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Mostrando entradas de enero, 2013

LOMOS DE BACALAO AL PIL-PIL

Ingredientes:

1kg. bacalao en salazón (no se admite otra cosa que no sea lomos y bien altos)
1/2 litro de aceite de oliva extra virgen
4 dientes de de ajos
1 guindilla verde

Preparación.

Debemos desalar el pescado con agua fría

Introducir en un bol con la piel hacia arriba y cubrir con agua (si los cortes o trozos de pescado tuvieran diferentes espesores deben separase en recipientes independientes agrupando siempre los del mismo espesor) e introducir el bol en el frigorífico a una temperatura aproximada de 5 grados Celsius.

Cambiar el agua cada 12 horas (en total 4 veces en dos días). Aunque también dependerá de la salazón y la temperatura, probar un pellizco crudo y comprobar punto de sal del pescado, antes del cuarto cambio ya que puede que sea suficiente. En cuanto esté al gusto de sal retirar el agua y dejar el pescado en la nevera hasta el momento de cocinar.

Se precisa de una cazuela de barro refractario. Las hay para usar tanto para gas, horno, microndas, vitrocerámica e in…

ALBONDIGAS CON QUESO

Ingredientes:

1 kg. de carne
6 láminas de jamón serrano
100 grs. de queso (del tipo que te guste)
1/2 vaso de vino blanco
1 huevo
1 cebolla
1 trozo de pan
1 diente de ajo
Aceite
Perejil
Sal
Pimienta
12 almendras
Harina


Preparación:

Pedimos picada la carne a nuestro carnicero.
Picamos en daditos el jamón serrano, la cebolla. Picamos muy, muy finito el ajo, el perejil

En un Bol, mezclamos la carne, el jamón, el pan (previamente remojado y escurrido), el huevo y sazonamos con un poco de sal y pimienta. Con esta mezcla hacemos las albóndigas, formando con las manos bolas de unos cinco centímetros de diámetro que pasamos por harina, introducimos un trocito de queso, y pasamos nuevamente por harina, muy ligeramente.

Freímos en una sartén con abundante aceite muy caliente ( no de oliva ) y las reservamos.

En la misma sartén usada para freír las albóndigas , doramos la cebolla, el diente de ajo, el perejil y añadimos 1/2 taza de agua, el vino blanco y las almendras y dejar guisar. Pasamos po…

QUESO EMPANADO

Ingredientes:

1 queso camembert
100 g de harina
2 huevos
100 g de pan rallado


Para la salsa necesitamos:

1 taza de frambuesas (pueden ser congeladas)
2 cucharadas de azúcar


Preparación

Cortar el queso en 8 triángulos iguales. Empanarlos con la mezcla de harina, huevos batidos y pan rallado (por este orden).
Freír en abundante aceite, que no sea de oliva, muy caliente unos 10 segundos.
Colocar y dejar secar sobre papel absorbente.

Ahora preparamos la salsa de frambuesa, echando en un caldero la taza de frambuesas con las dos cucharadas de azúcar y una cucharada de agua . A fuego medio y sin parar de remover, durante 10 minutos o hasta que tome consistencia. Si queda mucho tropezón, pasamos por la turmix. Filtramos la salsa.

Ponemos en el fondo de un plato un poco de salsa filtrada y sobre ella el queso tibio.


Gracias a Sole por esta estupenda receta.

GALLETITAS DE PHILADELPHIA

Ingredientes:
220 grs. de mantequilla 170 grs. gramos de queso crema, 280 grs. de harina 340 grs. de azúcar Sal (al gusto)


Preparación:
Encendemos el horno para que vaya calentando.
En el vaso de la batidora, ponemos la mantequilla (temperatura ambiente), el queso y el azúcar, batimos durante cinco minutos hasta que la mantequilla blanquee.
Añadimos la harina con la sal (cuidado con la sal salvo que hayas utilizado mantequilla sin sal) y removemos hasta formar una masa blanda. En la placa del horno forrada con papel para hornear, ponemos montoncitos (dos cucharadas soperas) separados entre sí unos tres centímetros, porque casi dobla el tamaño al hornear.
Horneamos, 180ºC, unos 12 a 14 minutos. Sacamos con ayuda de una espátula y dejamos enfriar en una rejilla. Si tienes dos bandejas, estupendo porque puedes meter otra tanda al horno en lo que vas retirando y colocando sobre la rejilla para que se enfríen.


PAN CASERO

Ingredientes:


1 litro de agua tibia
1.300 gramos de harina
10 gramos de levadura
50 gramos de sal
1 chorro de aceite de oliva



Preparación:


Ponemos en un bol el agua, el aceite y la levadura. Mezclamos.
Cuando se haya deshecho la levadura, añadimos la sal y mezclamos muy bien, vamos agregando poco a poco la harina.
Amasamos hasta conseguir una bola suave. Ahora cortamos la masa en trozos de unos 200 gramos y dejamos reposar dos horas, tapadas con un trapo húmedo.
Pasado el tiempo de reposo ponemos el horno a calentar. Sobamos suavemente cada trozo de masa y damos forma de pelota, hacemos un corte superficial en forma de cruz y llevamos a horno caliente a 200•C durante unos 50-70 minutos, con la opción de calor abajo y arriba seleccionada en el horno.
NOTA:
La levadura la compramos en mercadona y como no es levadura seca sino fresca de mercadona hemos usados dos dados, 50 grs.,  como el que está en la foto.









TARTA DE MOKA DE VERONICA

Ingredientes:

500 grs. de mantequilla
5 cucharadas de licor (tipo amaretto)
Galletas tipo María
300 decilitros de café expreso, caliente
2 yemas de huevo
200 grs. de Azúcar (reducir cantidad según tus gustos)

Para mojar las galletas:

Leche tibia o agua tibia
Azúcar
Chupito de licor



Preparación:

En un bol se coloca la mantequilla, el azúcar, y se añade el café recién hecho.
Se bate enérgicamente para fundir la mantequilla, disolver el azúcar y conseguir textura de crema. Ahora que vamos logrando la textura deseada y ha perdido temperatura el café, agregamos las yemas, el licor y continuamos batiendo, hasta tener una crema homogénea y ligera pero no líquida.

Ponemos en un plato hondo los ingredientes para mojar las galletas.

En una bandeja rectangular, comenzamos poniendo una capa de moka, otra capa de galletas previamente remojadas, otra capa de moka y así sucesivamente.
Recuerda reservar moka para la última capa que pongas.
Ósea primera y última capa serán de moka.

Espolvoreamos …

PAN CAMPERO CASERO

Ingredientes:

320 grs. de harina
1 cucharada de levadura en polvo
1 cucharadita de sal
50 grs. de manteca
50 grs. de chicharrones de cerdo
200 ml de agua
1 huevo


Preparación:

Comenzamos poniendo en un bol la manteca, sal, agua, harina y la levadura en polvo y comenzamos a amasar. Cuando la masa esté suave, cortamos en daditos pequeños los chicharrones y los añadimos a la masa y trabajamos un poco más.

Sacamos la masa y continuamos amasando con las manos y sobre la mesa de trabajo.

Se le da forma de una pelota y con un cuchillo se corta en varios pedazos ( 2 ó 3 ) y con ellos se hacen bolas que se colocan en una bandeja, hacemos una cruz en la parte superior ( eso hace que el pan eleve por ahí al hornear ) y ponemos sobre las bolas de masa un paño, cubriendo, y se deja reposar unos media hora.
Cuando falten cinco minutos para acabar el tiempo de reposo, precalentamos el horno.
Pasado el tiempo de reposo de la masa, batimos el huevo y pintamos con él los panes.

Metemos al horno a 200…

CALZONE DULCE DE CACAO

El calzone es una especialidad de la cocina italiana originaria de Nápoles y Bari. Elaborada de forma similar a la pizza pero completamente cerrado por una masa. La masa sella su contenido, de tal forma que retiene los aromas durante la cocción. Se sirve caliente.


Ingredientes:
Para la masa:
1 litro de agua tibia 1.300 gramos de harina 10 gramos de levadura de panadería 50 gramos de sal 1 chorro de aceite de oliva
Para el relleno delcalzone: 200 g de crema de cacao (nutella o nocilla)
Preparación:

Primero, elaboramos una masa de pizza.
Echamos en un bol el aguatibia, el chorro de aceite, la levadura y amasamos hasta que se deshaga la levadura y que todo bien mezclado. Ahora añadimos poco a poco la harina.
Luego, agregamos la sal y amasamos hasta que obtengamos una bola suave.

A continuación, cortamos la masa en trozos de 200 gramos y la dejamos reposar durante dos horas, tapada de un trapo húmedo.
Después, extendemos cada bola con la ayuda de un rodillo formando una base de pizza redonda.
Extendemos …

MASA PARA PIZZA

Ingredientes:
1 litro de agua tibia 1.300 gramos deharina 10 gramos delevadura 50 gramos de sal 1 chorro de aceite de oliva virgen

Preparación:
Ponemos en unbol el agua, el aceite y la levadura. Mezclamos.
Cuando se haya deshecho la levadura,vamosagregando poco a poco la harina. Por último,añadimos la sal y amasamos hasta conseguir una bola suave.
Ahora cortamosla masa en trozos de 250 gramos y la dejamos reposar dos horas, tapada con untrapo húmedo.
Ahora estiramos con rodillo y tendremos cuatro bases para elaborar cualquier tipo depizza. Si lo quieres para hacer pan, corta en trozos de 200 grs. y das forma de pelota, haces un corte superficial en forma de cruz y llevas a horno caliente a 180•C durante unos 30 minutos.

AGUACATES RELLENOS AL JACK DANIEL’S

Cada loco con su tema y como en bebidas el bourbon Jack Danil´s es el mío pues eso....




Ingredientes:
3 aguacates 1 pimiento morrón 1 cebolla 1 ajo 8 gambas 6 gambas, solo pelamos y dejamos enteras. 3 palitos de cangrejo 1/2 langosta 1 lata de atún (al natural)
Ketchup 4 cucharadas de mayonesa Chorro de Jack Daniel’s 2 cucharadas de café de zumo de limón 2 cucharadas de café de zumo de naranja Un manojo de perejil

Preparación:
Partimos los aguacates por la mitad, Cuidado con no romperlos, quitamos las pipas y los colocamos bocarriba en una bandeja, para luego llevar a la mesa.
Vamos a elaborar el relleno, picando el pimiento, la cebolla y el ajo en daditos muy pequeños. Guisamos las gambas (recuerda que 6 las pelas y reservas para decorar) y la langosta y una vez se han enfriado y junto con los palitos de cangrejo lo picamos todo en daditos pequeños. El atún lo desmenuzaremos.
Todos los ingredientes los mezclamos bien y le añadiremos una salsa rosa con un chorrito de Jack Daniel’s., removemos bien y lo d…

TAHINI casero

Ingrediente imprescindible para la elaboración del hummus ( ver receta ), en muchas ocasiones no lo conseguiremos ya elaborado. Así que esta es una receta muy sencilla para elaborarlo en casa.
Ingredientes
100 grs. de semillas de sésamo 3 o 4 cucharadas de aceite de sésamo o oliva

Preparación:
Ponemos las semillas en picador, el típico que utilizamos para picar ajo, moler café, etc. Lo pico bien varias veces, teniendo en cuenta ir retirando de las paredes del recipiente y vertiendo en el centro para que se muela de forma homogénea.
Cuando ya no muela más, añadimos una cucharada de aceite y volvemos a poner en marcha el picador o triturador y así hasta poner  todas las cucharadas de aceite y haber logrado una pasta homogéna y que no quede resto de las semillas. 
Este tahini es crudo, por eso tiene un color caramelo de nata. Guarda en un bote de cristal o Tupper en la nevera en zona de frío y te durará bastantes días.
No agregar nunca agua, ese es el truco para que nos dure bastantes días. A la …

ENSALADA LIBANESA CON GRANADAS

Ingredientes:
1 Lechuga 8 Granadas 3 Pepinos 3 Tomate 3 Cebollas 2 Dientes de ajo 12 Rabanitos 2 Panes de pita 1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de menta picada 100 ml de aceite de oliva Sal Pimienta recién molida


Preparación:
Pelamos y desgranamos todas las granadas, reservamos los granos de dos de las granadas por un lado y el resto por otro.
Ponemos los granos de seis granadas en un caldero caliente a fuego medio, removiendo continuamente para que suelten su jugo. Ahora pasamos por un chino presionando bien para extraer todo su jugo y volvemos a echarlas en el caldero. Calentamos a fuego bajo y dejamos reducir hasta que se espese. Dejamos enfriar.
Por otro lado, abrimos los panes de pita por la mitad y los cortamos en cuadraditos. Los doramos en una sartén con aceite de oliva hasta que queden crujientes.
Lavamos la lechuga, los pepinos, el tomate y los rabanitos. Pelamos los pepinos y los cortamos longitudinalmente todo a lo largo. Ahora vamos cortando en trocitos como de un centímetro. Ahor…

PAN ÁRABE CASERO

Ingredientes:
500 grs. de harina (mitad harina integral y mitad harina normal) 1 cucharada, de café, de sal 2 cucharadas, soperas, de levadura para pan Agua tibia

Preparación:
En un cuenco ponemos la harina junto con la sal y la levadura, vamos añadiendo el agua poco a poco y trabajando con las manos hasta conseguir una masa que no se pega mucho a las manos.
Dividimos la masa en bolitas (tamaño de una mandarina) y las ponemos en un trapo limpioen reposo durante 45 - 60 minutos.
Cogemos la una bolita de las que hemos hecho y enharinamos el espacio donde vamos a trabajar y la aplastamos con las manos hasta que este bien finita.
Mientras, ponemos una sartén antiadherente a calentar, y una vez tenemos la bola aplanada, como una torta o crepe, la ponemos en la sartén. Cuando notemos que esta haciendo como pequeñas burbujas le damos la vuelta suavemente aunque este blanco el pan por el otro lado no pasa nada y cuando empiece el pan en hincharse le volvemos a dar la vuelta para que se dore por el otr…

QUEQUE CASERO (MASA MADRE)

Este queque ha sido elaborado con nuestra " primera cosecha " de masa madre.


Ingredientes:

1 vaso de masa madre
(receta http://paralambiarse.blogspot.com.es/2013/01/elaboracion-de-la-masa-madre.html)
2 vasos de harina
1 vaso de azúcar
1 vaso de aceite
1 vaso de leche entera
2 huevos
Una pizca de sal (lo que coges con la yema de los dedos)
Una pizca de canela molida
Una pizca de vainilla
Ralladura de piel de una naranja o limón
1 sobre de levadura en polvo (usamos la de Lidl)

Preparación:

Mezclamos harina y levadura y reservamos.

Echamos en un boll todos los ingredientes, excepto la harina con la levadura, y removemos bien hasta tener una mezcla homogénea.

Ahora, sin parar de remover, vamos agregando la harina poco a poco y cuando todo esté bien mezclado pasamos a un molde, engrasado con algo de mantequilla, y llevamos a horno a 180*C de 50 a 60 minutos. Pinchar con una aguja o cuchillo fino y comprobar que sale limpio.





LA MASA MADRE (ALIMENTANDOLA)

En esta receta lo que haremos será alimentar una porción de masa madre que nos han proporcionado para poder disponer de nuestra reserva de masa madre.

Antes de comenzar debes saber que:

- Se requieren 10 días para tener lista la masa madre y elaborar el bizcocho, pan...

- Si empiezas un Jueves la tendrás disponible para el Sábado siguiente.

- Se elabora sin hacer uso de batidora, nevera, amasadora... Etc. Sólo usaremos una cuchara de madera y/o una varilla.

- Para la medidas hemos utilizado un vaso de cristal tipo "los vasos de nocilla". Es un vaso con capacidad para 200 gramos de harina.

- Se puede tapar el recipiente con un plato o papel film.


Preparación:

JUEVES: se vierte el contenido del vaso que nos han dado en un boll grande y se añade un vaso de harina y otro vaso de azúcar. (recuerda el tipo de vaso que te he dicho que usamos).

VIERNES: se mezcla todo con una cuchara de madera.

SABADO: no tocas la masa.

DOMINGO: no tocas la masa.

LUNES: se añade un vaso de leche e…

PAN CASERO HECHO CON MASA MADRE CASERA

Ingredientes:

500 gr. de harina
220 gr. de masa madre
(receta http://paralambiarse.blogspot.com.es/2013/01/elaboracion-de-la-masa-madre.html)
9 gr de sal
350 gr. de agua


Preparación:

Amasamos todos los ingredientes y dejamos reposar durante una hora cubriendo la masa con un paño humedo.

Ponemos la masa en la zona de trabajo y la amasamos, con fuerza, durante dos o tres minutos.
Dividimos en 4 piezas ( Si lo que deseas es una gran hogaza de pan deja la masa en una sola pieza ) y las dejamos reposar en un lugar cálido durante tres horas, tapadas con un paño húmedo.


Precalentamos el horno a 230 ºC con la bandeja que vamos a usar dentro él.
La masa la pondremos directamente en la bandeja.
Al poner las piezas de masa en el horno bajamos la temperatura a 180 ºC. y dejamos hornear durante una hora, aproximadamente.

ROLLITOS DE PAN ÁRABE

Ingredientes:
5 panes árabes (5 tortas) Jamón york Queso de cabra en láminas Espinacas Tomate frito
Preparación:
Cortas las tortas de pan árabe longitudinalmente para sacar tiras de unos tres dedos de ancho. Sobre cada tira colocolas: queso de cabra, jamón york, queso de cabra, espinacas y pintas con un poco de tomate frito y comienzas a enrollar para que se quede formado el rollito, si hace falta y para evitar que se desmorone puedes trabar con una palillo.

Como variante, a veces, utilizamos queso crema tipo Philadelphia a las finas hierbas. El proceso de montaje es el mismo.
Para acompañar, nada mejor que un té frío.

El pan lo compro en BORECAS en la calle Fernando Guanarteme (Las Palmas de G.C.) Pulsa aquí para ver ubicación en Google Maps