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Mostrando entradas de marzo, 2012

BUÑUELOS DE PESCADO

Los hacemos en cualquier época, pero dado que pronto estaremos en faena preparando el sancocho es una forma de aprovechar el pescado sobrante, si es que sobra, o simplemente comprar más cantidad para hacer estos riquísimos buñuelos.
Ingredientes:
500 gr. de pescado salado (bacalao, cherne, corvina…) 200 gr. de Puré de papas 100 gr. de Harina 4 Huevos 3 gr. de Levadura en polvo Sal Ajo en polvo Perejil seco Aceite para freír Cogollos de lechuga
Preparación:
Para empezar, tendrás que desalar bien el pescado y posteriormente desmigarlo. Después. Mezclaremos el pescado desmigado con el puré de papa, la harina, los huevos y la levadura.
Sazonaremos con la sal, el ajo en polvo y el perejil seco al gusto.
Ahora, sólo tendrás que dejar reposar la masa durante media hora y con la ayuda de dos cucharas (para dar la típica forma de bola) freír los buñuelos en aceite muy, muy caliente.
Si quieres quedar como un gran chef, jajaaja, coloca unas hojas de lechuga en una bandeja y coloca los buñuelos en el centro, par…

BIZCOCHO SENCILLO

Ingredientes:
1/2 Kg. de harina 1 vaso pequeño de aceite 1/2 Kg. de azúcar Canela Ralladura de limón 5 huevos 2 yogures de limón
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y poner en una bandeja honda, previamente untada de aceite o mantequilla. Meter en el horno 20 minutos a 160°

PAPAS GRIEGAS

Una elaboración muy sencilla y que da un estupendo resultado.
Ingredientes:
1/2 kilo de papas 1/4 de limón (el  jugo) 2 cucharaditas de aceite de oliva 1 diente de ajo picado 1 cucharada de orégano 1/4 cucharadita de sal Pimienta a gusto 1/2 taza de agua
Preparación:
Coloca una fuente con una hoja de papel aluminio, en el fondo, en el horno precalentado. Mezcla en una hondilla el aceite, ajo, orégano y jugo de limón. Corta las papas a la mitad, ponlas en la fuente y echa el líquido encima. Espolvorea con sal y pimienta. Agrega el agua.
Hornear a fuego medio durante 45 minutos o 1 hora hasta que las papas queden tiernas, doradas, y hayan absorbido el líquido.

RANCHO CANARIO

Ingredientes:
1/2 Kg. de garbanzos 1/4 Kg. de carne de vaca, 1/4 Kg. de pollo 100 gr. de fideos gruesos, ½ Kg. de papas 1 cabeza de ajo 1 cebolla 1 tomate 2 ramitas de perejil 1 cucharadita de pimentón 1 tacita (de las de café) de aceite 1 tacita (de las de café) de vino blanco Azafrán Tomillo Laurel Sal Agua

Preparación:
Ponemos los garbanzos de remojo la noche anterior para que se ablanden.
Al día siguiente, se lavan y se ponen en un caldero con la carne y con dos litros de agua que hemos calentado previamente. Se deja a fuego, al menos una hora y sin destapar, para que se guisen.
En este tiempo vamos a ir haciendo la fritura con el aceite, la cebolla, el ajo y el tomate, añadiéndole, por último para que no se queme y amargue, el pimentón.
Una vez guisados los garbanzos y la carne, se les añade la fritura, las papas troceadas, la sal, el azafrán, el tomillo, el laurel y el vino blanco, dejándolo al fuego unos diez minutos.
Finalmente, cuando las papas estén casi guisadas se añaden los fideos y se deja …

COSTILLAR DE CORDERO CON DÁTILES Y BATATA

Ingredientes:
2 costillares de cordero 12 dátiles deshuesados 1 batata Romero Cilantro Comino molido ¼ litro de caldo de carne Aceite de oliva Mantequilla Sal Pimienta, al gusto
Preparación:
En un bol mezclamos el aceite con el romero, una pizca de cilantro, media cucharada de comino molido y pimienta. Salpimentamos el costillar previamente limpio y, con una brocha, lo pintamos con el aceite especiado. Dejamos que repose unas dos horas. Colocamos la carne en una bandeja de horno.
Horneamos a 200 grados unos 12 minutos. Bajamos a 180 grados y es el momento de incorporar en la bandeja de horno el caldo de carne. Mantenemos unos 15 minutos más.
Mientras se hace, en una sartén ponemos una cucharada de mantequilla. Salteamos los dátiles y la batata pelada y partida en trozos pequeños. Mantenemos algunos minutos en la sartén hasta que la batata se haga. Servimos el costillar con los dátiles y trozos de batata.

BUDIN o PUDDING DE QUESO Y JAMÓN

Cómo hacer el BUDIN o PUDDING DE QUESO Y JAMÓN
Ingredientes:
100 grs. de mantequilla 3 huevos 1 cucharadita de mostaza 1 cucharadita de perejil Sal Pimienta 100grs. de harina 1 cucharadita de levadura Royal 3 cucharadas de leche 150 grs. de jamón York 150 grs. de queso tipo Gouda Pan rallado, cantidad necesaria
Preparación:
Batir la mantequilla hasta que esté bien cremosa. Añadir las yemas, la mostaza, el perejil picado, sal, pimienta y mezclar bien. Agregar la harina mezclada con la levadura en polvo (Royal) y la leche. Mezclar bien y añadir el jamón picado, el queso cortado en daditos, las claras batidas a punto de nieve y mezclar con cuidado. Poner en un molde, ponemos mantequilla en todas las paredes y espolvoreamos con pan rallado. Llevamos a horno moderado unos 35 minutos. Retirar y dejar reposar 15 minutos. Antes de servir cortar en tajadas.

SALSA DE VINO CON HIERBAS

Cómo preparar la SALSA DE VINO CON HIERBAS

Ingredientes:
1 vaso de vino blanco 1/2 taza de caldo 1 cucharada de harina 30 grs. de mantequilla 1 bote pequeño de nata 3 cucharadas de queso rallado 1 cucharada de hierbas aromáticas
Preparación:
Mezclar el vino con el caldo y la harina. Añadir la mantequilla. Colocar sobre fuego lento revolviendo continuamente hasta que comience a hervir. Retirar del fuego. Agregar la nata, el queso rallado y las hierbas aromáticas. Condimentar y mezclar bien.

ROLLITOS DE CARNE

Cómo preparar los ROLLITOS DE CARNE
Ingredientes:
Masa de hojaldre (la compramos en Mercadona) 300 grs. de carne picada 2 salchichas de las usadas para asadero o también chistorras (crudas) 1 cucharada de perejil picado 1 cebolla pequeña 2 huevos 1 cucharada de harina Sal Pimienta Nuez moscada, muy poco

Preparación:
Picar el perejil y la cebolla. Mezclar la carne picada, las salchichas o chistorras, el perejil, la cebolla. Incorporar los huevos, harina, sal, pimienta y un poco de nuez moscada rallada. Mezclar muy bien. Estirar la masa del grosor de 3 mm. y cortar porciones de 10 a 12 cm. Poner un poco de relleno en el centro de cada masa. Pintar las orillas con huevo y tapar doblando la masa. Pintar con huevo y cocinar en horno bien caliente (180ºC) de 20 a 30 minutos.

SALSA AGRIDULCE PARA CARNES

Cómo preparar la SALSA AGRIDULCE PARA CARNES
Esta salsa es ideal para acompañar lomo, chuletas asadas, etc.
Ingredientes: 3 cucharadas de mayonesa 2 cucharadas de nata 1 cucharada de ketchup 1 cucharada vino blanco 1 cucharada de salsa de soja 1 cucharada de alcaparras Sal Pimienta
Preparación:
Mezclamos, batiendo suavemente, la mayonesa y la nata. Incorporamos el tomate y continuamos mezclando.  Cuando ya ha tomado el color rosado, picamos las alcaparras muy finito y añadimos e incorporamos el resto de los ingredientes.  La sal y la pimienta ponerla al final y probar por si hay que rectificar la cantidad.
Cuidado con la sal porque ya estás utilizando salsa de soja, nosotros no ponemos sal o muy poca cantidad.

SALADITOS

Cómo elaboramos los saladitos

Ingredientes:
800 gr. de harina 50 gr. de margarina 1 litro de agua 1/2 Kg. de azúcar Sal 50 g. de levadura

Preparación:
Se amasa todo y se extiende. Se cortan rectángulos y se va rellenando de lo que se quiera (morcilla, sobrasada, queso, atún, paté, etc…). Se meten en el horno, precalentado, 10 minutos a 180°.

CROQUETAS DE BERENJENA

Cómo elaboramos las croquetas de berenjena

Ingredientes:
1 Kg. de berenjenas 2 cebollas medianas 150 gr. de harina 1 vaso mediano de leche Sal Pimienta
Preparación:
Pelar las berenjenas, partirlas y cocerlas. Escurrirlas bien. Freír cebolla picadita y cuando esté añadirle la carne de las berenjenas. Encima echar la harina, después la leche, sal y pimienta. Dar unas vueltas y poner en una fuente hasta que se enfríe. Hacer las croquetas, rebozarlas en huevo y pan rallado y freír.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Cómo elaboramos el bizcocho de chocolate.
Ingredientes:
350 g. de mantequilla 300 g. de azúcar Vainilla 1 vasito de brandy 5 huevos 1/2 Kg. de harina 200 g. de almendra picada 4 cucharadas de cacao 1 sobre de levadura Chocolate fundido
Preparación:
Mezclar la mantequilla con los huevos, el azúcar y la vainilla. Añadir la harina, el brandy y la levadura. En un molde untado de mantequilla ponerlas tres cuartas partes de la masa. El resto de la masa se mezcla con cacao con un tenedor y se le añade encima. Poner al horno 50 minutos a 175°, cuando se enfríe el bizcocho, cubrir de chocolate.

GALLETAS DE AVELLANA (ALEMANAS)

Cómo hacer las galletas alemanas de Avellana.

Ingredientes:
100 grs. azúcar 175 grs. mantequilla 1 huevo 250 grs. harina 150 grs. avellanas molidas Canela Vainilla
Para decorarlas: 1 ó 2 yemas de huevo

Preparación:
Deja la mantequilla fuera de la nevera, varias horas antes de comenzar a trabajar. Mezclar azúcar, mantequilla y el huevo y batir hasta que quede cremoso. Añadir una puntita de canela y la vainilla. Añadir las avellanas molidas. Incorporar poco a poco la harina y continuar trabajando hasta tener una masa homogénea. Dejar reposar la “pelota” de masa como media hora antes de comenzar a hacer las galletas.
Pasado ese tiempo, ponemos harina encima de la mesa donde vamos a trabajar y también en el rodillo. Amasamos hasta que tenga un grosor de aproximado de medio centímetro y cortamos ayudándonos de un vaso de café o taza de café. Si quieres utilizar moldes, también vale.
Cubrimos las pastas con yema de huevo.
Las vamos colocando en bandejas de horno cubiertas de papel de horno e introducimos en h…

TARTALETAS CASERAS DE ESTHER

Cómo preparar la Tartaletas Caseras de Esther.



Ingredientes:
Obleas grandes Compota de manzana (de Lidl) Nueces Pasas Licor o vino dulce (Amaretto, vino dulce..) Azúcar con vainilla

Preparación:
Mientras vamos preparando las tartaletas, ponemos pasas (del tipo deseado) en remojo en licor o vino dulce. Con este tiempo que estén sumergidas es suficiente.
Disponemos las obleas en la bandeja de horno, ponemos sobre cada oblea una cucharada sopera, colmada, de compota de manzana que extendemos para que cubra toda la superficie.
Seguidamente las nueces, que habremos triturado bien en el mortero o en un molinillo eléctrico.  No deben quedar tipo harina sino como granitos gruesos.
Ahora, distribuimos varias pasas en redondo sobre lo anterior.
Espolvoreamos con el azúcar con vanilla.
El horno precalentado a 200º, lo bajamos a 180º y metemos la bandeja. Estará como 10 a 15 minutos, pero vigilar constantemente para que no tome demasiado color o se queme la oblea. No debe quedar muy tostada para que no se qued…