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Mostrando entradas de octubre, 2011

MAGDALENA-ARAÑA DE CHOCOLATE

Ya está aquí nuevamente la noche más terrorífica del año y nada mejor junto con la presentación tradicional, en Canarias, de preparar la bandeja de los finados que dar también una oportunidad a lo nuevo que llega del exterior.
Básicamente es una magdalena de cacao a la que con unos mikados o barritas similares, para las patas, convertimos en horripilantes arañas.
Vamos allá y buena fiesta de Halloween... seais lo que seais.
Ingredientes:
250 Gramos de margarina 250 Gramos de azúcar 250 Gramos de harina 4 huevos 1 sobre de levadura royal ( Polvos Royal ) Cantidad de cacao suficiente para chocolatear la mezcla
Mermelada de frambuesa, arándanos, etc.
Tableta pequeña de chocolate negro Moldes para magdalena color marrón oscuro.

Preparación: Cascar los huevos y ponerlos en un cuenco con el azúcar. Batir con fuerza para obtener una mezcla ligera y esponjosa.  Encender el horno a temperatura media ( 180º ).  Mezclar la levadura con la harina e incorporar al batido de huevos, añadir el cacao. Remover hasta …

CARNE DE CABRA COMPUESTA

Ingredientes:
1 Kg. carne de cabra 1 cebolla 1 tacita de aceite 1 pimiento rojo 1 tacita de vino tinto 1 pimienta del la p.m. (roja) Pimentón Tomillo Clavo Comino Agua Sal

Preparación:

Cortamos la carne de cabra en tacos y sazonamos. Ahora picamos la cebolla en dado pequeños y ponemos en un caldero con el aceite hasta que esté pochada, en ese momento se añade la carne hasta que se dore.
En este momento añades el pimiento, el pimentón, la pimienta picona, el tomillo, el clavo, el comino y el vino y se dejamos a fuego medio durante un cuarto de hora.
Pasado este tiempo, se le añade el agua hasta cubrir la carne y se deja guisar durante hora y media, más o menos.
Cuando servimos, acompañamos con papas arrugadas.

CEBOLLA CRUJIENTE

La cebolla en una presentación estupenda y muy rica al paladar. Quizás te suene más si te digo que es la cebolla crujiente que te ponen en IKEA.
Lo primero, decir que el fundamento de esta cebolla es que está seca. Por lo tanto hay que deshidratarla.
La manera más sencilla de deshidratar la cebolla es una vez que está cortada muy fina en taquitos, ponerla en un escurridor y ponerle por encima un buen puñado de sal.
La sal va a ir sacando poco a poco el agua de la cebolla. Lo normal es ir cada 15/20 minutos y remover, para que no sea siempre la misma cebolla la que esté debajo y se deshidrate toda por igual.
Pasadas un par de horas mínimo, sacamos la cebolla del escurridor y la secamos muy bien con un paño o papel de cocina. Ahora la enharinamos y sacudimos bien para quitar el exceso de harina.
Para freírla, es muy importante que sea aceite de girasol abundante que esté muy caliente, humeante, y que el recipiente sea mas hondo que ancho. Lo ideal es hacerlo en un Wok o en un calderito. Es…

ALBONDIGAS

Ingredientes: Carne (Mitad de cantidad Carne de vaca y Mitad de cantidad Carne de cerdo) Carne de cerdo Cebolla Tomate Ajos, 2 dientes Pimiento Huevo Tomillo Laurel Azafrán Vino blanco Nuez moscada Leche Pan rallado

Preparación: En una sartén pones aceite y añades la cebolla picada, pimientos y ajos y hacemos la fritura. Cuando la fritura está fría se le añade la carne y un huevo entero, el pan rallado (1 ó 2 cucharadas soperas según cantidad de carne), la nuez moscada. Se hacen las albóndigas, se pasan por harina y se fríen.
En un caldero, se hace la salsa. Cebolla, tomate, pimiento, ajos, tomillo, laurel, vino blanco, azafrán. Cuando está hecho se añaden las albóndigas fritas y se pone a fuego medio y se deja espesar.

JAMON CON PIÑA EN ALMIBAR ( AL HORNO )

Ingredientes:
Jamón cocido (jamón York ) 1 lata de piña en almíbar ( reservar el almíbar ) Guindas ( rojas y verdes )

Las lonchas de jamón tiene que se de unos 2 a 3 centímetros de grosor. Las rodajas de piña se ponen sobre el jamón, enteras, y en el centro de cada rodaja va una guinda de un color. 
Se le añade el almíbar y se pone a horno medio.
Cuando el jamón esté doradito estará listo. 
Se puede comer como plato caliente o dejar reposar fuera del horno y servir como plato frío.

CARNE DE CABRITO

Ingredientes:
Carne de cabrito Ajos Tomillo Laurel Azafrán Manteca de cerdo Vino blanco Sal
Preparación:
En una fuente grande, que puedas meter al horno, pones la carne de cabrito.  Dependiendo de la cantidad de carne poner dos o tres dientes de ajos majados, tomillo, laurel, azafrán, manteca de cerdo y vino blanco. 
Con todo esto hace una mezcla con la que embadurnas la carne y pones a horno medio a 170ºC, cuando la carne esté casi hecha das el punto de sal.

CARNE DE CERDO EN SALSA BLANCA

Ingredientes:
Carne de cerdo Ajo Tomate Almendras crudas, peladas y molidas. Pan ( frito ) Tomillo Laurel Cebolla Vino blanco Sal
Preparación:
Cortamos la carne en dados y se dora en una sartén, solo marcarla no freír mucho. En la misma aceite se fríe el pan y lo ajos que luego pasamos a un mortero y ahí machacamos con algo de sal gorda. Se fríen enteros el tomate y la cebolla.
En el caldero ponemos el aceite que ha sobrado en la sartén, después de haber frito la carne, el pan y ajos, y el tomate y la cebolla. Ponemos la carne, el tomate, la cebolla, el majado, tomillo, laurel, vino blanco. Añades muy poco agua y pones al fuego. Cuando la carne esté casi hecha, rectificas el punto de sal.
Comprar la almendra pelada y moler en casa en el momento de realizar la receta.

JUDÍAS, PAPAS Y FIDEOS

Ingredientes:
Judías tiernas Fideos gordos ( nº 3 ) Papas del país Tomate Ajo Chorizo Morcilla Sal Aceite de oliva Azafrán

Preparación: En un caldero ponemos, en el fondo, un poco de aceite.  Se dora el tomate, entero, cuando está dorado se añade el agua (algo más de cubrir las papas), el majado de ajo, un poco de pimentón, las papas y las judías tiernas. 
Cuando las papas están a medio hacer, se añade el chorizo, la morcilla se deja cocer un poco y una vez que han soltado sus jugos se añaden los fideos y rectificamos el punto de sal. 
Cuando los fideos estén guisados apagamos, retiramos del fuego y dejamos reposar un poco antes de comer.


CALDO DE PESCADO

Ingredientes:
Pescado (cabeza y ventresca) Pescado en rodajas Tomate Cebolla Pimiento verde Cilantro Hierbahuerto Pimentón Azafrán Papas Ajos Cominos Aceite de oliva Sal


Preparación:

En el fondo del caldero ponemos la cabeza y la ventresca, tomate, cebolla, pimiento entero, cilantro, hierbahuerto. Encima ponemos las papas, encima de estas las rodajas de pescado. Ponemos el majado de ajo con cominos, el chorrito de aceite, pimentón y azafrán.  Se pone al fuego.
Una vez hecho, pasamos algo del caldo a una escudilla y echamos gofio para hacer el gofio escaldado.
Igualmente podemos preparar un primero plato, cortando pan en rodajas y empapándolas con el caldo. Posteriormente servimos el pescado y las papas.

JUDIAS COMPUESTAS

Ingredientes:
Judías Cebolla Vinagre Tomillo Laurel Ajo Azafrán Sal
Preparación: Poner las judías de remojo desde el día anterior.
En el caldero ponemos todo en crudo. La cebolla picada pequeñita. Una cucharada sopera de vinagre de vino, tomillo, laurel, ajos picados pequeñitos, azafrán y sal.  Se pone agua hasta cubrir. Y ponemos a fuego medio.
Puedes acompañar, al servir, con algo de arroz blanco.

TORTILLAS DE CARNAVAL (DE YEYA)

Ingredientes:

1 kg de harina simple
1 sobre de polvos Royal
1 litro de leche entera
12 huevos
2 cucharadas (soperas) de gofio (tueste suave)
2 cucharadas (soperas) de pan molido
1/2 vaso o tacita (de las de café) de anís El Mono o La Asturiana
1 y 1/2 cucharadita (de las de café) de anís en grano
1 limón.  Sólo la ralladura de la cáscara
Azúcar,  al gusto.
Canela molida, al gusto.



Preparación:
Sacar los huevos de la nevera con anterior a comenzar para que estén a temperatura ambiente. 
Cernimos (Tamizamos) la harina junto con la levadura Royal. Reservamos.

En una hondilla bastante grande echamos los huevos y el azúcar y mezclamos bien hasta que el azúcar se disuelva.
Añadimos la leche, mezclando  bien.
Seguimos, sin dejar de remover,  añadiendo el resto de los ingredientes y finalmente la harina que vamos incorporando poco a poco para evitar la formación de grumos. 

Dejamos reposar media hora antes de comenzar a freír.
En una sartén gran, de paredes altas, ponemos abundante aceite de semillas y dejamos …

POTAJE DE LENTEJAS

Ingredientes:
Lentejas Cebolla Tomate Ajo Cominos Aceite Calabaza Piña Zanahoria Batata Papa Tomillo Laurel Sal

Preparación:
Se pone todo en crudo en el caldero. 
Se pone la cebolla picada finita, el tomate picado, ajo y cominos machados en el mortero. La calabaza cortada en dados, la zanahoria corta, la piña (según tamaño la partes en dos trozos), la batata la pelas, lavas y secas y pones en el caldero y las lentejas. Pones agua hasta cubrir y a fuego medio.
Cuando está a medio hacer, se añaden las papas con un corte para ayudar a su cocción y posteriormente rectificas punto de sal.

POTAJE DE BERROS

Ingredientes:
Berros Ñame Piña Ajos Papas Judías tiernas Pimentón Aceite de oliva Cominos Costilla de cerdo salada

Preparación:
Lavamos bien las costillas antes de usarlas, para quitar la sal. Y secamos con un paño.
En el fondo del caldero ponemos un chorro de aceite, añadimos los ajos machacados con el comino y algo de sal gorda. Una vez que estén doraditos los ajos, añadimos el pimentón e inmediatamente el agua (evitaremos que se queme el pimentón). Añadimos los berros, el ñame (pelado, lavado y muy bien seco), las judías tiernas, la piña, las costillas de cerdo. Cuando esté a medio hacer el ñame, le añadimos las papas. Una vez guisado el ñame, lo sacamos y los escachamos bien con un tenedor de forma que quede como una especie de pasta o puré y se agrega nuevamente, actuará como espesante.
Dejamos un tiempo de cocción para dar un pequeño hervor y se apaga. Dejamos reposar antes de comer.

CALLOS

Ingredientes: 3 Kg. de callos de buena calidad 1,5 Kg de garbanzos 1 tomate grande ó 2 medianos 1 cebolla grande 1 pimiento verde grande ó 2 medianos Tomillo, un buen manojo 4 hojas grandes de laurel 7 clavos 3 pimientas de "la puta la madre" Pimentón de la Vera 250 grs. de tocino 1 cabeza grande entera de ajo Cominos como una cucharada y media (cucharilla de postre) 5 Chorizo 6 Morcilla 2 Manos de cerdo 1 Hueso de jamón serrano 250 grs. de jamón serrano en tacos 250 grs. de beicon en trocitos
Limón. Para limpiar los callos.
Preparación:
Se limpian los callos con limón (como si estuvieras limpiando ropa con una pastilla de jabón) hasta que se blanqueen.
Necesitaremos dos calderos.
Caldero 1, guisamos los garbanzos con un tomate grande entero, una cebolla entera, un pimiento entero, tomillo, laurel, clavos, pimienta negra, pimentón, la grasa (tocineta), un majado de ajo con cominos y azafrán. No ponemos sal hasta casi el final para evitar que se pase el punto de salado.
Cald…

LOMO DE RES CON BOURBON

Ingredientes:
1 taza de vinagre de vino tinto 1 taza de aceite de oliva 1 taza de Bourbon ( Jack Daniela, Fire Waters, Evan Williams Bourbon,…) 1 Solomillo de res

Preparación:
Mezcla el vinagre de vino tinto, aceite de oliva y el Bourbon. Frote con las manos la carne con esta mezcla.
Dejar marinar el solomillo de res en la nevera durante una hora.
Pasado este tiempo, colocar el solomillo en un molde para hornear, poner en el horno a 170ºC unos 30 minutos (dependiendo de cómo te gusta la carne).
Ya sabes, usa el truco de pinchar con una aguja para ver si sangra.
Dejar reposar durante una hora, antes de comer.
Acompañar con puré de papas y una habichuelas salteadas.

MEZCLA DE HIERBAS PROVENZALES

Se denomina hierbas provenzales o hierbas de Provenza a una mezcla de plantas culinarias secadas a la sombra y que proceden de las zonas mediterráneas y en particular de la Provenza, en el sur de Francia.
Aunque el contenido de hierbas es bastante variable según la región, normalmente aparecen como condimentos básicos el romero, la ajedrea y la mejorana. También se puede añadir el tomillo, el laurel, la lavanda, el orégano y la albahaca.
Sobre esa mezcla tipo con esos elementos básicos, surgen numerosas variaciones. Por ejemplo, romero, mejorana, tomillo, orégano, albahaca, perifollo, estragón, laurel, ajedrea, espliego o lavanda.

Preparemos una mezcla de Hierbas Provenzales.

Ingredientes:
1 cucharada de romero seco 1 cucharada de ajedrea seca 1 cucharada de mejorana seca 1 cucharada de orégano seco 1/2 cucharada de laurel seco y triturado 1/2 cucharada de lavanda seca 1 cucharada de albahaca seca

Preparación
Mezclar bien todos los ingredientes y guardarlos en una bolsita de tela en lugar fresco y…

PUCHERO CANARIO ( Al estilo de Fuerteventura )

Ingredientes:
1,5 kg de carne de cabra joven (machorra) 1 trozo de carne de vaca con tuétano 1 gallina troceada en 4 partes ½ Kg. de garbanzos Azafrán 4 a 5 dientes de ajo Tomillo Sal gorda 1 trozo de batata 6 papas 1 puerro 2 cebollas 1 pimiento rojo 2 piñas de millo 3 zanahorias 1 calabacín 1 manojito de habichuelas amarradas con un hilo (1 por comensal) 1 col pequeña 400 gr. de calabaza 500 gr. de peras pequeñas Fideos gordos Hierbahuerto Agua Aceite de oliva
Preparación:
En un caldero con bastante agua ponemos los garbanzos que han estado en remojo desde el día anterior, las tres carnes, un majado de ajos con tomillo y sal gorda, el puerro partido en tres, las cebollas y el pimiento enteros, las piñas en trozos y dejamos cocinar con un poco de azafrán durante una hora y media.
Pasado este tiempo, añadimos las zanahorias y los calabacines que hemos cortado en piezas a lo largo, las habichuelas, la col y la calabaza y dejamos otros 15 minutos al fuego.
Añadimos las peras, la batata y las p…