Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de noviembre, 2012

ESTOFADO DE PAPAS

Preparación:
1Kg. de papas 200 grs. de tocino 100 grs. de chorizo 3 dientes de ajo Un poco de pimentón Perejil 1 cebolla Sal

Elaboración:
Con la olla sobre el fuego, se pone el tocino cortado a trocitos, la cebolla picada fina y los ajos machacados. Se rehoga hasta que tome color dorado; seguidamente se agrega el pimentón, el perejil picado, las papas peladas y cortadas en daditos, se añade un cuarto litro (250cc.) de agua y el chorizo. Se sazona con sal y pimienta. Se tapa y se guisa a presión durante 5 minutos; se deja enfriar un poco y se destapa.
Se sirve en una fuente, cortando el chorizo a rodajas.



El tiempo de cocción se calcula a partir de que sube el pitorro o comience a girar.

GARBANZOS A LA ASTURIANA

Ingredientes:
500 grs. de garbanzos remojados 100 grs. de chorizo 300 grs. de tocino magro 100 ml. de aceite 1 cebolla

Preparación:
Poner en la olla los garbanzos con el tocino y el chorizo, ambos cortados en daditos, la cebolla cortada finita y el aceite. Se añade 750cc. de agua (equivalente a una botella de agua de Teror de las de cristal), se sazonan con sal y se tapa, dejándola guisar a presión durante 27 minutos. Pasado este tiempo, retiramos del fuego y dejamos que se enfríe la olla, se destapa y se pasan los garbanzos a una fuente para llevar a la mesa.
El tiempo de cocción es tan corto porque estamos utilizando una olla de alta presión (olla ultrarápida) Recuerda que el tiempo lo cuentas una vez que sube el pitorro o comienza a girar, según modelo de olla a presión.


BAIFO (CABRITO) AL HORNO

INGREDIENTES:
4 a 5 Kilos  de cabrito ½ Kg. de cebollino 250 grs. de ajo fresco 1 pizco orégano ½ litro devino blanco ¼ kg. manzanas tipo reineta 1 cucharada de pimentón dulce 1 kg. de papas medianas para hornear

Para la salsa: 8 dientes de ajos  100 grs.dealmendras ¼ manojo de perejil 1/2 litro de aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Se pone el cabrito abierto o en trozos y se frota con unos limones. Se coloca en un recipiente a macerar durante 24 horas con ajos, orégano, pimentón, vino y un chorrito de aceite. Pasado este tiempo, se introduce en el horno precalentado a 180º con la manzana, el cebollino y los ajos. Se va regando, con su propio jugo, durante 50- 60 minutos.
Dejamos reducir la salsa y colamos. La carne debe quedar doradita pero jugosa.
Las papas asadas en una hora están hechas.
La salsa Machaco se hace parecido al alioli. Se machacan las almendras con el ajo, sal y el perejil picado. Después se va añadiendo el aceite poco a poco. Se pone sobre las papas y se meten al horno otra vez para qu…

ARROZ CON LANGOSTINOS

Ingredientes:

4 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo
1,5 tazas de arroz
125 cc de caldo de pescado
100 gramos de langostinos
1/2 cebolla
1 cucharadita de cilantro
1 hoja de laurel
1 cucharadita de orégano
1 pimiento verde
sal
3 tomates maduros
125 cc de vino blanco


Preparación:

Guisar el arroz (doble cantidad de agua que de su arroz) con algo de sal y aceite, unos 20 minutos.

En una sartén se calienta el aceite, se dora la cebolla y el ajo, se echa el tomate, el laurel y el orégano.

Añadir el vino blanco, retirar el laurel.
Agregar los langostinos, el caldo, el pimiento. Cuando se haya guisado un poco (para que se evapore el vino) se le echa el arroz ya guisado, el cilantro y la sal. Mezclamos bien.


PALETILLA DE CORDERO AL HORNO CON ALCACHOFAS

Ingredientes:
1 paletilla de cordero (750 Grs. a 1Kg.) 3 alcachofas grandes o 6 medianas/pequeñas 1 cebolla 3 rebanadas de pan de molde 1 diente de ajo 2 ramitas de romero 2 ramitas de mirto ¼ litro (250cc) de caldo ½ limón Aceite de oliva Sal Pimienta negra en grano


Preparación:
Hacemos cortes de 1/2 cm de profundidad en la paletilla y la doramos en un caldero grande con una cucharada sopera rasa de aceite. La pasamos a una fuente de horno.
Ponemos el horno a calentar.
Cubrimos con el ajo triturado junto, el mirto, el romero, la sal y la pimienta negra en grano que machacamos en ese mismo instante. Añadimos la cebolla cortada en pedazos y bañamos todo con el caldo. Metemos la paletilla al horno, a media altura, a  180º C  durante 1 hora.
Deshojamos las alcachofas, y las sumergimos en agua con el zumo del limón. 
Si no estás muy acostumbrado a preparar las alcachofas, puedes utilizarlas de bote con lo que puedes ahorrarte el pasarlas en agua con limón que comentábamos anteriormente.
Las cortamos en cu…

PULPO AL MOJO DE AJO

Ingredientes:

1 Kg. de pulpo
4 dientes de ajo
1/2 cebolla
Un chorrito de aceite de oliva 1 cucharada sopera de vino blanco
Una pizca de orégano
Sal
Pimienta


Preparación:

Ponemos a guisar el pulpo cuando esté sacamos y cortamos en rodajas.
En un caldero ponemos a freír el ajo y la cebolla, picados muy finito, añadimos el pulpo, ponemos el aceite y el orégano y la sal y pimienta.
Puedes picar muy finito un poco de perejil y echar por encima.
Para acompañar, lo ideal es arroz blanco.
Opcionalmente puede poner algo de picante, una puntita de pimienta de la p.m., aunque si hay más a comer pues con unas gotas de tabasco en tu plato, vas servido.

TORTA SERRANA

Una receta muy sencilla de preparar. 

Ingredientes:
1 pan, del campo, redondo o en su defecto pan payes.
200 grs. de queso de semicurado ( Guía, Valsequillo, Majorero, Manchego...)
200 grs. de jamon serrano, cortado en lonchas finas
1 bote de tomate natural triturado
Aceite de oliva virgen (opcional)


Preparación:

Primero cortarmos, longitudinalmente, el pan por la mitad.  Si vamos a utilizar las dos mitades tenemos que utilizar el doble de cantidad de los ingredientes.
A la mitad superior hay que cortale una rebanada fina, para dejarla plana.
Ponemos a calentar el horno.
Cortar las lonchas de jamón en 4 ó 5 trozos, aproximadamente.
Pelamos el queso y cortamos en lonchas finas.





Vamos a comenzar a montar la torta.

Extendemos una generosa capa de tomate sobre el pan.
Ahora colocamos el queso, cuidando  que no sobresalga del pan.
Finalizamos colocando el jamón serrano.
Añadimos un pequeño chorrito de aceite por encima (opcional).
Horneamos a 180º   hasta que el queso se funda. 

PASTEL DE MANZANA CRUJIENTE PARA EL CAFÉ

Ingredientes:
Cobertura crujiente
1 taza de pacanas (nuez pacana) troceadas 3/4 de taza de harina sin leudante 3/4 de taza de azúcar moreno 1/2 taza (1 trocito) de mantequilla fundida 1/2 cucharadita de canela 1/4 de cucharadita de sal

Pastel
2 tazas de harina con levadura 1 taza y media de azúcar 1/2 taza (1 trocito) de mantequilla fundida 1 taza de crema agria 3 huevos batidos 2 cucharaditas de vainilla 2 manzanas Granny Smith o Golden Delicious peladas, sin corazón y cortadas en dados


Preparación:
Calienta el horno a 150 ºC. Engrasa un molde para hornear de unos 23 x 33 cm. Mezcla todos los ingredientes de la cobertura crujiente en un bol con un tenedor hasta que queden bien deshechos. Separar.
Mezcla harina y azúcar en un bol mediano. Remueve la mantequilla, la crema agria, los huevos y vainilla hasta que quede sin grumos. Viértelo sobre el molde. Cúbrelo con manzanas y la cobertura crujiente. Hornéalo unos 30-45 minutos o hasta comprobar que si insertamos un palillo en el centro, sale limpio. Pue…

PAN DE MAÍZ

Ingredientes:
1 huevo 1/4 taza de aceite vegetal 2 tazas de una mezcla de harina de maíz con levadura* Una taza y 1/3 de leche entera

Preparación:
Calienta el horno a 200 ºC. Engrasa una fuente de acero inoxidable de unos 23, 25 o 30 cm y colócala en el horno para que se caliente.Añade un huevo y aceite en un bol mediano y mézclelo bien. Remueve la mezcla de leche y harina de maíz hasta que quede cremosa y sin grumos. La mezcla debería verterse con la misma facilidad que la mezcla de los crepes, si queda muy espesa, añada un poco más de leche o agua.
Vierte la mezcla en la sartén caliente y hornela hasta que la corteza se dore. La sartén de 23 cm tardará unos 20-25 minutos en calentarse, la de 30 cm tardará unos 15-18 minutos y la mediana (de 25 cm), un tiempo intermedio. Saldrán 8 raciones.
* Si no encuentras la mezcla de harina de maíz con levadura, prueba a mezclar: 1 y 3/4 tazas de harina de maíz normal, blanca o amarilla 1/4 de taza de harina sin leudante (levadura) 2 y 1/2 cucharaditas d…

BIZCOCHO DE TÉ VERDE

Ingredientes:

5 huevos enteros
4 yemas de huevo
175 gr azúcar
50 gr harina
13 gr maizena
25 gr té verde en polvo matcha
30 ml leche

Para el merengue:

5 claras de huevo
65 gr azúcar



Preparación:

Batir los 5 huevos enteros, las 4 yemas y 175 gr de azúcar.

Aparte, preparar un merengue montando las 5 claras de huevo, a punto de nieve, junto con los 65 gr de azúcar.

Mezclar y tamizar conjuntamente la harina, la maizena y el té verde en polvo.

Juntar las dos mezclas de huevo cuidadosamente y, posteriormente, añadirles la mezcla tamizada de harina, maizena y té verde. Incorporar la leche.

Verter la mezcla en un molde rectangular, previamente engrasado con mantequilla o forrado interiormente con papel antiadherente, y hornear a 200ºC durante 35-45 minutos.

Para saber si está listo, pinchar con un cuchillo y si sale limpio es que ya está. La parte superior deberá quedar doradita.

Si no consigues té verde, puedes hacer el bizcocho con esta misma receta igualmente.

TAPENADE

Ingredientes:

100 grs. alcaparras
100 grs. aceitunas negras sin hueso 1 taza (de las de café) de aceite de oliva
1 diente de ajo
Zumo de 1 limón

Preparación:

En un vaso triturador colocar las aceitunas, las alcaparras, el ajo y el zumo de limón. Triturar un poco y añadir el aceite poco a poco para emulsionar.

También admite que añadamos anchoas.

Es una acompañamiento ideal para cualquier pescado o marisco.

MEJILLONES AL HORNO

Ingredientes:
2 kg de mejillones 4 hojas de laurel 4 cebollas medianas 150 gramos de jamón serrano en lonchas 2 o 3 ramitas de perejil 1 sobre de azafrán molido 1 vasito de vino blanco 1 vasito de caldo de cocer los mejillones 4 tomates medianos 2 cucharadas de pan rallado Sal Aceite de oliva (5 o 6 cucharadas) 

Preparación:

Limpiar los mejillones y meterlos en un caldero con un poco de agua, el laurel y una pizca de sal. Una vez que abran, pasar a una fuente y reservar.
En una sartén con el aceite poner a freír las cebollas, a fuego medio, cortadas en tiras finas.
Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 2 o 3 minutos, pelar y reservar. Antes de poner en el agua caliente hacer unocorte al tomate. Cuando la cebolla esté medio pochada, añadir el jamón cortado en tiras pequeñas, el perejil, el laurel, el azafrán y el vino blanco.
Pasados 5 minutos añadir el agua de guisar los mejillones pasada por el colador (para que no tenga impurezas), dejar 2 a 3 minutos y añadir los tomates pelados, sin semil…

TOSTAS DE LOMO, BEICON Y MOZZARELLA

Ingredientes:
1 barra de pan Tomate triturado Lonchas de lomo adobado cortadas muy finitas Lonchas de beicon Lonchas de mozzarella

Preparación:
Cortamos la barra de pan y la metemos al horno para pasarla por el grill y tostarla un poco. Sacamos del horno y untamos el pan con tomate triturado. Colocamos a lo largo del pan las lonchas del lomo adobado. Picamos el beicon y colocamos sobre el pan. Picamos la mozzarella y colocamos sobre el beicon.
Metemos en el horno precalentado hasta que se doren y el queso esté fundido.

SALMÓN MARINADO

Aprovecho la proximidad de las Navidades para pasarles una receta muy sencilla de cómo hacer nosotros mismos el riquísimo salmón, que más que ahumado, es marinado.



Aprovechando que estamos en unos días en que el precio del salmón es bastante asequible (unos 5 € Kg.) compraremos un salmón entero, si lo prefieres medio o solo un trozo eso ya cada uno. Le pedimos al pescadero que lo limpie y saque la espina central y que nos lo deje en los lomos. Luego, en casa, solo nos quedará comprobar que quedan 8 o 10 espinas por el centro del pescado. Salen muy fácil con unas pinzas.
Aconsejo que se congele durante 3 días para evitar el fastidioso ANISAKIS. Sacamos el pescado del congelador y descongelamos dejándolo la noche anterior en la nevera (esto puede llevar un día más o menos).
Para el marinado, necesitaremos:
                                              Sal gorda                                                (la suficiente para cubrir el salmón por completo) Azúcar, la misma cantidad que de Sa…

BIZCOCHÓN NEVADO

Ingredientes:
12 huevos Azúcar Harina 1 sobre levadura, en polvo, Royal Mantequilla, para engrasar el molde.
Para la cobertura o “nieve”
2 claras de huevo Azúcar, la necesaria Zumo de medio limón

Preparación: Se pesan 12 huevos, se pone el mismo peso de azúcar y la mitad de este peso de harina. Se separan las yemas de los claras.
Se baten las yemas con el azúcar, un poco de flor de naranjo y la corteza de medio limón rallada.
Se suben las claras a punto de nieve y se mezcla con las yemas.Se añade la harina batiendo sin cesar con las varillas.
Tener preparado un molde bien engrasado, verter la mezcla y llevar a horno, precalentado, a 180ºC.
Al sacar el bizcochón del horno y cuandoesté todavía tibio puede bañarse con  un baño tibio hecho con:
clara de huevo muy batidaazúcar zumo de limón. Se cubre bien el bizcocho y se deja secar.


PAN CON CHOCOLATE

Ingredientes:
1 pan 1 tableta de Chocolate con leche

Preparación:
Cortar el pan en dos trozos, abrir cada uno de ellos (longitudinalmente). Partir tres filas de la tableta de chocolate y colocalas en uno de los medios panes y realizar la misma acción con el otro. Ya tienes preparados los dos medios bocadillos.
Ya está. No hay un bocadillo más sencillo, ni ningún otro sabor que nos traslade a nuestra infancia como un trozo de pan con chocolate.