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Mostrando entradas de diciembre, 2012

TORRIJAS

Ingredientes:

Pan
Leche entera
Cáscara de naranja
Cáscara de limón
Canela en rama
Coñac
Azúcar
Huevo
Azúcar glass



Preparación:

Ponemos en un caldero, al fuego, leche entera, las cáscaras de naranja y de limón, la canela en rama y el coñac. Dejas que hierva una vez y se aparta del fuego y dejamos enfriar. Cuando esté fría se agrega el azúcar y se revuelve bien.
Cortamos el pan en rebanadas de un dedo de grosor.

Se baten los huevos en un plato. 
Ponemos a calentar el aceite, en una sartén.

Cuando el aceite ha tomado temperatura vamos pasando las rodajas de pan por el preparado que hemos hecho en el caldero y luego por huevo y freímos.

Se sacan a una bandeja con papel de cocina y se espolvorean con azúcar glass.

FLAN DE COCO

Ingredientes:

1 lata de leche condensada, pequeña.
4 huevos
4 cucharadas soperas de azúcar
1 paquete pequeño de coco rallado
Leche entera ( usas el bote de lecha condensasa y esa es la medida)


Preparación:

Se pone el azúcar en la fiambrera y se dora el azúcar. Se aparta y se deja enfriar.

En un boll se baten huevos y azúcar, cuando estén bien mezcladas se añade la leche condensada y la misma medida de leche entera.

Se añade el coco y cuando todo esté muy bien mezclado se pasa todo a la fiambrera que se tapa muy bien y se pone al baño María durante una hora.






PAN DE LIMÓN

Ingredientes:

1/4 kilo de harina
1/4 kilo de azúcar
6 huevos
Ralladura de un limón
2 sobre de levadura en polvo (levadura Royal)  



Preparación:

Pasamos por un cernidor o por un colador grande el harina y la levadura para que se mezclen bien.
Batir las claras a punto de nieve, añadirle una pizca (lo que coges con la yema de los dedos) de sal.
Un vez montadas la claras, se añade el azúcar, las yemas, las ralladura de cáscara de limón y cuando esté todo mezclado se añade la harina mezclada con la levadura.

Engrasamos un molde y vertemos la mezcla dentro y llevamos al horno a 180ºC.
Te en cuenta haber encendido el horno para que esté caliente mientras estás preparando la masa del pastel.

Pinchas con una aguja y si sale límpia, apagas y dejas dentro y demoldas cuando esté frío.




Sugerencias:

Con esta misma masa, para los que tengan niños, puedes hacer lenguas de gato.
Pones una lámina de papel de horno (papel graso) y con una cuchara sopera viertes el contenido formado como una línea. Deja espacio entre…

ALBONDIGAS

Ingredientes:
1/2 kilo de carne de ternera 1/2 kilo de carne de cerdo Cebolla Tomate Ajos Huevos Pan rallado Nuez moscada
Para la salsa:
Tomate Cebolla Ajo Tomillo Laurel Pimiento verde Vino blanco Azafrán Aceite de oliva

Preparación:
La carne de ternera y la de cerdo se mezclan, se le ponen los ajos machacados, una cucharada sopera de pan molido, medio vaso de leche, un huevo batido, una pizca de nuez moscada y la cebolla picada muy, muy pequeña. Todo esto se mezcla, con las manos, muy bien.
Se van cogiendo porciones y haciendo bolitas que se pasan por harina y se fríen en aceite muy caliente. Se van reservando en una bandeja con papel de cocina para que empape el exceso de aceite.
En un caldero, con un poquito de aceite, ponemos la cebolla, tomate, ajos majados, el pimiento verde, y el vino blanco, dejando que se evapore el alcohol del vino. Seguidamente añadimos el tomillo, el laurel y el azafrán. Cuando la salsa esté echa, añades las albondigas, dejas que hierva y se apaga. 

BOLLOS FRITOS DE DOÑA ADELA

Ingredientes:

1 kilo de harina de repostería
4 huevos
12 cucharadas (soperas) de aceite
12 cucharadas (soperas) de leche 
12 cucharadas (soperas) de azúcar
1 limón, su piel rallada
2 sobres de levadura (levadura en polvo Royal)
1 chupito de  Marie Brizard 


Preparación:

Poner en un bol grande la harina, formando como un volcán y en medio los 4 huevos batidos y todos los demás ingredientes y amasas bien, cuando la masa no se pegue en las manos la tapas y dejas reposar dos horas.

Vamos cogiendo trozos de masa y hacemos los bollos. Para ello, el trocito (de largo de un dedo más o menos) lo estiras como un churro y unes las puntas, lo vas colacando en una bandeja porque es mejor convertir toda la masa en bollitos antes de comenzar a freír.
Opcionalmente puedes poner ajonjolí.


Pones abundante aceite en una sartén y que tome bastante temperatura y comienzas a freír. Verás que no tardan mucho en estar fritos es por lo que te comentabamos que es importante que primero hagas todos los bollitos y uses toda l…

TARTA DE FRUTA

Ingredientes:

350 gramos de queso tierno sin sal
3 huevos enteros
1 lata de leche condensada (de las pequeñas y marca la lechera)
Galletas tipo María
Azúcar
Mantequilla


Preparación:

Se muelen o machacan las galletas hasta reducir a una especie de harina.
Se engrasa un molde con mantequilla y se pone toda la galleta, machada, a modo de base en el molde.
El resto de los ingredientes lo pasamos por la batidora, es decir: queso tierno, leche condensada, huevos (claras y yemas) y el azúcar.
Esta mezcla la echamos en el molde sobre la base de galleta.
Precalentamos el horno y bajamos a 180ºC para introducir el molde con los ingredientes.
Cuando pinchamos y no sale manchado apagamos y sacamos. El tiempo mínimo ronda los veinte minutos.

Decoramos poniendo encima fruta cortada en rodajas finas. Nosotros utilizamos kiwi, frutos del bosque, fresas, piña natural, etc..


BREVAS RELLENAS DE QUESO

Las probamos esta pasada temporada y ¡qué cosa tan rica y tan sencilla!.

Ingredientes:

8 Brevas 1 Envase de queso crema Finas Hierbas (philadelphia) Tomillo fresco 5 grs. de Jengibre
Preparación:

Lavamos y secamos las brevas.
Cortamos la parte superior, que nos servirá de adorno, y vaciamos su interior con mucho cuidado, usando el sacabocados o una cucharilla.
Añadimos la crema de queso y trituramos con un tenedor.
Rellenamos las brevas.
Aderezamos con unas hojas de tomillo fresco y rallamos el jengibre por encima.
Cubrimos cada breva con la parte superior que cortamos anteriormente y colocamos en un plato para llevar a la mesa.
Degustamos las brevas rellenas acompañadas de un buen vino blanco muy fresquito.


REVUELTO DE PAPAS CON JAMÓN SERRANO

Ingredientes:
6 huevos 3 papas medianas 1 cebolleta 200 gr. de jamón Perejil Aceite de oliva Sal

Preparación:
Echamos en una sartén amplia aceite de oliva. Ponemos a fuego medio-alto. Mientras se calienta, pelamos las papas, limpiamos y secamos con un paño (sin lavarlas). Cortamos en láminas finas, de dos milímetros más o menos. Pelamos la cebolleta y cortamos finamente. Mezclamos la papa con la cebolla y sazonamos. Cuando esté el aceite humeante, vertemos la mezcla anterior. Bajamos el fuego y freímos durante diez minutos, dando la vuelta de vez en cuando. Cuando esté la papa hecha, vertemos el contenido sobre un escurridor, que a su vez estará sobre un cuenco para recoger el aceite.
Ponemos la sartén otra vez al fuego, con un poquito del aceite sobrante.
Echamos las papas escurridas y los huevos. Removemos hasta conseguir la textura de revuelto deseada.


Sacamos a una fuente, colocamos el jamón ibérico encima del revuelto y esparcimos un poco de perejil picado. Servimos inmediatamente.

NATILLAS DE TURRÓN

Vimos esta propuesta y la verdad es que no es muy complicada y da un estupendo resultado.

Ingredientes:
500 ml de Leche entera 3 Huevos enteros 100 grs. de azúcar 100 grs. de Turrón de Jijona (turrón del blando) Chocolate negro (chocolate puro) Ralladura de naranja Canela en rama (opcional)

Preparación:
Cortamos el turrón en dados y lo echamos en caldero el turrón de jijona, la leche y el azúcar. Ahora, trituramos con una minipimer y ponemos el caldero a fuego suave.
Cuando empiece a “humear”, retiramos. Añadimos los huevos batidos y removemos enérgicamente con la ayuda de unas varillas o tenedor.
Llevamos otra vez el caldero al fuego, siempre medio-bajo, y de dejamos que coja temperatura de nuevo. Siempre sin dejar de remover con las varillas o tenedor. En cuanto empiece a espesar, y sin que llegue nunca a hervir, retiramos del fuego. Removemos un par de minutos y dejamos templar.
Servimos las Natillas de turrón en copas, vasos o cuencos y dejamos enfriar por completo. Guardamos en la nevera hasta…

HOJALDRINAS

Ingredientes:
600 gr. de harina 400 gr. de mantequilla 50 ml. de zumo de naranja 50 ml. de vino blanco Ralladura de la piel de 3 naranjas Azúcar glas. Mezclar 50 mililitros (tres cucharadas y media soperas) de zumo de naranja y la misma cantidad de vino blanco.

Preparación:
En un bol, coloca 400 gramos de mantequilla derretida previamente en el microondas. Añade el zumo de naranja y el vino blanco pasados por un colador. Mezcla bien con unas varillas hasta que la mantequilla esté bien disuelta.
Añade a la mezcla 600 gramos de harina pasada por un colador dando golpecitos para tamizarla. Por último, incorpora la ralladura de tres naranjas.
Mezcla todo removiendo con una cuchara para que los ingredientes estén bien integrados. Con ayuda de las manos forma una bola de masa.
Envuelve la masa en papel de aluminio y métela en la nevera durante una hora para que endurezca y se pueda trabajar bien.
Cuando la masa esté fría, coloca un papel vegetal en la mesa y la masa fría encima. Extiéndela con ayuda de …

PUDIN AL ESTILO NUEVA ORLEANS

Ingredientes:
6 yemas de huevo 1/4 de leche 4 cucharadas de azúcar avainillada 50 gramos de pasas 4 mitades de melocotón en almíbar 3 cucharadas de ron
Para el caramelo:
3 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de agua Un puñado de pasas  Un chorro de ron

Preparación:
Una hora antes de cocinar pon un buen puñado de pasas en un bol y añade un chorro de ron para que se vayan impregnando. Déjalas reposar durante una hora.
Como base para el molde, pon 3 cucharadas de azúcar avainillada y medio vasito de agua en un caldero. Llévalo al fuego y cuando comience a dorarse, añade otro medio vasito de agua. Cuando esté listo, añade el contenido a la base del molde que vayas a utilizar.
Corta en trocitos pequeños cuatro mitades de melocotón en almíbar. Intenta que no estén demasiado húmedos.
Bate seis yemas de huevo y añade un cuarto de leche (un vaso normal), cuatro cucharas soperas de azúcar avainillada.
Trocea los bizcochos que vayas a utilizar. Pueden ser mostachones, de soletilla o cualquier otro tipo de bizcoch…

CARNE MECHADA

Ingredientes:
1 cinta o "vena" de lomo de cerdo o de ternera Varios dientes de ajo Vino blanco Pimienta en grano Perejil fresco Beicon Zanahoria Almendra Pasas Aceite de oliva Sal gorda
Para la salsa Una cebolla grande Tomate Pimiento Almendras Zanahoria Ajo Cominos Coñac o Countreau

Preparación:
Se machacan los ajos, el perejil, la pimienta y algo de sal gorda hasta formar una pasta verde.
Se corta en dadito pequeños beicon, zanahoria, almendra y pasas.
Se hacen agujeros que atraviesen la carne en su longitud con un cuchillo fino y se introduce con los dedos la pasta que hemos hecho. Si sobra se unta la carne por fuera. Y el mismo proceso para introducir los daditos de beicon, zanahoria, almendra y pasas.
Se pasa la carne por abundante harina y se dora, marcar la carne, bien en un caldero con el aceite de oliva.
Retiramos la carne y en el caldero ponemos todos los ingredientes para la salsa cortados en dados y encima colocamos la carne. Se le añade el vino blanco hasta la mitad, y otra mitad se pone…

MANTECADO TRADICIONAL

Ingredientes:
4 kg de harina 2 Kg de manteca de cerdo 2 Kg de azúcar
La proporción será siempre por 1 kilo de harina, 1/2 kilo de manteca y 1/2 kilo de azúcar. Con esto ya tienes fácil el calcular cuánto utilizar en función de cuántos kilos de harina compres.

Preparación:
Es muy importante que pesemos bien los ingredientes para que las cantidades sean exactas.
Usamos un molinillo de café eléctrico o similar y hacemos polvo el azúcar.
Mezclar la manteca de cerdo y el azúcary trabajar bien hasta que sea una pasta homogénea, la manteca se irá ablandando con el calor de la mano y del amasado.
Vamos añadiendo poco a poco harina y continuamos trabajando, y continúamos agregando harina hasta incorporarla toda. Debe quedar una masa suave y bien mezclada.
Para las cantidades indicadas en este receta el tiempo de amasado va de una hora y media a dos horas.
Tapamos el recipiente donde hemos amasado y dejamos reposar durante 3 horas.
Cogemos trozos de masa y estiramos con el rodillo y con un vaso de chupito…

ADOBO PARA CARNE DE CONEJO

Ingredientes:
2 Cabezas de ajos 1 Pizca de sal en grano 1 Pizca de pimentón (1/2 cuchara de café) 1 Pizca de orégano 1 hoja de laurel 1/2 Litro de aceite (una vez mezclado al gusto) Vinagre (mezclado al gusto)
Preparación:
Todos los ingredientes se baten con batidora. Comprobamos el sabor, añadiremos aceite si está muy fuerte el sabor a vinagre o vinagre para dar sabor avinagrado, si hemos puesto mucha aceite.
Echamos sobre la carne la carne y removemos bien para embarrarla toda. Añadir la hoja de laurel sin moler. Dejamos reposar, mínimo, de un día para otro.

Esta proporción de adobo está pensada para un kilo y medio a dos kilos de carne de conejo.

PULPO ASADO CON PURE DE PAPAS

Ingredientes:

1 pulpo de 2 kilos
1 cebolla grande
400 grs. de papas
4 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
Un pellizco de sal fina
3 grs. de cebollino
3 grs. de pimentón dulce

Preparación:

Si el pulpo es fresco, dejamos dos días en el congelador antes de cocinarlo. Así la carne queda más tierna.
Poner al fuego un caldero con agua y una cebolla y cuando comience a hervir añadir el pulpo.
A continuación, se "asusta al pulpo": se sujeta por la cabeza y se mete y se saca del caldero tres veces antes de soltarlo definitivamente.
El tiempo de cocción depende del tamaño de la pieza; un pulpo de 2 kilos se cocinará durante cincuenta minutos.
Cuando esté guisado, se retira del fuego, se tapa el caldero y se deja reposar unos 15 minutos para evitar que se caiga la piel. El agua en la que hemos preparado el pulpo se guisan las papas y los ajos (con piel) durante 30 minutos.

Después, se pela todo, se añade un chorrillo de aceite y sal y con ayuda de un tenedor se deshace.…

LICOR DE NATA Y MANGO

Ingredientes:
750 grs de mangas maduras 500 grs. de nata para montar 50 grs. de azúcar moreno 2 sobres de azúcar vainillado 1/4 litro de ron blanco
botellas de vino recicladas y unos tapones de corcho

Preparación:
Pelar las mangas con un pelador. Retirar el hueso y poner la pulpa en un vaso alto de batidora. Triturar hasta que sea un puré.
Batir la nata, sin llegar a que monte del todo, mientras se van añadiendo 50 grs. de azúcar y el azúcar vainillado. Añadir el puré de mango y remover hasta que queden bien mezclados. Puedes añadir más azúcar al gusto y remover hasta que el azúcar se disuelva.
Mezclar con cuidado la mezcla de mango y nata y el ron blanco, remover lentamente. Aclarar las botellas limpias con agua caliente, dejar que se sequen bien y llenarlas con el licor. Cerrar bien las botellas y dejar reposar tapado en el frigorífico durante mínimo 1 día. Agitar el licor, cada vez, antes de usarlo, conservar en la zona más fría de la nevera y consumir en un plazo de 7-10 días.