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Mostrando entradas de junio, 2011

BACALAO DORADO

Un plato de elaboración no muy complicada y resultado muy interesante, además de ser imprescindible en el recetario tradicional portugués.


Ingredientes:

100 gr de aceite de oliva
400 gr de cebolla
2 dientes de ajo
300 gr de bacalao, sin piel ni espinas, desalado y desmigado, se pueden utilizar migas (escurrir bien y poner sobre papel de cocina)
200 gr de papas paja ya fritas
100 gr de aceitunas negras
6 huevos
Pimienta
Sal
Perejil picado


Preparación:

La cebolla la cortamos en juliana y la ponemos en un caldero con aceite de oliva,
a pochar, lo haremos hasta que empiece a dorarse un poco.
Con la cebolla también pondremos los dientes de ajo bien picaditos.

Añadir  entonces el bacalao y le damos unas vueltas durante un par de minutos.
Añadimos las aceitunas y las patatas fritas y removemos bien añadiendo la pimienta, al gusto,y el perejil picado.


Nota: Para las papas paja, pelar las papas y cortar en tiras finas se sazona al gusto se frien hasta que queden tiernas pero no refritas.

MAGRAS DE JAMÓN CON TOMATE

Ingredientes:

8 lonchas de jamón serrano
Salsa de tomate
2 dientes de ajo
4 huevos
1 pimiento morrón
1 pimiento verde
Aceite
Sal


Preparación:

Saltear los pimientos cortados en tiras junto con los dientes de ajo en una tartera con aceite. Sazona.
Después, añade la salsa de tomate y déjalo cocer a fuego suave.

Mientras tanto, pasa por la sartén el jamón y agrégaselo a la salsa.
Añade un poco más de salsa de tomate y casca encima 4 huevos.
Gratina 3 minutos aprox., hasta que cuajen los huevos.
Servir.

CALDERETA DE CORDERO

Ingredientes:

1 Kg de cordero
Una cebolla
Un tomate
Un pimiento
4 dientes de ajo
4 zanahorias medianas
Un poco de pimienta molida, en grano
Orégano
Tomillo
Clavo
Laurel
1vaso de aceite de oliva
1/2 vaso de Brandy
1vaso de vino blanco
Sal
Agua

Preparación:

Poner a calentar el aceite en un caldero, y echar ajo y cebolla cortados, sin que se queme. Añadiendo la carne de cordero troceada, y rehogar.

Echar todas las especies, en pequeñas cantidades.

Seguir rehogando como un cuarto de hora y rociar con el Brandy y el vino.

Remover y cubrir con agua, echando la zanahoria a rodajas, y salar.

Dejar a fuego suave hasta ver consumir el agua y que el cordero esté tierno.

Servir acompañado de unas papas sancochadas = cocidas.

DORADA AL JEREZ al estilo de Cádiz

Ingredientes:

Una dorada de 1 kg. aproximadamente
2 limones
Aceite de oliva
Vino oloroso (vino de Jerez)
Sal


Preparación:

Limpiar la dorada, y ponerla entera en una cazuela para horno, sazonándola y rociándola con zumo de limón.
Ponerle unas rodajas de limón entre cortes en lomo.

Rociarla con un buen chorro de aceite, y medio vaso de oloroso, que según tus gustos puede ser seco o dulce.

Meter al horno unos veinte minutos, (20 minutos por cada kilo de peso), e ir rociandola con su propio jugo cada cinco minutos.

Servir acompañada de alguna salsa. Yo hago una vinagreta.

DORADA A LA ESPALDA

Esta receta es aplicable a la dorada, bocinegro, fula. Quedará igual de buen con cualquiera de ellos.


Ingredientes:

1 dorada de ración por persona
2 dientes de ajo
Perejil
Pimienta picona = guindilla picante
Vinagre
Sal
Aceite

Preparación:

Limpiamos la dorada y la abrimos en dos mitades, sazonamos y asamos a la plancha, una vez tomado el punto de asado, la reservamos en un recipiente que conserve el calor.
En una sartén ponemos tres anillas de pimienta y el ajo,fileteado, cuando se dore el ajo se le añade perejil picado y una vez salteado el perejil añadimos una cucharada de vinage y al par de minutos retiramos del fuego.

Se presenta con la dos mitades de la dorada con el corte hacia arriba sin la espina central y echamos el refrito por encima.

ATÚN AL COMINO

Ingredientes:

1 kilo de atún fresco
1 cebolla
comino
1/2 vaso de vino blanco
aceite
laurel
harina
sal
agua

Preparación:

Se corta el atún en trozos no muy pequeños.
En una sartén con un poco de aceite se dora la cebolla picada.
Se añaden los trozos de atún, el comino, el laurel y el vino blanco, se cubre de agua y se deja guisar tapada hasta que se reduzca el caldo y se quede en una salsa.
Añadimos un poquito de harina para espesar.
Rectificar de sal.

 ADOBO DE PESCADO al estilo de Cádiz

Receta de la cocina tradicional de Cádiz, sencilla y con un resultado muy sabroso.

Ingredientes:

1 Kg. de pescado en dados
6 dientes de ajo pelado
1 cucharada de comino molido
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de orégano en hojas
100 cc. de vinagre de Jerez
100 cc. de agua
100 cc. de vino blanco
Sal

Para freír:
Harina gruesa para freír pescado.
Aceite de oliva virgen.


Preparación:

Poner todos los ingredientes del adobo en el vaso de la batidora y triturar.
Verter el adobo sobre el pescado y mezclar bien que quede bien embarrado, dejar macerar en la nevera por espacio de 24 horas.
Muy importante respetar los tiempos para el pescado tome bien los sabores.

A la hora de consumir, escurrir bien y enharinar sacudiéndolo enérgicamente para quitar el exceso de harina. Freír en abundante aceite caliente.
Es conveniente freír un trozo para comprobar el punto de sal y corregir si fuera necesario.

Freír en pequeñas cantidades para que la temperatura del aceite no baje excesivamente, así…

HUEVOS ROTOS CON CHORIZO

Los probé por primera vez hace unos 9 ó 10 años, fue un viaje a Madrid por motivos laborales y al acabar la reunión, nuestros anfitriones nos invitaron a comer. 
Yo que tenía claro dónde quería ir y mis compañeros de viaje que me tenían por cocinillas de buen paladar me alentaron a decidir entre los varios destinos de renombre que nos ofrecieron. A “Casa Lucio” a por unos huevos con chorizo. Concretamente me habían comentado que el reconocido restaurador tenía un nuevo proyecto llamado Taberna de los huevos de Lucio. Está claro que hay lugares de visita obligada durante la vida; para ver arte, para disfrutar de la música, para recrearse la vista y para sentir vía paladar sensaciones irrepetibles… los fogones de Lucio en su primer buque o en esta Taberna son unos de esos lugares.
Hay diversas variantes pero la humilde y sencilla a base de huevos con chorizo y papas panaderas y con el huevo frito "roto" sobre las papas… es algo a probar mientras uno está en este mundo.
Por eso de …

ENSALADA DE UVAS CON QUESO

Ingredientes:
1 lechuga  24 uvas  150 g de queso  1 tomate  12 langostinos o gambas  aceite de oliva  vinagre  sal
Elaboración:
Descorazona y pela el tomate. Córtalo en rodajas finas y colócalo en la vuelta de una fuente. Limpia y trocea la lechuga y ponía encima. Agrega los taquitos de queso junto con los granos de uva limpios y sin semillas.
Saltea con aceite y sal los langostinos o gambas pelados.
Por último, aliña con sal, aceite y vinagre la ensalada y coloca en el centro el salteado de gambas o langostinos.

ENSALADA DE SETAS

Ingredientes:
800 g de setas o champiñones 16 gambas peladas o langostinos  2 huevos cocidos  1 pimiento verde  2 dientes de ajo sal aceite  vinagre
Preparación:
Cuece las gambas en agua hirviendo con sal, escúrrelas y deja que se enfríen. Corta los huevos cocidos en cuartos. Pica el ajo muy fino y ponlo a dorar en una sartén con un poco de aceite.  Incorpora las setas cortadas en láminas, pon a punto de sal y rehoga bien. Pica el pimiento verde en juliana muy fina. Monta el plato poniendo en el fondo las gambas y las setas calientes encima.  Coloca los huevos alrededor y el pimiento verde sobre las setas. Aliña con aceite, vinagre y sal. Sirve.

ENSALADA DE QUESO Y TOMATE

Ingredientes:
 2 tomates de ensalada  150 g de queso idiazábal u otro queso suave  50 g de aceitunas negras y verdes  2 cebolletas  12 guindillas pequeñas en vinagre  1/4 de escarola  aceite de oliva  vinagre  sal gorda

Preparación:
Limpia bien las hojas de escarola y colócalas troceadas en el borde de una fuente. Pon el tomate en el fondo cortado en lonchas finas. Distribuye el queso en taquitos y las aceitunas.  Corta la cebolleta en juliana y espárcela por encima, así como las guindillas enteras o fileteadas. Por último, aliña con sal gorda, aceite y vinagre.

ENSALADA DE PERAS

Ingredientes:
4 peras  50 g de queso roquefort  8 nueces picadas. 
Vinagreta:  cebollino  perejil  perifollo  vinagre de frambuesa o normal  ½ cuch. de mostaza  sal  aceite
Preparación:
Pica muy finos el perejil, el cebollino y el perifollo. Mezcla todas las hierbas picadas con la mostaza, la sal, el vinagre y, por último, con el aceite.  Revuelve con firmeza hasta obtener una vinagreta con fundamento.
Pela las peras, quítales con cuidado el corazón y córtalas en gajos de aproximadamente ½ cm.  Y cúbrelas totalmente con la vinagreta. Deja macerar 1 hora en la cámara.
Antes de servir, ralla el queso y las nueces por encima.

ENSALADA DE MOZZARELLA

Ingredientes:
1 escarola  2 tomates  pimienta negra  aceite de oliva  300 g de mozzarella  12 anchoas en aceite  16 aceitunas  vinagre y sal
Preparación:
Limpia los tomates y la escarola. Descorazona los tomates y pártelos en rodajas, colocando éstas en el borde de una fuente o plato. En el centro pon las hojas de escarola, y encima las anchoas.
Parte el queso en láminas y añade éstas a la ensalada junto con las aceitunas. Por último, espolvorea con pimienta negra molida y aliña con sal, aceite de oliva y vinagre.

ENSALADA DE MANZANA

Ingredientes:
2 o 3 manzanas golden  300 g de zanahorias  Berros  1 aguacate  1 pepino  Vinagre  Sal  Aceite
Preparación:
Corta las manzanas por la mitad, descorazona y pártelas en rodajas finas. Pela el aguacate, retira el hueso y córtalo en láminas. Pela también la zanahoria y rállala, y, por último, pela el pepino y haz rodajas.
Para montar la ensalada, coloca las rodajas de manzana en el borde de una fuente, encima las láminas de aguacate, la ralladura de zanahoria en el centro y las rodajas de pepino alrededor. Adorna con los berros u otra hierba bien limpia y, por último, aliña con sal, aceite y vinagre.

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES

Ingredientes:
300 g de judías verdes  2 patatas nuevas cocidas  1 tomate  1 endibia  Mayonesa ligera  Sal, agua y aceite.
Preparación:
Cuece las judías verdes en agua caliente con sal y un chorro de aceite de oliva durante 40 minutos. Una vez que estén cocidas, escurre y reserva dejando enfriar.
Monta el plato con las patatas cortadas en lonchas. En el centro pon las judías verdes. Alrededor, sitúa el tomate cortado en lonchas finas y las hojas de endibia. 
Aliña con sal y mahonesa aligerada con un poco de caldo de la cocción de las judías. También puedes aliñar con aceite y vinagre.

ENSALADA DE JAMÓN SERRANO

Ingredientes:
400 g de jamón serrano en lonchas  2 aguacates  2 dientes de ajo  2 cebolletas  Aceite de oliva  16 lonchas de pan muy finas y tostadas
Preparación:
Coloca el pan tostado y untado con el ajo en el fondo del plato. Pela los aguacates y córtalos finos poniéndolos encima del pan. Coloca el jamón enrollado por encima. Por último, pica la cebolleta en juliana y añádesela a la ensalada. Alíñalo con aceite de oliva y listo.

El expreso, paso a paso

El Expreso es, según los fundadores de esta asociación, la mejor forma de preparar el café y la que más satisfacción ofrece al consumidor. Prepararlo requiere una serie de conocimientos sobre el molido, las cantidades, la presión, la temperatura o el tiempo que pocos han adquirido.Como paso previo indispensable, es necesario mantener una limpieza constante de la máquina que realiza el Expreso para que no queden restos de café entre la preparación de dos tazas. Por ello, desde el Club se recomienda por un lado limpiar el filtro y por otro dejar caer un pequeño chorro de agua hasta que corra limpia.
Con la máquina limpia, el primer paso para la elaboración de una buena taza de café pasa por el molido del café. Es este un punto de crucial importancia que determina el resultado final. El molido necesario puede variar en virtud de diversas variables. En ocasiones será necesario moler más el café, hacerlo más fino, y en otras ocasiones, el café molido deberá ser más grueso. ¿C…

ENSALADA PERSA

Esta Ensalada es agridulce.


Ingredientes:

1/2 kg de zanahorias ralladas
2 naranjas grandes peladas y cortadas en gajos
100 g de uvas pasas
Un puñado de almendras
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de jugo de limón
sal
pimienta
pizca de azúcar


Preparación

Coloca en una fuente las zanahorias, las naranjas, las paasas de uva y las almendras.
Mezcla aparte aceite, jugo de limón, azúcar, sal y pimienta.
Vierte este aderezo sobre la ensalada.
Mezcla bien y guarda en la nevera más o menos una hora.

ENSALADA GRIEGA

Ingredientes:

3 berenjenas asadas en el horno
2 tomates, pelados y picados
1 cebolla picada
2 dientes de ajo machacados
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de aceite
sal y pimienta


Preparación:

Trocea la carne de las berenjenas y mezclala con el tomate y la cebolla.
Mezcla el ajo, jugo de limón, aceite, sal y pimienta.
Vierte sobre la ensalada.

ENSALADA GENOVESA

La ensalada Genovesa fue novedosa en su momento por sus ingredientes, ya que lleva arroz, verduras cocidas Y uvas pasas, es ideal para acompañar carnes.

Ingredientes:

250 g de arroz
250 g de espinacas cocidas y picadas
50 g de uvas pasas
2 cucharadas de perejil picado
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
sal y pimienta


Preparación:

Cocina 20 minutos el arroz en agua salada. Escurre y deja enfriar.
Ponlo en una fuente y mezcla con las espinacas, las pasas y el perejil picado.
Mezcla aparte aceite, vinagre, sal y pimienta.
Vierte esta mezcla sobre la ensalada.

ENSALADA DE CHULETA DE CERDO Y PEPINO

Ingredientes:

200 gr de chuleta(de cuello)de cerdo
1 pepino pelado y cortado en rodajas
3 tomates cortados en gajos
1 cebolla cortada en rodajas
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de mostaza
3 cucharadas de aceite
Sal y pimienta
1 cucharada de perejil picado

Preparación:

Asar las chuletas de cerdo poniendo muy, muy poca aceite en la placa o sartén y poner algo de sal a la carne.Una vez hechas cortar en dados.
Dejar enfriar y colocar en una fuente con el pepino, el tomate y la cebolla.
Diluir, aparte, la mostaza en el vinagre, añadir el aceite, sal y pimienta.

Verter esta mezcla sobre la ensalada.

Decorar con perejil picado.

ENSALADA DE POLLO Y UVAS

Ingredientes:

400 gr de pollo cocinado, frío, cortado en cubos pequeños
3 tallos de apio troceados
125 gr de uvas negras sin semillas, cortadas por la mitad
125 gr de uvas verdes sin semillas, cortadas por la mitad
1/2 lechuga cortada

1 cucharada de jugo de limón
3 cucharadas de crema de leche
Sal y pimienta

Preparación:

Coloca el pollo, el apio, las uvas y la lechuga en una fuente.
Mezcla aparte la crema con el jugo de limón, sal y pimienta.
Vierta esta mezcla sobre la ensalada.

ENSALADA ARABESCA

Ingredientes:

8 hojas de lechuga hoja de roble
8 hojas de rúcula
1/2 escarola
8 brotes de menta
2 orejones
4 tomates para ensalada
8 cucharadas soperas de aceite virgen
1 cucharada sopera de lima
1 cucharada sopera de miel
1 cucharada sopera de piñones tostados
2 cucharadas soperas de vinagre de arroz
Sal
Pimienta

Preparación:

Limpiar bien y escurrir todas las hojas de lechuga, rúcula y escarola. Pelar los tomates y cortarlos en gajos finos.

Mezclar en un cuenco una cucharada de miel, una de piñones tostados, un poco de sal y un poco de pimienta. Diluirlo con un poco de zumo de lima y añadir el vinagre de arroz y el aceite poco a poco hasta que quede la textura deseada.

Decorar con seis láminas de orejones por plato.

TIRABUZONES A LA PUTTANESCA

Ingredientes:
200 gr. de Tirabuzone. Puedes utilizar el paquete de colores variados que trae pasta con diversos sabores.

Para la Salsa a la Puttanesca
3 Filetes de Anchoa (Yo use 2 porque me parece demasiado fuerte la Anchoa) Alcaparras. 20 unidades 1 Lata de Tomate crudo 1 Cebolla 2 Dientes de Ajo ( Aceitunas Negras sin hueso. De 8 - 12 unidades Sal Pimienta Perejil o Albahaca Aceite de Oliva

Preparación:
Cortamos la cebolla y el ajo muy fino. Reservamos. Aparte quitamos los huesos a las aceitunas, y picamos bien. Reservamos. En un caldero ponemos el aceite de oliva a calentar, luego sofreímos la cebolla y el ajo un rato, e incorporamos las aceitunas picadas y las anchoas. Cocinamos durante unos 5 - 10 minutos hasta que se dore todo. Recuerda que la anchoa se tiene que deshacer en la preparación.

Ponemos al fuego un caldero y agregamos una lata de tomates y dejamos cocinar a fuego suave unos 20 - 30 minutos (Siempre a fuego muy suave). Agregamos azúcar para cortar la acidez del tomate y damos punto…

BRAZO DE CARNE HOJALDRADO

Ingredientes:
1 Kg. de carne picada ( Mezcla de vaca y cerdo, como para las hamburguesas ) 2 zanahorias grandes, ralladas 150 grs. de queso tipo Gouda 150 grs. de jamón cocido 6 huevos 1 morrón asado grande Aceite de oliva (cantidad necesaria) Sal Pimienta
Perejil Comino, si gusta Papel de aluminio
1 hoja de hojaldre ( yo uso el de mercadona )


Preparación:

Poner a hervir 4 huevos, por 10 minutos; colocar en un recipiente la carne picada, con un poco de comino, sal, pimienta, dos huevos (para que ligue), mezclar bien. Reservar
Colocar el papel de aluminio extendido, sobre el un poquito de aceite, distribuirlo, (esto simplificara la tarea de arrollar la preparación), 


 luego colocar la carne, acomodarla tratando que quede lo mas homogénea posible, para así lograr una buena cocción, espolvorear perejil, y empezar a colocar los demás ingredientes: queso, jamón, morrón, zanahoria, huevos duros.





TARTA DE CHOCOLATE Y GUINNESS

Ingredientes:
250 gr. harina para repostería 400 gr. azúcar 250 ml cerveza negra Guinness 250 gr. mantequilla 75 gr. cacao en polvo 140 ml. de nata líquida 35% M.G 2 huevos 1 cdta. de vainilla líquida 1/2 Sobre de levadura

Preparación:
Calentamos en un caldero la cerveza, antes de que llegue a hervir, añadimos la mantequilla cortada en trozos y removemos con unas varillas hasta que se deshaga la mantequilla. Retiramos el caldero del fuego y reservamos.
En un bol grande mezclamos los huevos con la nata para montar y la vainilla líquida. Vertemos la mezcla anterior y batimos bien.
A continuación, en otro bol, echamos la harina, el azúcar, el cacao y la levadura, mezclamos con un tenedor hasta que se integren bien todos los ingredientes. Incorporamos esta mezcla seca en el bol donde tenemos la masa líquida, mezclamos con unas varillas hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
Engrasamos un molde amplio, vertemos la masa del bizcocho y horneamos durante 50 minutos aproximadamente, en un horno previ…