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Mostrando entradas de mayo, 2012

TORTILLA DE ARROZ DE LA ABUELA CANDELARIA

Desde siempre para aprovecha el arroz que ha quedado al hacer algún arroz con pescado, con carne, con verduras, etc., hemos utilizado esta formar de presentarlo nuevamente a la mesa.
Ingredientes: Arroz del que haya quedado
Huevos
Aceite de girasol
Perejil fresco Preparación:
Retiramos la carne o el pescado que haya en el arroz que nos ha sobrado y vamos a reciclar para este plato. Cuando lo hemos hecho con verduras no realizo este proceso.
Por cada 10 cucharadas soperas de arroz utilizo dos huevos grandes, así la tortilla no queda demasiado gruesa y está más jugosa.
Batir bien los huevos e incorporar al boll donde hemos puesto la proporción indicada anteriormente de arroz y remover bien para impregnar todo con el huevo.
Poner a calentar la sartén con muy poca aceite y dejar que caliente bien, verte la mezcla.
Dejar cuajar. Debe quedar jugosa pero que el huevo esté bien cuajado.

Para acompañar puedes poner unos cuencos con ali-oli, ali-oli de leche, mayonesa, salsa rosa….

CONGRIO CON ARROZ

Ingredientes: 1/2 kg. de congrio 300 grs. de arroz 1 cebolla 1 pimiento rojo 4 dientes de ajo Pimentón Tomillo Azafrán Sal 1 bote pequeño de Guisantes (opcional) Agua Preparación: Partes elcongrio en trozos medianos y lo doras en la sartén con aceite de girasol.Reservas. Picas en daditos pequeños la cebolla y elpimiento . Picas muy fino el ajo. Pones acalentar en un caldero chato o una paellera un chorretón de aceite y sofríes lacebolla, pimiento y el ajo. Cuando está pochado, le pones arroz y revuelvesdespacio un par de minutos.  Espolvoreas el pimentón, añades el tomillo, el azafrán y la sal. Acontinuación pones agua (una medida de arroz por dos de agua), cuando hierva lepones el congrio y los guisantes, lo dejas guisar hasta que se consuma el agua,apagas y lo tapas para que repose. 



CALAMAR CON BROTE DE BAMBÚ

Ingredientes:
1 calamar grande 50 g de brote de bambú 2 colzas Puerro Jengibre 2 dientes de ajo Sal Sazonador chino Vino blanco Almidón disuelto en agua

Preparación:
Cortar en rebanadas el brote de bambú, picar finamente el puerro, el jengibre y el ajo. En un lado de la carne de calamar hacer múltiples cortes sin terminar y luego cortarla en trozos. Escaldar el brote de bambú y la colza, escurrir y reservar. Saltear la carne de calamar hasta que los trozos se conviertan en rollos, retirar y reservar. Sofreír el puerro, el jengibre y el ajo hasta que liberen el aroma, poner el brote de bambú y la colza, revolver un poco, agregar la carne de calamar, revolver y condimentar con sal, sazonador chino y vino de cocina, revolver, rociar con un poco de almidón disuelto en agua (pongo una cucharadita de maizena), revolver y servir caliente.



PUDIN CON MIEL DEL LEÓN

La llamada "miel del león" no es sino un sirope azucarado, una melaza clara. Es una forma espesa y de color ámbar del jarabe de azúcar invertido, hecho en el proceso de refinar el jugo de la caña de azúcar en azúcar, o mediante el tratamiento de una solución de azúcar con ácido. Se usa en diversas recetas de repostería y postres. Tiene una apariencia similar a la miel, y a menudo se usa como sustituto para la gente que no la toma. También puede emplearse como sustituto del jarabe de maíz.


Ingredientes:
175 grs. de harina de esponja o harina de repostería 1 cucharadita de levadura Royal 2 cucharadas de sirope dorado 120 grs. de azúcar de granulado fino 2 huevos ligeramente batidos 2 cucharadas de leche 120 grs. de mantequilla La ralladura de 1 limón

Preparación:
Engrasar un cuenco para pudín de 1,2 litro de capacidad y verter el sirope en la base. Batir la mantequilla a punto de crema con el azúcar e ir incorporando el huevo poco a poco. Añadir la harina mezclada con la levadura y la le…

MOUSSAKA DE SETAS

Ingredientes:
1/2 kilo de setas variadas (si son congeladas siempre poner el doble de peso) 1/4 kilo de pan del día anterior 1/4 litro de leche 100 gr. de queso rallado 200 gr. de queso loncheado para fundir 1/2 kilo de tomate triturado 4 huevos 2 dientes de ajo Hiervas aromáticas, laurel, tomillo... Unas ramitas de perejil Aceite de oliva Pimienta negra molida Sal
Preparación:
En una sartén con un poco de aceite freímos el tomate con las hierbas aromáticas y salpimentamos a nuestro gusto. Cuando tenemos el tomate frito lo reservamos.
Limpiamos las setas, si son grandes, las partiremos en trozos; si son congeladas las habremos dejado descongelar una hora antes. En una sartén con un poco de aceite ponemos a sofreír las setas, cuando estén doraditas les añadimos el ajo y el perejil picados, les damos unas cuantas vueltas y salpimentamos. Reservamos.
Cortamos el pan en rebanadas finas y las remojamos con la leche que hemos puesto en un bol.
Vamos a comenzar a “construir” nuestra moussaka en una fuente o b…

TARTA CREMOSA DE BIZCOCHOS DE MOYA

Ingredientes para la base:
200 gr. de galletas tipo digestive 100 gr. de mantequilla
Ingredientes para la mousse:
1 lata de leche condensada, de las pequeñas 1 vaso de leche, de los de agua 5 claras de huevo 700 ml. de nata para montar muy fría 150 gr. de bizcochos de Moya 9 hojas de gelatina
Ingredientes para la decoración:
Dos o tres bizcochos de Moya.

Preparación:
Comenzamos poniendo la mantequilla en un calentador y derritiéndola a  muy fuego bajo para obtener una pomada suave.
Troceadas las galletas y las trituramos hasta reducirlas a polvo, debe quedar como pan rallado muy fino.
Untamos de mantequilla un molde para tartas y lo forramos con papel de horno (solo el aro del molde). Mezclamos las galletas con la mantequilla derretida, hasta que tengamos una pasta y la volcamos en el molde, repartiendo por toda la base. Apretamos bien para que quede bien selladita. La metemos en la nevera mientras preparamos la mousse.
Para la crema, ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría, durante uno…

MOUSSE DE BIZCOCHOS DE MOYA

Ingredientes:
100 gr. de bizcochos de Moya 2 huevos grandes 50 grs. de azúcar 500 ml. de nata para montar con 35% de materia grasa Chocolate para decorar
Preparación:
En un bol se montan los huevos con el azúcar hasta que estén casi blancos y cremosos. Machacamos bien los bizcochos, dejándolos casi convertidos en polvo. Montar la nata pero sin añadir azúcar.
Mezclamos los huevos, los bizcochos y la nata despacio y con movimientos envolventes con mucho cuidado para que no se baje.
Pasamos a copas y ponemos en la nevera, a enfriar, al menos una hora.
Cogemos el chocolate y lo rallamos bien para que quede como en virutas finas. Ahora, se decora cada mousse por encima con chocolate rallado y dejamos nuevamente en la nevera, mínimo seis horas más.  


Para ver los productos típicos de Moya http://www.bizcochosdoramas.com/


RAVIOLIS RELLENOS DE QUESO CON SALSA AL PESTO

Ingredientes:
300 gr. de raviolis rellenos de queso Un manojo de albahaca Piñones Aceite de oliva virgen Queso parmesano Un diente de ajo

Preparación:
Ponemos los raviolis en un caldero con abundante agua hirviendo con sal.
Para hacer el pesto, lavamos las hojas de albahaca, las secamos bien y las ponemos en el vaso de la minipimer. Añadimos el diente de ajo, un buen puñado de queso parmesano rallado, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Batimos con la batidora y vamos añadiendo más aceite de oliva (en forma de hilo) a medida que lo vaya pidiendo la salsa.
Una vez tengamos los raviolis “al dente” los escurriremos y los ponemos sobre el plato en el cual vayamos a servir. Salseamos éstos con el pesto y decoramos con unos cuantos piñones que habremos dorado en una sartén (sin aceite).

Receta enviada por Manuel Rguez.

PASTEL DE MARISCO

Ingredientes: Pan de molde Palitos cangrejo Langostinos o gambas guisadas 4 huevos duros Salmón, atún o jamón york Salsa rosa (Mayonesa+tomate naturaltriturado+unas gotas de brandy) Aceitunas negras Piña en su jugo Lechuga Perejil Preparación: Troceamos lospalitos de cangrejo, los huevos duros el salmón o atún o jamón, la piñatropical, la lechuga (muy picada) y el perejil (muy picado).
Elaboramos unaabundante salsa rosa combinando Mayonesa, tomate natural triturado y unas gotasde brandy. En una fuentede cristal comenzamos a montar el pastel. Colocamos una capa de pan, untarlocon la salsa rosa y colocar encima el resto de ingredientes (palitos decangrejo, huevos duros, el salmón o atún o jamón, la piña tropical, la lechuga yel perejil) repetir la operación hasta terminar de colocar todo el pan.
Decorar conlangostinos, huevo y aceitunas negras y perejil picado.
Para mejorvista, una vez terminado, pintar con gelatina natural para darle brillo yconservarlo jugoso.


Receta remitida por Ángela Carrero

ENSALADA DE COL Y MANZANA CON SALSA DE YOGUR

Ingredientes:
Media col grande 2 yogures naturales sin azúcar 2 manzanas rojas Orégano Aceite de oliva Sal
Preparación:
Se pica la col en tiras finas. Si las tiras quedan muy largas se pueden cortar a la mitad. La manzana se corta en dados. Por otro lado, en un recipiente, vertemos el yogur que se condimenta con sal, un poco de aceite de oliva virgen extra y orégano. Cantidades al gusto de cada uno. Se remueve todo y se logra la salsa de yogur. Puede ser con yogur normal pero queda muy bien también con yogur estilo griego que es más suave de sabor.
Se mezcla la salsa de yogur con la col y manzana que hemos picado anteriormente.

MAYONESA DE SOJA (sin huevo)

Ingredientes:
1 vaso de aceite de girasol
1/4 de vaso de leche de soja a temperatura ambiente
2 vucharadas aproximadamente de zumo de limón 1 diente grande de ajo Sal
Preparación:
En el vaso de la batidora, pon la leche de soja a temperatura ambiente, el aceite y la sal. Poner la batidora en el fondo del vaso y sin moverla, batir a velocidad baja. Una vez se ha ligado la mezcla en el fondo, mueve la batidora poco a poco de arriba abajo, para que ligue el aceite que hay en la superficie del vaso.
Cuando ya esté todo ligado añade el zumo de limón y el ajo, y bate para que la mezcla espese más.
Si se cortase en algún momento, añade un chorrito más de aceite y sigue batiendo sin mover.
Para dar un toque de color (además de sabor), añades (bien triturados) uno de estos ingredientes:
Zanahoria sancochada (cocida)...................... Mayonesa color anaranjado Remolacha sancochada (cocida).................... Mayonesa color rosado Aguacate ...................................................…

ENSALADA AMERICANA

Ingredientes:
1 tarrina de queso philadelphia 1 bote pequeño de mayonesa Pechuga de pollo Manzana verde, ácida 1 lata de Piña tropical (natural) o 1 piña tropical Nueces
Preparación:
Asar o sancochas las pechugas de pollo. Una vez hechas, desmenuzas muy bien y reservas. Pones en una hondilla el queso philadelphia y vas añadiendo, poco a poco, la mayonesa. Remueves lentamente, con movimientos envolventes, para que no pierda la textura cremosa. Pones la crema de queso y mayonesa en una salsera para que cada comensal se sirva. Cortas la piña tropical en daditos. Partes las nueces en trozos grandes. Lavas bien las manzanas, no quitar la piel, y cortas en daditos. En una fuente mezclar el pollo desmenuzado, la manzana, la piña, las nueces.
Nota:
La cantidad de queso y mayonesa es aproximada porque lo puedes adaptar a tus gustos, variando la cantidad de un ingrediente u otro.
En mucha ocasiones puedes utilizar, si has comprado pollo en el asadero, lo que te sobre. Desmenuzar bien y utilizarlo esa carne de…

PASTA CON CALABACINES Y GAMBAS

Ingredientes:
350 gramos de calabacines 200 gramos de gambas cocidas y peladas 2 puerros 300 gramos de pasta 75 ml de nata líquida 4 cucharadas de vino blanco seco 30 gramos de mantequilla Un poco de eneldo Sal Pimienta Aceite de oliva
Preparación:
Pones un caldero al fuego y derrites la mantequilla con una cucharada de aceite de oliva. Añades los puerros cortados en rodajas finas. Remueves a fuego lento y cuando empiecen a estar transparentes, agreguas los calabacines cortados en rodajas finas.
Salpimentar y rehogarlos durante unos 7 minutos. Viertes el vino y dejas que hierva, fuego suave, unos 5 minutos. Pasado este tiempo, añades la nata líquida y lo dejas todo otros 10 minutos hasta que esté reducido. Añades las gambas y espolvoreas con eneldo.
Entretanto, hemos puesto un caldero con agua a hervir. Cuando el agua empieza a hervir echamos la sal (una cucharada y media) y la pasta. Seguimos las instrucciones que indica el paquete para el tiempo de cocción.
Escurre la pasta y viértela en un bol o …

ROLLITOS DE PRIMAVERA CASEROS

Ingredientes:
Pasta brik 1/2 Puerro 1/2 Zanahoria 1/2 Col 1 bote pequeño de brotes de soja 1/2 vaso de vino blanco Clara de huevo Caldo de verdura Sal
Salsa de soja Salsa agridulce

Preparación:
Cortamos toda la verdura en tiras finas (juliana) y la guisamos con un poco de vino blanco, hasta que esté en su punto. La reservamos.
Cuando la verdura esté templada a fría, formamos rollitos con la pasta brik y los rellenamos con la verdura. Para que se peguen y no se abran los rollitos, los untamos con huevo en la parte final, ósea donde se pega la pasta.
Freímos los rollitos, abundante y bien caliente aceite de semillas, y los servimos con salsa agridulce o de soja.