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Mostrando entradas de diciembre, 2011

PIZZA TURCA

Ingredientes:
Para la base:
20 grs. de levadura 1 pizca de azúcar (para preparar el fermento junto con la levadura y un poco de agua) 400 grs. de harina 1/2 cucharadita de sal 1 cucharada de aceite 2 cucharadas de yogur natural
En un bol colocar la harina y un puñadito de sal. Mezclar bien. Incorporar la levadura fermentada. Añadir el yogur y un poquito de agua. Mezclar con las manos para formar la masa. Queda una masa "chiclosa". Espolvorear la mesa con harina y amasar. Dejar reposar. Desgasificar la masa (una vez que la masa ya levó lo suficiente se vuelca sobre la mesa ligeramente enharinada o aceitada y se aprieta la masa con las manos para quitarle todo el aire y que vuelva a su volumen inicial) y cortar pequeños bollitos. Estirar cada bollito con el palo de amasar. Rociarlos con un poquito de aceite. Colocarlos en una placa aceitada.
Para la cobertura:
2 pimientos rojos 1 ramito de tomillo 3 cebollas 200 grs de queso feta 2 cucharadas de aceite 250 grs. de carne picada Pimienta a gusto 1 cuc…

ENSALADA DE PAPA PARA MENÚ DE NAVIDAD

Ingredientes para la vinagreta:
3 cucharadas de Mayonesa 1 cucharadas de Mostaza 1 cucharada de miel El jugo de una naranja 1 cucharada de cilantro finamente picado
Ingredientes para la ensalada:
1/2 kilo de papas nuevas pequeñas (tamaño como para arrugar) 6 tomates cherry picados por la mitad 2 cucharadas de nueces tostadas 1/2 taza de uvas pasas 1/2 taza de millo dulce de lata (maíz tierno)
Preparación: Mezclar la mayonesa con el resto de ingredientes para hacer la vinagreta hasta que quede un aderezo homogéneo. Mezclar en un recipiente los ingredientes para la ensalada para que queden bien distribuidos. Las papas cortadas en dados. Bañar la ensalada con el aderezo, mezclar bien para que todo se integre y esta lista para servir. Poner en una bandeja hojas de lechuga y encima colocar la ensalada de papa.

PERAS AL VINO

Ingredientes:

4 peras limoneras
75 cl de vino tinto
150 grs de azúcar
2 clavos de especia
1 ramita de canela

Preparación:

Pelamos las peras y las guisamos a fuego muy lento con el vino, un trocito de piel de limón y el resto de los ingredientes durante 35 minutos.
Las dejamos enfriar dentro del almíbar que se habrá formado.
Servir templadas o frías.

DIFERENCIAS ENTRE UN JAMÓN DE CEBO, RECEBO Y BELLOTA

Las diferencias son significativas y son causantes del característico sabor de cada tipo de jamón:
Cuando en la etiqueta figura JAMÓN DE CEBO, indica que a los cerdos se les ha alimentado principalmente con cereales y piensos.
Cuando en la etiqueta figura JAMÓN DE RECEBO, indica que a los cerdos se les ha proporcionado una alimentación mixta, es decir, primero han estado comiendo sólo bellotas (unos 10 kilos por día) durante el periodo de la montanera y después, hasta el momento en el que se sacrifican para obtener los alimentos, se les administran piensos especiales derivados de las leguminosas y los cereales, son piensos superiores y de calidad.
Cuando en la etiqueta figura JAMÓN DE BELLOTA, indica que a los cerdos se les ha alimentado exclusivamente con bellotas hasta que se les sacrifica. Son animales que están en liberta por la dehesa disfrutando del alimento que abunda por excelencia, las bellotas.
La diferencia entre las tres calificaciones se puede apreciar en el sabor y el p…

TORTILLA DE ESPINACAS

Ingredientes:

4 huevos
1/4 kg de hojas de espinaca crudas
Aceite de oliva
1 diente de ajo
Sal
Pimienta

Preparación:

Lavar bien las espinacas. Cortarlas en juliana (en tiras finas) y saltearlas durante 5 minutos en una sartén con 2 cucharadas de aceite y el ajo bien picado.

Batir los huevos y añadir las espinacas salteadas. Mezclar, salpimentar.
En vez de una sola tortilla grande queda mejor hacer varias, tipo tortilla francesa.

RECETA DE MIEL SOBRE OJUELAS

Ingredientes:
2 huevos 1 copa de cazalla o anís seco 1 copa de aceite de girasol 200 grs. de harina 400 grs. de miel de romero Aceite de girasol para freír
Preparación:
Cascar los huevos en un bol, rompiendo uno de ellos sólo por la punta para utilizarlo como medida para el anís y el aceite. Añadir "un huevo" de anís y otro de aceite.
Batir bien e ir incorporando la harina, mezclando hasta obtener una masa como hacer pan.
Trabajar bien la masa, 5-10 minutos, coger bolitas del tamaño de una cuchara y extenderlas con ayuda de una caña o mortero enharinados.
Acabar de extenderlo con los dedos por los laterales hasta dejarla lo más fina posible.
Rápidamente echarla sobre aceite de girasol muy abundante, ayudándonos para moverla y formar una flor con un palo que colocaremos en el centro, mientras que con una espátula la ayudaremos a cerrarse.
Sacar, escurrir y dejar enfriar. Antes de servir rociarlas con miel.

SANGRÍA DE LA CASA

Ingredientes: 1 Litro de vino tinto
2 naranjas de zumo exprimidas 4 melocotones troceados 5 cucharadas de azúcar 2 cortezas de limón 2 pellizcos de canela molida
Preparación:
Elegir un vino tinto no muy caro. No importa que sea de alta graduación. Echar el vino en un cuenco o jarra y añadir el azúcar hasta que se disuelva bien.
Exprimen las naranjas y añádelas al cuenco. Puede cortarse alguna rodaja de naranja entera como adorno.
Lava los melocotones, quita la piel y cortarlos en trozos pequeños a gajos (un melocotón mediano en seis trozos, por ejemplo). Añadirlos a la mezcla. Si no es temporada, el melocotón puede sustituirse por cualquier fruta que se tenga a mano.
Poner todo en una jarra o recipiente grande y guardar en la nevera. Debe servirse muy fría. Si se quiere rebajar un poco el contenido alcohólico de la sangría, añadir cubitos de hielo y unas rodajas de limón.
Si por el contrario desea hacerla más fuerte añadir un poco de coñac o ron de buena calidad.
Si quieres hacer la sangria con u…

VINO PORTO BARROS 30 AÑOS

Este Vino de Oporto es producido en Portugal, en la famosa Región del Douro (Duero). Este vino pertenece a la categoría de vinos Tawny con designación de edad. Barros 30 Años es en su esencia un producto de la maestría del "blending" con las mejores reservas de la empresa.
Bodega: Sogevinus
Variedad de Uvas: Sólo de la más alta calidad de la región del Douro.
Denominación de Origen: Douro.
Este Porto proviene de los mejores vinos de cada cosecha. Se escogen los mejores que añejan bien para someterlos después a una larga crianza en cubas de madera de 600 litros. Todos los años estos vinos son evaluados a través de un análisis químico y todo tipo de examen de cata. Posteriormente, el lote es constituido, de tal forma que perdure el "estilo Barros" en sus características, pero siempre en busca de superar aún más su calidad.
Notas de Cata: De un bello color topacio. Aromas delicados donde predominan las especias. Posee la particularidad de un aroma suave y aterciopelado qu…

PLATANOS CON SALSA DE CHOCOLATE

Ingredientes:
24 plátanos maduros, pero todavía firmes, pelados 1/2 taza de harina 1 taza de aceite 1 cucharada de mantequilla para engrasar un molde 150 gramos de chocolate amargo o semidulce 1/2 taza de leche 1/2 taza de azúcar 1 cucharada de mantequilla
Preparación:
Se revuelven los plátanos con la harina y se sacuden para eliminarles el exceso.
En una sartén grande se pone el aceite a calentar y en él se doran uniformemente los plátanos dándoles vueltas. No deben estar demasiado maduros para que conserven su forma al freírlos. Se sacan y ponen sobre papel absorbente para eliminarles el exceso de grasa.
Se precalienta el horno a 200ºC.
Se engrasa un molde de vidrio para hornear con 1 cucharada de mantequilla.
Se acomodan los plátanos juntos formando una capa en el molde.
En un caldero se pone a calentar el chocolate y la leche hasta derretir bien. Luego se les agrega el azúcar y la cucharada de mantequilla restante y se cocina todo unos 2 minutos más hasta que espese un poco.
Se cubren los plátan…

PURÉ DE PAPAS

Ingredientes:
1 kilo de papas 6 tazas de agua 2 cucharaditas de sal 1 taza de leche hervida y caliente 4 cucharadas de mantequilla 1/4 de cucharadita de pimienta blanca recién molida 1 1/4 cucharadita de sal
Preparación:
Se pelan las papas, se cortan en pedazos, se lavan y se ponen al fuego en un caldero con agua que las cubra unos 5 centímetros, unas 6 tasas, con las 2 cucharaditas de sal. Se lleva a un hervor y se guisa durante unos 15 a 20 minutos o hasta que las papas puedan perforarse con tenedor. Se escurren muy bien
Se hierve la leche y se pone aparte conservándola caliente.
Se pasan las papas sancochadas (cocidas) en pedazos al envase de una batidora eléctrica, (muy importante), y se baten como una torta, lo que permite que el puré sea más sedoso y suave, agregando por partes y con mucho cuidado para que no salpique, la leche y la mantequilla. Al mismo tiempo se agregan la pimienta y la sal.
Se sirve inmediatamente o se conserva caliente en baño de María.

TARTA DE MOUSSE DE NOCILLA

Ingredientes:
Para el bizcocho: 200 gr. de Mantequilla 250 gr. de chocolate fondant 200 gr. de azúcar moreno 3 huevos 150 gr. de harina 1 sobre de Levadura Royal
Para la crema tipo mousse: 500 gr. de Nata para montar 300 gr. de Nocilla o Nutella 2 Claras de Huevo 5 hojas de Gelatina 1 sobre de gelatina
Para la cobertura: 100 gr. de Chocolate Fondant 100 gr. de Nata 20 gr. de Mantequilla 150 gr. de Mermelada de Albaricoque Tirabuzones de chocolate

Preparación del Bizcocho:
Trocear el chocolate, ponerlo en un recipiente con la mantequilla y el azúcar moreno. Meterlo en el microondas, a temperatura media, removiendo a menudo hasta que los tres ingredientes estén totalmente fundidos. Sin dejar de remover, añadir los huevos, uno a uno, la levadura y la harina tamizada hasta que estén bien mezclados. Verter la mezcla en un molde redondo de 23 cm. untado con mantequilla y meter en el horno, precalentado a 180ºC, durante unos 20 minutos.
Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.
Preparación de la crema tipo mousse:

PAN DE PASCUA o PAN DE JESÚS

El Pan de Pascua es un alimento que consta de una masa dulce, parecida a un bizcocho, de color oscuro, a la cual se le agrega fruta confitada, pasas de corinto y, en ocasiones, nueces y almendras.
Es habitual en la gastronomía de la época Navideña, su denominación no es errónea pues la Pascua también designa el "tiempo desde la Natividad de Nuestro Señor Jesucristo hasta el día de Reyes inclusive".
Se dice que proviene de Alemania o Italia, donde se le llama stollen y panettone respectivamente, o Pan de Cristo, el que está elaborado con levadura y mazapán. Luego se agregan las nueces, almendras y frutas secas, para recordar el lugar donde nació Jesús en donde estos frutos son abundantes.

Ingredientes:
4 1/2 tazas de harina 1 cucharada de mantequilla 4 cucharaditas de polvos de hornear 2 tazas de azúcar flor 4 huevos 1/2 cucharadita de sal 4 cucharaditas de anís 2 cucharadas de coñac 1 1/2 tazas de pasas y frutas confitadas 1 taza de nueces quebradas Ralladura de un limón 2 claras extras p…

Melón relleno de marisco

IngredienteS:

2 melones cantalupo
250 gr de langostinos
200 gr de gambas
2 tomates
1 ramillete de perejil
1 kg de mejillones
1 pimiento verde
1 cebolleta
50 gr de jamón serrano
Aceite, vinagre
Sal


Preparación:


Lavamos y cortamos el melón a la mitad –en zigzag o en diagonal-.
Limpiamos las pepitas y vaciamos con un saca bolas la carne del melón.

En un caldero ponemos los mejillones a guisar con un poquito de aceite y la tapamos.

En aproximadamente 5 minutos, cuando ya se han abierto, los retiramos del fuego.
Sacamos la carne de los mejillones.

Cortamos medio pimiento verde y una cebolla en trozos muy pequeños.
También troceamos el tomate.

En frío, mezclamos todo en un bol: las gambas, los langostinos troceados, el pimiento, la cebolla, el tomate y los trocitos de melón.

Aderezamos con sal, vinagre, aceite de oliva y removemos bien.

En el microondas metemos las lonchas de jamón serrano unos 2 minutos hasta que se queden crujientes.

Rellenamos los melones con la mezcla y usamos para d…

TRUCHAS DE ABUELA CANDELARIA

Receta que conserva el sabor con el que hemos recibido la Navidad durante décadas en casa. En esto de la repostería navideña hay como en muchas cosas, los típicos purista que en ocasiones terminan por ser bastante plastas porque al fin y al cabo estas recetas sobre todo y por encima de lo que es la alquimia de combinar ingredientes, tienen un mucho de traernos buenos recuerdos. Así que Feliz Navidad a todos incluso a los/las puristas plastas.

Ingredientes:
Batata blanca ( la que tiene la piel roja ) Azúcar Canela molida Ralladura de piel de un limón Anís el Mono o La Asturiana Anis en grano Sobres de obleas de la cocinera.
Preparación:
Se ponen las batatas a hervir, sin piel, con agua suficiente para cubrirlas y se añade el anís en grano.
Una vez guisadas se sacan del agua, se escurren y se trituran y se les añade el azúcar, la canela, la ralladura del limón, canela molida y el anís( licor) y continuamos hasta que resulte una masa suave.
Se coloca una cucharada de relleno en el centro…

COSTILLAR A LA MIEL

Ingredientes:
Un costillar de 1 kg. a 1'5 kg de cerdo Ajos Miel Romero Vino blanco Sal
Preparación:
Ponemos el costillar en la fuente que llevaremos al horno, ponemos los ajos picados chiquititos, la miel (embadurnar con ella), romero. Precalentamos el horno y ponemos la bandeja en el interior pasando la temperatura a 150ºC.
Cuando la carne lleve como media hora de horno y aprovechando que vamos a refrescar la carne con el jugo que está en la fuente, ponemos la sal.



El truco que he usado siempre con las carne es poner una bandeja con algo de agua, de esta forma se crea humedad en el horno y ayuda muchísimo a que las carnes no queden secas, sino que mantienen un punto jugoso. Espero les de el mismo resultado, Pedro.
Y listo, todos a la mesa.

TARTA DE TURRÓN CON ALMENDRAS Y NUECES

Ingredientes:
150 gr. de turrón del blando (Turrón Jijona) 150 gr. de nueces 300 ml de nata líquida 100 ml de leche entera 2 cucharadas de azúcar 4 huevos grandes 25 galleta tipo María 100 grs. de mantequilla 1 cucharada de Ron 1 cucharada de esencia de vainilla

Preparación:
Preparando la base de la galleta:
Derretimos la mantequilla (usamos el microondas, es más rápido, a temperatura baja unos 2 minutos). Trituramos las galletas y añadimos por encima la mantequilla derretida. Añadimos unas gotas de esencia de vainilla y una cucharada de ron. Cogemos la mezcla de galleta y la repartimos por la base de un molde desmontable grande (de 18 cm, a 22 cm). Apretamos contra el fondo con la ayuda de una cuchara o con los dedos e introducimos al horno unos 5 minutos a unos 180º para que se endurezca y se evapore un poco el líquido sobrante. Sacamos el molde y dejamos enfriar para rellenar con la crema de turrón.
Preparando de la crema de turrón:
Trituramos las almendras y nueces pero sin dejar demasiado…

TOSTA DE SALMÓN Y NARANJA

Ingredientes:
250 gr de Salmón Ahumado 2 naranjas 8 tostadas de pan de campo Sal y pimienta 8 alcaparras 2 cucharadas de aceite de Oliva 1 cucharada de vinagre 1 chorrito de brandy 1/2 naranja, solo el zumo 25 gr. de almendras 25 gr. de nueces
Preparación:
Pelamos las naranjas y laminamos en lonchitas finas. Es muy importante que no lleve nada de la piel blanca que recubre la naranja, pues nos quedaría amarga. Reservamos.
Dejamos preparadas las lonchas de salmón para el montaje final.
Preparación de la salsa agridulce de naranja: Exprimimos la mitad de una naranja. Reservamos el zumo. En un mortero picamos las nueces y las almendras. Retiramos a un plato. Troceamos las alcaparras en trocitos muy pequeños. Juntamos las alcaparras con los frutos secos. En una taza mezclamos el aceite de oliva con el vinagre y el chorrito de brandy. Mezclamos ligeramente con un tenedor. Añadimos un poco de sal, pimienta, el zumo de naranja, las alcaparras y los frutos secos. Y ya está, fácil ¿no?
MONTAJE FINAL: Ahora que ya…

FLAN DE TURRÓN

Ingredientes:
1 litro de leche 2 sobres del preparado para flan Mandarín 1 tableta de turrón blando Azúcar Caramelo líquido

Preparación:
Del litro de leche apartamos un vaso para verter ahí los dos sobres de preparado de flan. El resto de la leche la ponemos a fuego lento para que se vaya calentando poco a poco.
Mientras tanto, removemos el preparado con cuidado de que no queden grumos, e incorporamos a esa mezcla la cantidad de azúcar que nos indique el fabricante. Una vez la leche haya hervido, echamos el preparado y, sin parar de remover, dejamos que al fuego un par de minutos. Luego retiramos y conservamos.
En un bol a parte, desmigamos la tableta de turrón blando. Si nos gusta que apenas se noten los trozos de turrón, la desmigaremos muy bien, aunque la receta también nos quedará mejor si conservamos algunos tropezones en el flan.
Una vez troceado, incorporamos la mezcla del flan anterior y removemos bien hasta que esté todo bien mezclado.
Para terminar, caramelizamos un molde de flan para…

PAN DE CALATRAVA

Ingredientes:
200 gr. de pan o magdalenas o bizcochos de soletilla 200 gr. de azúcar (dos tazas) Canela en rama Vaina de vainilla 1 Limón 1 litro de leche 5 huevos Caramelo líquido

Preparación:
Ponemos la leche al fuego con un par de ramas de canela, la corteza del limón y la vainilla, y lo dejamos hasta que rompa a hervir. Mientras tanto, ponemos el pan o los bizcochos en un bol y le añadimos la azúcar.
Cuando hierva la leche, la pasamos al bol donde tenemos el pan y dejamos enfriar hasta que esté templado. Cuando haya adquirido la temperatura adecuada, añadimos los huevos que hemos batido previamente, y lo batimos todo bien hasta conseguir una mezcla homogénea.
Caramelizamos un molde de flan, y a continuación, vertemos la mezcla en él. Ponemos al baño maría en el horno a 180º durante un tiempo aproximado de 50 minuto.

FRANGOLLO DE TRIGO CON LECHE DE CABRA Y MIEL DE CAÑA

 Ingredientes:
1 / 2 kilo de trigo molido en crudo un puñito de arroz 1 litro de agua un poco de sal gorda
Preparación:
Ponemos el agua con sal en un caldero al fuego hasta que se ponga tibia. Añadimos entonces el trigo molido y el arroz.
Vamos removiendo para que no se pegue, utilizando para ello una cuchara de madera, hasta que empiece a hervir.
Dejamos una hora hirviendo, añadiendo más agua según haga falta y apagamos dejando que quede espeso.
Lo servimos en un bol o fuente alta y esperamos a que enfríe. Al servir, añadimos un chorrito de leche de cabra por encima y otro de miel de caña para endulzar.



Receta ofrecida por María Hernández (vecina de Tiscamanita, Fuerteventura) para Revista pellagofio

PESCADO EN SALSA VERDE

INGREDIENTES:    

1 kilo pescado (Lomos de Merluza, Taquitos de fogonero…) 4 Cucharadas de aceite de oliva 2 Dientes de ajo 1 Pellizco de harina 1 Pastilla de caldo de pescado Perejil
PREPARACION:

En un caldero poner las 4 cucharadas de aceite y los ajos, fileteados muy finamente, y dejar sofreír a fuego lento, hasta que empiecen a saltar los ajos en el caldero.
A continuación, añadir la harina y dar vueltas, muy lentamente, evitando que se queme. Añadir 200 ml de agua (es como un vaso a vaso y medio) con la pastilla de caldo de pescado disuelta.
Colocar el pescado ya salado, y dejar que se cocine lentamente, durante 5 minutos. Mientras tanto, ir moviendo el caldero con movimiento lento de vaivén.
Dar la vuelta a cada pedazo de pescado, con cuidado para que no se rompa, y dejar cocinar otros 4 minutos a fuego lento, moviendo de vez en cuando el caldero.
Para llevar a la mesa puedes poner en una cazuela de barro el pescado y regar con todo el caldo, espolvorear el perejil, cortado fino y servir c…