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Mostrando entradas de abril, 2013

PASTA CON SALSA DE LA CASA

Ingredientes:

4 calabacinos grandes
1 berenjena grande
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
1 tetabrick pequeño de tomate
1 cucharada sopera de sopa de rabo de buey (sopa de sobre)
aceite de oliva
orégano
pimienta negra
Pimentón de la Vera.
1 hoja de laurel
1/2 vaso de vino blanco
Sal
1 lata de carne
200 grs. de tacos de jamón serrano
100-150 grs. de queso semi-duro


Preparación:

Cortamos en dados 2 calabacines, la berenjena, la cebolla.
Laminamos los dientes de ajo.
Diluimos en un vaso de agua la cucharada sopa de rabo de buey.
Ponemos un buen chorro de aceite de oliva en un caldero y esperamos a que caliente. Agregamos los ajos fileteados y cuando se doren, añadimos el calabacin, la berenjena y removemos bien. Agregamos un poco de agua y el vaso de agua en el que hemos disuelto el polvo de la sopa de rabo de buey.
Añadimos el orégano, el laurel, el pimentón y el vino blanco. Rectificamos de sal.

Cuando la verdura este guisada, agregamos el tomate frio y removermos. Usamos la turm…

ESTOFADO DE VACUNO

Ingredientes:

750 gr. de carne de estofado
2 papas grandes
2 zanahorias medianas
1 cebolla grande
1 ramita de apio
1/2 lata de tomate natural triturado
Aceite
Sal
Pimienta
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
1 chorrillo de coñac o brandi

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es cortar en trozos pequeños, las zanahorias, la cebolla y el apio; y lo ponemos a pochar en una olla con un fondo de aceite. Después de 3 ó 4 minutos echamos el coñac y dejamos todo hasta que se queden dorado.

Mientras troceamos la carne en dados; y cuando este pochada la verdura, la añadimos; previamente salpimentada y cuando coja color le añadimos el tomate. El laurel y el pimentón.
Removemos bien y ponemos agua, casi para cubrir. Ponemos la sal y dejamos en olla ultra-rápida por unos 20 minutos, en modo de alta presión.

Después de este tiempo; cortamos las papas en dados y las añadimos a la olla, ya no la cerramos, y dejamos que se doren un poco y ya tenemos listo el estofado.

ESCUCHAR LE…

PAN DAMPER AUSTRALIANO (Aussie Olive damper bread)

Ingredientes:
450 grs. de harina con levadura (harina de repostería) 1/2 cucharadita de sal 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra Tres ramitas de romero 225 ml de agua tibia 75 grs. de aceitunas sin hueso Vinagre balsámico Aceite de oliva

Preparación.
Para ir ganando tiempo, ponemos el horno a precalentar a 200ºC
Ahora ponemos la harina en un bol grande y le añadimos media cucharadita de sal y una cucharada sopera de aceite de oliva virgen. Picamos 3 ramitas de romero en trocitos muy finos y los añadimos al bol. Medimos 225 ml de agua tibia. Hacemos un agujero en mitad de la mezcla en el bol y echamos en ese agujerito el agua. Removemos todo bien para mezclarlo. Cuando estén mezclados todos los ingredientes formamos una masa. La sacamos del bol y continuamos apuñando (como ir apretando). Es conveniente amasar el pan sobre una superficie limpia y recubierta ligeramente con un poco de harina.  No es necesario llegar a amasar, sólo darle la forma de una torta plana.
Ahora, troceamos las ac…

BOCADITOS DE CANGREJO Y QUESO CREMA

Ingredientes: 1 lámina de masa (hojaldre) 450 grs. de queso crema, suave, tipo Philadelphia 1/4 taza mayonesa 3/4 taza de carne de cangrejo guisado y picado 2 cebollas pequeñas, picadas 1/2 pimiento rojo Sal Pimienta al gusto
* La carne de cangreso puedes sustituirla por palitos de cangrejo o similar.

Preparación:
Desenrolla la masa en la superficie de trabajo y aplana un poco con el rodillo, y crea un rectángulo uniforme. Cortar en 6 tiras por 4 tiras para hacer 24 piezas. Si el preparado para el relleno se te hace mucho, utiliza otra lamina.
En una hondilla pequeña, mezcla el queso crema, la mayonesa, la carne de cangrejo, la cebolla, muy picadita, y el pimiento rojo, muy picadito. Sal y pimienta al gusto. Divide la mezcla uniformemente entre las piezas de masa. Enrolla, a lo ancho, apoyando las esquinas opuestas sobre el centro y presiona para sellar.
Ahora, pon a calentar el horno a 190° C y lubrica una bandeja de horno con aceite de semillas. Coloca los bocaditos en la bandeja del horno. Pint…

CACHOPO, una delicia muy anterior al San Jacobo o al Cordon Bleu.

Cachopo es una palabra que en asturiano se refiere en su forma original a dos filetes de ternera habitualmente bastante grandes y entre ellos jamón y queso.  El conjunto se come frito y caliente tras ser rebozado en pan rallado y huevo y se suele servir con guarnición de papas, pimientos y/o champiñones y en ocasiones con queso fundido por encima.El cachopo es uno de los platos típicos de de la cocina asturiana.

Ingredientes:
8 filetes de ternera 8 lonchas de queso (tipo de Guía) 4 lonchas de jamón serrano 1 bandeja de champiñones Pan rallado Mantequilla Sal Limón Ajo Aceite

Preparación:
Se cortan unos escalopes del tamaño de la palma de la mano y se aplastan con un mazo para carne. En un plato grande y lleno de pan rallado, colocamos la mitad de los filetes, sobre ellos una loncha fina de queso (temperatura ambiente), otra de jamón serrano, otra de queso y otro filete encima, se cubre con pan rallado y se aplasta bien para que se compacte y luego los cachopos se meten en la nevera un par de horas.

GAMBAS Y CALAMAR AL CURRY

Ingredientes:

50 grs. de gambas peladas
60 grs. de anillas de calamar o de choco
100 grs. de tomate
150 grs. de papas
2 espárragos
1 huevo sancochado (cocido)
1 cucharada de vino blanco
1/2 cucharita de ajo muy picadito
45 grs. de curry
1 cucharada de aceite de oliva

3 tazas aproximadamente de arroz blanco, guisado.


Preparación:

Calentar un poco de aceite en la sartén,sofreír gambas,anillas cortadas y ajo muy picadito.
Echar una cucharada de vino blanco y dejar evaporar. Reservar este caldo.

Calentar un poco de aceite en un caldero y sofreír la papa cortada (3×3cm.).
Agregar el caldo de gambas y anillas, agregar 400 ml. de agua y tomate picado, quitar la espuma cuando hierva, guisar unos 10 minutos a fuego medio.

Apagar el fuego,agregar la pasta de curry poco a poco, remover bien y volver a guisar 10 minutos hasta que el curry esté un poco espeso. Meter las gambas y las anillas y mezclar bien.

Para servir, en cada plato, poner el arroz blanco guisado en el plato,echar el curry por e…