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Mostrando entradas de junio, 2012

CREPES DE PARMESANO

Ingredientes:
400 grs. de parmesano rallado
300 grs. de rúcula
250 grs. de tomate semiseco en aceite

Preparación:
Mezclamos la rúcula con los tomates en un bol. Aliñamos con el propio aceite de los tomates.

En una sartén antiadherente bien caliente, echamos poco a poco montones de parmesano rallado, dejamos que se funda y que se dore, hasta que consigamos una especie de crepe.

Cuando la base esté bien doradita, retiramos de la sartén y rellenamos con la rúcula y el tomate.

Enrollamos rápidamente y servimos de inmediato.

PASTEL DE PAPA (Tortino di patate)

Increiblemente sencillo y muy socorrido para cuando tienes un número importante de comensales que te llegan de un momento a otro. Riquísimo.

Ingredientes:
2 kg de papas
200 grs. de jamón serrano
200 grs. de salami
200 grs. de jamón york
200 grs. de mozzarella
200 grs. de parmesano
200 grs. de provolone
200 grs. de pan rallado
Queso Pecorino para espolvorear
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Preparación:
En primer lugar, sancochamos en agua las patatas peladas hasta que estén muy tiernas.
Escurrimos y aplastamos con aceite, sal y pimienta, hasta que obtengamos un puré.
Añadimos el jamón serrano, el salami, el jamón york, la mozzarella picados con parte del parmesano y todo el provolone rallado.

Seguidamente, untamos una fuente de horno con aceite y vertemos la mezcla.

Cubrimos con pan rallado, parmesano, pecorino y pimienta.

Por último, horneamos a 180ºC durante 30-40 minutos aproximadamente.

Servimos.


Cuando no hemos conseguido los mismos quesos, italiano, los sustituimos el perocino por u…

ROLLITOS DE COL

Ingredientes:

10 hojas de col
1/2 kilo de carne de ternera picada
1 cebolla
2 zanahorias
1 pimiento
3 dientes de ajo
Perejil
Vino blanco
Caldo de carne
Salsa de tomate
2 huevos
Harina
Aceite de oliva
Sal


Preparación:

Escoger las hojas más claras de la col (son más tiernas) e introducirlas en agua hirviendo, durante un minuto.
Sacarlas y dejarlas enfriar.

En una sartén con aceite rehogar media cebolla, la zanahoria, el pimiento y el ajo, todo ello muy picado.
A continuación incorporar la carne y dar cueltas hasta que se haga por completo. Echar un chorro de vino blanco y dos cucharadas de salsa de tomate y dejar guisar durante 3 minutos.
Sazonar.
Retirar del fuego y añadir un huevo batido mezclando bien para ligar todo.

Extender una hoja de col y verter sobre ella una cucharada de carne. Así sucesivamente y formar rollitos envolviéndolos como pequeños paquetes. Puedes ayudarte de palillos para cerrarlos.
Rebozar en harina y huevo batido y freír con aceite caliente.
Una vez frito…

PAN DE ELABORACIÓN TÍPICA EN GRAN CANARIA

PAN DE PUÑO
Tal y como su nombre indica, este pan se amasa manualmente y concretamente con el puño. La harina junto con el agua, es amasada de una manera muy singular, con los puños dándole una forma característica.
Este pan se caracteriza por ser muy consistente, con mucha miga y con un agradable sabor que invita a repetir.

Ingredientes:
500 gr. de Harina 2-3 cucharadas de Levadura Agua Sal Opcional: Matalahúva, papas, huevo, harina de millo, etc.
Preparación:
Comenzamos la preparación de los ingredientes, primero la harina, que una vez que está lista en forma de volcán, se le añade la levadura disuelta el agua, en la cavidad que queda en el medio. Todo eso se amasa, mientras se le va añadiendo más harina y agua con sal, a medida que la masa lo requiera, ya que el objetivo final es obtener una pasta elástica.
A esta masa inicial, podríamos añadirle otro producto extra, en función del tipo de pan que se quiera hacer, por ejemplo para la realización de un Pan de Millo, habría que añadir a la list…

PAN DE PUÑO, QUESO Y BREVAS

Es de esas "comidas" tradicionales y que espero que nunca se pierdan.

La breva es el fruto de la primera de las cosechas  que produce la higuera. Resulta muy apreciada al ser de mayor tamaño que el higo, pero no es tan dulce como él. Tiene forma de pera y presenta diferentes coloraciones, dependiendo de las variedades. Pueden ser amarillo-verdosas, azuladas o negras.
El pan de puño ha estado comúnmente asociado al municipio de Ingenio, aunque debería enmarcarse en un contexto comarcal más amplio, y su nombre puede deberse a que durante el proceso de amasado, se aprieta la masa con los puños y se hace una bola con las manos, o a que el tamaño de la porción una vez separada del “basto” (tira larga de masa que ha permanecido en reposo antes de pesarse), tiene la forma y el volumen de un puño.
Ingredientes:
Brevas Pan de puño Queso
Esto no lleva preparación alguna, la preparación es que tengamos ganas de comer. En todo caso corta en dados el pan, en dados el queso y poco más. D…

GARBANZOS COMPUESTOS

Ingredientes:
1/2 Kilo de garbanzos 1/2 Kilo de papas 200 gr. de costillas de cochino saladas 2 manitas de cochino (cerdo) 200 gr. de beicon (en un solo trozo) 200 gr. de chorizo 1 pimiento verde 1 cebolla grande Ajos Pimentón de La Vera Laurel Pimienta
Preparación:

Dejar en remojo la noche anterior, en distintos recipientes con agua, los garbanzos (echa un poco de bicarbonato), y las costillas.
Pon en un caldero con agua: los garbanzos, las costillas y las manitas de cerdo, y deja hervir a fuego lento. En una sartén hacemos un sofrito con: un pimiento, una cebolla y tres dientes de ajo, todo bien picadito. Cuando comience a hervir lo que tenemos en el caldero, se añaden el beicon y el chorizo. Cuando el sofrito esté en su punto, se echa en el caldero donde están los garbanzos y se remueve todo bien y a continuación se añaden un par de hojas de laurel, media cucharada de pimentón y un par de granos de pimienta negra. Mientras se termina de hacer a fuego lento, se pelan las papas, se cortan en forma d…

ENSALADA SENCILLA DE PASTA

Ingredientes:
100 gramos de macarrones, tornillos, etc., por persona 1 lata de las redondas pequeñas por persona bonito de lata al natural 1 cucharada sopera de mayonesa por cada ración de ensalada 1 cucharada pequeña de cebolla picada por persona 4 aceitunas por persona. Sin hueso y con anchoa Agua Sal Aceite de oliva
Preparación.
Preparamos la pasta que debe quedar guisada al dente. Para conseguir este punto debes tener al fuego dos minutos menos del tiempo que indica el fabricante en las instrucciones. Hecha la pasta, la escurrimos y la mojamos con abundante agua fría para evitar que se siga guisando debido al calor residual.
Ponemos en una hondilla grande y reservamos. Desmenuzamos el bonito con los dedos, añadimos el resto de ingredientes (aceitunas, cebolla, mayonesa) y con una cuchara de madera revolvemos lentamente hasta conseguir que todo quede bien.
Deja en la nevera, en la parte menos fría (Zona para frutas y verduras) durante una hora. Fresca está mucho mejor.
Opcionalmente, según los…

CHULETAS DE CERDO CON MOSTAZA

Ingredientes:
4 chuletas (750 grs.) de unos 2 ó 3 centímetros de grosor 2 cucharadas de mostaza de Dijon 1/2 taza de miga de pan 1 cucharadita de ralladura de limón 2 cucharaditas de aceite de oliva Sal Pimienta al gusto

Preparación:
Precalienta el horno a 180ºC . Engrasa ligeramente una bandeja rectangular. Seca las chuletas de cerdo, sazona con sal y pimienta. Pon las chuletas en la sartén, y extiende la mostaza encima de forma uniforme. Mezcla suavemente con las migas de pan, la ralladura, 2 cucharadita de aceite y una pizca de sal y pimienta y espolvorea sobre las chuletas y presiona ligeramente en la mostaza.
Asar las chuletas en el horno hasta que esté bien guisadas y las migas estén doradas (8 a 9 minutos).
Enciende la parrilla o la sartén para asarla. Deja las migas estén doradas, de 1 a 2 minutos.

BATATAS A LA MANZANA GLASEADAS

Ingredientes:
2½ tazas de jugo de manzana sin azúcar ½ cucharadita de canela molida ¼ cucharadita de sal 1 kilo de batatas, pelados y cortados en rebanadas finas
Preparación:
Mezcla el jugo de manzana, la canela y la sal en un sartén grande. Añade las rebanadas de camote y deje que hiervan a fuego alto. Reducir ligeramente el fuego y deja hervir la batata, remover de ven en cuando durante 20 a 25 minutos, o hasta que la batata esté tierna y el jugo se haya reducido a un glasé.
Sírvelo caliente.

BIZCOCHON DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

3 huevos medianos
1 yogur natural
Ahora ten en cuenta que la medida es el vaso de yogur.
3 vasos de harina
2 de vasos de azúcar
1 vaso de aceite de oliva

1 sobre de levadura en polvo
La ralladura de 1 limón
90 gramos de almendra en láminas

1 cucharita de mantequilla para untar el molde.

PREPARACIÓN:

Poner a precalentar el horno.

En un bol, echar los huevos (claras y yemas) y añadir el azúcar.
Batir con la batidora 2 minutos, agregar el yogur y el vaso de aceite. Batir 1 minuto.
Agregar la harina con la levadura y la ralladura de limón.

Engrasar un molde con la mantequilla y verter en él la mezcla, repartir las almendras laminadas por la superficie y poner en el horno 35 minutos 180º.

PAPAS RELLENAS DE QUESO

INGREDIENTES:

12 papas
2 cucharas de mantequilla
2 cucharas de harina
1/4 litro de leche entera
1 yema de huevo
60 gramos de queso parmesano rallado
100 gramos de jamón york en una loncha
Sal
Nuez moscada (a gusto)


PREPARACIÓN:

Pelar las papas,cortar en dos en sentido vertical y formar un hueco en el centro vaciando con un cuchillo o con un pelador de papas.
Después cortar un trocito del fondo para que se quede firme.
Hervir en agua con sal durante cinco minutos, retirándolas después para que se enfríen encima de un paño de cocina.

Aparte, en un caldero derretir 50 gramos de mantequilla, agregando después la harina y la leche caliente y removiendo sin para como unos diez minutos.
Añadir la nuez moscada y la sal, apartar del fuego y dejar enfriar. Agregar la yema de huevo, el queso y la loncha de jamón cortado en dados pequeños.

Rellenar las papas con esto y poner en una fuente a hornear untada con mantequilla.

Dejarlo de 20 -30 minutos en el horno a temperatura media.

TARTA DE PIÑA

Ingredientes
2 huevos 1 yogur de piña 1 vaso de aceite (medida el vaso del yogur) 1 vaso harina (medida el vaso del yogur) 1 paquete de levadura royal 1 lata de piña natural grande (750 grs.) Caramelo líquido 1/2 vaso de azúcar
Preparación:
Ponemos en una hondilla los dos huevos, el azúcar, el aceite y el yogur. Batimos bien. Mezclamos la harina y la levadura royal. Agregamos a lo anterior sin dejar de remover bien. En la fuente donde vamos a hacer la tarta, ponemos en el fondo caramelo líquido y las rodajas de piña.  Reservamos el jugo de la piña.
Precalentamos el horno, bajamos la potencia a horno suave y metemos dentro. Estará como 50 minutos a una hora.
Sacamos y desmoldamos, ahora quedan las rodajas en la parte superior y hacen de adorno. Vamos vertiendo poco a poco el jugo de la piña para que se empape bien el cuerpo de la tarta.

SOLOMILLO DE CERDO CON COLA

Riquísima esta receta que nos han pasado unos amigos que supieron de ella y la prepararon en su casa. Original y sabrosa.
Ingredientes:
1 solomillo de cerdo (750 grs - 1 kilo) 1 botella de coca cola zero 1 cebolla grande ½ pimiento rojo 4 dientes de ajo Sal Aceite de oliva

Preparación:
Picamos la cebolla, pimiento y ajo y lo ponemos en un caldero, con algo de aceite,  y dejamos pochar. Aprovechamos para ir picando la carne en dados grande y lo añadimos al caldero junto con los demás ingredientes y removemos con una cuchara, que no sea metálica, de madera. Removemos durante unos cinco minutos y pasado este tiempo vertemos la cola (media botella a tres cuartos) y dejamos guisar en torno a 30 – 40 minutos.
Cortamos unas papas en dados y freímos hasta que esté medio hechas, las agregamos al caldero donde está la carne y se terminarán de hacer junto con la carne.

CHURROS DE PESCADO

Ingredientes:
750 grs. de pescado en filetes 2 huevos 1/2 vaso de leche Harina simple 3 dientes de ajo Perejil fresco Sal gorda Pimienta blanca 1/2 cucharadita (de las de café) de polvos royal
Preparación:
Troceamos el pescado en tiras, salpimentamos un poco y dejamos aparte. Machacamos los ajos y el perejil con algo de sal. Batimos los huevos, agregamos la leche, la harina y la cucharadita de levadura royal. Trabajamos bien para que no queden grumos y deberá quedar como una papilla espesita. Añadimos las tiras de pescado a ese preparado, revolvemos bien y que quede bien cubierto como unas dos o tres horas.
Ponemos abundante aceite y cuando tenga buena temperatura, comenzamos a freir.
Colocamos un par de capas de papel de cocina para que vaya empapando el exceso de aceite según vamos sacando los churros a la bandeja o plato en el que se van colocando.

VENA DE CARNE EMBARRADA

Ingredientes:
2 kilos de carne (una vena de carne) 5 cebollas 1 cabeza de ajos 3 zanahorias 2 vasos de vino blanco ½ vaso de aceite 1 hoja laurel Tomillo Pimentón dulce Sal Agua
Preparación:
Colocamos la pieza de carne en una bandeja y cogemos un puñado de sal gorda y lo sobamos bien por todas las “caras” de la pieza de carne. Hacemos el mismo proceso con el pimentón. Ponemos en la palma de la mano y sobamos por todas partes la carne. Dejamos reposar la carne
Picamos la cebolla en dados grandes. Picamos las zanahoria en rodajas como de un centímetro de grueso.
En una olla express, ponemos el medio vaso  de aceite y dejamos que tome temperatura. Echamos la cebolla y removemos para que se vaya dorando. Quitamos la cascarilla blanca a la cabeza de ajo, pero la dejamos entera y simplemente picamos con cuidado los dientes con un tenedor. Ponemos en la olla. Añadimos ahora la carne y la dejamos que se dore (marcar la carne) por todas partes. Añadimos la zanahoria, el tomillo, el laurel, el vino blanco y pone…

HUEVOS RELLENOS CON CREMA DE ATÚN

Ingredientes:

Huevos
100 gr. de atún en aceite
8 cucharadas de sofrito
(mezcla de cebolla, pimiento y ajo)
8 cucharadas de mayonesa
Pimienta
Sal

Para acompañar al emplatar:
Lechuga o aceitunas sin hueso

Preparación:

Sancochar (cocer) los huevos en agua con sal durante unos 10 minutos.

Pasar por agua fría,pelar y cortar horizontalmente por la mitad y retirar las yemas.

Mezclar la mayonesa con el sofrito y reservar la mitad. Añadir al resto el atún desmenuzado y la mitad de las yemas, mezclando bien.

Rellenar los huevos con la preparación anterior y cubrirlos con el resto de la salsa reservada.

Servir acompañados con la lechuga.

CREMA DE QUESO Y FRESAS PARA BOLLERÍA

Ingredientes:
150 grs. de mantequilla a temperatura de ambiente 1 tarrina de queso crema (philadelphia) 2 cucharadas de mermelada de fresa 350 grs. de azúcar glass 1 cucharadita de extracto de almendra o vainilla
Preparación:
Con la batidora, batir la mantequilla hasta que quede como una crema. Añadir el queso y batir juntos, a velocidad media hasta que quede una masa uniforme. Agregar el extracto de vainilla y mezclar. Añadir el azúcar en polvo poco a poco. Finalmente incorporar la mermelada de fresa.
Ideal para acompañar magdalenas, sobaos pasiegos, etc. Untar con una cuchara o cuchillo esta crema sobre la bollería.También te puedes ayudar de una manga pastelera, una bolsa de plásticos sirve, para hacerlo pelín más artístico. Añadir una fresa fresca sobre cada pieza.
Así que ya ves, comprando unas buenas magdalenas y con esta crema puede improvisar unas riquísimas cupcakes sin necesidad de grandes elaboraciones y sin que te lleve mucho tiempo.


ENSALADA TROPICAL

Ingredientes:
Media piña o su equivalente en peso de piña en lata al natural. 1 mango
1 aguacate 
6 tomates cherry
6 palitos de cangrejo 12 langostinos 1 manojo de brócoli
Preparación:
Guisar el brócoli, dejar enfriar y reservar.
Cortar la piña en dados y reservar. Cortar los langostinos, ya guisados, en dados, corta de la misma forma el mango, los palitos de cangrejo y el aguacate.
Cortar a la mitad los tomates
Untar una ensaladera con aceite de oliva y colocar dentro de ella todos los ingredientes. Mezclar bien.Sobre la ensalada, poner algunos brotes de soja.
Acompañar con la vinagreta de yogur.(leer receta)

VINAGRETA DE YOGUR

Ingredientes:
1 yogur natural 1/4 de vaso de aceite de oliva 2 cucharaditas de vinagre de manzana 1 cucharadita de azúcar Sal Pimienta
Preparacion: Mezclar todos los ingredientes, removiendo suavemente y salpimentar al gusto.

HAMBURGUESA ITALIANA

Ingredientes:

1 pimiento amarillo
250 grs. de tomates
2 ramitas de romero
Sal gorda
Pimienta negra molida
100 grs. queso Philadelphia
800 grs. de bistecs de ternera adobados (200 grs. cada uno)
4 panecillos de chapata

Preparación:

Lavar el pimiento, quitar las semillas y cortarlo en 8 tiras anchas.
Lavar los tomates, partirlos por la mitad, echar por encima algo del romero y salpimentar.

También salpimentar el queso cremoso.

Asar los bistecs por ambos lados. Mientras se hace la carne, asar la verdura en una fuente para horno de unos 15 minutos.

Tostar ligeramente los panecillos en el horno.

Para servir, abrir los panecillos por la mitad y poner en cada uno un bistec, algo de verdura, salsa y cubrir.