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Mostrando entradas de abril, 2012

ENSALADA DE ARÁNDANOS CON QUESO DE CABRA

Ingredientes:
Lechuga rizada. Mejor si compras una roja y otra verde 150 grs. de queso de cabra  1 taza de arándanos frescos  1 mango pequeño
1 aguacate pequeño 1/2 taza de nueces  1/4 de taza de aliño (aceite de oliva y vinagre balsámico)
Preparación:
Distribuir la lechuga y la fruta (cortada en dados) entre cuatro platos para ensalada. Corta el queso de cabra en cuatro rodajas.Colócalo en el centro de los platos. Espolvorea los arándanos y las nueces sobre la verdura. Para que las nueces estén crujientes y den todo su sabor, tuéstalas en el horno a 150°C durante aproximadamente 5 minutos.
Rocía el aliño sobre las verduras




BIZCOCHON SENCILLO DE CACAO

Ingredientes:
3 tazas de harina 2 tazas de azúcar 2 tazas de cacao 1 cucharada de polvo Royal 2 huevos 1 taza de aceite 2 tazas de agua hirviendo
Preparación:
Ponemos en una hondilla grande 3 tazas de harina, 2 tazas de azúcar, 2 tazas de cacao y una cucharada de Royal y mezclamos todo. Vamos encendiendo el horno y ponemos a 200ºC, para que vaya calentándose. Ahora Añadimos 2 huevos y mezclamos. Añadimos 1 taza de aceite y mezclamos. Agregamos 2 tazas de agua hirviendo y mezclamos bien hasta que quede homogéneo.
Ponemos la masa en un molde (engrasado y espolvoreado levemente con harina) y metemos en el horno, que ahora bajamos a 180ºC y dejamos hornear unos 30 minutos.
Siempre puedes utilizar el truco de pinchar con un cuchillo y comprobar que la hoja sale limpia de masa.

MEJILLONES CON VINAGRETA

Ingredientes: Kilo y medio de mejillones
1 Pimiento rojo
2 Pimientos verdes
2 Cebollas medianas
3 Tomates maduros
Vinagre
Aceite de oliva
Sal
Vino blanco
Laurel 

Preparación: Limpiamos bien las conchas de los mejillones bajo un chorro de agua y retiramos las barbas (tiras con un cuchillo hacia el lado estrecho del mejillón).
Ponemos agua en un caldero, medio vaso de vino blanco y un par de hojas de laurel.

Cuando el agua esté bien caliente, ponemos los mejillones y vamos retirando los que se vayan abriendo, retirando el mejillón de la concha y reservando en un bol.

Mientras se va calentando el agua, vamos picando las verdura en daditos muy pequeños.

Finalmente mezclamos todo: los mejillones y los pimientos, los tomates y las cebollas y aliñamos con un buen vinagre de vino, sal y un aceite de oliva a gusto. Una proporción habitual suele ser la de 3 ó 4 partes de aceite por 1 parte de vinagre de vino



MEJILLONES AL VAPOR

En ocasiones para que realmente sea al vapor pongo la tapa de caldero de menor diámetro dentro del caldero con agua, lógicamente al revés para que haga a modo de plato y en ella coloco los mejillones. Tapo el caldero y así, sí que realmente y al no estar sumergidos en el agua se hacen solamente con el vapor. Pero ya todo depende de las ganas y del tiempo que tenga para estar con trucos.

Ingredientes:

2 kg mejillones
2 dientes ajo
1 limón
Aceite
Pimienta negra en grano
Hoja de laurel 

Preparación:
Limpia bien los mejillones y escúrrelos. En un caldero amplio y bajo pon los mejillones, unos granitos de pimienta, la hoja de laurel y los dientes de ajo pelados y machacados. Vierte dos cucharadas de aceite y tapas el caldero y lo pones al fuego unos 8 minutos, hasta que veas los mejillones abiertos.

Para servir a la mesa, a cada mejillón le arrancas una de las cáscaras, y dejas la otra con el mejillón. Exprime el limón y con el zumo rocía los mejillones, ya colocados en una fuen…

MEJILLONES AL TABASCO

Ingredientes:
Mejillones grandes Palitos de cangrejo Cebolla Perejil Pan rallado Mayonesa Tomate frito Tabasco
Preparación:
Guisar los mejillones y reservar.
Triturar con la batidora la cebolla, el tomate, los palitos de cangrejo y el tabasco. Mezclar la salsa que hemos obtenido con la mayonesa (movimientos suaves y envolventes) y verter sobre la concha de cada mejillón.
Espolvorear con pan rallado y perejil picado y llevar al horno y gratinar hasta dorar.

PULPO EN MOJO ROJO HERVIDO

INGREDIENTES:
1 pulpo grande 1 cabeza de ajo Papas Pimentón Tomillo Laurel Orégano Aceite de oliva Vinagre Agua

PREPARACIÓN:
Hacemos el pulpo en una olla expres. Si es de las de toda la vida nos llevará unos 15 a 20 minutos desde que comience a hervir, si utilizas una de las del tipo super rápida mira en la tabla de tiempos para que no se pase y quede como gelatina.
Una vez hecho, lo sacamos de la olla y lo ponemos en una bandeja o plato grande, lo cortamos en trozos y lo reservamos.
Vamos a preparar el mojo, en el vaso de la minipimer añadimos una cabeza de ajos pelados, un par de cucharadas de pimentón dulce, un puñadito de tomillo, un puñadito de orégano, un poco de sal gorda y un chorro de vinagre de vino. Trabajamos bien con la batidora, y cuando esté bien triturado iremos añadiendo el aceite, poco a poco. Por último añadimos el agua, pero ten cuidado para que te quede un mojo espesito pero no tipo mayonesa. Ahora que ya está todo bien triturado ponemos la hoja de laurel entera.
Ponemos el mojo…

SOPA DE CAMARONES CARIBEÑA

INGREDIENTES: 500 grs. de camarones grandes 1 diente de ajo, picado 1 cebolla mediana, picada 2 cucharadas de mantequilla (a veces sustituyo por aceite de oliva) 4 tomates grandes, picados Sal y pimienta, al gusto 2 clavos Hoja de laurel 6 papas pequeñas (del tamaño de un huevo), bien lavadas 1 piña de millo (mazorca de maíz), cortada en 6 trozos pequeños Una pizca de maizena 4 tazas de leche 2 yemas de huevo
* Puedes  hacer un pequeño cambio y utilizar langostinos.


PREPARACIÓN: Hervir los camarones, sacarlos del agua, pelarlos y quitarles el hilillo negro que tienen (desvenarlos), y ponerlos aparte. Conservar el agua de hervir los camarones. Freír el ajo y la cebolla con la mantequilla, hasta que estén pochados. Añadir los tomates picados, la sal y la pimienta, los clavos, la hoja de laurel y una taza de agua. Guisar a fuego medio durante 15 minutos. Agregar las papas enteras, la piña de millo (troceada) y la pizca maizena. Cuando las papas estén tiernas, añadir la leche y los camarones. Batir las …

SALSA TERIYAKI CASERA

El Teriyaki es una técnica de cocción de la cocina japonesa en la cual los alimentos son asados (al horno o a la parrilla) en un adobo de salsa dulce. La manera tradicional de cocinar la carne es sumergirla dentro de la salsa o pintarla con la salsa varias veces hasta que esté hecha.
Tradicionalmente, la salsa teriyaki se hace mezclando y calentando cuatro ingredientes: mirin, azúcar, salsa de soja , sake (puede ser sustituido por otro alcohol). El mirin es una clase de vino de arroz similar al sake, pero con bajo contenido de alcohol.
Los ingredientes no tienen por qué estar en la misma proporción, sino que depende de la receta. Se pone a hervir hasta que la salsa quede reducida suficientemente, después se añade a la carne, la cual se adoba y luego se asa (al horno o a la parrilla). A veces se le añade jengibre.
Ingredientes:
1/2 taza de azúcar moreno 1/2 taza de salsa de soja 1/4 de taza de vino de arroz o vino blanco seco 1 cucharadita de ralladura de jengibre (Nosotros usamos jengibre mo…

TIRIJALAS CON ALMIBAR LIGERO DE LA ABUELA CANDELARIA

Esta es de esas recetas que me ha producido una gran alegría rescatar. No solo por lo riquísimas que están, y ya lo comprobarán cuando las hagan, sino por la cantidad de recuerdos y buenos momentos que me hacen rememorar. Un gran y entrañable agradecimiento a mi hermano Luis por haber rescatado para la memoria familiar esta receta.
INGREDIENTES:
8 Huevos 1 kg. a 1,250 kg. Harina Sal Aceite

Ingredientes para el almíbar (muy ligero):

1 Kg. de azúcar 3/4 litro de agua ( uso una botella de agua  sin gas de Teror) La ralladura de un limón mediano



PREPARACIÓN:
Se coloca la harina en un recipiente dándole forma de volcán. Se le añaden los 8 huevos batidos y una cucharadita de sal. Se amasa - a mano o con una amasadora potente- durante el tiempo necesario hasta conseguir una masa que no se pegue al recipiente ni a los dedos.
A continuación, sobre una superficie amplia y plana, previamente enharinada ligeramente, se van colocando trozos de masa del tamaño de una papa grande. Se extienden lo más posible la…

Queso ahumado herreño con jalea de miel de palma y café

Ingredientes:
Café
Queso herreño ahumado (100 gr en una loncha y 50 gr en bastoncitos por ración)
1 tacita de las de café con miel de palma = Guarapo
Agua
Gelatina




Preparación:

LLenamos el depósito de una cafetera de 12 raciones con agua y la miel y en el cazillo la correspondiente cantidad de café. Ponemos al fuego hasta obtener la infusión de café con Guarapo.
Pasamos a un calentador el café con Guarapo que hemos obtenido en la cafetera y lo mantenemos al fuego a una temperatura entre 60-70º C, sin hervir y removiendo continuamente, para que vaya reduciendo, añadimos una hoja de gelatina para obtener la textura deseada.
Ponemos en un plato la loncha de queso ahumado y lo poemos en el horno 5 minutos a 170º C. Una vez derretido el queso, terminamos de emplatar con una cucharada de la jalea de Guarapo y café, y acompañamos con unos bastoncitos del mismo queso.

CHUTNEY DE CEBOLLA ROJA

Salsa o encurtido de origen hindú, de consistencia como mermelada, que contiene alguna fruta (generalmente mango) o vegetal, pasas, ajo, escalonia, cebolla, pimienta, mostaza, azúcar o papelón, vinagre, cúrcuma y otras especias.
Ingredientes:
8 cebollas rojas medianas, finamente cortadas 1 pimiento rojo, en rodajas finas  (el pimiento rojo dulce se puede cambiar por chili rojo picante) 2 hojas de laurel 200grs. de azúcar morena 100ml de vinagre balsámico 200ml  vinagre de vino tinto 25ml  de aceite de oliva
Preparación:
El chutney de cebolla roja tiene un sabor deliciosamente amargo y es un gran acompañamiento para queso de cabra, embutidos, carnes a la brasa, o incluso como toque especial para las hamburguesas de carne de vacuno. Esta receta contiene una gran cantidad de líquido, pero se reduce durante la cocción.
Los sabores se intensificarán con el tiempo, por lo que es interesante que lo prepares uno o dos días antes de usarlo. Es una forma saludable de añadir un poco de sabor a las carnes…

Salsa de azafrán

Ingredientes: 6 cucharadas de caldo concentrado 1/2 cucharadita de azafrán tostado 4 cucharadas de nata líquida 1 yema de huevo Pimienta Sal
Elaboración: En un recipiente apto para horno microondas se ponen el caldo y el azafrán.  Se calienta en el microondas al 100% de potencia durante un minuto. Luego se remueve, dejándolo reposar unos momentos. Después, se añade la nata y se introduce de nuevo en el microondas, a igual potencia, por espacio de dos minutos. A continuación, se agrega la yema, removiendo muy rápido, y se sazona de sal y pimienta. Por último, se mete otra vez al horno microondas.  La salsa de azafrán se sirve caliente para acompañar pastas italianas, papas sancochadas (cocidas), verduras o aves.







SALSA DE PAPAYO Y MANGA

Ingredientes:

3 tazas de papayo en cubos
3 tazas de manga en cubos 3 tazas de maracuyá 2 cucharadas de pimienta 3 cucharadas de ajo asado en puré (mirar cómo hacerla) 1/2 taza de miel 1/2 taza de azúcar 1/2 taza de Maizena (harina de maíz)
Preparación:
Haz un puré con las frutas. Añade la miel, el azúcar, la pimienta y el ajo. Hierve a fuego medio y agrega un poco de fécula de maizena para que la salsa tome consistencia. Sirve caliente, frío o a temperatura ambiente.

Ideal pra acompañar pescados, mariscos...

SALSA DE AJOS ASADOS

Ingredientes: 3 cabezas de ajos frescas y grandes 3 laminas de papel aluminio cortado en pedazos de 20 centímetros cada una 3 cucharaditas (de café) de aceite de oliva Una pizca de pimienta recién molida
Preparación:
Se pone cada cabeza de ajo en cada tira de papel aluminio, se le añade la cucharadita de aceite de oliva y la pimienta. Se envuelven perfectamente y se meten al horno durante 25 minutos a 150°c, se dejan reposar durante 5 minutos y se abre cuidadosamente el papel y a cada cabeza se le corta la puntita y se oprime suavemente. Saldrá en forma de crema, se pone en un recipiente con tapa. También puedes sacar los dientes y triturarlos con una pequeña nuez de mantequilla hasta que quede cremoso.

Puedes suavizar con una nuez de mantequilla, y trabajar para que quede cremosa.
Esta salsa o crema de ajo sirve para acompañar carnes, pescados, etc.

TORTITAS JAPONESAS DE GAMBAS, CALAMAR Y PULPO

Es una especie de torta con productos del mar, muy sabrosa. Es el conocido Okonomiyaki. 
INGREDIENTES:
100 grs. de carne de cerdo, cortada en pequeños trocitos 100 grs. de gambas o calamar o pulpo (Un poquito de todo lo hace más variado y sabroso). Tiras de Beicon Jengibre (opcional). 150 grs. de col, cortado muy pequeñito.
Para decorar: Tiras de bonito Nori ( es un tipo de alga marina de las diversas especies de alga roja) Mayonesa y salsa (mirar al final)
Para la pasta:
300 grs. de harina. 210 ml de agua 2 huevos Media cucharilla de sopa de langosta (hacendado)

Todos los ingredientes sólidos tienen que estar cortados muy finito.
Para preparar la pasta, mezclar el agua, la harina, los huevos y la sopa de langosta. Mezclar bien y una vez la pasta esté bien mezclada, añadir todos los ingredientes sólidos cortados a trocitos muy pequeños (la col, la carne, las gambas, pulpo, calamar, etc.)
Calentar una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite (simplemente pasar un poco de aceite con papel de cocina) …

FILETES DE CERDO CON PIÑA TROPICAL

Ingredientes:
600 grs. de filetes de cerdo 1 cucharadita rasa de sal 1 cucharadita rasa de pimienta negra 2 cucharaditas de pimentón dulce 150 grs. de queso Edam o Gouda (en lonchas) 1 lata (200 grs.) de piña en su jugo (NO EN ALMIBAR)
Preparación:
Lavar y secar la carne. Mezclar la sal, la pimienta y el pimentón, y untar los filetes por las dos caras con esta mezcla. Escurrir la piña y cortar el queso en tiras gruesas.
Asar la carne a la parrilla, calentada previamente, durante unos 15 minutos. Una vez transcurridos los primeros 7 minutos, dar la vuelta a los filetes y colocar encima la piña cortada en trozos. Colocar las tiras de queso de manera que no sobresalgan por los bordes y esperar hasta que el queso se haya derretido.
Para acompañar hemos utilizado arroz blanco.

ENCEBOLLADO DE CHERNE DE SANCOCHO

Lo habitual es que sobre pescado del sancocho que hemos disfrutado en Viernes Santo. En nuestras casas y dada la calidad del pescado utilizado se ha reutilizado ese sobrante para hacer un delicioso pescado encebollado.

El degustar este riquísimo plato es lo que propicia que habitualmente se utilice más cantidad, en el sancocho, del necesario porque así podremos hacerlo encebollado.



Ingredientes:
1 kg. de cherne salado, resto del sancocho 1/2 taza de aceite de oliva 6 dientes de ajo 4 cebollas medianas 1 pimiento verde 5 ramas de perejil majado 1 cucharadita de orégano
Nota: los ingredientes se adaptarán a la cantidad de cherne salado sobrante

Preparación:
Al pescado, se escurre bien el agua, se le quita la piel y se desmenuza, teniendo cuidado de eliminar todas las espinas.
En una sartén con el aceite se doran dos dientes de ajos picados, se les añade la cebolla cortada, el pimiento picado y se hace una fritura. En un caldero bajo se pone el cherne desmenuzado y se le agrega la fritura. Se pone a …

LANGOSTINOS CON SALSA PICANTE

Ingredientes: 475 gr. de langostinos crudos o gambas crudas 1 cebolleta fresca pequeña 2 dientes de ajo 1 pizca de jengibre fresco Mantequilla 1 pizca de guindilla picante 1/2 litro de salsa de tomate Cilantro fresco Zumo de limón Pimienta negra molida Sal

Preparación:
Retirar las cabezas y pelar las colas de los langostinos. Sazonar éstas últimas, y a continuación realizar el sofrito. Para ello, picamos la cebolleta y el ajo y lo ponemos a sofreír con una pizca de aceite de oliva durante unos minutos. Pelar y picar el jengibre. Añadir al sofrito, junto a la mantequilla, la guindilla, la pizca de zumo de limón, la pimienta y la sal. Remover, y en cuanto empiece a hervir, añadir la salsa de tomate.
Dejar que hierva muy despacio, probando el sazonamiento y comprobando la intensidad del picante. Si lo quieres más fuerte de picante,  añade algo más de guindilla o unas gotas de salsa tabasco.
La salsa de tomate, tras unos 30 minutos de hervor pausado, adquirirá una bonita tonalidad oscura de sofrito.

En al…

SANCOCHO CANARIO

Ingredientes:
1 Kg. de pescado salado (preferentemente cherne, burro o corvina) 1 Kg. de papas nuevas 1 Kg. de batatas blancas Sal gorda (sal marina en grano) al gusto


Preparación:
Se desala el pescado, dejándolo sumergido en agua desde la tarde del jueves santo,  siendo conveniente cambiar el agua tres veces.

En un caldero grande se introducen las batatas y las papas sin pelar y cortadas en grandes trozos, y el pescado, ya desalado, cortado en grandes trozos. Se cubre con agua y se deja cocinar.
Una vez guisados los ingredientes, se escurre y se sirve.
Este plato se acompaña con mojo rojo (mojo colora’o) y con pella de gofio.

Ver video de Sancocho Canario (Gran Canaria)


El sancocho es el plato tradicional de muchas mesas canarias en Viernes Santo, en este día y de forma tradicional, el punto dulce, entre tanto salado, lo dan las torrijas que consiste en unas rebanadas de pan (habitualmente de varios días) que son empapadas en leche, canela, anís, vainilla en rama, azúcar, cáscara de limón, cás…

MOJO COLORADO

Ingredientes:
Azafrán en rama, al gusto Migas de pan, al gusto Ajos (al gusto, ir probando. El ajo da sabor y también picor, así que cuidado) Aceite, un chorrito Vinagre, un chorrito Sal gorda, la punta de una cuchara pequeña Pimentón, la mitad de una cuchara pequeña
Quitar la raicilla que tiene en el centro, por donde germina, al ajo para que no repita.
Preparación:
Se calienta el azafrán en la tapa de un caldero que esté al fuego, después lo majamos en el almirez. El pan remojado en el aceite de oliva lo añadimos y lo machacamos con el azafrán. Echamos los ajos pelados y seguimos machacando, seguimos con media cucharadita de sal y cominos y machacamos, después una cucharadita de pimentón y seguimos majando la mezcla. Y por último, echamos un chorro de aceite y un poco de vinagre.

ARROZ A LA GRIEGA

Ingredientes:
2 tazas de arroz 4 tazas de caldo de verduras 2 cucharadas de aceite de oliva suave 1 cebolla mediana 1 tomate sin piel 1/2 pimiento rojo 1 calabacín pequeño 2 dientes de ajos 2 cucharadas de perejil picado. 300 grs. de chistorra 1/ 2 cucharada de pimienta negra molida 1/2 cucharadita de pimentón dulce o picante Sal a gusto

Preparación:
Rehogar en aceite de oliva, a fuego suave, las la cebolla, el pimiento, el tomate, el ajo, el perejil picados y el calabacín cortado en dados pequeñitos. .
Añadir el arroz, mezclarlo con las verduras dejando cocinar hasta que adquiera un aspecto transparente.
Agregar la chistorra previamente guisada y dorada en una sartén aparte, y cortada en trocitos pequeños. Al retirar de la sartén escurrir bien la grasa o aceite que suelta durante la cocción antes de añadirla al arroz. Condimentar y salpimetar la preparación. Incorporar el caldo de verduras caliente, dejar cocinar hasta que se consuma por completo y hasta que el arroz esté a punto.
Retirar del fuego, tap…

TORTITAS DE PAPAS Y ATÚN

Ingredientes: 1 ó 2 Huevos 4 papas sancochadas y machacadas, como para puré 2 latas de atún en aceite escurrido y desmenuzado 1 cucharada de perejil picado Ralladura de 1 limón Sal Escama Pimienta
1 huevo batido 1 cucharada de harina Pan rallado para rebozar
Preparación:
En un bol mezclar las papas machacadas con el atún desmenuzado, el perejil picadito, la ralladura del limón, sal y pimienta, el huevo y la cucharada colmada de harina. Mezclar bien todos los ingredientes y dejar que enfríe. En un plato poner pan rallado y pasar las bolas formadas con el preparado y aplastarlas ligeramente, echar pan rallado por encima para que queden bien cubiertas y freír en abundante aceite. Freír por un lado y asegurarse que están doradas antes de darles la vuelta para que se doren por el otro lado. Ten cuidado no dejar quemar el pan rallado.
Puedes acompañar con un poco de arroz.