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Mostrando entradas de septiembre, 2012

POLLO EN ADOBO A LO ASIÁTICO

Esta receta es muy sencilla y tiene una increíble mezcla de dulce, amargo y puntito de picante. Tiene un exótico toque asiático. El truco está en no poner una temperatura muy alta de horno, dejar a 170ºC, y en que cada 10 – 15 minutos refresques la carne llenando un cucharón con el adobo y la grasa del pollo y echándolo por encima de los muslos.
La salsa de ostra, dado que en nuestras ciudades ya no es tan complicado localizar un supermercado asiático, la conseguiremos sin gran dificultad.

Ingredientes:
1 kg. de muslos de pollo 50 grs. de jengibre fresco 2 chiles o pimienta de la p.m. (la cantidad dependerá del punto de picantito) 4 dientes de ajo 2 cucharadas de semillas de sésamo Unos granos de pimienta negra 1 cucharadita de aceite de sésamo 80 ml. de salsa de soja 75 ml de jerez seco 1 cucharada de salsa de ostras 120 grs. de miel

Preparación:
Comenzamos a preparar la marinada. Cortamos el jengibre, sin pelar, en rodajas muy finas. A continuación, añadimos el ajo, pelado y picado finamente. El je…

POLLO EN ADOBO

Ingredientes:
1 pollo, entero, cortado en cuartos 1 limón 1 naranja 3 dientes de ajo Orégano Perejil Pimienta negra en grano. Moler los granos justo al ir a utilizar. Pimienta de la p. m. (pimienta picona) Sal Aceite de oliva

Preparación:
Mezclamos todos los ingredientes, y añadimos el zumo del limón y la naranja, recuerda pasar por el colador para que no haya pulpa.
Con todo lo anterior mezclado ponemos el pollo, ya cortado en cuartos, en una bolsa o Tupper de forma que quede sumergido en el adobo y lo dejamos durante seis horas en la nevera.
En horno precalentado, ponemos los trozos de pollo en una fuente y el adobo y llevamos al horno a 170ºC - 180ºC 

ENSALADA DE LENTEJAS Y QUESO TIERNO

La vimos en http://www.lanzaroteahora.es, la preparamos y la verdad es que es muy sencilla y muy rica.

Ingredientes:
1 bote de lentejas 1 cebolla 200 grs. de queso tierno Unas hojas de cilantro Sal Aceite de oliva Vinagre


Preparación:
Hacer una vinagreta (ver receta) con la cebolla y el cilantro bien picados y vinagre y aceite de oliva a partes iguales. Añadir apenas de sal. Colocamos las lentejas (ya guisadas, naturalmente) en un plato, añadimos taquitos de queso fresco y aliñamos con la vinagreta.

VINAGRETA (SENCILLA)

Ingredientes:
6 cucharadas de aceite 2 cucharadas de vinagre de vino 1 cucharadita de perejil picado Sal al gusto Pimienta al gusto

Preparación:
Poner en una escudilla el aceite y el vinagre, batir con fuerza, sazonar con sal y pimienta, agregar el perejil y servir con ensalada de lechuga.



BIZCOCHO PARA EL CAFÉ

Ingredientes:
115 grs. de mantequilla 200 grs. de azúcar 2 huevos batidos 1 cucharadita de extracto de vainilla 300 grs. de harina ½ cucharadita de levadura en polvo 1 cucharadita de bicarbonato ½ cucharadita de sal 120 grs. de yogur griego
Para el relleno: 100 grs. de azúcar blanco (la usamos molida) 120 grs. de nueces picadas 2 cucharaditas de canela molida

Preparación:
Precalentamos el horno a 175˚C.
Preparamos un molde de repostería desmoldable y lo untamos con mantequilla y harina.
Fundimos un poco la mantequilla para que quede como una crema y le incorporamos el azúcar. Incorporamos los huevos uno por uno y el extracto de vainilla.
Cernimos (tamizamos) la harina con la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal e incorporamos la harina poco a poco a la mezcla líquida. Añadimos el yogur griego y removemos.
Metemos la mitad de la masa en el molde y cubrimos con la mitad de la mezcla de azúcar, canela y nueces. Repetimos el proceso y echamos la otra mitad de la masa y cubrimos con la otra mitad de la…

TOMATE SEMISECO

Ingredientes:
Tomates Granos de pimienta negra Sal Ajo Albahaca fresca Perejil fresco Orégano Hinojo Aceite de oliva

Preparación:
Lo primero, cortamos los tomates en gajos y los ponemos en una fuente de horno con sal, aceite, ajo y orégano.
Horneamos a 70ºC durante 2 horas y mientras, preparamos una marinada con aceite, perejil, albahaca, hinojo y pimienta en grano.
Sacamos los tomates del horno y los añadimos a la marinada.
Dejamos reposar durante unas 3 horas.

Esta receta la vimos en canal cocina, del Chef: Roberto Salvatore Cristiano. Es riquísima y muy sencilla de preparar.Las cantidades de los ingredientes son al gusto, en función de nuestras preferencias.

CERDO EN ADOBO

INGREDIENTES:
3/4 Kilos de carne de cochino (cerdo) 1 cabeza de ajo mediana Pimentón Tomillo Laurel Orégano Aceite de oliva Vinagre Sal

PREPARACIÓN:
En un caldero ponemos la carne cortada en dados con un chorro de aceite, sal y una hoja de laurel y dejamos guisando.
En el mortero machacamos los dientes de ajo pelados, un puñadito de tomillo, un puñadito de orégano, dos cucharadas de pimentón dulce (usamos pimentón de La Vera) y un chorro de vinagre. Vamos golpeando con la mano del almirez y trituramos y vamos añadiendo aceite de oliva, poco a poco, hasta lograr una salsa espesa que es nuestro adobo.
Cuando la carne ya está más o menos guisada y blanca, añadimos el adobo. Removemos y dejamos que se guise aproximadamente quince minutos, añadiendo un chorrito de agua. Quitamos la hoja de laurel cuando esté guisado.
Acompañamos de papas, pequeñas, sancochadas.

BOLLITOS FRITOS DE LA ABUELA

Estos bollos son la receta de mi madre, no son lo típico bollos blanditos, sino que su textura es algo más dura. En más de una ocasión utilizaba los restos de la masa que preparaba para rellenar con el relleno de batata de las truchas de navidad, reciclándolo para hacer los bollitos.

INGREDIENTES:
2 huevos 1 sobre de levadura royal Harina de trigo simple, la necesaria 1 vaso de leche entera 1 vaso de azúcar (la misma medida que el vaso de leche) 1/2 vaso de aceite de oliva (la misma medida que el vaso de leche) 1/2 vaso de zumo de naranja natural (la misma medida que el vaso de leche) Un cucharadita de café de Anís en grano (matalahúva)  Una copita de anís El Mono o La Asturiana

PREPARACIÓN:
En un hondilla grande, tipo boll, poner los huevos, la leche, el aceite, la copita de anís, el azúcar, la matalahúva e iremos batiendo toda esta masa y añadiéndole harina poco a poco, hasta conseguir una masa compacta.
Arrancamos trozos de masa y formamos largos churros que iremos cortando en trozos y formado …

BOLLOS FRITOS

INGREDIENTES:
500 gr. de harina 200 gr. de azúcar 2 Huevos 1 vaso de leche 150 gr. de mantequilla Matalahúva Canela en polvo Aceite Anís

PREPARACIÓN:
Se hace un preparado con la leche, harina, mantequilla, matalahúva, canela, etc.  Luego se añaden los huevos y el azúcar.  Por otro lado se pone a calentar el aceite donde se freirán después los bollitos que hagamos con la masa.
Se sacan de la sartén y se ponen a secar en una bandeja con papel absorbente, pasado un rato, ya han soltado el aceite, se ponen en otra bandeja y se dejan reposar.

PAPAS CARAMELIZADAS

La receta está presente en uno de los libros más consultados de la cocina danesa, el “Libro de la Señora Jensen” (1901).

Ingredientes:
1 kilo de papas pequeñas, hervidas y peladas 85 gramos de azúcar 75 gramos de manteca o mantequilla

Preparación:
Lavamos las papas en agua fría y las secamos. Derretimos el azúcar en la sartén hasta que quede dorada y añadimos la manteca, luego también las papas sobre la mezcla una vez que deje de hacer burbujas.
Doramos las patatas a fuego máximo mientras movemos la mezcla y tendremos una exquisita combinación entre papas y azúcar, para los amantes de lo agridulce.

GALLETAS DE MANTECA DANESAS

Ingredientes:
165 gramos de manteca 50 gramos de almendras peladas y molidas muy finas 110 gramos de azúcar 250 gramos de harina ½ huevo
Preparación:
Cortamos la manteca en trozos pequeños y la mezclamos con la harina y las almendras molidas. Después ponemos el azúcar y el huevo y amasamos rápidamente.
La masa que obtenemos la vamos a colocar en la nevera durante 30 ó 40 minutos. Precalentar el horno a 200ºC. Con la masa, hacemos bolitas pequeñas y las aplastamos en forma de círculo con un diámetro de entre 4 y 5 centímetros y una altura que no supere 1 centímetro.
Una vez listas, van al horno entre 7 y 10 minutos y ya tenemos unas galletas de manteca, ideales para acompañar un vaso o taza de leche con cacao.

EL AJO NEGRO

BENEFICIOS DEL AJO NEGRO.
La apariencia negra no es porque se tueste, sino porque se le deja madurar durante un mes a 60 grados, sin aditivos. Pero es clave que el bulbo haya crecido en un suelo bien nutrido y libre de pesticidas. Aminoácidos y el Ajo Negro
El Ajo Negro contiene 18 de los 20 aminoácidos que el cuerpo necesita. Es esencial para una buena salud. La falta de aminoácidos baja las defensas del cuerpo y produce el deterioro de la piel y los músculos. El Ajo Negro ayuda a mantener la presión arterial en sus niveles normales, ayuda a la buena digestión, evita el estreñimiento, ayuda a salir de la depresión, es excelente en las dietas saludables, es un energético natural y vigorizante corporal, aumenta las defensas contra las alergías, ayuda a sanar heridas, al fortalecimiento óseo, al balance hormonal y a la recomposición cerebral, Alzheimer y cáncer







TORTILLA DE BERENJENAS

Ingredientes:
Berenjenas Aceite Sal Pan rallado Cilantro Canela Almorí Huevos Vinagre Ajo
Preparación:
Coges berenjenas dulces y las guisas con agua y sal hasta que quedan bien guisadas y se deshacen. Se deja escurrir el agua, se machacan y se revuelven en un plato con miga de pan rallado, huevo batido con aceite, cilantro seco y canela; se bate hasta que queda todo por igual. Luego se fríen tortas hechas con esta pasta en una sartén con aceite, hasta que se doran. Hazles una salsa de vinagre, aceite, almorí y ajo majado, que dé todo ello un hervor y se lo echas por encima.
El almorí es una masa de harina a la que se le añade sal, miel, pasas de Corinto, piñones, avellanas y almendras trituradas. Con ella se hacen tortas, que se hacen al horno y se usan en diversos platos, desmenuzándolas con los dedos.

BERENJENAS GRATINADAS

Ingredientes:
4 berenjenas 2 tomates Queso rallado Una nuez de mantequilla Aceite Orégano Sal Agua 2 guindillas frescas (opcional)

Preparación:
Escalda los tomates en agua hirviendo durante un minuto y pélalos. Lava las berenjenas, ábrelas por la mitad y haz unas incisiones. Rocíalas con un chorrito de aceite, sazona y mételas en el horno durante 20 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, sácalas del horno y con una cuchara vacíalas. Pica su carne y saltéala en una sartén con un poco de aceite junto con el tomate cortado en taquitos. Espolvorea con sal y orégano y deja pochar durante unos minutos. Rellena con esta masa las berenjenas añadiendo, si quieres, las guindillas picadas. Coloca unas porciones de mantequilla encima y espolvorea con el queso rallado. Por último, gratínalas durante unos 3 minutos hasta que queden doradas.

ENSALADA DE BERENJENAS Y PESCADO SALADO

Una forma muy originalde aprovechar parte del pescado salado que te queda del sancocho.


Ingredientes:
2 berenjenas 300 g de pescado salado (cherne, corvina, burro...) 2 tomates 3 dientes de ajo ½ Kg. de judías blancas Sal Aceite de oliva Vinagre

Preparación:
Corta las berenjenas por la mitad, añádeles sal y aceite y ásalas en el horno a 200ºC durante 10 minutos. Desmigaja los trozos de pescado. Cuando saques la berenjenas del horno, deja templar para que puedas manipularlas y vacías la pulpa que corta en dados.
En una ensaladera echar los dados de berenjena, las migas de pescado salado, y el resto de los ingredientes. Aliñar y dejar reposar una hora en la nevera.

ENSALADA DE AGUACATE Y PLÁTANO

Ingredientes:
1 lechuga 2 plátanos 2 aguacates 4 cucharadas de millo dulce Vinagre de sidra Aceite de oliva Sal gorda

Preparación:
Lavar bien la lechuga y colocarla troceada en tiras (juliana) en el fondo de una fuente. Pelar los aguacates y los plátanos, trocearlos y colocarlos sobre la lechuga. Aliñar la ensalada con aceite, vinagre y sal gorda. Por último, distribuimos bien todos los granos de maíz.