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Mostrando entradas de agosto, 2012

CHORIZOS A LA CERVEZA (otra)

Ingredientes:
1.250 gr. de chorizos 1 litro de Cerveza roja (tipo cerveza de abadía) 2 cebollas medianas 1 rama de apio 1 cubito de sopa de verduras 2 hojas de laurel 2 dientes de ajo Pimienta
Preparación:
En un caldero colocamos el quilo y cuarto de chorizos (sin cortarlos), añadimos la cerveza, las cebollas cortadas en tiras, la rama de apio troceada en dados grandes y el cubito de sopa.Lo ponemos al fuego. Cuando comienza a hervir, comienzas a contar 40 minutos a fuego moderado. A Los 30 minutos le pones el laurel, la pimienta y el ajo. Apaga el fuego. Deje enfriar y lo conservas en la nevera hasta el día siguiente.
Cortas en rodajas, para llevar a la mesa, y acompañas de bandeja de pan en rebanadas. Pon en la mesa mostaza y mayonesa para que cada uno se ponga lo que quiera. Además puedes poner unos pimientos rojos asados.

CHORIZOS PARRILLEROS A LA CERVEZA

Ingredientes:
10 Chorizos Parrilleros 1 Biberón de Tropical (750 ml de cerveza rubia) 1 hoja de laurel ½ cucharadita (de las de café) de orégano ½ cucharadita (de las de café) de Tomillo ½ cucharadita (de las de café) de Romero 3 dientes de ajo machacado 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta

Preparación:
Agregar la cerveza, los chorizos parrilleros, y los demás ingredientes en un bol, marinarlos durante unos 15 minutos, luego agregar todo en una cacerola y preguisar hasta que de el primer hervor.
Retirar del fuego.
Cocinar los chorizos ya precocidos en la parrilla o sartén para asar… unos 15 minutos aproximadamente, dependiendo de la temperatura de la parrilla. Darles vuelta de vez en cuando hasta que estén dorados.
Cortar en rodajas y colocar en las fuentes para servir.

BISCOTTI DE CEREZA

Ingredientes:
375 gr. Azúcar 5 Huevos 190 gr. Aceite 45 cc Jugo de naranja Esencia de vainilla. Cantidad necesaria Ralladura de naranja. Cantidad necesaria 700 gr. Harina 1 y 1/2 cucharada Polvo para Hornear Sal. Cantidad necesaria 125 gr. Nueces 350 gr. Cerezas

Preparación:

Combinar azúcar y huevo en la batidora hasta punto de nieve. Añadir el aceite en forma de hilo sin parar de mezclar. Incorporar el jugo de naranja y la esencia de vainilla. Perfumar el batido con ralladura de naranja. Agregar la harina. Agregar el polvo de hornear y la sal. Unir la preparación y añadir las nueces y cerezas. Con ayuda de harina extra, volcar sobre la mesada la masa obtenida y dar forma alargada.
Pasar este cilindro a una bandeja y hornear a 160°C durante 30 minutos hasta que se selle, sin dorar mucho.
Cortar el cilindro en rebanadas de 1 cm de espesor.

Colocar los biscottis en una placa de horno y secar a 130°C hasta que estén secos pero sin que tomen color.
Gracias a Maurizio

COCHAFISCO

Es millo tierno tostado y sazonado con sal marina. Recuerdo ver a mi madre con toda la paciencia del mundo desgranar las piñas de millo y luego poner a tostar los granos en una sartén "vieja", de esas que ya no utilizamos para freir. Removiendo sin parar pero lentamente para hacer el cochafisco. He visto en algún que otro sitio que ponen un golpito de aceite y la sal antes de echar el millo. En casa jamás lo ví. Era tan sencilla su elaboración como a continuación detallo. El único truco era saber elegir las piñas con el grano adecuado.

Ingredientes:


Piñas de millo (mazorca de maíz)  que este bien granadas (grano grande y tierno) pero tiernas
Sal gorda


Preparación

Se desgranan la piñas y se van poniendo los granos en una fuente.
Ponemos la sartén al fuego. Vamos removiendo, sin parar, los granos de millo y echamos los granos de sal gorda. Seguimos removiendo hasta que el millo tenga color dorado.





QUEQUE DE PLATANOS

Ingredientes:
375 g de plátanos pelados (4 plátanos)
300 g de harina
300 g de azúcar 6 huevos 100 g de aceite de oliva 15 g de levadura

Preparación:
Batir los huevos con el azúcar hasta que tengan espuma.  Aplastar con un tenedor los plátanos hasta formar un puré y lo añadir a los huevos. Vamos echando poco a poco el aceite, sin dejar de remover, y seguimos mezclando.  Tamizamos la harina y la levadura (juntas), lo mezclamos bien con todo el preparado anterior y todos los ingredientes mezclados lo echamos en un molde untado con mantequilla y espolvoreado de harina. 
Horneamos a 180 ºC, unos 30 minutos. Comprobando que está hecho pinchando en el centro con una aguja.

MORENA FRITA

Ingredientes:
1 kilo de morena Vinagre Aceite de oliva 1 pimienta picona 1 pimiento rojo 1 cebolla 1 vaso de caldo de pescado Sal gorda Pan del día anterior (2 panes pequeños)

Preparación:
Lavar bien y partir la morena en trozos no muy gruesos y sazonarla. En una sartén con aceite muy caliente freímos bastante los trozos de morena y los reservamos. Picamos el pimiento y la cebolla en tiras finas. En un plato con vinagre ponemos a empapar la miga de los panes y la deshacemos.
En este aceite donde hemos puesto a dorar la morena, freímos juntos el pimiento y la cebolla.
En un caldero ponemos la morena con el pimiento y la cebolla frita, el caldo y la miga de pan empapada, hasta cubrir los trozos de morena. Dejándolo hervir a fuego lento unos 15 minutos. Para acompañar pondremos unas papas arrugadas o esas mimas papas pequeñas, sancochadas.

SOPA DE LAPAS

Ingredientes:
1 kilo de lapas 4 tomates 5 ajos Cebolla 1/2 cucharada de pimentón dulce 1 Pimiento verde Tomillos Pimienta negra molida Azafrán Perejil Aceite Arroz

Preparar:
Guisamos las lapas, cuando estén guisadas las colamos, separamos las lapas de la cáscara y volvemos a poner a guisar las lapas. Dejamos guisando un rato más, para que ablanden.
Ponemos a calentar aceite de oliva, un poco, en una sartén mientras y echamos el aceite, la cebolla y los ajos picados muy en daditos muy pequeños. Cuando esté bien pochado, incorporamos los tomates, sin piel ni semillas, picados en daditos muy pequeños y el resto de ingredientes muy picados y por ahora no ponemos el perejil y el pimentón. Dejamos guisar unos minutos, removiendo lentamente, y cuanto coja color le añadimos el perejil, muy, muy picado y el pimentón. Removemos bien y cuando tome el color del pimentón añadimos el agua de las lapas y esperamos que rompa a hervir. Cuando comience a hervir añadimos el arroz, el azafrán. Lo dejamos guisar y aparta…

BRAZO GITANO DE BATATA

Cuando hemos preparado mucho relleno para las truchas de batata, en Navidad, solemos congelarlo para poder preparar más truchas a lo largo de diciembre - enero, y en ocasiones preparar algún dulce en otras épocas del año.
Este es una receta de Esther en base a Truchas de abuela candelaria, así que pulsa en el enlace anterior para que sepas como preparar el relleno de batata. Nosotros, por lo comentado, nos hemos ahorrado preparar el relleno porque teníamos en el congelador.


Ingredientes:

Preparado de batata para truchas de navidad. Si tuvieras que prepararlo consulta aquí -> Truchas de abuela candelaria,
Uno o dos paquetes de hojaldre (Mercadona, Lild)
Agua
Azúcar

Preparación:

Estiras la masa y cubrela toda con el relleno de batata. Hecho esto, comienzas a enrrollar (como si fuera un brazo de gitano).

Dejas reposar 5 minutos y luego cortas en rodajas y colocas en la bandeja de horno, en la que habrás colocado algo de papel de horno, papel de aluminio...

Precalientas el horno 200ºC y …

ÁRBOLITOS DE NAVIDAD

Ingredientes:
Para la masa
200 gr. de harina 1/2 cucharadita de levadura (Polvos Royal) 200 gr. de mantequilla o margarina 200 gr. de almendras dulces, molidas 250 gr. de azúcar 2 sobres de azúcar de vainilla Pizca de sal Cucharaditas de canela en polvo 1 cucharadita de especia de jenjibre 1 sobre de "Orange-back" (cáscara de naranja) 1 huevo Yema de huevo 2 cucharadas de leche Harina para extender 300 gr. de cobertura blanca 1 paquete de barquillos Corazones decorativos Fideos de chocolate Ralladura de chocolate con leche
Necesitaremos una corta masa con forma de arbolito de navidad. Si no tienes o no lo consigues, puedes hacer una plantillas (diferentes tamaños) en cartulina que irás transportando sobre la masa para que puedas recortar los árboles.


Preparación:
 Si no encuentras "Orange-back", podrás encontrar sobre de cítricos o en su caso hacer una reducir con algo de agua y cáscara de naranja.
Amasar todos los ingredientes de la masa, envolver en film y poner aproximadamente una …

HAMBURGUESA DE POLLO CON SALSA

Ingredientes:
1 pechuga de pollo 2 Huevos 2 tomates 1/2 pimiento verde 1/4 de cebolla 1 diente de ajo 1 cucharada de caldo de pollo Sal al gusto Agua Lechuga
Pan para hamburguesas, del tamaño grande

Preparación:

Preparamos la salsa. Se pone a pochar el ajo, la cebolla, los tomates y el pimiento, durante unos 15 a 20 minutos a fuego medio.
La pechuga de pollos la cortamos en tiras muy finas, tipo juliana en la verdura.
Mientras, batimos las claras de los huevos a punto de nieve. luego se le agregan las yemas y se bate algo más.
Calienta un sartén a fuego medio.
Vamos pasando por huevo un puñado de tiras de pollo y de ahí se pasa a la sartén y se fríe. Retiramos de la sartén y lo ponemos en un plato. Continuamos realizando la operación anterior, coger un puñado de tiras y pasando por huevo y friéndola hasta que terminemos de freír todo.
Ahora retiramos el ajo, la cebolla, los tomates y el pimiento y pasamos al vaso de la trituradora. Agregamos una cucharada de caldo de pollo y sal. Después de haberlo li…

SALMÓN AL BOURBON

Ingredientes:
500 gramos de salmón fresco La cáscara de medio limón recién rallada El jugo de 1/4 de limón 4 cucharadas (soperas) de Bourbon (Evan Williams, Jack Daniels…) 1 cucharada de aceite de oliva 1/4 cucharada de romero seco 1 diente de ajo machacado (sin pelar)
Preparación:
Yo suelo utilizar el salmón que se consigue en hermes. Unos lomos congelados que dan muy buen resultado. Simplemente sacas del congelador y ponlo desde el día anterior en la nevera para que se descongele.
Lava el pescado y sécalo.Corta en 4 trozos. En un plato hondo, mezcla la ralladura de limón, el jugo de limón, el aceite, el bourbon, la mostaza y el ajo. Agrega el pescado y mezcla bien. Deja marinar a temperatura ambiente durante una hora, revolviendo cada 15 minutos.
Escurre el pescado.
Asar en sartén, sin poner nada de aceite, fuego suave durante unos 3 a 5 minutos por cada lado. 


POLLO ASADO CASERO

Ingredientes:
1 pollo de unos 2 Kilos, entero y limpio 3 dientes de ajo con piel y aplastados 3 limones Romero, mejor que sea fresco Tomillo, mejor que sea fresco Sal Pimienta 2 cebollas Aceite de oliva 1 vaso de caldo de pollo
Preparación: En un bol grande (en el que quepa el pollo) echar los ajos que hemos aplastado ligeramente, las hierbas, los limones partidos por la mitad y exprimidos, la sal y la pimienta. Introducir el pollo y embadurnarlo bien con todo lo que hay en el bol. Una vez esté bien embadurnarlo, introducir todos los componentes de esta marinada dentro del pollo. Pelar las cebollas damos un corte a la mitad y, con las manos, desgajamos toda la cebolla y la colocamos, a modo de cama, en una fuente refractaria y colocamos sobre la tiras de cebolla el pollo, la pechuga que quede hacia arriba. Ósea la espalda del pollo apoyada en la cama de cebollas. Colocar las alitas por debajo del ala y usar algo de hilo para atar las patas para que se mantenga cerrado el pollo y no se salga tod…

LOKUM o DELICIAS TURCAS

Ingredientes:
2 tazas de azúcar 300 ml de agua 12 grs. de gelatina en polvo La ralladura y el zumo de un limón La ralladura y el zumo de una naranja 2 cucharadas de agua de azahar 2 cucharadas de azúcar glass 1 cucharada de maizena

Preparación:
Disuelve el azúcar en la mitad del agua y ponla a fuego medio. Añade las ralladuras y el zumo del limón y lanaranja, y deja hervir durante 15 minutos, para que se forme un almíbar.
Pasa por un colador este jarabe, para quitar las ralladuras. Mientras tanto se pone la gelatina en un caldero pequeño con el resto del agua y se pone a fuego suave para que se disuelva por completo.
Se añade al almíbar y se deja guisar todo junto, moviendo con una cuchara de madera, hasta que se consiga el punto de hebra. Echa un poco de almíbar en un bol de agua fría, y se ve que se hace una hebra, será el momento en el que el almíbar tiene el punto.
Se prepara una fuente rectangular, engrasada, mínimamente, con aceite de girasol y se vierte la mezcla, se deja enfriar y se reser…

ATÚN EN ADOBO

Ingredientes:
1 kilo de atún o  bonito o albacora. Imprescindible que sea fresco. 1/2 cabeza de ajo 1 hoja de laurel 1 par de cucharadas de pimentón dulce 1 trozo de pimienta picante Tomillo Orégano Vinagre Sal Aceite de oliva
Preparación:
Se pone a hervir el atún (cortado en rodajas de 3-4 dedos de grosor) en agua, abundante vinagre y sal. Lo sacamos del caldero, lo ponemos en un escurridor. Cuando esté frío lo limpiamos de espinas y de la parte negra.  El atún tiene que ser cortado en taquitos.
En un vaso de la minipimer ponemos los dientes de ajo, el pimentón dulce, el orégano, el tomillo, una parte de vinagre por tres de aceite, sal y lo trituramos todo bien.
Añadimos al atún una hoja de laurel y los trozos de pimienta picante grandes para poder, al final de la cocción, retirarlos.
Echamos el adobo sobre el atún.Removemos todo bien y lo dejamos macerar en la nevera de un día para otro.
En una sartén con muy poca aceite freímos los taquitos de atún adobados.
Después de que estén doraditos los pasam…

ATUN AL MOJO HERVIDO

Ingredientes:
500 grs. de lomo de atún limpio y cortado en tacos Aceite de oliva Sal Laurel Unas cucharadas de mojo rojo
Preparación:
En un caldero ponemos agua a hervir y escaldamos por unos minutos las rodajas de atún, pocos minutos, la carne se blanquea. Retiras del agua y dejas enfriar, cortas en tacos. Lo mezclamos con el mojo rojo, un poco de aceite y un poco de agua, ponemos todo al fuego y dejamos hacer. Reservamos.
Debes hacer el mojo, unos días antes, y tenerlo preparado para cuando vayas a hacer el atún.
Un mojo rojo sencillo puede ser como te indicamos:
75 grs. de pimienta roja seca 80 grs. de ajos limpios 7 grs. de comino en grano 15 grs. sal gorda 175 grs. de pimentón dulce (¡ojo! si es pimentón De La Vera poner mucha menos cantidad) 125 grs. de vinagre de vino 1/4 litro de aceite de oliva 25 - 40 grs. de almendra tostada, molida Puedes multiplicar por dos o por tres las cantidades para hacer un gran bote de mojo y tenerlo en la nevera.
En un caldero ponemos agua a hervir y echamos la …

TORTAS DE GOFIO

Ingredientes:
Gofio de tueste suave 4 papas sancochadas (cocidas) 50 grs. de beicon 25 grs. de higos secos 1 cucharada de pasas de corinto 1 cebolla pequeña 1 diente de ajo Perejil Pimienta molida, al gusto Sal, al gusto Aceite de oliva
Preparación:
Sofreímos el beicon, en trocitos, y mantenemos el aceite, con la grasa que suelta la panceta, en la sartén. Hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo picados utilizando el aceite en la que hemos frito el beicon. A este sofrito se le añaden las papas desmigajadas, casi tipo puré, y el resto de los ingredientes picados muy finos. Después de haber mezclado todo, se le añaden unas cucharadas de gofio, sal, pimienta y se forman las tortas del tamaño de una hamburguesa y las doramos en una sartén con un aceite bien caliente.

CASTAÑAS SANCOCHADAS CON MATALAUVA

INGREDIENTES:

1 Kg. de castañas
Matalauva ( Matalahuga), una cucharada sopera rasa.
Agua


PREPARACIÓN:

Haz un pequeño corte a cada castaña. Pones en el caldero las castañas y la cucharada de matalauva, y echas agua hasta que cubra a las castañas.

Cuando ves que la carne de la castalla ya no está blanca, pasados unos  a 20 minutos ya estarán.
Recuerda que cuando más tiempo guisadas más fuerte será el sabor a malatauva que adquieran. Ya va a tu gusto mantener una cocción más larga o corta.

Al comprar las castañas es importante tener en cuenta el estado de la piel, que debe ser brillante. Para conservarlas en casa, se aconseja guardarlas en un lugar fresco y seco.

LOS FINAOS

LOS FINAOS, La Noche de "Los Finaos"

Con la palabra Finaos, que en realidad es Finados que significa "difunto", se hace referencia en muchos sitios de Canarias, a una fiesta popular que se celebra la víspera del día de todos los santos, el 1 de noviembre, lo que en la tradición anglosajona es Halloween, prefiero quedarme con la fiesta popular. 
La tradición de los finados era, eminentemente, familiar. La víspera de ese día, la mujer de mayor edad de cada familia recordaba a los muertos, los finados, los que habían llegado a su fin. La madre o la abuela contaba anécdotas de los finados de la familia y los hacía presentes con sus palabras. 
Se compartía una mesa a base de nueces, castañas, almendras, higos secos, manzanas, castañas asadas, castañas guisadas con matalahúga, acompañadas de vino dulce, anís o ron miel.
LosFinaos representa la celebración de estas fechas para muchos Canarios. Consiste en una práctica donde se familiares, amigos y vecinos a modo de convivenci…

PAN DÍA DE LOS MUERTOS

Ingredientes:

3 cucharadas soperas de agua de azhar.
1 cucharada sopera de raspadura de naranja.
2 huevos para barnizar.
1 pizca de sal.
Azúcar para salpicar.

Preparación:
Deshaga en agua tibia, una cantidad equivalente de cuatro cucharadas soperas de levadura; agregue taza y media de harina y forme una pequeña bola de masa suave. Déjela reposar 15 minutos en un lugar tibio, hasta que esponje al doble de su tamaño.

Cierna la harina junto con la sal y el azúcar; ponga en medio los huevos incluido las yemas; también la margarina, la raspadura de naranja y el agua de azahar; amase bien.

Agregue la pequeña bola de masa. Amase nuevamente y deje reposar en un lugar tibio, durante una hora. De nueva cuenta amase y forme los panes al tamaño deseado. Colóquelos en charolas engrasadas y barnícelos con las yemas de huevo.

Adorne el pan con “lágrimas” hechas de la misma masa y péguelas con huevo batido, barnice el pan con el huevo, espolvoreé con azúcar.

Finalmente, coloque los panecillos en el ho…

PASTEL JESUITA

Ingredientes:
1 taza de harina 1/2 taza de maicena 1 barra de mantequilla 3 cucharadas de azúcar Una pizca de sal 1/4 de taza de agua Una yema.
Para el relleno:
Una taza de dulce de leche o 100 grs. de nueces de macadamia.

Preparación:
Primero mezclamos la harina, la maicena, el azúcar y la sal. Después agregamos la mantequilla formando boronas y añadimos el agua necesaria hasta que formemos una pasta. Extendemos la pasta para cortarla en cuadrados.
Una vez elaborado el relleno, cerrar los cuadrados por los ángulos  (como un triángulo) y rellenar.
Poner cada "jesuita" en moldes de papel engrasados y enharinados.
Pintar con yema revuelta con una cucharadita de mantequilla derretida.
Hornear durante veinticinco minutos a horno fuerte.
Para el relleno añadir la taza de dulce de leche a los 100 grs. de nueces de macadamia y remover hasta que cuajen.

LAZOS DE SAN GUILLERMO

Ingredientes:
500 g masa de hojaldre 200 g de azúcar glas 100 g de almendras picadas 30 g de mantequilla Una cucharada de clara de huevo 500 g de harina

Preparación:
Estirar la masa de hojaldre sobre una mesa enharinada, sin dejarle demasiado fina.
Después, hay que cortarla en tiras de unos catorce o quince centímetro de largo por tres de ancho aproximadamente; doblar en el centro, como si fuese un lazo y colocarlas en una bandeja de horno previamente untada de mantequilla.
Por otro lado, mezclar la mitad del azúcar con clara de huevo y untar los lazos con ella.
Después espolvorear las almendras picadas.
Lo ponemos a guisar en el horno, previamente calentado, a media potencia hasta que el hojaldre haya subido y estén ligeramente con un toque dorado en la superficie.
Por ultimo dejamos enfriar, espolvoreamos con el azúcar glass y ya están listos.