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Mostrando entradas de enero, 2012

FIDEOS UDON CASEROS

Ingredientes

500 gr. de harina corriente
100 gr. de agua
1 cucharada de sal

Preparación:


Calentamos el agua un poco y disolvemos la sal.
Incorporamos la harina y mezclamos bien.

Primero mezclamos y amasamos.
Será una masa dura que incluso se quedará sin unir, o al menos nos costará.
Da igual, la envolvemos en una bolsa de plástico y dejamos reposar unos 30 minutos.

Después volvemos a amasar durante unos 10 o 15 minutos.
La masa se ha vuelto muy suave y ahora se amasa mucho mejor.
Volvemos a guardar en la misma bolsa y dejamos 3 horas.

Pasado ese tiempo esparcimos un poco de harina en la mesa, estiramos la masa bien, hasta que tenga el grosor deseado. A tu gusto puedes dejarlos más gruesos o menos. 
Ahora tenemos que ir doblando, parecido a lo que hacemos con la masa para hacer las palmeritas. Volvemos un tercio de la masa sobre la misma hacia el centro y el otro tercio encima. Comenzamos a cortar con un cuchillo, dejándolos anchos o estrechos, a nuestro gusto.

Dejamos reposar 1 …

TARTA DE PANCETA

Ingredientes:

1 o 2 paquetes de masa de hojaldre
200 gr. de panceta magra (beicon)
2 cebollas picadas
3 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta
Comino
3 huevos
1/2 taza de leche
1 cucharada colmada de maicena
1 cucharada de perejil picado
1 bote pimientos morrones o pimientos de piquillo

Preparación:

Estirar la masa y forrar una bandeja engrasada con mantequilla.
Cortar la panceta en juliana.
Dorar la cebolla picada. Añadir la panceta y dorar un poco más.
Retirar del fuego y condimentar con un poco de sal, pimienta y comino.
Poner a calentar el horno a 200ºC
Verter sobre la masa y cubrir con el batido de los huevos, la leche, la maicena y el perejil picado.
Cocinar en horno caliente, 170ºC, durante 25 minutos.
Sirve cada ración de tarta decorada con aceitunas, pimiento morrones y tomates. Acompañar de ensalada crujiente

Esta comida la preparamos siguiendo esta receta de la Hermana Bernarda.

ENSALADA CRUJIENTE

Ingredientes:

Escarola
Beicon
1/2 cucharada de mantequilla
Pan
Sal
Pimienta
Aceite
Vinagre balsámico

Preparación:

Cortar la escarola en tiras.
Cortar el beicon en daditos y dorarlo en un poco de aceite.
Retirar el beicon de su fondo de cocción y secarlo con papel de cocina.
Tostar el pan y cortarlo en daditos.
Añadir sal, pimienta y, si hace falta, algo de aceite al fondo de cocción del beicon. Dejarlo guisar un par de minutos y utilizarlo como aderezo de la escarola.
Cubrir la escarola con el beicon y el beicon con el pan.

ESTOFADO CON HIERBAS AROMÁTICAS

Ingredientes:

1 Kg. de carne
Beicon
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de harina
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 zanahoria mediana
Apio
1/2 taza de tomates
1/2 taza de vino tinto
1/2 taza de agua caliente
Sal
Pimienta
Orégano
Romero
2 hojas de salvia
1 hoja de laurel

Preparación:

Cortar la carne en porciones de unos 50 gramos.
Mecharla con lonchas de beicon y dorarla con el aceite.
Espolvorear con la harina y dejarla dorar un poco más, revolviendo para que no se queme.
Añadir la cebolla y el ajo picado, la zanahoria rallada, un poco de orégano, salvia, laurel, romero, un trocito de apio, el tomate al natural, el vino y el agua caliente.
Dejar cocinar lentamente por 1 1/2 hora.

Sirve el estofado en una fuente, cubierto con su salsa, y decora con zanahoria rallada.
Acompáñalo con arroz especiado.


ARROZ ESPECIADO

Ingredientes:

1/2 taza de cebollinos picados
2 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de arroz (compra arroz para guarnición de Mercadona)
2 tazas de agua
1/2 cucharadita de sal
Perejil picado
Menta picada (Opcional)

Preparación:

Saltear en aceite la cebolla picada junto con los ajos muy bien picados.
Añadir el arroz, agua y sal, y dejar cocinar durante 20 minutos.
Si deseas decorar el arroz, puedes espolvorearlo con perejil y menta picados.
Prueba hacer el arroz con una variedad aromática. Si no la consigues, añade una pizca de nuez moscada al agua de cocción.

ARROLLADITOS CON CORAZÓN DULCE

Ingredientes:

700 gr. de carne picada
10 cucharadas de pan rallado
5 cucharadas de crema
10 cucharadas de vino tinto
2 huevos
1 cebolla picada
Sal y pimienta
Beicon en lonchas
Ciruelas sin pipas
Manzana
Pan y queso rallados
Manteca o mantequilla
Aceite en cantidad necesaria


Preparación

Mezclar el pan rallado, la crema, el vino y los huevos, y dejar reposar 15 minutos.
Agregar la carne, la cebolla, salpimentar y mezclar bien.
Dividir en porciones y darles forma de milanesas rectangulares.
Sobre cada una poner una loncha de beicon, una ciruela y una tira de manzana.
Enrollar con cuidado.
Pasar por pan y queso rallados, y colocar en una placa engrasada, con algo de aceite.
En cada rollito colocar manzana rallada y manteca.
Cocinar en horno caliente, 170ºC, durante 25 minutos.
Decorar los arrolladitos con huevo duro, pimientos y rabanitos.

Como guarnición, prepara unas remolachas glaseadas.

GUARNICIÓN DE REMOLACHAS GLASEADAS

Ingredientes:

1/2 kg de remolachas
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de azúcar
1 pizca de sal

Preparación:

Cocinar las remolachas y dejarlas enfriar. Pelarlas y cortarlas en bastoncitos.
Hacer un caramelo con manteca y azúcar. Colocar las remolachas en la asadera y rociarlas con el caramelo. Incorporar una pizca de sal y hornear.
Para que la remolacha quede más roja y no pierda su color con el paso de los minutos, cocínala en el horno con sus tallos y envuelta en papel de aluminio.
Esta comida la preparamos siguiendo esta receta de la Hermana Bernarda.

CARRÉ DE CERDO AL CARAMELO

Se le da el nombre de carré al trozo de carne que comprende la parte alta y la parte media del pecho del cerdo. Es una pieza muy apreciada y que se presta para muchas preparaciones

Ingredientes

1,300 kg de carré de cerdo sin hueso
Sal
Pimienta
2 cucharadas de azúcar
1 vaso de vino rosado
1 vaso de agua
Laurel
Orégano
Clavo de olor
Pimienta en grano
1 cucharada de mostaza

Preparación:

Condimentar la carne de cerdo con sal y pimienta.
Dorar en su misma grasa.
Retirar dicha grasa, agregar el azúcar y seguir dorando hasta que se forme un caramelo.
Incorporar el vino rosado y el agua caliente.
Añadir el laurel, el orégano, el clavo de olor y a pimienta en grano.
Por último, agregar la mostaza y cocinar durante unos minutos más.

Emplatar acompañando con una guarnición de de escarola y piña tropical que combina muy bien por su sabor dulce. Además, sobre la carne, echamos un poco de su propia salsa y puedes adornar con unos trozos de manzanas rojas y verdes.


MASA DE LEVADURA SALADA

Ingredientes:

300 grs. de harina
30 grs. de levadura
Una cucharadita de sal
50 grs. de manteca

Preparación:


Diluir 30 gramos de levadura en la cantidad necesaria de agua o leche tibia.
Disponer 300 gramos de harina en forma de corona.
Agregar una cucharadita de sal. Colocar en el centro 50 gramos de manteca blanda.
Unir la harina con la manteca.
Verter la levadura diluida en el centro.
Mezclar para formar la masa y dejar reposar hasta que aumente al doble de su volumen.
Estirar con el rodillo de amasar.

MASA DE HOJALDRE RÁPIDA

Ingredientes:

300 grs. de harina
150 grs. de mantequilla fría
1 cucharadita de sal

Preparación:

Mezclar 300 gramos de harina, 150 gramos de mantequilla fría y 1 cucharadita de sal.
Agregar tanta agua como sea necesaria para formar una masa blanda.
Moldear y dejar en la nevera durante 15 minutos.  Retirar.
Estirar la masa y doblar en tres partes.
Poner en la nevera nuevamente durante 10 minutos.
Retirar.
Repetir el doblez en tres partes dos veces más.

ESCABECHE AL ESTILO ORIENTAL

Ingredientes:

4 cebolletas
2 ramas de hierba limón
1 trozo de raíz de jengibre (aproximadamente 30 gr.)
3 dientes de ajo
Raspaduras y zumo de 1 lima o de medio limón
4 cucharadas de salsa de soja Kikkoman
2 cucharaditas de miel de flores
100 ml de aceite de girasol
Pimienta negra
1 puntita de una cucharilla de café de canela molida
1 una cucharilla de café de cilantro molido
Preparación:
Limpiar las cebolletas y picarlas bien finas.
Lavar la hierba limón, retirar la parte leñosa exterior y picar la parte central más blanda. Pelar el jengibre y el ajo y picar todo bien fino.

Mezclar todo con el zumo y la cáscara de la lima, o limón, la salsa de soja, la miel y el aceite. Condimentar con pimienta, canela y cilantro.


Es ideal para dejar macerar en él durante 1-2 horas, filetes de pavo, pechuga de pollo o carne de cerdo.

HUEVOS RANCHEROS

Ingredientes:

4 huevos
4 tortas de maíz
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
1/2 taza de manteca de cerdo
3 tomates picados
1 chile (a tu gusto usa chile dulce o picante)
Sal


Preparación:

Rehogamos en la mitad de la manteca, durante 15 minutos, la cebolla, el ajo, los tomates, el chile picado y una pizca de sal.
Salteamos en la manteca restante, las tortas durante 30 segundos y las apartamos, freímos los huevos en el mismo aceite.
Ponemos un huevo encima de cada torta y echamos por encima la salsa anterior. Servimos enseguida.

Las tortas de maíz que solemos usar son las que venden en mercadona.

HUEVOS A LA SUIZA

Ingredientes:

4 huevos
50 gr. de mantequilla
4 rebanadas de pan de molde
50 gr. de queso de gruyere
100 gr. de jamón
1/2 vaso de leche
Pimienta
Sal

Preparación:

En una fuente untada con mantequilla, colocamos las rebanadas de pan, disponemos encima el queso cortado en tiritas y cubrimos con el jamón en lonchas.
Echamos la leche y estrellamos los huevos.
Sazonamos con sal y pimienta, y colocamos por encima la mantequilla cortada a trocitos.
Metemos en el horno a fuego medio durante 10 ó 15 minutos.


CEVICHE

Ingredientes:

1/2 kilo de corvina o abadejo o cualquier pescado de carne blanca y firme
1/4 kilo de langostinos
2 cebollas medianas
1 taza de zumo de limón
1 taza de zumo de naranja agria (opcional)
1 pimiento verde picante (opcional) sino pimiento verde dulce
1 batata blanca
Sal
Salsa picante (opcional) Hojas de lechugas



Preparación:

Cortamos el pescado en dados.
Partimos los langostinos en dos.
Picamos las cebollas en tiras muy finas, y el pimiento sin pepitas, en rodajas también muy finas.
En un recipiente de cristal colocamos por capas el pescado, los langostinos, las cebollas y el pimiento verde. Cubrimos con el zumo de limón y de la naranja, y una pizca de sal, lo tapamos y metemos en la nevera.
Cada hora damos la vuelta para que todo quede impregnado por el zumo, durante al menos 6 horas.
También los he hecho colocado del mismo modo, dentro de una bolsa de plástico, y así no es más fácil dar un “meneillo” y queda más impregnado el producto del saber del zumo pero con cuidado…

GAMBAS REBOZADAS

Ingredientes:

250 gr. de gambas
100 gr. de harina
1 vaso de cerveza
Sal
Azafrán en polvo
Aceite de oliva


Preparación:

Quitar las cabezas y las patas de las gambas y pelarlas dejando el último trozo y la cola.

Hacer la masa para rebozar con la harina, un pellizco de sal y cerveza hasta obtener una masa del espesor de una bechamel espesa.

Añadir un pellizco de azafrán en polvo.

Secar las gambas y de una en una, cogiéndolas por la cola mezclarlas en la masa y echarlas a freír en una sartén con aceite caliente.

Sacar del aceite, dejar en una bandeja en la hemos puesto un par de capas de papel absorbente y servir recién fritas.

Se pueden presentar con algo de lechuga, escarola… picada.


FILETES EMPANADOS

La ventaja de estos filetes empanados es que puedes preparar en cantidad y congelarlo para cuando quieras, así solo tendrás que sacarlos del congelador un ratito antes de freírlos.
Te aconsejo congelar los filetes agrupados por raciones, para que al descongelar no te sobre porque no deberás volver a recongelar. Debes separarlos entre si con un trozo de papel aluminio, para que no se peguen, y a su vez envolviendo el conjunto en cantidad de papel aluminio suficiente.
Este sistema de hacer un preparado abundante, es ideal para cuando hay un día que no puedes meterte en la cocina, simplemente sacas del congelar y al poco tiempo solo has de freírlos.
El acompañamiento habitual será una ensalada o papas fritas.

Ingredientes:

12 filetes grandes de ternera no demasiado gruesos.
3 huevos
Pan rallado
7 dientes de ajo
Perejil fresco o deshidratado
Aceite de girasol
Sal

Preparación:

Limpiar los filetes de grasa y posible nervios.
Batir los huevos en un plato hondo, y salar muy poco.
Puedes compr…

ASADO DE HORTALIZAS CON CABALLA

Ingredientes:

200 gr. pimiento rojo
200 gr. cebolla
200 gr. berenjena
200 gr. tomate
1 cabeza ajo
400 gr. caballa
2dl  aceite de oliva

Preparación:


Lavar la verdura y hornearla a 180º C, durante unos 30 minutos, hasta que esté tierna, enfriar y limpiar; limpiar la caballa sin espinas, y confitarla en aceite, enfriar; sazonar la verdura presentarla en el plato junto con la caballa que previamente hemos elaborado.

GUISO DE HABAS CON CHOCO

Ingredientes:

800 gr. habas
1 kilo chocos
250 gr. cebolla
80 gr. ajos
1 dl. aceite de oliva
2 dl. vino

Preparación:


Saltear la cebolla junto con los ajos y el pimiento verde, todo cortado en pequeños dados, y cuanto tenga el punto agregar las habas; cortar el choco en dados grandes y agregárselo al refrito que estamos realizando, mojar con vino y un poco de caldo de pescado, guisar aproximadamente 60 minutos o hasta que el choco esté tierno.


TORTILLITAS DE GAMBAS

Ingredientes:

1/4 Kg. de harina
2 huevos
4 dientes de ajo
1/4 Kg. de gambas
Una pizca de levadura
1 cebolla
Perejil
Sal
Aceite de oliva

Preparación:

Se pelan las gambas y se les da un hervor.
Se reserva el agua de la cocción.
Se pican los ajos, la cebolla y el perejil.
Se mezcla el agua reservada de la cocción de las gambas con la harina, la levadura, los huevos, las cebollas, los ajos, el perejil y las gambas haciendo una masa y rectificándola de sal.

En un sartén con aceite muy caliente se van echando pequeñas porciones de masa y se fríen. Cada cuchara de masa corresponde a una tortillita.
Si no tienes gambas, puedes utilizar langostinos que una vez cocidos cortas en daditos.

ATÚN AL AJILLO

Ingredientes:

Aceite de Oliva Virgen
1 Kg. de atún fresco
Perejil picado
Ajo picado
Sal a gusto

Preparación:

En un caldero con aproximadamente un litro y medio de agua se pone unas cuantas cucharadas de sal. Una vez empieza a hervir se añade el trozo de atún entero, guisándolo durante unos 30 minutos.
Se saca el atún, se deja escurrir y se desmenuza en pequeños trocitos.
Se coloca en una fuente, se añade aceite hasta cubrirlo y se deja en maceración toda la noche en la nevera.

Al día siguiente, antes de servirlo, se cubre con ajo picado y se espolvorea con perejil.

FILETES DE CORVINA EMPANADOS

Ingredientes:

750 gr. de corvina
3 dientes de ajo
1 lima o limón
 Perejil
 Pan rallado
 3 huevos
 Aceite de oliva
 Sal marina


Preparación: Fileteamos la corvina y le ponemos la sal.
Hacemos un aliño con lima, perejil y ajo machacado.
Mezclamos bien el pescado con ese preparado, embadurnando bien.
Los dejamos unos 30 minutos en ese aliño y posteriormente los pasamos por huevo e inmediatamente por pan rallado.

Ponemos la sartén con abundante aceite de oliva, cuando esté bien caliente comenzamos a freír los filetes.

Los llevamos a la mesa y los acompañamos de unas papas sancochadas y salsa ali-oli


PLÁTANO FRITO CON FRESAS, SALSA DE CAFÉ, CHOCOLATE Y AVELLANAS

Ingredientes:

50 ml. de café
100 gr. de crema de nocilla o nutella
2 cucharadas de nata para montar
150 gr. de fresas
4 plátanos no demasiado maduros
1 a 2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de sirope de café
Preparación:

Ponemos en un bol pequeño el café expreso fuerte.
Añadir la crema de chocolate y avellanas, y fundirla. Agregar la nata y dejar enfriar.

Limpiar las fresas y cortar en cuartos. Pelar los plátanos, cortar por la mitad en sentido longitudinal y freír por ambos lados en una sartén con mantequilla caliente durante 2 a 3 minutos. Después de darle la vuelta por primera vez, rociar con el sirope de café y dejar que se caramelice ligeramente.

Repartir el plátano y las fresas en 4 platos. Decorar vertiendo la salsa sobre la fruta formando tiras.

SOPA CASTELLANA

Ingredientes:
150 gr. de jamón serrano
10 dientes de ajo
2 litros y medio de caldo de carne
Huevos (1 por persona)
12 rebanadas de pan duro
Sal y pimienta, al gusto
2 cucharadas de pimentón dulce "De la vera"
50 ml de aceite de oliva

Preparación:

Pelamos y fileteamos los ajos, no muy finos. Reservamos en un cuenco.
Usamos un caldero grande, calentamos el aceite en el fondo y echamos el ajo. Salteamos hasta que comiencen a coger un color dorado pero sin que se queme y añadimos el jamón cortado en trozos pequeños.
Removemos con una cuchara de madera de manera envolvente hasta juntar bien los sabores.

Cuando los ajos tengan un color miel tostado añadimos 6 rebanadas de pan duro y les damos unas vueltas. Retiramos el caldero del fuego y espolvoreamos con el pimentón dulce (de La Vera). El pimentón colorea de rojo el pan y proporciona aroma.
Es importante hacerlo con el caldero fuera del fuego para evitar que el pimentón se queme y quede amarga la sopa.

Removemos todo bien para …

PAPAS A LA MEDITERRÁNEA

Ingredientes:

400 gr. de papas para sancochar (guisar)
200 gr. de gambas peladas
6 pimientos del piquillo
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
50 gr. de aceitunas negras deshuesadas
1dl de aceite de oliva
0,750 litro (tres cuartos de litro) de caldo de verduras
1 cucharada de tomillo picado
Pimienta
Sal

Preparación:


Pelar las papas y la vamos quebrando con un cuchillo.
Abrir los pimientos a lo largo, retirar las semillas y cortarlos en tiras.
Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo.
Calentar el aceite, reservando una cucharada, en un caldero y rehogar la cebolla y los dientes de ajo sin que cojan color.
Incorporar las papas y dorarlas ligeramente por todos los lados.
Mojar con el caldo de verduras caliente y sazonar con la pimienta y la sal.
Llevar a ebullición a fuego suave y cuando rompa a hervir continuar la cocción unos 20 minutos. Las papas tienen que estar guisadas pero enteras.
Cinco minutos antes de terminar la cocción agregar los pimientos, las aceitunas y la mitad del to…

PAPAS AL ENELDO CON SALMÓN

Una receta obligada si quieres disfrutar de la gastronomía sueca.

Ingredientes:

½ Kg. de papas
2 manzanas reineta
El zumo de ½ limón
½ litro de caldo de pollo
200 gr. de salmón ahumado o marinado

Salsa de eneldo
1 huevo
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de azúcar
1 y ½ vasos de los de vino de aceite de oliva
1 manojo de eneldo
Sal

Preparación:

Pelar y lavar las papas, cortarlas en dados y guisarlas cubiertas con el caldo, durante 10 minutos o hasta que estén tiernas, escurrirlas y mantenerlas al calor.

Pelar las manzanas, cortarlas en dados del mismo tamaño que la papa y rociarlas con zumo de limón para que no se oxiden.

Lavar y picar el eneldo, reservando una ramita para decorar y cortar en tiras o en dados el salmón.

Mezclar en un bol las papas, las manzanas, el salmón (menos unas tiras para adornar) y el eneldo picado muy finito, añadir la salsa de eneldo (te explico más abajo coma hacerla) y remover.

Colocar la ensalada en los platos y adornarla con la rama de eneldo y las …

COLIFLOR ESCALFADA

Ingredientes:
1 coliflor
4 anchoas (de lata)
12 Aceitunas negras deshuesadas
1 cebolla
1 / 2 taza vino blanco
3 cucharadas de tomate

Preparación:
Limpiar la coliflor, lavar y cortar en ramitos pequeños.
Cortar las cebollas, lavar y cortar en tiras.
Calentar el aceite en un caldero, agregar la coliflor, las anchoas picadas y los tomates, agregar sal y cocinar durante 5 minutos. 
Reduce el fuego, añade el vino, las aceitunas y la pimienta. 
Tapa, reduce el fuego y cocina 25 minutos sin revolver, pero moviendo la sartén de vez en cuando.

PAN CUNZATU

Ingredientes:

4 chapatas de pan
Aceite Oliva al gusto
Queso de oveja al gusto
Tomates al gusto
Orégano al gusto
6 filetes de boquerones

Preparación:


Toma el pan, de preferencia recién horneado, lo abre en dos, y la primera añada los tomates frescos cortados por la mitad, pero no los ponen en rebanadas, hay que frotar en el pan. Después se vierte sobre un poco de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta., Añadir las anchoas, orégano y queso. Cerca del pan y cortarlo en rodajas.

ESCALOPES A LA MARSALA

Ingredientes:
700 gr. de carne de ternera en rebanadas 1 taza de vino Marsala Harina, la necesaria Mantequilla al gusto
Preparación:
Ablandar la carne con un mazo para carne, debe estar un poco húmeda por lo que no se rompa. Secar y cortar en pequeñas medallones, y luego enharinar ligeramente.
Caliente una sartén poner como una nuez grande de mantequilla, añadir la carne y dorar bien por un lado. Una vez que das la vuelta, a la carne, esperas unos minutos y añades la sal. Haz lo mismo con todos los trozos de carne.
Por último preparamos la salsa. Poner en una cacerola mantequilla, sal y vino. Cuando el vino esté casi todo evaporado y la salsa ha reducido y espesado, si hace falta pones una cucharadita de harina, verter sobre las rebanadas de la carne y servir caliente. Puedes acompañar de arroz blanco, papas sancochadas, puré de papas o incluso dar un toque más italiano y acompañar con un rissotto.
Si no tienes posibilidad de conseguir Marsala, puedes reemplazar con cualquier vino blanco, de…

PAPAS VASTASE (receta Siciliana)

Ingredientes:

1 kg. de papas
300 gr. queso Mozzarella
500 gr. de tomates en rama (pequeños) o tomates cherry

50 gr. de mantequilla
5 cucharadas de aceite oliva
2 cebollas
Orégano
El aceite de orégano lo puedes preparar de forma sencilla, pon en un recipiente con tapa, aceite de oliva y unas ramas de orégano fresco o puedes utilizar orégano seco. Deja al menos un par de semanas macerando antes de empezar a usar. Cuidado al utilizarlo en tus comidas porque cuanto más tiempo más fuerte es el sabor y aroma que irá tomando el aceite.

Preparación:

Pelar las papas, cortarlas en trozos y colocar en una fuente de horno bien engrasada. Agregamos a la bandeja, con las papas, la cebolla cortada en rodajas, sazonamos con aceite de orégano, sal y aceite de oliva.

Poner en el horno durante unos 45 minutos. Comprueba que las papas están bien guisadas y si es así abrimos el horno agregamos la mozzarella en trozos, los tomates cherry cortados por la mitad o en cuatro partes y la mantequilla. Poner en el ho…

CONGRIO FRITO - Sencillo -

Ingredientes:

1kg de congrio en filetes o rodajas
Harina
Aceite para freír


Preparación:

Pedir que te lo corten en la pescadería.
Cuando vayas a utilizar el pescado, si está en la nevera, sacar un rato antes para que esté a temperatura ambiente.
En un plato hondo colocar la harina, tomar las piezas y pasar varias veces en la harina, mezclar bien.
Si no quieres liarla mejor coges una bolsa de plástico, pones harina y metes unas cuantas rodajas. Cierras y mueves con cierta energía. Vuelves a repetir la operación con el resto del pescado, reponiendo harina en la bolsa si hace falta. ¡¡No has liado una auténtica nevada blanca en la cocina!!.

No des mucho tiempo de fuego para que no se reseque, cuando estén doradas debes sacarlas y ponerlas en una bandeja en la que has colocado servilletas de papel para absorber el exceso de aceite.

ALBÓNDIGAS CON RICOTTA

Ingredientes:

500 gr. de papas
3 huevos
70 gr. de queso rallado
200 gr. Ricotta ( si no consigues puede sustituir por queso tipo burgos )
Migas de pan al gusto
Aceite Oliva al gusto

Preparación:

Hervir las papas, escachar con la ayuda de un tenedor, hasta tener una pasta tipo puré. Añadir los huevos batidos y el queso rallado, a continuación, agregar sal y pimienta y mezclar todo.
Como la masa no será suficientemente uniforme y consistente, reforzamos con las migas de pan.
Con las manos, hacemos las albóndigas, dando forma redonda y regular.
Rellenar con la ricotta previamente aplastados con un tenedor, pasar por pan rallado y dejar reposar durante unos minutos antes de freír.

Precalentar abundante aceite en una sartén grande y poner las albóndigas, que dejaremos freír hasta que estén bien doradas.
Las sacamos y pasamos a una fuente amplia, en la que habremos colocado dos capas de servilletas para eliminar el exceso de aceite.
Pasamos a una bandeja y llevamos a la mesa.


MAGLYARAKAS (Pudín húngaro)

Ingredientes:

1 Kg. de manzanas rojas, peladas, sin semillas y cortada en rebanadas finas
1 cucharadita de mantequilla
Agua, para cubrir la manzana
1 cucharada de jugo de limón
8 bollos de pan
1 litro de leche
6 huevos (separadas claras de yemas)
1-2 cucharaditas de azúcar de vainilla
Azúcar en grano
150 gr. de azúcar
1-2 cucharadas de canela
100 gr. de nueces trituradas
100 gr. de azúcar glass (azúcar en polvo)
3-4 cucharadas de mermelada de albaricoque
50 -60 gr. de mantequilla
Pan rallado


Preparación:


Precalienta el horno a 180 ° C.
Engrasa un molde refractario con 60 gr. de mantequilla y luego espolvoreas pan rallado.
Hervir las manzanas en agua con una cucharadita de mantequilla y jugo de limón.
Cortar los panecillos y mezclar con la leche, las yemas, el azúcar de vainilla y azúcar en polvo. Coloca la mitad, como base, en plato para hornear engrasado.
Coloca la mezcla de manzana en la parte superior y espolvorear con azúcar 150 gr., la canela y las nueces.
Ahora ponemos la otra …

PARRILLADA DE VERDURAS

Ingredientes:

1 berenjena
2 tomates
1 pimiento rojo
100 gr. de setas o champiñones
4 cebolletas pequeñas
12 espárragos verdes


Para preparar la vinagreta:

6 ciruelas
1 naranja
1 copita de vino dulce
Tomillo
2 Snacking de queso de cabra, President
Para el rebozado:

Huevos
Puré de papa en copos



Preparación:

La vinagreta: cortar las ciruelas y comenzar a dorarlas al fuego con aceite de oliva y tomillo. Verter el vino dulce, el zumo de la naranja y dejar reducir brevemente. Pasarlas a un bol y añadir un chorrito de vinagre, un poco de sal y remover enérgicamente para emulsionar. Por otro lado, quitar la "cáscara" al snacking de queso de cabra, e ir haciendo pequeñas bolitas con las manos. Cubrir con plástico y reservar al frío.

Por otro lado se trocean los distintos tipos de verduras en diferentes formas. Colocar en un bol, salpimentar y aliñar con aceite de oliva. Comenzar a cocinarlos a fuego fuerte hasta que tomen color por todos lados. Introducir las bolitas de queso de ca…

ENSALADA ALEMANA DE PAPAS

Ingredientes:

250 gr. de papas
1 bote de pepinillos agridulces
1 cebolleta
2 salchichas grandes
150 gr. de mayonesa
50 gr. de queso crema
Sal


Preparación:

Pelamos las papas y las sancochamos (cocemos). Cuando se han enfriado las cortamos en dados.
Cortamos las salchichas en rodajas finitas y las colocamos sobre las papas.
Cortamos los pepinillos en daditos y lo ponemos sobre las salchichas.
Añadimos encima la cebolla.

Preparamos la salsa con las bases de las papas cortadas fritas, la mayonesa, el queso y el aceite.
Mezclamos y añadimos el caldo de las papas guisadas.
Bañamos la ensalada alemana con la salsa.
Decorar con pepinillos y pimienta.


BROCHETAS DE PAPA

Ingredientes:

12 papas nuevas de tamaño mediano (aprox. 600 g)
Papas
Sal
Medio ramillete de perejil
100 gr. de queso fresco granulado
15 gr. de cebolla frita
Pimienta
1 pimiento verde
1 pimiento rojo grande
2 cucharadas de aceite de girasol
1/4 de cucharadita de pimentón dulce (si prefieres utilízalo del picante) Pinchos de madera

Preparación:


Lavar las papas y guisar en agua hirviendo con sal durante aprox. 20 minutos, hasta que empiecen a ablandarse. Escurrir bien las papas y dejar enfriar del todo.

Picar el perejil muy fino.
Partir las papas por la mitad en sentido transversal y después vaciar el interior con cuidado, con la ayuda de una cucharilla de café o una cuchara sacabocados.
Mezclar la papa que se obtiene de vaciar las mitades con queso fresco, cebolla frita y perejil, y salpimentar.
Rellenar las papas con la masa anterior y volver a juntar las mitades para formar las brochetas, ensartando una patata en cada pincho.
Lavar los pimientos, cortar en trozos grandes y ensarta…

LASAÑA DE CARNE

Ingredientes:

1 paquete de láminas
200 gr. de carne picada de ternera
100 gr. de carne picada de cerdo
4 tomates maduros grandes
1 cebolla
1 diente de ajo
Queso parmesano
Pimienta
Nuez moscada
Aceite
Sal

Preparación:

Poner a guisar con abundante agua la pasta tal como indique la marca.
Sofreír la cebolla, el ajo y el tomate dejándolo bastante espeso.
Añadir las carnes y rehogar, incorporando la sal, la pimienta y la nuez moscada, dejándolo cocer unos 3 minutos.
Preparar una bechamel ligera y colocar en un molde alto apto para el horno y untado con un poco de mantequilla, colocar primero una capa de pasta, después otra de carne con la salsa, otra de pasta, así hasta que el final sea pasta, poner la besamel y por encima espolvorearlo con abundante queso parmesano.

Meter al horno, precalentado, y tenerlo unos 20 minutos a 200º.
Por último gratinar y servir.



En la siguiente imagen, nuestra receta elaborada por la amiga Lourdes Sánchez, ... que no se diga que no son fáciles de elaborar.

TARTA DE QUESO, NATILLA Y BIZCOCHOS DE SOLETILLA

Ingredientes:

1 bolsa de bizcochitos de soletilla
Natillas
1 tarrina de queso mascarpone
1 vaso de leche
100 gr. de cacao
Canela

Preparación:

Hacer las natillas y reservar. También, cuando no tenemos mucho tiempo, compramos las natillas ya elaboradas. Con un brick tienes.

En un molde se espolvorea cacao y el resto se reserva para decorar. En un bol ponemos la leche y la canela y mojamos los bizcochos y los colocamos en el molde.

Mezclamos las natillas y el mascarpone, quedando una masa homogénea y la ponemos encima de los bizcochos.

Hacemos varias capas y lo decoramos espolvoreando cacao por encima.


TARTA DE CHOCOLATE CON GALLETAS

Ingredientes:

Para la tarta de chocolate con galletas

1 Paquete de galletas tipo María
400 gramos de chocolate de cobertura (chocolate negro)
¼ Litro de leche
¼ Kilo de mantequilla
200 grs. Azúcar
2 Cucharadas de café soluble
1 Copa de vino dulce o moscatel
Un chorrillo de coñac

Para la crema pastelera


1/2 litro de leche
200 gramos de azúcar
2 ó 3 yemas de huevo
40 gramos de maizena (Fécula de maíz)
1 ramita de canela
La corteza de medio limón
Confites anisados para la decoración

Preparación:

De la tarta:

Ponemos una caldero al baño maría partimos en trozos los 400 grs. de chocolate con un poco de mantequilla removiéndolo y dejando que se derrita.
En un recipiente trabajamos la mantequilla con el azúcar hasta que nos quede una crema suave e incorporamos el café disuelto en agua.
En un plato echamos la leche, el vino dulce y el coñac (si no la van a comer los niños). Remojamos las galletas y las vamos superponiendo hasta formar una capa y vertiendo entre ellas un poco de la crema de ma…

TARTA DE NATILLAS

Ingredientes:
Masa para Tarta (260 gr.):

250 gr. de harina
125 gr. de mantequilla ablandada cortada en daditos
1 huevo
1 cucharadita de azúcar
½ cucharadita de sal
40 ml. de agua fría

Para las Natillas:

5 yemas de huevo
100 gr. de azúcar
20 gr. de harina
15 gr. de natillas en polvo
400 ml. de leche
1 vaina de vainilla cortada longitudinalmente

Preparación:
Pon un montoncito de harina y haz un hueco. Coloca en el centro la mantequilla, el huevo, el azúcar y la sal. Con la punta de los dedos, mezcla y amasa los ingredientes en el hueco.
Poco a poco, lleva la harina al centro y amasa la mezcla con la punta de los dedos hasta obtener una textura granulada. Añade el agua fría y mezcla bien hasta que la masa ligue.
Con la palma de la mano, amasa la mezcla hasta que quede fina.
Forma una bola, envuélvela en film transparente y ponla en la nevera como mínimo una hora.

Extiende la masa, formando un disco de 3 mm. de grosor, y utilízalo para cubrir un molde circular y déjelo enfriar durante al m…

SARDINAS FRITAS de la abuela

Mi madre siempre las preparó así y además de hacer uso de un producto muy canario como es el gofio, siempre me pareció más sabroso el sabor que tomaban frente a las que se rebosan con harina.


Ingredientes:

1/2 kilo de sardinas, o chicharros, o caballas de tamaño medio
gofio para rebozar
aceite de oliva
sal

2 tomates para ensalada
1 cebolla, colorada o blanca, medina para la ensalada.

Preparación:

Lo primero será limpiar bien las sardinas (mejor pedir al pescadero que te las de ya limpias).
Ponemos una sartén, solo embadurnada, de aceite a calentar. Dado que el tipo de pescado que compramos suele tener su propia grasa no queremos hacer un frito con exceso de aceite sino que esto es casi como si la asáramos, por ello usamos un mínimo de aceite para que no se peguen a la sartén. Mientras se calienta ponemos gofio en un plato ( no usar el gofio de tueste completo o tostado o tueste fuerte porque amargaría). Salamos las sardinas y las vamos pasando todas por el gofio procurando que queden …

POLLO TANDOORI MASSALA

El tandoori massala es una mezcla en diferentes proporciones de diversas especias cuya característica principal, a parte de su sabor fresco y nada cargante, es el color rojo que da a los alimentos cocinados con ella.

Ingredientes:

2 pechugas de pollo
1kg de yogur natural ( 6 a 8 yogur según marca )
2 cucharaditas de especias tandoori massala

Para la ensalada:
1 lechuga
1 pepino
1 pimiento
6 rabanitos
1 cebolla.

Preparación del pollo tandoori

Poner a macerar las pechugas de pollo cortadas en dados en una mezcla de especias y yogur.
Ponemos 500 gr. De yogur en un bol y le añadimos dos cucharaditas de tandoori massala. Mezclamos todo bien. Tiene que quedar una masa bien especiada y de color ladrillo.

Ponemos el pollo a macerar con la mezcla y dejamos reposar unas doce horas, en la nevera, para que las especias penetren en el interior de la carne.

Una vez macerado el pollo, precalentar el horno a 220ºC e introducir el pollo que habremos puesto en una bandeja sin que se toquen los trozos …

TIRAS DE BATATA FRITA

La batata frita es una alternativa a las patatas fritas. Pero el secreto de las batatas fritas es que realmente no son fritas, se hacen en el horno y son una opción deliciosa y más sana que las papas fritas.

Ingredientes:

2 batatas grandes
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta
Romero (opcional)

Preparación:

Precalentamos el horno a 200°C.
Pelamos la batata y la cortamos a tiras como papas fritas.
Colocamos las tiras en una bandeja del horno y las aliñamos con aceite, sal, y pimienta.
Las dejamos en el horno unos 30-40 minutos, moviéndolas cada 10 minutos para que no se quemen.
Estas batatas fritas son deliciosas solo con añadir un poco de sal y pimienta.

Otra idea es añadir canela y azúcar para una versión más dulce. 

Para acompañar puedes hacer una salsa mayonesa de leche, en lugar de huevo. Mirar aquí la receta Mayonesa sin huevo. Le puedes añadir ajo y hacer tipo ali-oli
Más ricas y más sanas que las papas fritas. Una buena opción como enyesque que puede ser tan rico como unas papas con ali…