huevos batidos
1 taza de pan tostado molido Sal
Pimienta
Crema de Ají
Trozos de yuca (sustituimos por batata)
Preparación:
Colocar en recipientes separados la harina previamente sazonada con sal y pimienta, los huevos ligeramente batidos y el pan tostado molido. Limpiar las colas de langostinos retirando la vena negra de la parte superior. Secarlos bien y pasarlos por harina, luego por el huevo batido y por último por el pan molido, procurando que queden totalmente cubiertos. Calentar aceite en una sartén honda. Cuando el aceite esté bien caliente, pero sir llegar a hervir, agregar varios langostinos. Dorar por todos lados y retirar a un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Tener cuidado de no pasarse con el tiempo de fuego de los langostinos para que no queden duros. Acompañar con Crema de Ají Rojo y otra de Ají Verde y trozos de yuca. 
Nosotros hemos usado batata blana sancochada (la de piel roja).  Ademá…

HIGOS CON CREMA DE QUESO FRESCO

Con esta receta nos sorprendieron unos amigos la temporada pasada y es de esas recetas que tenía guardadas esperando incorporar al blog. Muy sencilla y exquisita, la verdad que está muy rico.
Ingredientes:
1/2 kilo de higos 1 tarrina de queso fresco ( requesón o en su defecto philadelphia ) 100 grs. de nata montada 50 grs. de almendras troceadas Una pizca de canela 2 cucharaditas de azúcar
Ingredientes:
Damos un par de cortes, en cruz, a cada higo sin cortar hasta abajo del todo. Quedará como una flor y rociamos con un poco de vino de oporto o jerez. Hecho esto los lo tapamos y metemos en la nevera unas 6 horas.
Pasado ese tiempo y antes de sacar los higos, montamos la nata y se introduce en un bol el queso, la nata, una pizca de canela y las dos cucharaditas de azúcar. Removemos con movimientos envolventes y suavemente. Con estos ingredientes se conseguirá una fina crema de queso que será el acompañamiento de los higos. 
En el interior de cada higo ponemos una cucharada generosa del preparado.…

PANECILLOS DULCES PARALAMBIARSE

1 vaso de masa madre
2 ó 3 cucharadas de azúcar
Aceite de semillas (como un taza de café)
Una pizca de sal (lo que cojas con las yemas de los dedos)
1sobre de Levadura
1/2 kilo Harina de reposteria
Leche entera (la que admita) Mezclar la harina y la levadura en polvo. Pones en la zona de trabajo formando un volcán. Agregas la masa madre, el aceite, la sal, el azúcar y un poco de leche. Comienzas a trabajar y según vayas necesitandolo vas incorporando leche hasta ponerla toda.
Trabajas bien hasta que no se pegue a las manos. Dejamos reposar, tapadas con un paño seco, mínimo tres horas. Pasado ese tiempo hacemos bolas que sean algo más pequeñas que una pelota de tenis y le hacemos un corte en forma de cruz. En horno precalentado, metemos la bolas de masa a 180ºC  el tiempo varía en función del tamaño de las bolitas de masa y el horno. Pero debes fijarte que haya tomado un colo dorado (tipo pan de millo o pan de huevo) y el inconfundible olor a panecillos. Ideal para acompaña con una t…

LOMO DE COCHINO EN SALSA DE LECHE

Ingredientes:
1 kilo de lomo de cerdo 1 limón Pimentón dulce Sal Pimienta 1 vaso y medio de leche 2 vasos de aceite Ajos
Papas Perejil Ajo
Preparación:
Cortamos en medallones el lomo de cerdo.
Cada uno de los filetes se restriega ligeramente por limón y un poco de pimentón dulce y se salpimienta.
Se colocan en un caldero con un vaso y medio de leche, dos vasos de aceite y unos dientes de ajo previamente fritos.
Se coloca el caldero al fuego y remueve lentamente, de cuando en cuando. Se espera a que se haga la salsa y se retira del fuego, dejando reposar unos minutos.
Se acompaña de papas sancochadas (cocidas) que pueden acompañarse con un poco de aceite en la que hemos sofrito unas hojas de perejil y unos ajos machacados.