Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de septiembre, 2011

ESTOFADO A LA CANELA

1/2 Kg de carne de ternera para sopa
2 dientes de ajo 1 cebolla grande 1 pimiento rojo 1 tomate grande Piñones 1 palo de canela 1 cucharadita de canela en polvo 1 vasito de vino dulce Caldo o agua Aceite de oliva Pimienta Sal

Cortard en dados y salpimentar la carne. Calentar el aceite en la sartén y dorar la carne. Retirar y reservar.
En la misma sartén prepara el sofrito, comienza poniendo los ajos picados en el aceite frío, cuando empiece a chisporrotear añade la cebolla muy picada, cuando esté tierna agrega el pimiento picado y los piñones. Deja guisar a fuego medio. Agrega el palito de canela y un poco de canela en polvo, remueve. Añade el tomate rallado y deja guisar un poco, incorpora la carne y riega con el vino dulce.
Remueve, tapa y guisa a fuego lento hasta que la carne quede tierna (hora y media o dos horas aproximadamente). Si el guiso queda seco durante la cocción, añade un poco de agua o caldo.

CARNE A LA CANELA

Ingredientes:
Filetes de cerdo Aceite de oliva Canela molida Pimienta negra Sal
Preparación:
Se ponen los filetes de carne en un caldero cazuela con aceite crudo, un poco de canela, pimienta y sal. Se va dorando lentamente, se añade una cebolla a trozos finos cuando este casi hecha y tomate rallado. Una vez sofrito, no mucho, se pone agua y un poco de vino blanco. Se deja hervir a fuego lento 10 minutos hasta que se reduzca un poco el agua.
Servir acompañado de arroz blanco o cous-cous.

MOUSSE DE MANGO

Ingredientes:


2 tazas (450 grs) de pulpa de mango triturada
1 taza (250 ml) de jugo de mango
1 taza (250 ml) de nata para montar
2 cucharadas (30 gr) de gelatina sin sabor
2 claras de huevo
1/2 taza (120 gr) de azúcar 



Preparación:

Pelar los mangos, cortarlos y ponerlos en el vaso de la batidora y triturar hasta lograr un puré de pulpa de mango.

En un envase, poner la taza de jugo de mango y agregarle poco a poco la gelatina, dejar reposar 30 minutos  hasta lograr una consistencia firme.

En un bol aparte, batir la nata hasta que esté montada y reservar en la nevera.

Batir las claras de huevo y cuando estén a punto de nieve incorporar el azúcar poco a poco; batir hasta tener un merengue.

Luego, ponemos la gelatina en el microondas unos 30 segundos para que se caliente. Pero no podemos incorporar la gelatina caliente, así que le bajamos la temperatura incorporándole un poco del puré de mango.

Después,  ponemos las claras batidas a punto de nieve en un envase y con una espátula con movim…

MOUSSE DE GOFIO

Ingredientes:

1 bote de nata para montar
3 huevos
3 cucharadas de Gofio
4 cucharadas de azúcar
canela
almendras molidas
ralladura de 1/2 limón


Preparación:

se baten las tres claras a punto de nieve,se le añade la nata, el gofio, el azúcar y se mezcla todo.
Se le puede añade la canela, almendras molidas y ralladura de limón y se remueve suavemente.


MAGDALENAS DE GOFIO

Ingredientes:

2 y 1/2 taza harina
1 y 1/2 taza Gofio
1/2 taza azúcar morena
1 y 1/2 taza azúcar blanca
3/4 taza de yogurt natural
1/2 taza aceite de girasol
3/4 taza leche
3 huevos
1 cucharadita de vainilla
4 cucharaditas de levadura
una pizca de sal.



Preparación:


Mezclar en un recipiente hondo la harina cernida, el gofio, la levadura y la sal;
en una licuadora mezclar los huevos, el aceite, el yogurt, la leche, el azúcar y la vainilla.
Unir las dos mezclas removiendo con una cuchara de madera y colocarla en moldes engrasados previamente
(o en moldes de papel individuales) horneando a 170º durante 35 minutos o 15 minutos, si son individuales.

Retirar del horno cuando al pinchar, una de ellas, la aguja o cuchillo salga limpio.


QUEQUE DE GOFIO

Ingredientes:

5 huevos
200gr. de Gofio de trigo
12 uvas pasas sin pipas
1 puñado de nueces troceadas
1 chorrito de licor de anís
70 ml. de aceite de girasol
200 ml. leche
200gr. de azúcar
ralladura de limón
canela
matalahúva
1 sobre de levadura Royal
azúcar en polvo - azúcar glass


Preparación:

Se baten las yemas, junto con el azúcar, el aceite, la leche, la canela, las pasas, las nueces, la matalahúva y la ralladura de limón.
Se añaden el gofio de trigo y la levadura.
Se montan las claras a punto de nieve y se añaden a la masa anterior.
Se vierte en un molde previamente engrasado y se hornea a 180º aproximadamente durante 45 minutos.
Al desmoldar, espolvorear con azúcar glass .

SALSA DE MENTA

Ingredientes:
50 hojas de menta fresca 25 gr. de azúcar 150 ml. de vinagre de jerez 4 cucharaditas de agua sal pimienta negra
Preparación:
Picaremos las hojas de menta, agregando el vinagre, el azúcar, la sal, la pimienta y 4 cucharaditas de agua. Serviremos la salsa de menta fría o caliente.

SALSA CHANTILLY CALIENTE

Ingredientes:
2 yemas de huevo 35 gr. demantequilla 1 cucharada de maizena 1 cucharadita de agua 100 ml. de nata líquida sal pimienta negra molida

Preparación:
Montaremos la nata y la reservaremos en la nevera, para que mantenga su consistencia.
En un caldero, batiremos las yemas de huevo con las varillas, añadiendo 1 cucharadita de agua, la maizena y la mantequilla, poco a poco y sin dejar de batir.
Lo sazonaremos con sal y pimienta y le agregaremos la nata reservada.
Lo seguiremos batiendo sobre el fuego, hasta que la mezcla se amalgame.
Ideal para acompañar espárragos o verduras salteadas, asadas...

SALSA INGLESA

Ingredientes:

1/2 l. de leche
3 yemas de huevo
esencia de vainilla
100 gr. de azúcar
1 cucharada de harina


Preparación:

Preparemos la salsa inglesa, poniendo un cazo al fuego con la leche y la esencia de vainilla.
Cuando arranque el hervor, añadiremos un poco de leche fría, las yemas de huevo batidas y la harina, dejándolo cocer unos 5 minutos, a fuego muy suave.

SALSA DE PEREJIL

Ingredientes:
1 ramo de perejil 200 ml. de nata líquida 25 gr. de mantequilla 1 cebolla sal pimienta negra molida
Preparación:
Separaremos las hojas del perejil y las herviremos en agua con sal abundante durante 3 minutos. Rehogaremos la cebolla picada en una sartén con la mantequilla. Añadiremos el perejil bien escurrido y la nata líquida, sazonándolo con sal y pimienta. Lo dejaremos cocer, a fuego suave, durante 10 minutos. Lo pasaremos todo por la batidora, hasta obtener un puré fino.
Iideal, para acompañar pescados y mariscos

SALSA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:
250 gr. de champiñones 1/2 l. de leche 40 gr. de mantequilla 30 gr. de harina 2 yemas de huevo duro nuez moscada sal pimienta negra
Preparación:
En un caldero fundiremos la mantequilla, incorporaremos la harina, los champiñones, limpios y cortados finamente, y las yemas de huevo duro, mezclándolo todo bien.
Añadiremos la sal, pimienta y nuez moscada. Verteremos la leche, mezclándolo enérgicamente, hasta conseguir una salsa consistente.

SALSA TARTARA

Ingredientes:

250 gr. de mayonesa 25 gr. de alcaparras 50 gr. de pepinillos pequeños en vinagre 1 ramita de perejil 1 cucharadita de zumo de limón

Preparación:
Escurrir y picar muy finamente los pepinillos y las alcaparras, agregar la mayonesa, el zumo de limón mezclándolo bien, añadir el perejil picado, volver a mezclarlo bien y disponerlo en un tarro tapado. Dejarlo en el frigorífico durante 1 hora.
Salsa apropiada para todo tipo de pescados a la plancha, sobre todo los blancos.


SALSA DANESA DE MOSTAZA

Ingredientes:
25 gr. de mantequilla/margarina 2½ cucharadas soperas de harina, aprox. 4 dl. de caldo de pescado sal pimienta. Aprox. 1 dl. de nata líquida 1-2 cucharadas soperas de mostaza

Preparación:
Mezclar la mantequilla y la harina, añadir la leche y llevar a ebullición durante 5 minutos. Sal y pimenta. Añadir la nata y llevar a ebullición. Añadir la mostaza.

SALSA HABANERA

Esta salsa puede utilizar en cualquier comida.
Ingredientes:

2 chiles habanero asados 1 cebolla blanca asada 1 ajo asado Aceite Un poco de cilantro Sal y pimienta a gusto

Preparación:
Se utilizará una batidora para la preparación de esta salsa. Primero pasaremos por la batidoralos ingredientes (chiles habaneros asados, cebolla blanca asada, ajo asado, aceite, cilantro, sal y pimienta). Se procura que se mezclen bien todos los ingredientes y que queden bien triturados, para eso trituralos durante unos minutos. La consisntencia dependerá de tu gusto. 
El chile habanero es el chile más picante. Si no lo consigues puedes sustituir por nuestras típicas pimientas de la P.Madre que también son bastante piconas.
Si por el contrario quieres una salsa más suave utiliza pimientas menos fuertes de picante.


SALSA DE TOMATE

Ingredientes:
1,5 Kg. tomates maduros 5 cl. aceite oliva 2 cebollas 2 zanahorias 2 dientes de ajo 1 rama de albahaca 2 hojas de laurel 1 clavo 1 manojo de perejil 2 cucharadas soperas de tomate concentrado Una pizca de canela, sal, pimienta, tomillo 2 cucharadas azúcar
Preparación:
Cortamos las cebollas, las zanahorias y dientes de ajo. Guisamos a fuego lento las cebollas, el ajo y las zanahorias en el aceite. Añadimos los tomates cortados en cuartos y lo hacemos guisar todo lentamente, durante 10 min. Incorporamos 1/2 litro de agua, el concentrado de tomate, los condimentos, la albahaca, el perejil. el laurel y el clavo. Guisar a fuego lento. Lo pasamos por la batidora y luego por el chino. Rectificamos de sal y pimienta.

SALSA DE QUESO CABRALES

Esta salsa ideal para todo tipo de carnes rojas, papas, pastas y hasta para untar con pan.
Si la hacemos para acompañar verduras crudas, zanahoria, pepino, endivias etc... la haremos mas espesa.
Ingredientes:
1 brick pequeño (200 ml) nata líquida 200 gr. queso cabrales o queso azul fuerte 1 trozo mantequilla que sea equivalente a cucharada sopera 1 cucharadita de mostaza (cucharilla de las de café)

Preparación:
En una sartén se pone la mantequilla a derretir.
Cuando está derretida se echa la mostaza.
Se revuelve todo bien y se incorpora el queso, se funde bien con los demás ingredientes y cuando está deshecho, se incorpora la nata.
Se revuelve todo bien y se deja hacer hasta que reduzca a la mitad, procurando que no se pegue en la sartén, sin dejar de remover.

SALSA PARA CARNE ASADA

Ingredientes :
3 tomates. 6 chiles. Sal al gusto. Ajo. 1/2 cebolla.
Preparación:

Pones a guisar 3 tomates y 6 chiles, luego ya cocidos se ponen con sal al gusto, ajo y media cebolla en la licuadora con agua hasta tapar el tomate sal; al terminar se le agrega un ramo de cilantro picado finamente. Ideal para tacos de carne asada o cualquier carne de res asada.

SALSA PARISIEN

Ingredientes:

250 ml. de leche.
15 gr. de manteca o margarina.
15 gr. de harina.
250 ml. de crema de leche.
100 gr. de jamón cocido.
1/2 cebolla.
Estragón.
Sal.

Preparación:


Derretir la manteca en el caldero.
Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla al caldero.
Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema.
Cortar la cebolla en trocitos muy pequeños y freírla con poco aceite en una sartén.
Echar al caldero la cebolla fritada, el jamón cocido en daditos, la crema de leche con la antes preparado.
Dejar hervir nuevamente.
Estragón y sal a gusto.


SALSA CARUSO

La salsa caruso es una salsa para acompañar pastas cuyos ingredientes básicos son: crema de leche, leche, extracto de carne, fécula de maíz, jamón cocido picado, queso rallado y champiñones de París u otro hongo comestible.

Ingredientes:

250 ml. de leche. 15 gr. de manteca o margarina. 15 gr. de harina. 250 ml. de crema de leche. 150 gr. de champignons. 2 cubitos de caldo de carne. 70 gr. de jamón cocido. Sal.
Preparación:
Derretir la manteca en un caldero Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, poner en el caldero. Cocinar revolviendo hasta que rompa a hervir y tome consistencia de crema. Agregar la crema de leche, el caldo de carne y los champiñones cortados. Revolver continuamente y echar el jamón cocido cortado. Dejar hervir nuevamente. Rectificar punto de sal al gusto.

SALSA DE ATÚN

Receta de la cocina italiana, se usa para condimentar carnes y pescados hervidos.  Por ejemplo, un roast beef o un filete de merluza

Ingredientes:
100 gr. de atún 50 gr. de alcaparras en vinagre 2 anchoas 1 yema 1/2 limón 1 vaso de aceite sal pimienta
Preparación:
Poner el huevo en agua a hervir. Cuando llega a ebullición, dejar 7 u 8 minutos más. Picar el atún, alcaparras y las anchoas, Poner en una batidora, incorporar la yema del huevo duro, aceite y sal. Batir unos segundos, si sale muy densa, añadir más aceite. Volcar en un bol, añadir el zumo de medio limón filtrado, remover y dejar reposar unos 10 minutos. Añadir perejil picado.

SALSA NORUEGA DE ENELDO Y PEPINO

La salsa de eneldo se usa mucho en Noruega para acompañar pescado, ya que le da un sabor muy agradable.
Ingredientes:
200 grs. de pepino sin piel
150 grs. de queso fresco blanco, TIPO BURGOS
Jugo de un limón o entre 1 y 2 cucharadas de vinagre blanco de vino
3 cucharadas de eneldo picado
una pizca de azúcar
sal
pimienta blanca

Preparación:
Rallar el pepino y mezclarlo con el queso, la sal y la pimienta, añadiendo progresivamente el jugo de limón.
Incorporar el eneldo y revolver suavemente. Refrigerar un par de horas.

Esta salsa suele acompañar pescados, aves y carne de ternera hervidas o asadas, servidas frías.



VINAGRETA SENCILLA

La salsa vinagreta es una de las salsas más internacionales pudiéndose añadir a ensaladas, verduras o estofados.

Ingredientes:
Pimienta negra 2 cucharadas soperas de vinagre de vino tinto 15 cl. De aceite de oliva que equivale a medio vaso de los de agua Sal
Preparación:

Poner el aceite y el vinagre en un cuenco y batir con una varilla, hasta ligar la mezcla, combinando ambos ingredientes. Condimentar al gusto con pimienta negra recién molida y sal y utilizar inmediatamente.


SALSA CAZADORA

Salsa típica de la cocina franccesa que como su nombre indica se utiliza para carnes de caza.


Ingredientes:
250 gramos seta o champiñones
50 gramos cebolla
2 cucharadas aceite
2 cucharadas nata líquida
pimienta molida,  al gusto
1 manojo de perejil (ramillete perejil)
30 gramos de tocino entreverado
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de caldo
sal,  al gusto
Preparación:
Pelar la cebolla muy menuda.  Picar el tocino.  Lavar las setas bien, escurrirlas y trocearlas.  Derretir la mantequilla en una sartén al fuego y pochar la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el tocino y las setas, subir el fuego y rehogar unos 5 minutos.  Añadir el caldo, la nata, sal y pimienta, yguisar hasta conseguir una salsa espesa y bien ligada. Apartar del fuego.



SALSA AMERICANA

La salsa americana se usa principalmente para acompañar a pescados y mariscos.

Ingredientes:
30 gr. de mantequilla 20 gr. de aceite de oliva 50 gr. de cebolla 100 gr. de zanahorias 25 gr. de chalotas 2 ajos 125 ml. de vino blanco 400 ml. de fumet de pescado 400 gr. de tomates sin piel ni pepitas 25 ml. de aceite de oliva 300 gr. de cáscaras y cabezas de gambas, langostinos, carabineros…El que tengas a mano. 50 ml. de coñac o brandy 25 gr. de harina 50 gr. de mantequilla Un bouquet garni*1 (opcional) Sal Cayena

Preparación
En un caldero ponemos la mantequilla (30gr) y el aceite de oliva (20gr). Rehogamos en esta mezcla la cebolla, la zanahoria, las chalotas, los ajos y todo bien picado. Añadimos también un bouquet garni.
Agregamos el vino blanco y damos un hervor. A continuación añadimos los tomates troceados (sin piel ni pepitas). Dejamos que se guise todo junto, removiendo de vez en cuando, durante unos 15 minutos. Añadimos el fumet de pescado.
Mientras se cocina, en una sartén con aceite muy caliente sa…

ROUX ( Espesante para las salsas )

El roux (pronunciado “ru”) es un espesante preparado con cantidades iguales de harina y manteca. Además de espesar la preparación, aporta sabor. 

Ingredientes:
Mantequilla o Manteca Harina
Ambos ingredientes a partes iguales.

Preparación:
Fundir la manteca en un caldero e incorporar la harina poco a poco, revolviendo con un batidor. Debe obtenerse una mezcla homogénea y sin grumos.
Hay tres tipos de roux, que varían según color, sabor y tiempo de cocción:
Roux claro o blanco: es sin coloración. Se cocina durante 2 o 3 minutos
Roux rubio: es con una ligera coloración dorada, y un sabor un poco más amargo. Se cocina durante 4 o 5 minutos
Roux oscuro: es de color tostado y sabor más amargo. Se cocina durante 6 u 8 minutos

RECETA DE MIGAS EXTREMEÑAS

Ingredientes:
500 gramos de Pan, si es del día anterior mejor 1 cabeza de ajo 6 o 7 pimientos verdes (tipo pimientos italianos) 300 gramos de panceta adobada 300 gramos de chorizo rojo 3 o 4 tazas de agua Abundante aceite para freír
Con estas cantidades vamos a tener, más o menos, para 4 personas.

Preparación:
Lo primero que hay que hacer la noche anterior al día que vayamos a cocinar las migas es cortar en pequeños trozos el pan del día anterior y empaparlo bien de agua, para que gane esponjosidad.
Ponemos en el caldero abundante aceite para freír la guarnición que van a llevar nuestras migas y esperamos a que hierva considerablemente.
Damos tiempo para que el aceite se caliente.
Freímos primero los pimientos verdes junto con los ajos, para que no absorban el aroma y el color de la panceta adobada ni del chorizo rojo Cuando estén fritos los retiramos y colocamos en una bandeja con servilletas debajo para que empape el exceso de aceite.
Después de freír los pimientos verdes junto con los ajos, …

POLLO TANDOORI

Es una de las formas de cocinar el pollo más habitual en la India. Debe su nombre al horno de arcilla en que se cocina la comida, después de marinada la mezcla, que está hecha a base de yogurt y especias.

Ingredientes:

8 muslos de pollo 1 yogurt natural 4 dientes de ajo 4 cucharadas de zumo de limón 1 cucharada de vinagre 3 cucharadas de mezcla de especias para tandoori Aceite de oliva Sal

Preparación:

Retiramos la piel a los muslos. Realiza unos cortes a cada uno de los muslos para que penetre bien el sabor de las especies y dales un punto de sal.

Ponemos el yogurt en un bol y añadimos las especias tandoori, los dientes de ajos bien picados, el zumo de limón y el vinagre. Mezclamos bien.

Sumergimos el pollo en la marinada y dejamos reposar 6 horas en un lugar fresco tapado en papel film. Personalmente, para este tipo de preparados suelo poner los muslos en una bolsa e introduzco toda la salsa o adobo, cierro bien y pongo en un lugar fresco o en la nevera en la zona destinada a las verduras.

Precal…

TANDOORI CASERO

Si lo deseas puedes realizar en casa la mezcla de especias tandoori, estos son los ingredientes y las proporciones (aunque pueden variarse al gusto):

1 cucharadita de semillas de cilantro 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de pimentón 1 cucharadita de jengibre en polvo 1 / 2 cucharadita de canela molida 1 / 2 cucharadita de ajo en polvo 1 / 2 cucharadita de nuez moscada 6 clavos de especia 4 ó 5 hojas de laurel 4 pimientas de cayena (más o menos según lo queramos de picante)

Preparación:
Molerlo todo bien en el mortero y ya tenemos tienes tu propia mezcla tandoori masala.
Admite algunos añadidos más como una cucharadita de cardamomo y otra de cúrcuma. Vamos con la receta, es tan fácil que da risa.

Como recomendación, procura tocar lo mínimo posible la mezcla de especias con yogur y lávate la manos y todo lo que el olor se impregna que da gusto.