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Mostrando entradas de julio, 2011

MEJILLONES RELLENOS

Una de las imágenes más comunes de Estambul, gastronómicamente hablando, será siempre la de grandes bandejas de reluciente color azul-negro llenas de mejillones portadas por vendedores en todas las cafeterías, mercados… próximos al mar. Se ven exquisitas, las conchas se abren lo suficiente como para revelar el contenido, relleno de hermosos mejillones de color naranja, el arroz con hierbas, los piñones y las pasas. Siempre dispuesto a sacar el máximo provecho de esta riqueza, aprenderemos el elegante arte de comer estos moluscos: se rompe la cáscara superior, dejamos caer sobre el contenido un poco de limón, a continuación, utilizamos la cáscara suelta como si fuera una cucharada y pasamos el delicioso bocado directamente a nuestra boca.

Ingredientes:
20 mejillones grandes (en sus conchas) 5 cucharadas de sal
Para el relleno: 1 vaso de arroz 5-6 cebollas 3/4 vaso de aceite de oliva 1 tomate 1 cucharada de piñones 1 cucharada de pasas de Corinto 1/2 cucharita de sal 3 cucharitas de azúcar 1 cuchari…

VIEJA SANCOCHADA

Ingredientes:
1 Vieja mediana ( 1 Kg. aprox.) 1 cebolla 1 tomate 1 pimiento verde 1 limón Perejil Azafrán Aceite Sal
Preparación:
Se limpia bien la vieja y se coloca en un recipiente bajo con la cebolla y el tomate enteros, se cubre de agua y se añade el perejil, el azafrán, la sal y un poco de aceite.
Se pone al fuego y se deja hasta que esté guisada (cocida).
Se saca la vieja y se coloca en una bandeja acompañada de mojo y unas papas arrugadas.


ALIÑO ISLEÑO

Ingredientes:
300 gramos de queso tierno del país 2 tazas de mayonesa 2 cucharadas de jugo de naranja 1 cucharadita de jugo de limón
Preparación:
Batir en una batidora eléctrica, todos los ingredientes hasta conseguir un punto cremoso exacto.
Este aliño sirve para ensaladas, para papas, pescados blancos, etc.
Si sobra se guarda en la nevera pero no por más de un par de días.

COMPUESTO DE JAREAS DE VIEJAS

La Vieja es un pez autóctono de Canarias. Muy sabrosa en cualquiera de sus platos, hay que consumirla muy fresca ya que se estropea con facilidad. También se suele salar y seca, las riquísimas jareas de vieja. Se abren, se quitan las viseras, se salan y se ponen a secar al sol.
Esta receta es uno de los platos tradicionales de la cocina de Lanzarote.

Viejas frescas, recién pescadas.

Secando las viejas, lo que llamamos jarear. Ingredientes:  
3 Viejas 1/2 Kg. de Cebollas 1/2 Cabeza de Ajos 2 Hojas de Laurel 3/4 Kg. de Tomates 1 Vaso de vino Aceite Pimentón Tomillo
Preparación:
Hay que disponer para la elaboración de esta receta de tres viejas secas, medio kilo de cebollas, media cabeza de ajo, dos hojas de laurel, tres cuartos de kilo de tomate sin piel ni semillas, un vaso de vino, aceite, pimentón y tomillo.
Pelar las viejas y trocearlas. Pelar las cebollas y cortar en trozos rectangulares, filetear el ajo y partir los tomates en trozos del mismo tamaño que la cebolla.
Se pone un caldero al fuego …

LENTEJAS ESTOFADAS

Ingredientes:
Lentejas Papas Laurel Ajo Comino Sal Vino blanco Aceite y vinagre

Preparación:
Lentejas a remojo. Guisar con laurel, ajo, aceite y cuando estén hechas se le ponen unas papas troceadas y cuando las papas se guisen, poner un majado de ajo, comino, pimienta molida, sal y un poco de vino blanco. Y que se guise todo.

LENTEJAS MENÚAS DE LANZAROTE CON PANCETA DE COCHINO Y CHORIZO ARTESANO

Lanzarote fue durante largo tiempo, junto con Fuerteventura, el granero de Canarias, al poseer grandes superficies dedicadas al cultivo de cereales como el trigo, la cebada, el centeno y el millo, conocido como maíz en Europa.
Entre las legumbres destaca la lenteja, propia de Lanzarote, y que se caracteriza por su pequeño tamaño y gran sabor. Su atractivo hace que se intenten producir variedades similares en la Península Ibérica o Canadá, que se empaquetan como “tipo Lanzarote”. Es por ello que a la hora de comprar habremos de fijarnos con cuidado en el paquete para comprar la auténtica lenteja de Lanzarote.
Con esta receta quedan riquísimas, pero cuidado porque es un plato bastante consistente.


Ingredientes:
Para las lentejas 300 gr. de lentejas menúas de Lanzarote 50 gr. de cebolla blanca 1 diente de ajo 1 tomate Pimentón 100 gr. de costillas saladas Sal Laurel Aceite de oliva
También Panceta de cochino fresca Chorizo artesano
Preparación:
Lavamos y ponemos las lentejas en remojo el día anterior. Cua…

CALDO DE PESCADO

Ingredientes:
1 ó 2 kilos de pescado del tipo breca, sargo, bocinegro…. Media cabeza de mero de un cuarto kilo aprox. 1 kilo de papas 1 cebolla 4 ó 5 tomates 1 cabeza de ajos 1 pimiento verde Cominos Pimienta negra 2 panes pequeños (duros) 1 cucharada de pimentón dulce. Unas ramas de cilantro Hierbahuerto Perejil Aceite de oliva Sal marina Gofio
Preparación:
Después de limpio el pescado, se parte en dos ó más según sea de grande. Se le pone sal y se deja así un rato. Se dora en un sartén con aceite y ponemos en una bandeja.
En un caldero se pone el aceite, se pica la cebolla y se deja freír hasta que este ligeramente pochada. Se le añaden los tomates sin piel ni semillas y muy picados, se le pone los ajos también muy picaditos, lo mismo que el perejil y se le añade el pimiento verde hecha ruedas. Se revuelve todo, se le añade el pimentón, el agua y los manojos (atados) del cilantro y el hierbahuerto. Se deja hervir y una vez que este hirviendo, se le ponen las papas enteras, si son grandes hacerle un peq…

ALBACORA FRITA

Albacora (Atún blanco), ha sido un pez que se ha consumido habitualmente en esta tierra.

La albacora se caracteriza por la excepcional longitud de sus pectorales que llegan hata más allá del extremo de la segunda dorsal.
Su vejiga natatoria está bien desarrollada y, al contrario de los otros atunes, su carne es blanca y no roja.
Especie pelágica, migradora y sociable que vive en alta mar.
En sus rutas sigue a las sardinas y los boquerones, que constituyen sus presas habituales.

Negro Azulado por encima y plata/blanco por debajo.
Lleva una banda de azul iridiscente que le recorre los laterales.
Es reconocible entre los otros tunidos, por no llevar ninguna mancha y  por una línea blanca que delimita la parte posterior de la aleta caudal.
De todas formas, el detalle que más destaca son sus aletas pectorales descomunales, que se extienden hacía el borde posterior de la segunda aleta dorsal.

Aletas frisáceas o amarillentas orladas de blanco. Pínulas frisáceas o amarillas orladas de n…

TUNOS AZUCARADOS

Es una de las formas en las que se suelen consumir, por los más golosos, y es muy sencilla. Simplemente pelamos los tunos y los ponemos en un plato o fuente, según cantidad, y espolvoremos con azúcar.
Según el tamaño de los tunos podemos dejarlos enteros o cortarlos en rodajas, de unos dos centimetros de grosor.
Llevamos la fuente a la nevera y dejamos varias horas.

Antes de comerlos, sacamos de la nevera como unos 15 minutos antes para que estén fresquitos pero no excesivamente fríos y los podamos saborear bien.
Los jugos de las fruta se mezclan con el azúcar y se crea un rico almibar que cubre la fruta y se decanta, además, en el fondo de la fuente.

BATIDO DE TUNOS INDIOS

Ingredientes:
Tunos indios Azúcar al gusto Leche (vaca o vegetal) de forma opcional
Preparación:
Pelamos los tunos indios.

Los tunos pelado se colocan en el vaso de la batidora, se agrega azúcar al gusto y batimos bien, añadiendo azúcar al gusto. Colar y consumir.
También se utiliza, hecho el mismo procedimiento, y después de colar el zumo, añadir algo de leche fría.
Si es verano, también solemos añadir al vaso un par de cubitos de hielo.

LOS TUNOS

Hacemos una pequeña introducción a este fruta muy degustada en esta tierra y que es un auténtico manjar. Es el fruto de la tunera, conocido como tuno ( Gran Canaria ) o higo chumbo ( Tenerife ). Se utiliza para comer propiamente como fruta fresca, pero también en mermelada, batidos, licor o como fruto seco (higos secos – higos pasados).
Estos frutos ofrecen posibilidades de industrialización por su contenido de azúcares y proteínas.
Tienen diversidad de tipos: Tuno amarillo, tuno morado, tuno blanco, tuno rojo (tuno indio).
Para fruta de mesa, se utiliza el tuno blanco, tuno morado, tuno amarillo por ser frutos de buena calidad y por ser preferidos por el público. El tuno rojo (tuno indio) se utiliza para zumos o batidos, aunque a gusto de consumidor, también se puede comer al modo que los anteriores.






MUSEOS CON MUCHO SABOR.

ALIMENTARIUM, el Museo de la Alimentación.

Hay museos tradicionales y museos que se dedican a husmear en algunos objetos curiosos. Y también están esos otros museos difíciles de catalogar. Son aquéllos que se ocupan de ahondar en determinadas áreas poco tradicionales y bastante alejadas de la cultura.
Uno de ellos es el museo de la alimentación de Suiza, también llamado Alimentarium. Ideal para ser recorrido con la panza llena, es un imperdible para los amantes de la gastronomía quienes pueden satisfacer su curiosidad conociendo todo lo relacionado con los alimentos, pasando por su historia, su importancia, su digestión o la manera de cocinarlos.
Inaugurado en 1985, este lugar presta especial atención a la fabricación y el envasado de los alimentos así como a todo el proceso relacionado con determinados productos. El trigo, el arroz, la leche o los fideos son algunos de los alimentos sobre los que el museo centra la mirada. Ubicado junto al lago Lehman, el recorrido marca una…

MOJO ROJO PARA LAS ACEITUNAS

Esta es una de tantas recetas de mojo para que una vez "endulzadas" las aceitunas las pases a un bote de cristal y las cubras del todo con este mojo.

Ingredientes:

1 cabeza de ajo 1/2 pimiento rojo Cuchara ( sopera ) de cominos 2 cucharadas ( sopera ) de orégano, del país. Aceite de oliva ( de buena calidad ) 1 cucharada ( de café ) de pimentón dulce Vinagre, al gusto 1 rodaja de limón

Preparación:
Los dientes de ajo pelados, el pimiento limpio de semillas, el orégano del país, el aceite de oliva, el punto de vinagre que desees. Todo en el vaso de la batidora y trituras hasta que quede una mezcla homogénea. Pasas a un bote de cristal y añades la rodaja de limón.

PALMERITAS CASERAS

Son muy ricas y fáciles de preparar en casa. Sólo necesitas masa de hojaldre y azúcar. 


Nosotros utilizamos la masa de hojaldre de Mercadona.
En la encimera de la cocina extendemos extendemos las láminas de hojaldre y encima extendemos una fina capa de azúcar.  Ahora cogemos por un lado y comenzamos a enrollar o doblar hacia el centro, luego cogemos el otro lado y hacemos lo mismo. Al final nos habrán quedado como dos tubos.



Vamos cortando tiras, a lo ancho, como de un centimetro.
Ponemos papel vegetal para usar en horno, nada de engrasar, y colocamos los pedacitos encima dejándo espacio entre ellos para que puedan formarse bien las palmeritas.
Batimos un huevo y pintamos cada pedacito y al horno, que hemos precalentado durante unos diez minutos. 
Con el el horno a 180º tardarán de unos 15 a 25 minutos, fíjate en el color. 
Cuando comiencen a tomar un tono marroncito ya están.
El toquito de dar una pintadita con el huevo batido hace que luzcan gustosas y mucho más brillantes, pero sin tener n…

BIZCOCHO DE YOGURT

Esta receta es de las que más variantes tiene, cambiando la proporción de los diferentes. Añadiendo incluso, para engrasar el molde, una mezcla de harina, pan rallado y mantequilla. En lugar de solamente mantequilla o incluso engrasando el molde simplemente con aceite de oliva.
Hay quien cambia el sabor del yogurt y utiliza yogurt de sabor natural, manzana...
Esta es una receta recurrente para momentos que requieren de un bizcocho de sabor artesanal y que no falla nunca y te permite que esté listo cuando llegan los invitados.
Ingredientes:
2 yogurt de limón
Utilizaremos el vaso del yogurt para tomar las medidas del resto de los ingredientes. 2 vasos de aceite 6 vasos de azúcar 8 vasos de harina de esponja 8 huevos Ralladura de dos limones ( piel del limón rallada ) Pellizco de Sal 2 sobres de levadura en polvo ( Tipo levadura Royal )
Preparación:
Batir las yemas con el azúcar, luego añadir el yogurt, aceite, ralladura del limón y la sal.
Mezclamos la levadura en polvo y la harina, incorporamos a lo …

CREMA FRÍA DE PEPINO

Ingredientes:
2 pepinos (aproximadamente 300 gr) 4 yogures griegos sin azúcar 2 dientes de ajo Un trocito de cebolleta 100 ml de aceite de oliva Limón Sal Eneldo Hojas de menta fresca (reservamos algunas para decorar) Agua al gusto Aceitunas negras para decorar.
Preparación:
En una batidora se ponen todos los ingredientes (pepino pelado, yogures, ajos, cebolleta, aceite, limón, sal, eneldo y menta), excepto el agua y las aceitunas. Se tritura a la máxima potencia durante un par de minutos. Si la queremos más líquida añadimos un poquito de agua fría y batimos nuevamente para que se mezcle bien.
Añadimos los ingredientes igual que en la batidora, excepto el agua y las aceitunas. Los trituramos bien. Si nos gusta menos densa ponemos un poquito de agua y batimos algunos segundos más.
Se sirve muy fría y la decoramos con unas hojitas de menta, eneldo espolvoreado y algunas aceitunas negras en rodajas.

CREMA DE MEJILLONES

Ingredientes:
2 kilos de mejillones 50 grs. de maicena 1 cebolla 50 grs. de mantequilla
Preparación:
Limpia los mejillones que de forma exhaustiva, no solo por quitarles las barbas si no porque las conchas deben ir raspadas e impecablemente limpias.
En un caldero grande se ponen dos dedos de agua y se colocan los mejillones. Tapar bien y llevar al fuego y cuando empieza a hervir y sale vapor, se retira y se deja reposar hasta que se temple para poder manipular en su interior. Cuando los mejillones estén templados, se van sacando de las conchas y se ponen en otro caldero y el caldo azulado que queda, se filtra y se reserva. Reserva un par de mejillones por comensal que luego utilizaremos a la hora de llevar a la mesa.
Mientras tanto en una sartén grande se prepara lentamente un sofrito con la cebolla en mantequilla y cuando empieza a tomar color, se añade la maicena y se remueve bien. Después se va añadiendo poco a poco el caldo de los mejillones, como si fuese una bechamel y cuando está todo b…