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Mostrando entradas de agosto, 2011

JAMON AHUMADO CON PIÑA

Ingredientes:

4 rodajas grandes (de 1 a 2 cm. de grosor) de jamón York Ahumado
8 rodajas de piña en almibar (reservar el jugo de la piña)
Salsa Perrys (Worcester)
Azúcar morena


Preparación:

Precalentar el horno a 170º Colocar las lonchas de jamón sobre papel albal, en la bandeja del horno. El papel aluminio suficientemente grande para poder forrarlas posteriormente. Rociarlas con el jugo de piña reservado, forrar bien. Las vamos a hacer a modo de papillote. Dejarlas hornear durante 6 minutos. Sacarlas, darles las vuelta y rociarlas con más jugo de piña y dejarlas otros 6 minutos. Añadir el resto de los ingredientes: poner dos rodajas de piña en cada loncha de jamón. Rociar todo con azúcar moreno y finalmente untar todo con Salsa Worcester. Vuelve a meter en el horno y se deja unos 5 minutos. Sacar del horno. Emplatar cada ración que será de una loncha de jamón, 2 rodajas de piña y como guarnición millo(maiz) dulce y puré de papas. Ósea que tienes par cuatro personas.

CARNE DE CABRA EN SALSA

Ingredientes:

Carne de Cabra
Ajo
Pimiento
Cebolla
Tomate
Nuez Moscada
Pimienta Picona
Vino Blanco
Uvas Pasas
Aceitunas Negras

Elaboración:


Se pone en un caldero la carne bien limpia con tres o cuatro cebollas. Se cubre de agua y se pone al fuego hasta que hierva.
A los 20 minutos se retira del fuego y se tira el agua.

Una vez escurrida se sofríen los trozos salpimentados.
En el mismo aceite hacemos un refrito con cebolla, dos pimientos, ajos, un par de tomates grandes.
Una vez sofrito se le añade a la carne, se cubre con vino blanco y se cubre con agua que no sobrepase la carne, se le añaden 6 dientes de ajos un poco escachados con el mango del cuchillo, una pizca de Nuez Moscada, sal, una pimienta picona en trozos finos, un puñado de uvas pasas y unas cuantas aceitunas negras con hueso.

Se pone a hervir y cuando lleve 10 minutos se prueba a ver que tal esta de sal, y se deja hirviendo hasta que la carne este blandita y la salsa un poco espesa.

CABRITO AL ESTILO DE LANZAROTE

Ingredientes:
Cabrito Limón Ajos Cebollas Pimiento Tomates Vino Blanco Agua Hierbas aromáticas
Preparación:
Cortar un cabrito en trozos medianos y rociar con limón. Salpimentar luego y freír en generoso aceite.
Apartar la carne y, en una parte del aceite que queda, dorar unos ajos cortados en lascas y cebolla en rodajas.
Añadir luego un pimiento hecho tiras y un tomate limpio de semillas. Se deja hacer.

Una vez esté terminado, se incorpora el cabrito, un poco de vino blanco y un poco de agua. Se tapa y se mantiene en el fuego hasta que la carne esté tierna.

Para finalizar, se agregan unas yerbas aromáticas.


CABRITO EMBARRADO

Ingredientes:
1 vasito de aceite de oliva 3 dientes de ajos 1 pizca de azafrán 1 kilo de cabrito troceado por raciones 1 cucharadita de cominos molidos 1 pellizco de orégano 1 pizca de romero 1 ramito de tomillo 750 cc. de vino tinto
Preparación:
Se hace un majado con los ajos, azafrán, orégano, romero, tomillo, cominos y sal, se vierte sobre la carne y también el vasito de aceite, para que no pierda sus aromas, y se deja 24 horas en maceración.
Se fríe bien la carne hasta que esté dorada y en una cacerola se le echa el vino y se deja cocer a fuego lento hasta que éste se consuma.

CABRITO EMBARRADO

Ingredientes:
1 vasito de aceite de oliva 3 dientes de ajos 1 pizca de azafrán 1 kilo de cabrito troceado por raciones 1 cucharadita de cominos molidos 1 pellizco de orégano 1 pizca de romero 1 ramito de tomillo 750 cc. de vino tinto
Preparación:
Se hace un majado con los ajos, azafrán, orégano, romero, tomillo, cominos y sal, se vierte sobre la carne y también el vasito de aceite, para que no pierda sus aromas, y se deja 24 horas en maceración.
Se fríe bien la carne hasta que esté dorada y en una cacerola se le echa el vino y se deja cocer a fuego lento hasta que éste se consuma.

CABRA EN SALMOREJO

Ingredientes:

3 Kg. de carne de cabra
1 hígado de cabra
1 litro de vino blanco
1 cabeza de ajos
1 cucharadita de cominos
2 cucharadas de pimentón
1/2 cucharada de orégano
5 ramitas de perejil picado
1/4 litro de aceite
1 vasito de vinagre
1/2 taza de agua
Sal
5 rodajas de pan


Preparación:

En el mortero, machacar los ajos con el comino y algo de sal.
Añadir el perejil bien picado, el orégano y el pimentón y diluir poco a poco con el aceite. Al final añadir el vinagre y el agua.

Cortar la carne y el hígado en trozos medianos y cubrir con este adobo durante 24 horas.
Transcurrido este periodo freír los trozos de carne de uno en uno en aceite a fuego vivo hasta dorar por fuera.
Según van saliendo de la sartén, sin escurrir aceite se van disponiendo en una cazuela de barro tapable y al final se rocían con el vino blanco y se le añade el adobo que quedaba y se pone a hervir a fuego bajo hasta que reduzca y la carne esté tierna (como una hora).

Mientras tanto, en el mismo aceite que fr…

CARNE DE CABRA AL HORNO

Ingredientes:
1 paletilla (cabra) 1/2 litro de aceite de oliva 3/4 litros de vino tinto 3 cabezas de ajos 3 tomates maduros 2 cebollas 2 pimientas piconas Laurel Pimentón Tomillo
Preparación:
Colocamos la carne en la bandeja del horno, le haremos unos cortes donde introduciremos unas rodajas de limón, de cebolla y de tomate. Prepararemos un mojo de la siguiente manera: pelamos los ajos y los machacamos en el mortero, con las pimientas, el pimentón, el laurel y el tomillo. Lo ponemos en un recipiente junto con el vino, el aceite y perejil picado. A la carne se le echará un chorito de este mojo. Meteremos la carne en el horno y cuando lo veamos a punto le damos la vuelta a la carne y le pondremos más mojo.
En una sartén freímos unas papas en forma de "o" y cuando estén medias hechas las ponemos en el horno junto con la carne.





CARNE DE CABRA COMPUESTA

Ingredientes:
1 kilo de carne de cabra en tacos 1 cebolla Aceite de oliva 2 zanahorias 1 pimiento rojo Aceitunas Almendras Pasas 1 o 2 pimientas rojas piconas Vino tinto fuerte Sal Comino Tomillo Agua
Preparación:
Los trozos de carne medianamente grandes.
Luego coge la cebolla y rehógala en aceite de oliva y añade los trozos de carne hasta que se doren un poco, después añade el resto de los ingredientes picados en pequeños dados: pimiento, zanahorias, la pimienta en trozos más pequeños, un vaso de vino, los frutos secos y las especias, y déjalo al fuego unos 20 minutos.
Mientras coge un caldero, y pasados los 20 minutos vierte todos los ingredientes en él, cubre toda la carne con agua y ponlo a fuego lento, dejándolo cocer todo durante al menos una hora y media.
Acompañas con unas papas sancochadas.

BAIFO EN ADOBO (cabrito en adobo)

Ingredientes:
2 kilos de baifo (cabrito) Cabeza y media de ajo 2 copas de vino blanco Un manojo de perejil 2 cucharadas de tomillo 3 cucharadas de pimentón, picante si se desea 3 hojas de laurel Sal, al gusto
Preparación:
Lavamos y cortamos el baifo en trozos medianos que introducimos en una fuente de barro, donde estará mezclado el vino con la sal.
Empapamos bien todos los trozos y dejamos en reposo por la noche (mínimo 3 horas).
Transcurrido este tiempo, lo doramos por encima y lo incorporamos a un caldero.
Hacemos un majado con las especies añadiéndole un chorrito de aceite y dejamos guisar a fuego lento.
Si notamos que se nos ha consumido el líquido le añadiremos vino rebajado con un poco de agua.
Se puede acompañar con unas papas arrugadas o sancochadas (cocidas).
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos.

BAIFO EN ADOBO (cabrito en adobo)

Ingredientes:
2 kilos de baifo (cabrito) Cabeza y media de ajo 2 copas de vino blanco Un manojo de perejil 2 cucharadas de tomillo 3 cucharadas de pimentón, picante si se desea 3 hojas de laurel Sal, al gusto
Preparación:
Lavamos y cortamos el baifo en trozos medianos que introducimos en una fuente de barro, donde estará mezclado el vino con la sal.
Empapamos bien todos los trozos y dejamos en reposo por la noche (mínimo 3 horas).
Transcurrido este tiempo, lo doramos por encima y lo incorporamos a un caldero.
Hacemos un majado con las especies añadiéndole un chorrito de aceite y dejamos guisar a fuego lento.
Si notamos que se nos ha consumido el líquido le añadiremos vino rebajado con un poco de agua.
Se puede acompañar con unas papas arrugadas o sancochadas (cocidas).
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos.

CABRITO AL HORNO

Ingredientes:
(Las proporciones están pensadas para 4 personas)

1 pieza de cabrito
100 gr. de manteca de cerdo
200 gr. De cebolla
1 copa de vino blanco
6 dientes de ajo
Perejil
Laurel
Pimienta en grano
Clavo
Sal

Preparación:

Trinchar el cabrito en trozos grandes y untarlos con manteca de cerdo.
Colocarlo en una fuente.

Añadir la cebolla pelada y picada, el perejil, seis dientes de ajo enteros, una hoja de laurel, unos granos de pimienta, un clavo de especia, una copa de vino blanco y una copa de agua.

Sazonar con sal e introducir en el horno, precalentado, a 180º c hasta que la carne este tierna y dorada.


CARNE DE CABRA ( FUERTEVENTURA)

Ingredientes:
Carne de cabra troceada Aceite de oliva 1/2 cabeza de ajos, 1 cebolla 2 tomates Pan bizcochado Almendras peladas Aceitunas enteras y deshuesadas Pimienta de la p. madre Comino Orégano Laurel Pimentón Vino blanco Vinagre de vino Limón Sal
Preparación:
Hay que quitar el fuerte sabor de la carne de cabra, le quitamos el sebo y se trocea para ponerla, de diez o quince minutos,
al vapor (en un caldero poner a hervir agua y sobre la tapa al revés, poner los trozos de la cabra) para que suelte parte de la sangre.

Después de este paso previo, se lava la carne con agua fría, se salpimienta levemente y se rocía con el zumo de medio limón.
Freímos los pedazos en una sartén con aceite abundante y bien caliente, los sacamos y los reservamos.
En una parte de ese mismo aceite doramos los ajos de media cabeza, pelados y picados.
Una vez fritos, los echamos sobre la cabra.
Con el mismo aceite, elaboramos un sofrito con una cebolla y dos tomates, y los añadimos a la misma cazuela.
En un almirez majamos o…

CABRITO AL ESTILO DE LANZAROTE

Ingredientes:
Cabrito Limón Ajos Cebollas Pimiento Tomates Vino Blanco Agua Hierbas aromáticas

Preparación:
Cortar un cabrito en trozos medianos y rociar con limón. Salpimentar luego y freír en generoso aceite.
Apartar la carne y, en una parte del aceite que queda, dorar unos ajos cortados en lascas y cebolla en rodajas.
Añadir luego un pimiento hecho tiras y un tomate limpio de semillas. Se deja hacer.

Una vez esté terminado, se incorpora el cabrito, un poco de vino blanco y un poco de agua. Se tapa y se mantiene en el fuego hasta que la carne esté tierna.

Para finalizar, se agregan unas yerbas aromáticas.

CARNE DE COCHINO EN ADOBO

Ingredientes:

1 kilo de carne de cochino
12 dientes de ajos
Sal gorda
Pimentón picante
1 pimientita de la p. madre (pimienta picona)
Vino blanco
Vinagre
Aceite de oliva
Tomillo
Laurel
Orégano


Preparación:

Se corta un kilo de carne de cochino en trozos menudos y con un poquito de grasa.
En el almirez se prepara un adobo con una docena de dientes de ajos, sal gruesa, un par de cucharadas de pimentón picante, un poco de pimienta picona, un chorro de vino blanco fuerte, un chorrito de vinagre y un chorro de aceite.
El adobo se echa sobre la carne, a la que con anterioridad se habrá mantenido durante un rato recogiendo los aromas de un puñado de tomillo y orégano.
Se deja la carne en el adobo durante al menos tres horas.
Pasado este tiempo, se fríen los trozos en una sartén.

En otra cazuela, se calienta el adobo restante. Si se ha quedado espeso, se le añade vino blanco y agua. Una vez caliente, se vierte sobre el cerdo frito. Se sirve con unas papas sancochadas o arrugadas.

PATA DE COCHINO ASADA

Ingredientes:
Pata de cerdo Ajos Sal Vino blanco

Preparación:
Se guisa la pata primero con agua y un poco de sal una vez guisada se pone en la bandeja del horno se corta la piel en cuadraditos y se le añaden los ajos majados con sal y el vino blanco a una temperatura de 175 grados dándole vuelta para que se guise por los dos lados cuando este doradita ya esta.

CHICHARRONES

En Canarias se denominamos chicharrones a la piel del cochino ( cerdo ) frita y espolvoreada en gofio.
Ingredientes:
1 pieza de corteza de panceta de cochino, mejor si es atocinada. Es importante que sea de la piel de la panza, porque si no es así nos quedarán duros o imposibles de masticar. 1 litro de aceite o una cantidad aproximada de manteca de cochino. 1 cucharada de orégano. El zumo de medio limón. Sal al gusto (mejor, poca). 1 tazón de gofio de millo (opcional).
Necesitarás una sartén o caldero alto y una cuchara grande de madera.
Elaboración:
Cortamos la corteza en trozos más o menos cuadrados de 3 ó 4 centímetros de lado, sin quitarle la grasa ni los trocitos de carne de hila que tenga en capas.
Echamos un chorro de aceite o sobamos con manteca en el fondo del caldero para que no se peguen los chicharrones.
Ponemos entonces los trozos y vamos embadurnándolos en aceite o poniendo trozos de manteca. Cuando están todos en el caldero añadimos aceite que justamente los cubra o le ponemos…

CHUCHANGOS (CARACOLES de tierra)

Ingredientes:
2 kilos de Caracoles (caracol de tierra, chuchango) Hinojo fresco 4 Dientes de ajo Cominos Pimentón dulce Pimienta Sal Aceite de oliva Concentrado de carne (avecrém) Gofio

Elaboración:

Se lavan bien los caracoles y se ponen en un caldero con gofio y hojas de hinojo fresco.
Este proceso durante tres días. Cada uno de ellos sacas los caracoles y limpias bien caldero y caracoles y vuelves a poner gofio e hinojo fresco.

Al cuarto día se pone, en un caldero con agua, un majado con ajos y cominos, el pimentón, la pimienta, la sal, el aceite y la pastilla de avecrém.

Se lavan bien los caracoles y cuando lo que tenemos en el caldero rompa a hervir, cogemos los caracoles que están caminando, ósea que están vivos, y los vamos echando en el caldero. Lo que no estén vivos se descartan.

Se deja guisar a fuego medio durante hora a hora y media.

El picante es al gusto.


SARDINAS CON TOMATE

Ingredientes:

2 kilos de sardinas
2 cebollas
3 tomates
3 dientes de ajos
Medio vaso de agua
4 cucharadas de aceite de oliva
Un manojo de perejil
Sal, al gusto

Preparación:


Las sardinas las dejamos en remojo durante unos minutos bajo agua.
Seguidamente las limpiamos; le quitamos las cabezas y las escamas y sazonamos.
En una sartén con aceite las doramos, vuelta y vuelta.
Posteriormente sólo nos queda hacer una fritura con los ajos, las cebollas y los tomates cuando el tomate se haya disuelto, le añadimos el agua y las sardinas.
Dejamos que hierva unos 7 minutos como mucho y reposar entre 3 y 5 minutos.
Finalmente sólo nos queda servir a la mesa y espolvorear el perejil picado por encima.

MOJO COCHINO

Un plato con mucha sustancia que es plato único. Después de esto lo recomendable es sentarse a la sombra y tomarselo con calma.

Ingredientes:
1 asadura de cerdo (1 hígado) 250 gramos de tocino 500 gramos de carne de cerdo 2 cabezas de ajos Tomillo 1 hoja de laurel (pequeña) 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de orégano 1 cucharada de vinagre Pimienta negra molida Sal

Preparación:
El hígado, en crudo, se tritura bien.
El tocino se pone entero.
Las dos cabezas de ajo se dejan sin pelar, simplemente se aplastan.

Ponemos en el caldero un poco de aceite de oliva y agregamos todos los ingredientes en crudo.
Removemos para que todo se mezcle bien.
Se tapa el caldero y se deja, reposar, en la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente lo sacamos y tal como está lo pasamos por el fuego unos minutos, como un salteado.
La carne no deberá comenzar a guisarse.
Agregamos agua hasta cubrir el contenido.

Ponemos a fuego muy lento y dejamos hasta que la carne esté guisada. Recordar que debe quedar c…

Sopa de lapas y burgados

Ingredientes:
1/2 kilo de lapas    1/2 kilo de burgados (Caracolillos de mar)
Agua 1/2 taza de aceite    1 cebolla mediana picada 2 tomates picados y sin piel ni semillas 2 dientes de ajo pelados y majados 10 granos de cominos majados Pimienta negra molida Sal 8 hebras de azafrán 1 pan duro en rodajas
Preparación:
Se lavan los moluscos con sus conchas, se depositan en un caldero con agua suficiente para cubrirlos, y se ponen al fuego. Mientas, se hace un refrito con el aceite, ajos, cebolla, tomate y comino; se doran. Cuando el agua del marisco esté hirviendo se le añade el refrito, dejándolo hervir hasta comprobar que los burgados se desprenden fácilmente de su concha, pinchándolos con un alfiler y dándoles vuelta en sentido contrario de su espiral. Entonces se retiran y se cuela el caldo para otro recipiente que se pondrá sobre la plancha caliente; se le agrega la sal, pimienta y azafrán majado, y se reserva. Los moluscos se sacan de sus conchas uno a uno y se apartan. Se colocan l…

POTAJE DE JARAMAGOS

Ingredientes:
500 gr. de Jaramagos 2 Kg. de Papas 500 gr. de Judías blancas 500 gr. de Carne de cochino 500 gr. de Batata 500 gr. de Ñame (opcional) 2 ó 3 Tomates 1 Cebolla 3 dientes de Ajo Pimentón Cominos Aceite Azafrán Sal
Preparación:
En primer lugar, se ponen a guisar las judías blancas y la carne en un caldero con agua suficiente. Aparte hervimos los jaramagos, porque, de no hacerlo, al potaje se le quedaría un sabor amargo, y no muy agradable.
Cuando estén a medio guisar las judías, metemos en el caldero: los jaramagos, la calabaza, las papas, el ñame, la batata, los tomates y la cebolla, todo bien picado, más un buen chorro de aceite y el majado de ajos con cominos, pimentón y sal.
Todo esto lo dejamos que se cocine bien, con poco fuego, hasta que todos los ingredientes estén hechos. Se deja reposar un poco, y ya esta listo para servir. Con el acompañamiento de un buen trozo de queso, este plato es un verdadero placer comerlo, sobre todo en esos días que hace un poco de frío.

POTAJE DE BERROS

Ingredientes:
500 gr de Berros 250 gr. de Judías pintas ½ Kg. de Papas 250 grs. de Carne de cochino salada (opcional) 1 Piña de millo 1 Cebolla 1 Tomate 2 o 3 dientes de Ajo 1 Pimiento verde Azafrán Aceite Sal
Preparación:
Desde la noche anterior hay que dejar las judías de remojo al igual que la carne, pero en recipientes diferentes.
Al siguiente día se ponen las judías al fuego en un caldero con agua "espantándolas" cuando comiencen a hervir.
Luego se añade al caldero los berros bien picados, la carne también troceada y la piña, que se suele cortar en rodajas, e incluso desgranar en algunos casos. Lo palitos de los berros los cortamos finitos y los machacamos algo en al almirez o los echamos en el baso de la batidora y los molemos un poco para que suelten algo el jugo, se echa pulpa y jugo al potaje, verás como se intensifica el sabor a berros.
Todo esto lo dejamos guisar bien y luego añadimos las papas, partidas en trozos no muy pequeños para que no se deshagan. Junto con esto ver…

POTAJE DE VERDURAS

Ingredientes:
1/2 kilo de col   1/2 kilo de habichuelas 1/2 kilo de calabaza   1/2 kilo de calabacines   4 litros de agua   250 gramos de judías tiernas   4 costillas de cerdo   4 pinas de millo tiernas 1 cebolla mediana   1 tomate grande   1/2 kilo de batatas 1 kilo de papas   4 dientes de ajo 1/4 de cucharilla de cominos   3 ramitas de perejil   3 ramitas de cilantro enteras Sal
Preparación:
Se lavan las verduras, se pican todas y se ponen en un caldero con cuatro litros de agua al fuego. Se añaden las judías, las cuatro costillas y las pinas lavadas y partidas a la mitad. La cebolla entera con un corte al centro y el tomate pelado y sin semilla. A los quince minutos se le pone las batatas picadas y las papas partidas en dos, si son medianas, o en cuatro, si son grandes; los ajos majados con los cominos y las ramas de perejil y cilantro. Cuando las papas estén bien blandas se retiran del fuego, se deja reposar durante 10 o 12 minutos y se sirve.

JUDIAS, PAPAS Y FIDEOS

Ingredientes:
1 cebolla. ½ Pimiento rojo. Azafrán. 4 dientes de ajo. 1 hoja de laurel. 1 poco de tomillo. 2 tomates. Un poco de pimentón. 2 cucharadas de tomate frito. Medio vaso de vino blanco. Sal al gusto. Pastilla de caldo. Un trozo de beicon y otro de chorizo. 600 gr. de papas. 150 gr. de judías. 100 gr. de fideos del nº 3. Un vaso pequeño de aceite. 3 ó 4 litros de agua.

Elaboración:
Se dejan las judías en remojo la noche anterior. Se pone el agua al fuego con las judías, al tiempo que se va haciendo un sofrito con la cebolla, tomates, ajos, pimiento, laurel, tomillo. Cuando se vaya dorando se le añade el pimentón, el tomate frito y el vino. Luego se añade al agua junto con el beicon, el chorizo, las papas, el azafrán, la sal, la pastilla de caldo y los fideos en una olla a presión durante 15 minutos.
Finalmente se retira y se pone al fuego vivo un ratito para que espese.

CALDO DE MILLO

Ingredientes:
Millo tierno Agua 1 Taza pequeña de Aceite ½ Kg. de Papas 1 Cebolla 1 Tomate maduro 1 Cabeza de Ajos ½ manojo de Perejil ½ sobre de Cominos 1 sobre de Azafrán 5 ramitas de Cilantro Sal
Preparación:
Lo primero que hay que hacer es pelar o desojar las piñas y luego desgranarlas con la ayuda de un cuchillo o útil similar.
Acto seguido ponemos a hervir el agua en un caldero, junto con el aceite, la cebolla, el tomate, los ajos, el perejil y el cilantro, todo bien pelado, bien limpio y en crudo. Después se le añade el azafrán y los cominos.
Lo último que meteremos en el caldero será el millo, y cuando esté casi hecho, o sea, tiernito, agregamos las papas, en trozos no muy grandes para que así se hagan bien y en poco tiempo.
Cuando todo esté bien guisado, se deja reposar un poco, y ya está listo para servir.

CALDO DE PAPAS

Ingredientes:

2 Kg. de Papas 1 Cebolla 2 Tomates 2 Dientes de ajo Perejil Cilantro Pimentón Azafrán Aceite Sal Huevos (opcional)
Elaboración:
En primer lugar hay que pelar y cortar en trozos las papas, para luego meterlas dentro de un caldero junto con la cebolla, el tomate y el perejil, todo previamente cortado y bien picadito. Luego se le añade un buen chorro de aceite, un poquito de azafrán y de pimentón, una rama de cilantro y los ajos bien majados con sal.
Todo esto lo ponemos al fuego removiendo continuamente hasta que los ingredientes se doren un poquito, y en ese momento, es cuando se le añade el agua, lo suficiente como para cubrir bien las papas, se deja al fuego hasta que se haga.
Cuando las papas se ablanden, ya estará listo el caldo, tan solo faltaría, para aquellos que quieran, que a la hora de servirlo, se rompa un huevo dentro del plato y se bata, para que con el calor se haga; y así ya está listo para degustar, lo que en algunas zonas de la Isla se conoce como caldo mac…

CALDO DE PAPAS Y CILANTRO

Ingredientes:
2 k. de papas grandes Un manojo de cilantro 3 dientes de ajos 2 huevos, 1 cebolla 1 tomate, Un pizco de sal marina, unos granos de semilla de cilantro. Azafrán, comino y una cucharada de aceite.
Elaboración:
En un caldero se ponen las papas y se cubren de agua, se le añade el tomate pelado (sin semillas), la cebolla y el aceite. Con los ajos, un poco de semillas de cilantro, unos pizcos de sal y el comino se hace un majado y se le agrega al preparado anterior, se pone al fuego y cuando rompa a hervir, se pone a fuego lento.
Se le añade el azafrán, y los huevos batidos, diez minutos antes de retirarlo del fuego, junto con el manojito atado de cilantro.

PUCHERO CANARIO

Ingredientes:
1 kilo de carne de vaca (aguja) 1/2 kilo de gallina    1 costilla de cerdo fresca 1/2 kilo de garbanzos de Lanzarote 1 cebolla entera 1 tomate con piel, sin semilla    1 pimiento partido en dos, sin semilla 1/2 cucharadita de cominos    Sal 1 sobre de azafrán    1 pimpollo de hierbahuerto    1 col partida en dos    1/2 kilo de zanahorias    1/2 kilo de habichuelas    3 pinas partidas a la mitad 1/2 kilo de batata amarilla, pelada 1 kg de papas medianas peladas 1/2 kilo de huangos sin pezón ni ombligo 1/2 kilo de calabaza    1/2 kilo de peras de agosto   
Preparación:
Se ponen en remojo los garbanzos la noche anterior, cambiándoles el agua dos veces. Al día siguiente se ponen al fuego cinco litros de agua en una olla abierta y se le añaden la cebolla con una cortada en el centro, el tomate, el pimiento, los cominos sobados con la palma de la mano, el azafrán y el hierbahuerto. Seguidamente se agregan las carnes de vaca y cerdo, y los garbanzos; se dejan hervir tres cuartos de …

LAPAS

Mediante el marisqueo, nuestros ancestros sumaban a su dieta las lapas.


 Ingredientes:
Lapas Perejil Ajo Sal gorda Aceite oliva Vino blanco


Preparación:
Primero, se hace un majado con perejil, ajo y sal gorda, al que, luego, se añade un chorro de aceite y vino blanco.
Las lapas se ponen, sobre su concha, encima de la plancha o sobre una sartén seca y, de vez en cuando, se rocían con ese mojo, valiéndose, para ello, de una ramilla de perejil fresco.
Cuando las lapas se desprendan de su concha es que están en su punto.
Otra variedad es con una parrilla a la brasa en vez de plancha o sartén.
Acompañar con un vino blanco.

PAPAS ARRUGADAS

El enyesque o entrate estrella, las papas arrugadas con mojo colora'o.


Ingredientes:

2 kilos Papas (escogemos las de pequeño tamaño)
1 taza pequeña de Sal gorda
Hoja de Col o Limón (para acentuar el sabor)
Agua



Elaboración:

Antes que nada hay que lavar las papas para quitarles la tierra, luego se meten en el caldero y se ponen al fuego.
Sobre la cantidad de agua que hay que poner a las papas para que se sancochen, hay diferencias: hay quien opina que el agua ha de cubrir las papas y hay quien dice lo contrario, que la falta de agua es lo que provoca que se arruguen.

Una vez al fuego se añade bastante sal, de 3 a 5 puñaditos, y a continuación hay quien las tapa con una hoja de col durante el proceso de cocción.

Sabremos que están hechas pinchándolas con un tenedor, y si las papas están blanditas se retiran del fuego y se les escurre el agua.
Luego se pone el caldero un ratito más al fuego con las papas pero ya sin el agua, y de vez en cuando se mueve el caldero
de arriba a b…

GOFIO ESCALDADO

Otra forma muy habitual de acompañar "el pan canario" como muchos foráneos han denominado, a veces, al Gofio. Alimento imprescindible e indispensable en la cocina canaria.

Ingredientes:
1 litro de caldo de pescado colado 1 ramita de hierbahuerto 1/4 Kg. de gofio.

Preparación:
Colocamos el gofio en una fuente con la ramita de hierbahuerto seguidamente vamos añadiendo el caldo hirviendo lentamente y sin dejar de remover para que no se formen grumos. También podemos usar caldo de verduras, puchero o potaje.
Para servir podemos usar cebolla roja, que le haremos cualquiera de los tratamiento para quitar el picor.

CEBOLLA CRUDA SIN PICOR

Ideal acompañante del gofio escaldado, de la pella de gofio que comemos con el sancocho...
Pelas la cebolla y la vas ''deshojando'' como si fueran gajos, como los gajos de naranja, para suavizar el sabor puedes ponerla a macerar con zumo de limón. Así pierden el picor.


Otra fórmula utilizadas es, una vez desgajada, sumergirla en agua con vinagre o con limón y dejarla un buen rato.


Otra es cortarla en rodajas y ponerla colocarla en un escurridor poniéndole sal gorda por encima y deja que 'sude'.

Para las que llamo cebollas asesinas, este truco no falla. Pon en un caldero pequeño una cantidad con mitad leche mitad agua. La cebolla desgajada la colocas en un colador grandes y cuando hierva el contenido del caldero mete la cebolla espera no más de 1 minuto, sacala refrescala y vuelve a hacer lo mismo, asi 3 veces. No falla, compruebalo. 


En fin, según 'lo rejodia' que sea la cebolla te servirá uno u otro de estos trucos.

PELLA DE GOFIO

Este es mi estilo, aprendido de viejo marineros quizás por ello lleva el puntito de ron blanco.

Ingredientes:

Gofio
Agua
Aceite de oliva
Sal
Ron blanco de La Aldea o Arehucas.

Preparación: Para la elaboración necesitamos un recipiente en el que hacer la masa, como una hondilla grande, por ejemplo.
Ponemos el agua a la que añadimos la cucharada sopera de aceite y el punto de sal.  Removemos bien y pobramos el punto de sal por si hay que rectificar.
Añadimos un golpe de ron blanco y removemos.
Vamos añadiendo el gofio, removemos con la mano, y seguimos removiendo hasta que la masa tenga el punto en el que comienza a tener la consistencia suficiente y seguimos trabajando con ambas manos hasta que se despega del recipiente y de nuestras manos sin problemas. Sacamos y sobre el pollo damos la típica forma de la pella de gofio y le damos unos cortes dejando ya preparadas la porciones para que cada comensal se prepare su pellita.
Cogiendo una de estas porciones con las dos manos la sobas, m…

PAPAS ARRUGADAS

Ingredientes:

2 kilos Papas (escogemos las de pequeño tamaño)
1 taza pequeña de Sal gorda
Hoja de Col o Limón (para acentuar el sabor)
Agua


Elaboración:

Antes que nada hay que lavar las papas para quitarles la tierra, luego se meten en el caldero y se ponen al fuego.
Sobre la cantidad de agua que hay que poner a las papas para que se sancochen, hay diferencias: hay quien opina que el agua ha de cubrir las papas y hay quien dice lo contrario, que la falta de agua es lo que provoca que se arruguen.

Una vez al fuego se añade bastante sal, de 3 a 5 puñaditos, y a continuación hay quien las tapa con una hoja de col durante el proceso de cocción.

Sabremos que están hechas pinchándolas con un tenedor, y si las papas están blanditas se retiran del fuego y se les escurre el agua.
Luego se pone el caldero un ratito más al fuego con las papas pero ya sin el agua, y de vez en cuando se mueve el caldero
de arriba a bajo y de lado a lado para que las papas queden secas, pero no se quemen.

Un…

QUESO ASADO CON MOJO

Ingredientes:

300 gramos de queso palmero ahumado
Mojo verde o de cilantro


Elaboración:

Se ponen a asar en un sartén antiadherente el queso en dos láminas de medio centímetro de grueso.
Cuando este dorado por las dos caras se pone en un plato y se le pone el mojo de cilantro por encima.

Hay que servir inmediatamente.


CREMA DE AGUACATE

Otro "paté" a la canaria, en este caso con uno de los productos introducidos en nuestra agricultura y que hoy por hoy es todo un clásico, el aguacate.
Ingredientes:
100 gramos de garbanzos 4 litros de agua 1/2 kilo de lomo de res 1 zanahoria 1 cebolla 1/2 pollo 1 tomate 1 cabeza de ajos 2 aguacates Sal

Elaboración:
Los garbanzos se ponen en remojo la noche anterior y se les cambia el agua dos veces.
Al día siguiente se lavan, se escurren y se colocan al fuego en un caldero con agua caliente y con la carne cortada en dos trozos, la zanahoria, la cebolla pelada y partida en dos, el pollo, el tomate sin piel ni semillas, y la cabeza de ajos, con una cortada en el centro.

Cuando la carne y los garbanzos estén tiernos, se cuela su contenido para un recipiente donde estarán los aguacates bien triturados; con una varilla se bate bien y se sirve.