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Mostrando entradas de octubre, 2012

TARTA DE MANZANA (sencilla)

Ingredientes:
1 paquete de masa quebrada ( yo compro el de Lidl )

PARA EL RELLENO:
2 manzanas Golden o Reineta 1/4 litro de leche 3 huevos 50 grs. de azúcar glass 1 cucharada de maicena

Preparación:
Extender la masa, forrar con ella un molde de tarta. Pelar las manzanas, partirlas en 4 trozos, quitarles el corazón y cortarlas a lonchas finas. Colocar las lonchas de manzana en la masa (desde el centro hacia fuera, formando circulos hasta llegar al borde.
Para preparar la crema: Batir los huevos con el azúcar y una cucharada de maicena, añadir la leche. Una vez lista echar la crema por encima de las manzanas, espolvorear con azúcar glass y llevar al horno caliente, 170-180ºC, durante 25 a 30 minutos.
Al sacar la tarta del horno, echar un poco mermelada (a temperatura ambiente) de albaricoque por encima y extender bien.

PIZZA MOMIA

Ingredientes:

Base para pizza
Tomate frito
Queso de barra
Aceitunas negras


Preparación:

Extendemos la salsa de tomate sobre la base para pizza. 
El queso de barra, habremos pedido en el supermercado que nos lo corten en lonchas finas y esas lonchas las cortamos tiras finas que iremos colocando de forma que recuerde al típico vendaje de una momia.
Cuando saquemos la pizza la cortamos en trozos rectangulares y las aceitunas que hemos contrado en lonchas las colocaremos para formar los ojos.


DEDOS DE BRUJA

Ingredientes:

50 grs. de almendras crudas enteras 2 huevos ¼ cucharita de extracto de vainilla 1 taza de mantequilla ½ taza de azúcar glass 5 cucharadas de azúcar Una pizca de sal 2 tazas y media de harina

Preparación:
Separar la yema de un huevo reservando la clara. Batir a mano esta yema junto al otro huevo y la vainilla. En un bol, combinar mantequilla, azúcar glas, azúcar, harina y sal.
Mezclar ambos preparados con la batidora. Envolver la masa en papel film y dejar enfriar durante 30 min. Mientras, calentar el horno a 180º y preparar dos placas untadas con aceite vegetal.
Dividir la masa en 15 trozos y darles forma de dedo. Colocar en las placas y situar las almendras como uñas. Hornear hasta que la masa esté ligeramente dorada entre 10 y 12 min.
Dejar enfriar antes de servir.

SÁNDWICHES ATAÚD

Ingredientes:
2 rebanadas de pan de molde 3 lonchas de jamón de York. 1 loncha de queso. 1 cucharada de mayonesa. 1 hoja de lechuga. Ketchup, para hacer las letras.

Preparación:
Cubre 1 rebanada de pan con el jamón y el queso. Unta la mayonesa y completa con la lechuga. Sujeta el sándwich con un palillo de dientes de plástico, si así lo deseas.
Corta el sándwich en forma de ataúd como en la foto y con un cuchillo afilado. Con cuidado, hacer las letras con el ketchup y servir.

MERENGUES FANTASMALES

Ingredientes:
4 claras de huevo 125 gr. de azúcar 125 gr. de azúcar glass Perlas de chocolate vahine


Preparación:
Mezcla el azúcar con las claras y bate al baño maría hasta que las claras espumen y el merengue comience a calentarse.  Debes lograr un merengue bastante espeso por lo que no debes dejar de batir.  Retira del baño maría y dale vueltas de vez en cuando hasta que se enfríe.
Si quieres elaborar merengues secos debes darles forma con ayuda de una manga y hornear a 90ºC con la puerta del horno abierta durante 2 ó 3 horas hasta que se endurezcan. O lo puedes usar para gratinar por lo que deberás espolvorear con un poco de azúcar glace y dorar en horno fuerte durante muy poco tiempo.
Cuando estén totalmente secos es cuando están listos, y el chocolate, al ser la temperatura tan baja, no se derrite.


ENSALADA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Ingredientes:
Pimientos de piquillo asados 2 latas de atún en aceite de oliva 2 huevos sancochados Aceite de oliva Aceitunas negras. Machacadas Tomates Anchoas Sal Pimienta


Preparación:
Sancochar los huevos, pelarlos y reservarlos. En una fuente colocar los pimientos cortados en tiras junto con el atún. Picar los huevos sancochados, los tomates y añadirlos. Trocear en dos cada anchoa y añadir. Salpimentar. Mezclar el aceite con las aceitunas negras que ya tendremos machacadas. Batir hasta mezclar todo bien.
Rociar la ensalada y servir.

LOMO DE CERDO CON PAPAS

Ingredientes: 1 kilo de lomo de cerdo 1 kilo de papas 50 gr. de manteca 2 dientes de ajo Perejil picado Sal Pimienta

Preparación:
Damos unas cortaditas al lomo, introducimos en cada una de ellas un trozo de ajo, salpimentamos y ponemos a asar, colocamos en una fuente, en el horno con manteca. Dejamos dorar por entero, cuando esté dorado retiramos del horno y ponemos en un plato.
En la misma grasa y fuente ponemos las papas peladas y cortadas en rodajas finas; movemos para que queden bien impregnadas de grasa y volvemos a poner el lomo en la fuente; introducimos otra vez en el horno, aproximadamente una hora de cocción, para que se termine de guisar. Cuando empiecen las papas a dorarse movemos para que se guisen por igual. Han de dorarse poco.
Colocamos el lomo bien trinchado en una fuente calentada y las papas alrededor. Desengrasamos un poco la salsa; agregamos un poco de caldo y unas gotas de jugo Maggi (jugo sazonador) y vertemos en la fuente; espolvoreamos las papas con perejil picado. Se…

JUDIAS VERDES A LA LEONESA

Ingredientes:
750 gr. de judías verde 100 gr. de jamón serrano 150 gr. de mantequilla 2 cebollas blancas Perejil picado Sal Pimienta

Preparación:
Limpiamos las judías. Ponemos dos litros y medio de agua y cuando rompa a hervir, agregamos sal gorda y las judías y dejamos durante treinta minutos. Las escurrimos y refrescamos con agua fría.
Cortamos en tiras el jamón y las cebollas (tipo juliana); ponemos en una sartén con la mantequilla; rehogamos hasta que tenga un bonito color dorado; incorpormos entonces las judías, bien escurridas; sazonamos con sal y pimienta; saltemos durante diez minutos y espolvoreamos con perejil picado. 

PAPAS ESTOFADAS

Ingredientes:
1 kilo de papas 1 ó 2 tomates 1 cebolla mediana 1/2 cabeza de ajo 1/2 cucharón de aceite 1 cucharadita de vinagre 1/2 cucharadita de pimentón de La Vera 1 rama de perejil 1 / 2 hoja de laurel Un clavo de especia Un poco de tomillo Sal Pimienta

Preparación:
Pelamos las papas, cortamos en dados y ponemos con todos los ingredientes en un caldero; añadimos agua y dejamos guisar lentamente hasta que estén tiernas.

TORTA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

100 grs. de chocolate
40 grs. de mantequilla
100 grs. de azúcar
2 huevos
40 grs. de maizena

Preparación:

Fundir la mantequilla y mezclar con el chocolate.

Separar las claras de las yemas, mezclar las yemas con el azúcar. Añadir la maizena y el chocolate fundido con la mantequilla.

Batir las claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla.

Engrasar un molde de horno con mantequilla, verter la mezcla en el molde y llevar al horno, precalentado, a temperatura de 180•C durante unos 20 a 25 minutos.
Pinchar con una aguja o cuchillo fino y comprobar que sale límpio.

Torta elaborada por Verónica

TARTA EXPRESS

Ingredientes:

Un bizcocho
1/2 litro de leche
6 huevos
100 gr. de almendra molida
36 cucharadas de azúcar


Preparación:

Ponemos a hervir la leche; añadimos las yemas de los huevos (por cada yema 3 cucharadas de azúcar).

Cortamos el bizcocho y vamos alternando capas de bizcocho con capas de la crema que acabamos de preparar.

Batimos las claras de los huevos (poner 3 cucharadas de azúcar por cada clara) hasta lograr el punto de nieve.
Con el merengue se recubre el cuerpo de nuestro pastel formado con el bizcocho y la crema. Sobre la última capa de bizcocho ponemos solamente merengue.

Nota:
En algunas ocasiones "emborrachamos" el bizcocho (que hemos comprado ya elaborado) con un almíbar muy ligero y que lleva un golpe de licor.

Bescuit de chocolate

Ingredientes:

125 gr. de azúcar
125 gr. de harina simple
4 huevos
50 gr. de chocolate rallado
50 gr. de mantequilla

Preparación:

En un caldero pequeño o calentador ponemos los huevos y el azúcar; se colocan sobre fuego y se comienza a batir la mezcla. Una vez esté bien esponjosa, se añade la harina tamizada y el chocolate, que previamente se habrán mezclado.

Finalmente añadimos la mantequilla.

Se pasa la masa a un molde, untado de mantequilla, y se lleva al horno, a fuego moderado (170•C). Estará en torno a 20 - 25 minutos. Pinchar con una aguja fina y ver que sale limpia.
Se saca y desmolda y se espolvorea con azúcar glass.

CALABACINES AL HORNO

Ingredientes:
6 Calabacines 8 cucharadas de Aceite Ajo Pan rallado Sal Pimienta Perejil

Preparación:
Se cortan los calabacines por la mitad y se colocan en una fuente de horno con el corte hacia arriba. Se espolvorean con pan rallado, ajo, perejil, un poco de pimienta y sal.
Se calienta el aceite y se fríe un ajo; cuando está dorado se saca y se echa el aceite caliente sobre los calabacines.Se agrega un poco de agua y se guisan al fuego. 
Cuando han hervido unos cinco minutos se meten en el horno para que se hagan; deben quedar doraditos.
Se sirve en la misma fuente.

MONTADITO DE CALABACÍN Y QUESO FETA

Ingredientes: Calabacín Harina  Huevo Sal Pimienta Pan (rústico, payes, "de campo") 

Preparación:
Cortar el calabacín en lascas a lo largo. Pasarlas por harina y huevo batido Freírlas y ponerlas sobre papel absorbente. Sazonarlas o salpimentarlas, al gusto.
Sobre una rodaja fina de pan, a ser posible campero, colocar un dos o tres las lonchas de calabacín y sobre estas unas migas de queso Feta.

Deliciosa receta invención de Luis Romero para tomar, en la cena, 1-2 veces por semana. El Feta auténtico, de muy buena calidad y buen precio, lo venden al peso en la sección de quesos de Hipercor, CON 150-200 gr. tienes para 2-3 veces.


Receta de Luis Romero

PURÉ DE CALABAZA

Ingredientes:

6 kilos de calabaza
60 g de mantequilla sin sal
Un chorrito de leche entera, muy poca cantidad.
Sal (a gusto)
1 cucharadita de canela


Preparación:

Lava la calabaza, pélala y córtala en trozos del mismo tamaño. Quita las semillas y las hebras que suele tener la calabaza, ponla en un caldero grande y cúbrela con agua fría. Añade sal abundante y déjala guisar durante media hora, más o menos, cuando se pueda pinchar fácilmente con un tenedor estará lista. Quítala del fuego y escúrrela.

Con la calabaza sancochada (cocida) haz el puré con un pasapurés o si no tienes, machácala bien con un tenedor.

Añade mantequilla, sal, canela, y si no está muy líquido, un chorrito de leche.
Mezclado todo bien y recuerda que debe quedar como una compota.

Aunque parece una gran cantidad, lo hacemos así para separar en raciones y congelar y tener siempre una reserva.

Es ideal para acompañar asados de carne.

APPLE CRUMBLE (crumble de manzanas)

Ingredientes

4 manzanas verdes grandes
200 gr. de mantequilla
200 gr. de harina
200 gr. de azúcar


Preparación:

Precalentar el horno a 180º C

En una amasadora, trabajar la manteca y mezclarla con la harina y el azúcar hasta que se forme una masa de textura homogénea pero grumosa. Esto paso también puede realizarse a mano si previamente se deja derretir un poco la mantequilla.

Colocar la masa en la nevera y dejar enfriar.

Pelar la manzana y cortarla en dados pequeños.

Engrasar un molde para horno y distribuir las manzanas sobre la superficie.Distribuir la masa sobre ellas.

Hornear durante 30 minutos, hasta lograr una masa dorada y comprobar que las manzanas estén guisadas.

Servir tibio, acompañado de helado o crema chantilly, espolvoreado con canela molida.

TIPOS DE AZUCARES Y ENDULZANTES

El refinado es el proceso de transformación de la caña de azúcar y de la remolacha en azúcar.
Consta de varias etapas de lavado, trituración, cocción, filtración, evaporación y centrifugación.
Cuanto más refinado es un azúcar, más pierde sus minerales y vitaminas.

Actualmente existen diversos azúcares más o menos refinados:

El azúcar integral es azúcar de caña que no ha sufrido ninguna transformación. Por lo tanto, no es refinado y conserva todos sus minerales y vitaminas de origen. De color oscuro y de aspecto mojado, está muy perfumado (vainilla y regaliz) y su poder endulzante es muy fuerte.
Pequeña particularidad: ¡protege de las caries gracias a sus vitaminas y minerales!

El azúcar semirefinado o azúcar moreno. Azúcar de caña refinado (un 95% de sacarosa contra el 99% del azúcar blanco). Debe sus particularidades (color oscuro, aspecto mojado, perfume) al 5% de sales minerales y materias orgánicas (goma y cera) restantes. Pobre en vitaminas y minerales, es más perfumado (aroma…

CROQUETAS DE CHORIZO DE TEROR Y PLATANO

Ingredientes:

200 grs. de chorizo de Teror
2 cucharadas colmadas de harina
100 ml de leche (entera) que esté tibia
100 grs. de plátano maduro
Una pizca de tomillo
2 huevos (temperatura ambiente)
Pan rallado
Aceite de oliva

Preparación:

Echar el chorizo en la sartén, sin nada de grasa porque con la grasa del chorizo ya es suficiente. Removemos unos cinco minutos a fuego suave.
El chorizo comenzará a soltar su grasa y pasará a ser una masa blandita. Agregamos el tomillo (1/4 de cucharadita) y mezclamos todo muy bien.
Añadimos harina y removemos todo muy bien. Añadimos la leche (templada) y removemos bien hasta lograr una mezcla homogénea.

Finalmente añadimos el plátano cortado en daditos. Removemos bien durante cinco minutos más. Dejamos enfriar y ponemos en la nevera mínimo 6 a 8 horas.
Pasado ese tiempo, la masa estará dura y ya podemos hacer bolitas que pasaremos por pan rallado, huevo (batido) y nuevamente por pan rallado.

Ponemos una sartén con abundante aceite (de girasol) a…

MOSTACHONES DE HARINA

Ingredientes:
450 grs. de azúcar 450 grs. de harina de trigo 8 claras y 9 yemas de huevos 14 grs. de canela 12 clavos de especies molidos

Preparación:
Se muele bien el azúcar, se le agrega la harina de trigo,8 claras y 9 yemas de huevos,14 grs. de canela y 12 clavos de especies molidos. Ponemos a calentar el horno a 180ºC. Se hace con todo esto una masa que quede suave poniendo con una cuchara porciones pequeñas en papel de estraza y se lleva al horno a 170ºC. El tiempo depende del horno pero ve controlando a los 10 – 15 minutos si la masa ya está horneada.

PAPAS CON CHOCO

Ingredientes:
Choco Cebolla Pimiento rojo Pimiento verde Laurel Ajos Papas Caldo de pescado Azafrán en hebra Pimentón Pimienta Sal
Preparación:
Cortamos el choco a dados o en tiras (a tu gusto) y lo salteamos en un caldero con una puntita de sal y una trocito de pimienta. Esto es poco tiempo, casi un par de vuelta y vuelta, lo retiramos. Posteriormente comenzamos con el sofrito de cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, una hoja de laurel y una cabeza de ajos cortada por la mitad.
Cuando esté bien pochado le añadiremos las papas. Las papas no las cortamos sino que vamos troceándolas como si las desgajáramos, da igual que salgan trozos irregulares. Las pochamos con el sofrito y añadimos caldo de pescado, una puntita de azafrán en hebra y un poco de pimentón de La Vera. Después de unos 20 ó 30 minutos probamos de sal y dejamos que la papa se termine de guisar.

SETAS EMPANADAS

Ingredientes:
300 gr. de setas (seta común, también conocida como gírgola) 2 ó 3 huevos grandes Pan rallado Aceite de girasol Sal

Preparación:
Necesitamos dos cuencos amplios o platos hondos. En uno ponemos los huevos batidos con una pizca de sal gorda. En otro plato ponemos pan rallado (usamos del que viene con algo de perejil). Limpiamos las setas, cuidado de no empapar con agua, y las secamos muy bien.
En una sartén ponemos abundante aceite que no será de oliva porque tiene un sabor demasiado intenso y marcado para un producto tan suave de sabor como la seta. Así que utiliza aceite de girasol. Esperamos a que esté bien caliente y comenzamos a freír las setas que ya habremos pasado por huevo y pan rallado. No sobrecargues la sartén, evita que se peguen unas con otras, quedarán feas y por exceso de setas en las sartén conseguirás que la temperatura del aceite baje. Así que paciente y si tienes que hacer unas tandas más pues no pasa nada.
Preparamos una hondilla amplia o bandeja con un par de cap…

BERENJENAS CON MIEL DE CAÑA

Ingredientes:
Berenjenas Huevos Leche Harina Sal Agua

Preparación:
Se cortan las berenjenas en juliana (tiras finas) y se colocan en un recipiente con agua y sal durante media hora.
Preparamos una mezcla con los huevos, la leche y la harina; cuando esté homogénea, se introducen en ella las rodajas de berenjenas bien escurridas y se fríen en abundante aceite bien caliente.
Sacamos de la sartén, se colocan en una bandeja con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite, posteriormente se colocan en una fuente.
Antes de servirlas, se rocían con la miel de caña o de palma (guarapo).