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Mostrando entradas de julio, 2012

PULPO CON MOJO COLORA'O

Ingredientes:
Pulpo Mojo “colorao”
Ingredientes:
Se prepara un fuego de barbacoa con carbón, el pulpo se corta por los rejos dejándolos enteros, se pone al fuego, hasta que este blando (no tarda mucho tiempo) se trocea y se le añade el mojo colorado picón. Si no puedes hacerlo al carbón, engrasas con un poco de aceite una sartén. Solo que quede "brillante" que no quede aceite en el fondo.
Mojo colora’o
Ingredientes:
Ajos, cominos, pimentón, pimienta picona, vinagre, aceite
Preparación:
Lo hacemos en el mortero. Se pelan los ajos, se cortan en trozos y se ponen en el mortero, se le añade el pimentón, la pimienta picona, el comino, la sal, se machaca todo muy bien hasta formar una masa, luego se le añade el aceite, se remueve hasta que quede como si fuese una pasta, y a continuación, se incorpora el vinagre, hasta que quede líquido, si queda muy fuerte de vinagre, se le añade agua.

LASAÑA DE VEGETALES Y SALMÓN AHUMADO

Ingredientes:


Salsa de tomate
1/2 bolsa de espinaca fresca
1 calabacín
1 zanahoria
1 ó 2 dientes de ajo
200 gr. champiñones
Pimiento rojo
Queso parmesano
1 cebolla
1 bandeja pequeña de salmón ahumado
Placas para lasaña


Preparación:

Colocar 3 cucharadas grandes de salsa en la base.

Cubrir el fondo con las espinacas y rallar 1/2 calabacín y una zanahoria directo en la sartén. Añadir un diente de ajo cortado a gusto.

Poner una capa de pasta, y cubrir con salsa de tomate, añadir los champiñones cortados, poner encima el pimiento rojo cortado. Poner otra capa de pasta y cubrirla con la salsa restante, añadir la mitad de calabacín cortado cubriendo toda la superficie, añadir el salmón, poner el resto del calabacín y finalmente poner el queso rallado.

Tapar y llevar a horno precalentado. Dejar hornear hasta que se pueda atravesar fácilmente la masa al pincharla con un cuchillo.

Pueden acompañar la ración de lasaña con unos pimientos asados. 

TARTA DE PIÑA DE LIDIA

Ingredientes:
3 huevos 2 vasos de harina integral 1 vaso de azúcar moreno 1 sobre de levadura Royal 1 lata de piña en su jugo Guindas

Preparación:
Se mezcla la harina, levadura y el azúcar moreno, se añaden los huevos y parte del jugo de la piña, removiendo para lograr una mezcla homogénea.
Ponemos a calentar el horno y metemos unos minutos el molde que vamos a utilizar.
Untamos el molde ya caliente con aceite y se pone azúcar moreno que lo cubra. Se colocan en el fondo las piñas y en el centro las guindas. Cuando el azúcar ya se esté caramelizando se vierte la mezcla, y al horno. La temperatura del horno será de 170º C.
Se pincha para comprobar que está hecho, si sale seco apagamos el horno y dejamos reposar un poco antes de sacar el molde.

SOPA DE QUESO

Ingredientes:
1/2 l. de caldo 10 rebanadas de pan tostado 2 cebollas 1/4 kg. de queso curado rallado 3 ó 4 huevos 1 vaso de aceite Sal
Preparación:
Reservar un par como una par de cucharadas soperas del queso rallado, para el final.
Pica la cebolla muyfinita. Hierve el caldo y el queso rallado en un sofrito de cebollas. Se colocan las rebanadas de pan tostado en una fuente de barro y se vierte por encima el caldo. Bate tres o cuatro huevos y viértelos por encima también y, por último, un poquito de queso rallado que dejamos.
Se gratina durante diez minutos y queda listo para servir.
Si consigues un buen pan francés o pan de campo puedes servilar como está aquí. Tus invitados se quedarán alucinados.

PASTEL DE CEREZAS (Cherry Pie)

Ingredientes:
2 uds. de masa quebrada dulce (Mercadona o Lidl) 1/2 kg. de cerezas deshuesadas (pueden ser de las congeladas) 100gr de azúcar 25gr de harina de maizena (o harina de maíz) 1 clara de huevo 1 cucharada de extracto de vainilla 1 cucharada de extracto de almendra o almendra molida Azúcar para espolvorear


Preparación:
 Estira las masas quebradas dulces, echa una cuchara de azúcar a cada una y ponlas en la nevera durante una hora.
En un bol grande mezcla las cerezas, el azúcar, la harina, el extracto de vainilla, el extracto de almendras o la almendra molida y déjalo macerar durante al menos 15 min. Precalienta el horno a 175ºC, activa cocción superior e inferior.
Estira las masas y  coloca una dentro del molde untado con mantequilla y enharinado. Añade la mezcla de cerezas al molde. Cubre el molde con la otra masa estirada. Pinta la superficie del pastel con clara de huevo. Pincha con un tenedor fino la masa, como haciendo una cruz en el centro para que el pastel respire mientras se hornea.
H…

TORTA SENCILLA DE CEREZAS

Ingredientes:
Cerezas 50 gr. de harina 50 gr. de almendra en polvo 50 gr. de azúcar glass 50 gr. de mantequilla 1 huevo

Preparación:
Lavamos bien las cerezas.
Mezclamos la mantequilla derretida, la harina, la almendra y el huevo batido.
Colocamos la masa en un molde y presionamos unas cuantas cerezas para que queden dentro de la masa y ponemos otras cerezas por encima.
Precalentamos el horno y horneamos a 180º C durante 40 minutos.
Dejamos enfriar, desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glass.

TARTA DE NARANJAS

Ingredientes:
1 paquete de pasta brisa o quebrada 4 naranjas 4 clementinas 50 gr. de almendra granillo 500 ml de nata líquida para cocinar 5 huevos 150 gr. de azúcar
Preparación:
Colocamos la masa en un molde bajo para tartas y lo introducimos en el horno precalentado a 150º durante 10 minutos. Sacamos y reservamos.
Pelamos las naranjas y las clementinas, les sacamos los gajos, los colocamos sobre la tarta y espolvoreamos con la almendra. En otro recipiente aparte mezclamos los huevos batidos junto con la nata y el azúcar, colamos y vertemos sobre la tarta.
Introducimos en el horno precalentado a 110º durante 40 minutos aproximadamente.
Para saber si está en su punto, pinchamos con un cuchillo, si sale limpio, es que ya está listo.


LASAÑA VEGETAL

Ingredientes:



Salsa de tomate
1/2 bolsa de espinaca fresca
1 calabacín
1 zanahoria
1 ó 2 dientes de ajo
200 gr. champiñones
Pimiento rojo
Queso parmesano
1 cebolla
Placas para lasaña


Preparación:

Colocar 3 cucharadas grandes de salsa en la base.

Cubrir el fondo con las espinacas y rallar 1/2 calabacín y una zanahoria directo en la sartén. Añadir un diente de ajo cortado a gusto.

Poner una capa de pasta, y cubrir con salsa de tomate, añadir los champiñones cortados, poner encima el pimiento rojo cortado. Poner otra capa de pasta y cubrirla con la salsa restante, añadir resto de calabacín cortado cubriendo toda la superficie y poner el queso rallado.

Tapar y llevar a horno precalentado. Dejar cocer hasta que se pueda atravesar fácilmente la masa al pincharla con un cuchillo.

HAMBURGUESAS DE CALABACÍN

Ingredientes:

200gr. de calabacín
75 gr. de manices tostados
2 huevos
150 gr. de arroz blanco o integral cocido
50gr. de pan rallado
Perejil picado
Sal
Pimienta negra molida
Harina para rebozar
1 cucharadita de aceite

Preparación:


Cantidad para 6 hamburguesas.
Rallar los calabacines y estrujarlos para quitarles el exceso de agua.
Picamos los manices en una picadora o mortero que queden algo toscos y los añadimos a los calabacines.
Batimos los huevos ligeramente y los vertemos sobre los calabacines, agregamos un poco de perejil picado, el arroz y el pan rallado.
Salpimentamos y amasar con las manos.

Formamos las hamburguesas las pasamos por harina y las doramos en la sartén con una cucharadita de aceite.


HABAS CON JAMÓN

A donde fueres haz lo que vieres, dice el refrán, pero además de lo bueno que cataras tráete la receta, decimos nosotros. Y eso es lo que han hecho unos amigos que han regresado hace días de tierras de Granada. Esta sencilla y sabrosa receta de tierras granadinas.
Ingredientes:
1/2 Kilo de habas 200 gramos de jamón serrano 1 cebolla mediana 1 diente de ajo Aceite de oliva Sal 1 huevo

Preparación:
Echamos las habas muy bien lavadas en agua hirviendo con sal y dejamos que se hagan durante 20 minutos. Escurrir las habas y echarlas en un bol. Picamos la cebolla y doramos al fuego. Cortar un ajo en láminas y rehogar en una sartén con un poco de aceite de oliva, incorporar un trozo de guindilla y rehogar. Añadir las habas y saltear. Agregar unos trocitos de jamón serrano y saltear. Retirar la guindilla. Dejamos guisar unos minutos hasta que las habas con jamón estén hechas.
Servir recién hechas.
Se suele acompañar de un huevo frito, hecho en una sartén aparte, con poco aceite. 

Nosotros remojamos, la gargan…

REDONDO DE TERNERA BRASEADO

Ingredientes:
500 grs. de redondo de ternera 4 cebollas 1/4 Kg. de zanahorias 2 dientes de ajo 2 puerros 1/2 Kg. de tomates 1 vaso de vino tinto  Pimienta Aceite de oliva Sal


Preparación:
Los ajos, las cebollas, los puerros y los tomates, se lavan y se cortan en tiras finas. La carne se limpia de grasa y nervios, se salpimienta y se doran en una sartén con un chorro de aceite. En su punto, se pasa a un caldero.
En la misma sartén de la carne, se doran las verduras sin parar de revolver con ayuda de una cuchara de madera. Cuando hayan cogido todos los jugos que haya soltado la carne, se añaden al redondo junto con el vaso de vino y un vaso de agua, sin que llegue a cubrir la carne.
Se deja hervir a fuego lento hasta que esté tierno, después se deja enfriar. Una vez frío, se corta en filetes y se reserva. Las verduras junto con la salsa se dejan guisar durante 10 minutos o hasta que esta quede muy reducida. Se pasa por el pasapurés y se echa sobre los filetes de redondo. Se sirve en una fuente o empl…

COSTILLAS DE COCHINO A LA CERVEZA

Ingredientes
1 Kg. de costillas de cochino Sal Pimienta 1 litro de cerveza o unas 4 latas (yo utilizo la Wuld que encuentro en Vivó) 3 cucharadas de azúcar moreno 3 clavos 2 hojas de laurel 2 cucharadas de vinagre 6 dientes de ajo 50 cc. aceite de oliva
Preparación:
Introduce todos los ingredientes en un caldero de fondo grueso (los ajos enteros, con su piel). Calienta hasta que rompa a hervir, baja el fuego al mínimo y deja guisar, tapado, unas 2 horas, o hasta que veas que la carne se desprenda con facilidad del hueso.
En ese momento, destapa el caldero y dejas reducir a fuego vivo hasta que quede una salsa espesa. No pongas mucha sal al principio porque al reducir la salsa podría quedar muy salada.
Sirve las costillas acompañadas con su salsa y papas sancochadas (cocidas).

TARTA DE MELOCOTÓN SENCILLA

Ingredientes:
1 bote grande de melocotones en almíbar 1 litro de nata para montar 20 sobaos Caramelo 9 hojas de gelatina

Preparación:
Cogemos una fuente para el horno que sea honda, ponemos un poco caramelo cubriendo el fondo de la fuente, encima ponemos los melocotones, los cortamos en redondo para que no abulten mucho, y encima ponemos los sobaos, cubriendo todo el fondo, reservamos.
Por otro lado cogemos la gelatina y la ponemos a remojo y mientras la ablandamos en un caldero, ponemos la nata y le añadimos el jugo de los melocotones todo lo del bote, y ponemos a hervir, cuando casi hierva añadimos la gelatina y revolvemos sin parar hasta que hierva la nata.
Apagamos el fuego y vaciamos todo el liquido en la fuente encima de los sobaos y dejamos enfriar para meterla en la nevera y que cuaje unas 8 - 12 horas. Cuanto mas esté en la nevera mejor estará. Desmoldamos y servimos.

GALLETAS DE CHOCOLATE DE NUEVA YORK

La típica receta de la galleta representativa de la ciudad de los rascacielos. Ingredientes:
2 y 1/4 tazas de harina (Equivale a 500 - 514 gramos) 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 2 barras de mantequilla, suavizada 1 taza de azúcar granulada 1 taza de azúcar morena 2 huevos grandes, batidos 1 cucharada de vainilla 1/2 taza de cacao sin azúcar 2 tazas de chispas de chocolate, 2 barras de Hershey de chocolate (picadas) o M&M'S 1 taza de nueces picadas (opcional)





Preparación:

Precalienta el horno a 200º C. En un tazón mezcla la harina, la sal y el bicarbonato de soda. En otro tazón grande mezcla la mantequilla, las dos azucares, los huevos, la vainilla y el cacao. Poco a poco agrega la mezcla de harina a la mezcla de la mantequilla y revuelve hasta que se mezclen. Agrega las chispas de chocolate y las nueces, si se utilizan, y revuelve para distribuir de manera uniforme.
Coges una cuchara de la mezcla y, sobre una bandeja para hornear, pones montoncitos que estén separ…

COCA SENCILLA DE TOMATES Y SARDINAS

Ingredientes:

1 masa de pizza refrigerada muy fina
2 Tomates maduros
Albahaca
Perejil
Sal
Azúcar
Pimienta
Aceite de oliva
1 lata de sardinillas en aceite de oliva
1 cucharada de mostaza dulce
Preparación:
Primero, extendemos la masa de pizza lo más finamente posible.
Cortamos un rectángulo de masa que es la forma de coca tradicional y lo colocamos sobre un papel para horno en una fuente de horno.
Ahora cortamos los tomates en rodajas muy finas.
Seguidamente, untamos la masa con la mostaza ( puede usar también de dijon) y la cubrimos con rodajas de tomate.

Salpimentamos y espolvoreamos con albahaca picada, perejil y una pizca de azúcar.

A continuación, regamos con aceite de oliva y horneamos a 250ºC durante aproximadamente 15- 20 minutos.

Colocamos las sardinillas por encima de la coca y decoramos con albahaca. Y servimos.


PAPAS RELLENAS DE PESCADO SALADO Y GAMBAS

Una estupenda forma de aprovechar el pescado que te sobra del tradicional sancocho. Aunque también puedes comprar algo de pescado salado y sancocharlo. 

Ingredientes:
Por cada comensal 200 grs. de papa 400 grs. de cherne salado 2 cebolletas 1 manojo de perejil 1 chorro de aceite de oliva 150 grs. de gambas  o langostinos pequeños 1 copita de coñac y otra de jerez oloroso.
Preparación:
Sancochamos las papas con la piel, para después pelarlas y vaciar con ayuda de un sacabocados. 
Si no tenemos resto de pescado del sancocho, el pescado la salado lo habremos puesto a desalar el día anterior, lo sancochamos también con abundante agua. Desmenuzamos su carne y la empleamos para rellenar las papas.
Pelamos las gambas, haciéndoles un pequeño corte con ayuda de una puntilla.
Cortamos las cebolletas en trozos pequeños y las pochamos en aceite, añadiendo a continuación las gamas o los langostinos, que flambeamos con coñac. Añadiremos justo después el jerez y un poco de perejil picado, apagando unos instantes…

QUEQUE CASERO DE GOFIO

Ingredientes:
3 huevos 1 yogurt de limón 1 medida del vaso de yogurt de aceite 2 medidas del vaso de yogurt de azúcar 2 medidas del vaso de yogurt de gofio 1 sobre de levadura para repostería (Levadura Royal) Pizca de canela Ralladura de 1 limón

Preparación:
Untar un molde para bizcochos con mantequilla y reservar. Precalentar el horno a 180º. Mezclamos el gofio con los polvos Royal. Batir los huevos con el yogurt, el aceite, el azúcar, la ralladura de limón y la canela. Una vez bien batido los ingredientes agregamos el gofio mezclado con los polvos Royal. Llevamos al horno a 175 º hasta que al pinchar con aguja salga limpia.

HABICHUELAS COMPUESTAS

Ingredientes:
1 Kg. de Habichuelas frescas 1 Kg. de Papas del país 1 Pimiento Rojo 1 Pimiento Verde 1 Chorizo (para comida) 3 dientes de ajo 1 Cebolla 2 vasos de vino blanco 2 vasos de agua o caldo de pollo Tomillo 1 Hoja de Laurel Sal Aceite de oliva
Limpiamos las habichuelas, eliminando los extremos y tirando de ellos para quitar cualquier hebra que puedan tener. Después, cada habichuela la cortamos en tres partes. Las enjuagamos y las ponemos a sancochar a fuego vivo con agua y sal durante 20 minutos. Las habichuelas deben quedar tiernas pero firmes ya que , posteriormente se cocinarán por 10 minutos más.
Mientras se sancochan las habichuelas, picamos el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla y los dientes de ajo. En una caldero hondo, ponemos un vasito de aceite de oliva y ponemos las verduras picadas, poniéndolas a dorar.
Cuando la fritura haya cogido color, añadimos el chorizo cortado en rodajas. Les damos vueltas durante 3 o 4 minutos para que el chorizo suelte el sabor y todo se tiña c…

SANDWICH CALIENTE DE HUEVOS REVUELTOS

Ingredientes:
3 huevos 50 g de queso parmesano rallado 4 lonchas de Jamón cocido Sal Pimienta Mantequilla 2 Panes, para hamburguesa
Preparación:
Batir los tres huevos y mezclarlos con todo el queso parmesano rallado, sal y pimienta. Derretir un trocito de mantequilla en una sartén y hacer un revuelto con la preparación de huevos.  Repartirmos el preparado entre dos sandwiches.
Preparar el  sandwich colocando dos lonchas de jamón cocido, por pan, y la mitad de la mezcla entre las dos rebanadas tostadas del pan y servir inmediatamente para que no se enfríe.

MOJO PICÓN

Una de las muchas recetas, porque cada maestrillo tiene su librillo. Con estas proporciones conseguiremos como medio litro de mojo.
Ingredientes:
1 cabeza de ajos pelados 1 ó 2 cucharadas sopera de cominos 1 cucharada sopera de pimentón dulce de la Vera 1 cucharadita de sal 3 guindillas picantes 200 cc. de aceite de oliva 1 chorretón de vinagre Un par trozos de piel del limón, de la punta (que no tenga nada del zumo)

Preparación:
Pelar los ajos, picarlos y machacarlos en el mortero junto con la guindilla, un poco de vinagre, la piel del limón y la sal, hasta conseguir una pasta homogénea. Añadimos los cominos y continuamos machacando; incorporamos el pimentón y cuando esté bien mezclado, añadimos el vinagre, mezclamos y vamos echando, poco a poco, el aceite.
Finalmente, agregamos muy lentamente el agua y continuamos trabajando, hasta lograr una salsa bien ligada.

TOLLOS HERVIDOS CON MOJO

Ingredientes:
1 kilo de tollos 1 cuchara de sal gorda
Mojo picón (pulsar para ver receta)
Como acompañamiento necesitaremos papas, batatas y gofio.

Preparación:
Los tollos se cortan en dados y se ponen de remojo el día anterior. Se guisan hasta que estén en su punto. Se tira el agua y los secamos con un paño y luego los colocamos en un caldero añadiéndoles mojo colorado bastante licuado, y se ponen a hervir.  Se sirven con papas y batatas sancochadas, pella de gofio. Como bebida un vino tinto jóven.

TOLLOS ENCEBOLLADOS

Ingredientes:
1/2 kg tollos 1 limón 1/2 cabeza de ajos 1,5 kg de cebollas 1 kg de tomates 1 pizco de pimienta 1/2 vaso de vino blanco 1/2 vaso de vinagre 1/2 litro de aceite de oliva 1 pizco de orégano 3 clavos 1/2 kg de papas (pequeñas del tamaño de la papa de arrugar) 1/4 manojo de perejil 1 hoja de laurel 3 ramitas de tomillo

Preparación:
Ponemos en remojo el día anterior los tollos cambiándoles el agua tres ó cuatro veces. Quitarles las partes negras y malas. Los tollos tardan poco en cocer (entre 10 y 15 minutos). Se hierven los tollos con una cebolla, tres clavos y con el zumo de un limón, una vez guisado se escurren y se sofríen, agregándoles la salsa. Dejamos hervir unos minutos.
Aparte, para la salsa hacemos un sofrito con: aceite, ajo, cebolla, tomates, laurel, tomillo, granos de pimienta negra, orégano, vino blanco y vinagre. Rectificar de sal.
Las papas una vez peladas, las ponemos a guisar con agua y sal gorda con un chorrito de limón y azafrán. Una vez guisadas, se fríen unos ajos y ceboll…

AGUACATE CON GAMBAS Y FRUTA

Ingredientes:
1 aguacate mediano 8 gambas guisadas y peladas 1 nectarina 100 gr. de queso tierno (valsequillo) Aceite Sal Vinagre de Módena Hierbahuerto

Preparación:
Esta ensalada la podemos hacer con o sin lechuga, habitual la preparo con unas hojas de lechuga.
Cortar el aguacate en láminas gruesas y colocar en los platos para cada persona individualmente.
Colocar sobre el aguacate las gambas ya peladas y el queso tierno en tiras.
Pelar la nectarina y cortarla en gajos. Colocamos la mitad sobre la ensalada y la otra mitad en un mortero.
Echar en el mortero 4 ó 5 hojas de hierbahuerto, sal al gusto, aceite de oliva y vinagre de módena. Machacar la nectarina y emulsionar la vinagreta.
Salsear la ensalada con esta vinagreta y servir con unas lonchas de fruta, queso y gamba.