Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de abril, 2011

San jacobos de calabacín con mojo picón

Ingredientes:

1 calabacín grande
2 lonchas de queso semi curado
2 lonchas de jamón serrano
aceite de oliva
sal
huevo
harina
pan rallado para rebozar


Una prpuesta para preparar el mojo:

1 cabeza de ajo
1 cucharada de pan rallado
2 guindillas o pimientas de la p.m. Reducir o aumentar según tus gustos.
2 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de comino
vinagre
aceite de oliva
sal


Preparación:

Coloca la cabeza de ajos en una fuente apta para el horno y hornea a 180º C durante 10-15 minutos.
Pela los ajos y resérvalos.

Para el mojo picón, pon el pimentón y el comino en el vaso de la batidora.
Agrega los ajos y las pimientas. Cubre con aceite. Tritura con la batidora.
Añade una pizca de sal y un chorrito de vinagre.
Mezcla bien.
Colócalo en una salsera y esparce por encima una cucharada de pan rallado.

Corta el calabacín a lo largo en 4 láminas.
Sazónalas.
Coloca 2 láminas encima de una superficie limpia y pon encima de cada una, una loncha de jamón serrano y otra de queso (partida por la…

FISH AND CHIPS. Un poquito del estilo inglés.

Ingredientes:

800 gr. de merluza
3 papas
1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de harina
1/2 litro de agua con gas
1 cucharada de alcaparras
8-10 pepinillos
vinagre de manzana
aceite de oliva
sal
perejil (para decorar)


Preparación:

Pela y corta las papas en bastones.
Fríelas en una sartén con abundante aceite.
Retíralas a un plato con papel absorbente y sazona.

Pon la harina en un cuenco, vierte el agua con gas y mezcla bien.
Casca un huevo y bate todo bien.
Corta el pescado en bastones.
Sazona y pásalos por la mezcla de harina.
Fríelos en una sartén con abundante aceite y escurre sobre papel absorbente.

Para hacer la salsa, casca un huevo en un vaso batidor.
Agrega una pizca de sal, un chorrito de vinagre y un chorro de aceite.
Introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin moverla.
Cuando empiece a emulsionar mueve el brazo de la batidora suavemente de arriba abajo hasta que quede bien homogéneo.

Pica las alcaparras, los pepinillos y la cebolleta e incorpóralo.
Mezcla to…

BERENJENA RELLENA AL ESTILO ARABE

Ingredientes

2 berenjenas
250 gr. de carne picada de ternera
5 cucharada de salsa de tomate
100 gr. de arroz
2 dientes de ajo
zumo de 1/2 limón
agua
aceite de oliva
unas hojas de menta
pimienta dulce
pimienta negra
una ramita de romero
cayena molida
sal

Puedes agregar algunos piñones para decorar.


Preparación:

Retira los dos extremos de las berenjenas y corta dos cilindros de cada una.
Saca la carne del interior de los cilindros y reserva la carne y los cilindros.

Prepara un caldo con agua, pimienta dulce y el zumo de limón.
Deja en el fuego unos minutos e introduce los cilindros de las berenjenas.
Escáldalas brevemente (reserva el caldo) y colócalas en una fuente de horno.

En una cazuela cuece el arroz en agua hirviendo con sal durante unos 15-18 minutos.
Una vez que el arroz esté cocido, mézclalo con la carne picada.
Añade pimienta negra molida y una pizca de cayena también molida.
Rellena los cilindros con esta mezcla e introdúcelos al horno a 215º C., 15 minutos.

Por otro lad…

GARBANZOS CON JUDIAS TIERNAS

Ingredientes

300 gr. de garbanzos
500 gr. de judías verdes
1 cebolla
2 zanahorias
2 dientes de ajo
4 lonchas de panceta (gruesas)
2 huevos
1 cucharada de harina
agua
aceite de oliva
sal
1 cucharada de pimentón
perejil (para decorar)


Preparación:

Pon los garbanzos a remojo desde la víspera.
Retira el agua y cuécelos en una olla con abundante agua hirviendo.
Agrega la zanahoria y la cebolla picadas.
Sazona, tapa y cocina (al 2) durante 20 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Reserva.

Limpia y corta las judías en juliana.
Cuécelas en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal durante 10-12 minutos.
Escurre y reserva.

Cuece los huevos en una cazuela con abundante agua durante 10 minutos.
Córtalos en 4 trozos cada uno y reserva.

Lamina los ajos y dóralos en una tartera con un chorrito de aceite.
Corta la panceta en tiras y agrégala.
Añade una cucharada de harina y rehógala.
Añade el pimentón e incorpora los garbanzos y las judías verdes.
Guisa conjuntamente dur…

ENSALADA DE JUDIAS BLANCAS

Ingredientes:

150 gr. de alubias blancas de bote
1 lata de atún
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolleta
1 tomate
1/2 limón
1/2 aguacate
aceite de oliva
vinagre de módena
azúcar

Preparación:

Corta el pimiento, la cebolleta y el tomate en dados y ponlos en un bol.
Añade las alubias y la lata de atún.
Corta el aguacate, ponlo en un recipiente y échale un chorrito de limón para que no se oxide y aguante bien hasta el día siguiente.
Mezcla bien y añade el aguacate a la ensalada.
Mezcla toda la ensalada en el bol y ponla en el táper.

En un recipiente pequeño haz el aliño: un poco de aceite de oliva, vinagre de módena y una pizca de azúcar para contrarrestar la acidez.
Bátelo bien y guárdalo en un táper pequeño.

Consejo

Cuando lleves ensalada para comer al día siguiente, nunca la aliñes.
Lleva el aliño en un recipiente aparte y échalo en la ensalada cuando vayas a comerla.

HAMBURGUESA VEGETAL

Ingredientes

4 panecillos para hamburguesa
4 champiñones
3 cebollas rojas
2 dientes de ajo
unas hojas de lechuga
1 tomate
4 pepinillos
10 g de azúcar
4 cucharadas de ketchup
4 cucharadas de mostaza
1 vaso de vino tinto
1/2 l de caldo de verduras
aceite de oliva
sal
pimienta

Preparación:

Limpia los champiñones, retírales el tallo y pon los sombreros en una sartén con un chorro de aceite de oliva, una pizca de sal y los ajos troceados.
Haz aros con un trozo de las cebollas, introdúcelos en la sartén y cocina todo a fuego suave.

Corta el resto de las cebollas en juliana y póchalas en una cazuela con un chorro de aceite de oliva, una pizca de azúcar, sal y pimienta.
Vierte el vino y deja que se evapore totalmente.
Vierte el caldo de verduras y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
Cuela el caldo y aplasta bien la cebolla para que suelte todo el jugo.
Calienta el caldo y repártelo en vasos pequeños.

Abre los panecillos y caliéntalos en el horno.

Para preparar las hamburguesas, unta …

BOMBONES CASEROS TIPO FERRERO

Ingredientes para 50 bombones:

100 g. de avellanas
50 g. de arroz inflado al chocolate
300 g. de chocolate cobertura
300 g. de nutella


Preparación:

Colocar las avellanas sin cáscara en una placa y tostar en horno moderado durante 10 minutos.
Colocar sobre un trapo de cocina, frotar y quitar la piel rojiza.

Tomar con una cucharita pequeñas porciones de nutella muy fría, recién sacada de la nevera (para que esté firme y se pueda moldear), colocando una avellana en el centro. Encerrar la avellana con la pasta y formar una bolita, como si fuera una trufa. Utilizaremos solamente 50 g. de avellanas, reservando otros 50 g. para la cobertura.

Partir un poco 50 g. de copos de arroz inflado al chocolate y rebozar las bolitas de nutella y avellana. Colocar en una fuente y poner en la nevera durante 10 minutos.











Bizcocho de batata

Ingredientes:

250 grs. de harina
1/4 de cucharadita de sal
1 cucharada de levadura en polvo
Una pizca de nuez moscada
250 grs. de batata anaranjada, cocida y en puré
1/4 de taza (60 ml) de aceite vegetal
1/4 de taza (60 ml) de leche
1 huevo grande, ligeramente batido
2 cucharadas de azúcar morena

Preparación:

Calienta el homo a 210°C.
Mezcla la harina, la sal, la levadura y la nuez moscada en un bol pequeño.

Mezcla la batata, el aceite, la leche, el huevo y el azúcar en un bol.
Revuelve la mezcla de harina hasta que se integre.       

Vuelca la masa sobre una superficie enharinada.
Extiéndela en una capa de 2 cm de grueso.
Haz círculos con un molde cortador de 6 cm.
Coloca los círculos en un molde para hornear, separados 2,5 cm.
Junta y extiende la masa sobrante, y corta más círculos con el molde.

Hornea hasta que doren, 15 minutos.

Sírvelos calientes.

Berenjena asada y ensalada de tomate

Ingredientes:

500g de berenjenas, en rebanadas diagonales delgadas
500g de tomates, finamente rebanadas
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 de cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra
1 diente de ajo
1 cucharada de vinagre de vino tinto
15 hojas de albahaca, pequeñas


Preparación:

Calienta previamente el horno a 240ºC. Forra un molde para hornear grande con papel de aluminio. Rocía ligeramente con aceite antiadherente en aerosol.
Forma una capa con las rebanadas de berenjena y las de tomate.
Impregna con la mitad del aceite.
Espolvorea la capa con sal y pimienta.

Asar hasta que la berenjena esté suave y dorada, 20 minutos. Deja enfriar.

Para el aderezo, machaca el ajo en un bol pequeño.
Añade el resto del aceite y todo el vinagre, y bate hasta que se mezcle

Pon las rebanadas de tomate y de berenjena en una fuente e intercálalas con las hojas de albahaca.
Bañar con el aderezo.

SOPA DE MARISCO

Ingredientes:  
Se pueden utilizar diversos mariscos: cangrejos, lapas, burgados, mejillones y cangrejillos; también es conveniente usar la cabeza de un pescado y un pedacito del mismo, 3 tomates, 1 cebolla, 1 diente de ajo, pimentón, perejil, azafrán, 1 pimiento verde, hortelana, 1 vaso pequeño de arroz, aceite y sal

Preparación:  
Si utilizamos la cabeza y un trozo de pescado, lo primero que hacemos es dorarlos en aceite, con la cebolla, tomates, pimiento verde y perejil, todo picado. Añadimos un majado de ajos con un poquito de sal, azafrán y una cucharadita de pimentón, poniendo también los mariscos: lapas, burgados, etc. Vertemos por último esta fritura en un caldero con agua y le ponemos también una ramita de hortelana. Se deja hervir un rato, colándolo a continuación, y por último le añadimos el arroz y nuevamente los mariscos y el pescado desmenuzado, continuando al fuego hasta que el arroz se ablande.

JUDIAS CON CHORIZO (receta propia)

De esas ocasiones en las que te pones a mezclar en la marmita y no queda del todo mal.


Ingredientes:

Un buen chorro de aceite de oliva
Dos o tres cebollas picadas finamente
Dos dientes de ajo
1 chorizo de Ibérico
½ Morcilla de Ibérico
1 pimienta de cayena
1 bote de judías blancas
Vino blanco
1 pastilla de concentrado de carne tipo Knorr o gallina blanca
Pimentón dulce
Agua
Vino Blanco


Preparación:
Pon en una sartén grande o en un caldero bajo, un generoso chorro de aceite de oliva. Las cebollas picadas finamente y el ajo, también picado. Rehoga durante un rato a fuego medio hasta que las cebollas estén medio pochadas. Coloca el chorizo cortado en dados, la morcilla cortada igualmente. Deja durante unos minutos hasta que el caldo se tinte de color. Incorpora un vaso de agua caliente en el que has disuelto la pastilla de concentrado de carne y agrega otro vaso que irá mitad agua y mitad vino blanco. Incorpora el pimentón, el chorizo y la morcilla y deja a fuego muy suave durante 30-40 minutos. Cuando falte…

TARTA DE QUESO

Ingredientes:

250 grs. queso Mascarpone
375 grs. yogur natural
3 huevos
50 grs. harina
150 grs. azúcar
Mantequilla para engrasar el molde


Necesitarás un molde redondo de 23 cm


Ingredientes para la base:

180 grs. galletas tipo María
60 grs. mantequilla



Preparación de la base:


Mezclar las galletas con la mantequilla.
Prensar la masa en el molde. Refrigerar durante una hora.

Precalentar el horno a 175 grados.
Engrasar el molde con mantequilla, espolvorear harina y azúcar (retirar el exceso)

Mezclar en un bol todos los ingredientes y batir hasta que quede una crema homogénea.
Dejar reposar 30 minutos.

Verter la masa en el molde y hornearlo durante 30-45 minutos.

Para comprobar si la tarta está en su punto, introducir un palillo en la masa, cuando salga limpio, se podrá apagar el horno.
Dejar reposar dentro del horno durante 5 minutos.

Dejar enfriar encima de una rejilla y poner en la nevera de 6 a 8 horas.

MAYONESA sin huevos

Sustituiremos el huevo por leche, su ventaja, es evitar la salmonelosis y se puede calentar o gratinar sin ningún problema.


Ingredientes:

1 taza pequeña( de las de café ) de leche entera
aceite de oliva suave. La cantidad que admita
sal

Preparación:

En el vaso de la batidora ponemos la leche, añadimos sal y con la batidora en marcha vamos añadiendo el aceite al hilo, hasta ligar la salsa a gusto, dependiendo de como la queramos, si espesa o ligerita.


Para mayor cantidad incrementar la cantidad de leche entera, yo utilizo como unidad de medida un vaso de los de agua y siempre llevará la cantidad de aceite que admita la mezcla hasta lograr el punto de consistencia.

HUEVOS RELLENOS DE JAMON Y GAMBAS

Ingredientes:

8 huevos
100 g de gambas peladas
100 g de jamón serrano
50 g de aceitunas deshuesadas
1 pimiento morrón
sal
pimienta
mayonesa

Preparación:

Sancochar (cocer) los huevos y dejar enfriar.
Mezclar las yemas con las gambas ya cocidas, las aceitunas y el jamón picado.
Se sazona con sal y pimienta, se cubren con la mayonesa y se adornan con tiras de pimiento y aceitunas.

ENSALADA CAMPESINA

Ingredientes:

2 Tomates
1 Pepino
1 Pimiento verde
1 Cebolla
150 gr. de queso feta cortado en dados
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de tomillo
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Pimienta negra
Aceitunas negras


Preparación:
Lavamos y secamos todas las verduras que se van a utilizar.
Las vamos preparando, cortamos los tomates en octavos, el pepino en dados pero sin pelar, el pimiento verde en tiras después de quitar las pepitas y la cebolla en juliana.
Añadimos también algunos trozos del queso feta reservando unos cuantos para adornar al final.
Colocamos todas las verduras en una ensaladera y aliñamos con el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta. Las cantidades dependen de los gustos individuales.
Añadimos el tomillo y mezclamos bien pero con cuidado para no estropear demasiado las verduras.
Por último, colocar encima de las verduras los trocitos de queso feta cortados y las aceitunas negras y espolvoreamos con el orégano.


MELOMAKARONA

Aunque originariamente son unas galletitas que se elaboran en Grecia por Navidad, como estamos en Canarias...



Ingredientes:
(para 40 galletitas)

Para la masa:

2 tazas de aceite de oliva
¾ taza de azúcar
¾ taza de zumo de naranja
¼ taza de coñac
7 a 8 tazas de harina
2 cucharaditas de levadura
1 cucharadita de bicarbonato


Para el almíbar:

2 tazas de miel
2 tazas de azúcar
2 tazas de agua


Preparación:

Colocar en un bol el aceite de oliva, el azúcar, el zumo y el coñac, y batir hasta que se forme una mezcla homogénea.
Tamizar la harina, la levadura y el bicarbonato al menos dos veces, y añadirlos al bol con la preparación batida.
Remover con energía para evitar que se formen grumos y hasta lograr que los ingredientes se unan en una masa suave.
Separar bollitos de masa que quepan en el puño cerrado y moldear sobre una superficie lisa aplastándolos para darles una forma alargada (como la que se ve en la fotografía).
Colocar cada uno sobre un papel de estraza y llevar al horno a temperatura …

TZATZIKI

En general, el tzatziki se sirve como aperitivo (los famosos meze mediterráneos), y podría definirse como una salsa o como una crema, aunque en realidad no es ninguna de las dos cosas.

Ingredientes:
6 pepinos yogur tipo griego 2 cabezas de ajo aceite de oliva sal a gusto pimienta negra molida aceitunas negras en cantidad necesaria Dificultad: sencillo.

Preparación:
Pelar los pepinos y cortarlos al medio. Retirar la pulpa con una cuchara y separar las semillas. Desechar las semillas, salar los pepinos abundantemente en la parte de adentro, hasta que quede una gruesa capa de sal. Dejar reposar durante 15 minutos.
Pelar y picar los ajos.
Quitar la sal de los pepinos (estará mojada, porque absorbe la humedad) y partirlos en trozos. Colocarlos dentro de un trapo de algodón y escurrirlos hasta que eliminen toda la salmuera.
En el vaso de la batidora, colocar el yogur, los ajos y los trozos de pepino. Procesar hasta que adquiera una textura cremosa (similar la de una mayonesa). Servir en platos hondos y rociar…

MUSAKÁ CON PAPAS

Ingredientes:

4 berenjenas
2 cebollas grandes
4 dientes de ajo
1/2 kg. de carne de ternera picada,
1 papa grande
1 pastilla de caldo de gallina
2 tomates medianos
1 pizca de pimienta
1/2 vaso de vino tinto
bechamel
queso rallado


Elaboración:

Cortar las berenjenas en rodajas delgadas y freírlas en aceite calentado previamente.

Ir retirando a medida que están listas y colocarlas en un recipiente con abundante papel de buena absorción, para asegurarse de que se elimina el aceite sobrante.

Pelar y cortar la papa en rodajas y freír.

Cortar las cebollas en cubos pequeños, picar el ajo e incorporar al frito de papas.
Rociar con el vino y el caldo de gallina.
Una vez listo, añadir la carne y dejar freír durante 10 minutos a fuego moderado.

Pelar el tomate, cortarlo en trozos pequeños y quitar las semillas.
Agregarlos a la cocción y dejar al fuego 30 minutos.

Cuando esté listo, usar una fuente para el horno y colocar una capa de papas, luego una de berenjenas, luego la carne picada, después el …

SOLOMILLO STROGONOFF

INGREDIENTES:



1 kg de solomillo de ternera o buey 100 gr de mantequilla
2 cebollas pequeñas
200 gr de champiñones
200 cc de nata
2 cucharaditas de mostaza de Dijón
Sal y pimienta 

PREPARACIÓN: Cortar el solomillo en pequeños cubos.  Calentar 50 gr. de mantequilla en una cacerola y cocer las cebollas finamente cortadas durante 5 minutos, hasta que amarilleen un poco.  Añadir los champiñones, en láminas, y cocer durante 3 minutos.
Sacar la cebolla y champiñones de la cacerola.  Añadir el resto de la mantequilla a la misma.  Subir el fuego. Introducir la carne y saltearla durante 4 minutos a fuego vivo removiendo constantemente.
Introducir las cebollas y champiñones.  Salpimentar. Mezclar bien y cocer durante 2 minutos a fuego suave. 

En un bol mezclar la nata y la mostaza.  Verter esta mezcla, poco a poco en la cacerola.  Cuando la mezcla esté homogénea aumentar el fuego y cocer durante 1 minuto, teniendo cuidado que no hierva.  Servir inmediatamente. Acompañar con arroz blanco. 

Etimología:
El S…

SOLOMILLO CON SALSA DE RÁBANOS

INGREDIENTES:

1 solomillo entero de 1200 gramos, aproximadamente
100 ml de brandy
50 ml de vinagre blanco
2 limones
50 gr de mostaza dulce
100 gr rábanos
Sal y pimienta recién molida


PREPARACIÓN:
Atar el solomillo con un hilo de cocina y sazonar. En una sartén grande con aceite freír el solomillo durante unos minutos, dando la vuelta, hasta que forme costra por todos los lados, evitando así que suelte los jugos.

Reservar la grasa de la sartén.

Poner el solomillo en una bandeja y asar en el horno a 180°C, durante 25 minutos aproximadamente, dependiendo del peso del solomillo.
Recoger el jugo de cocción y pasar a la sartén donde se ha reservado. Poner al fuego y verter el brandy, reducir un poco, colar y reservar en caliente en una salsera.

Pelar y rallar los rábanos, Exprimir los limones, mezclar cuatro cucharadas del rábano, puede ser picante, el zumo de limón, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta.

Ligar completamente y servir en otra salsera.

Servir el solomillo cortado junt…

BROCHETAS DE SOLOMILLO MARINADO

INGREDIENTES:

250 gr de solomillo de cerdo
400 gr de solomillo de ternera
1 cebolla
1 pimiento verde
1 zanahoria
Aceite de oliva
1 diente de ajo
Sal
2 cucharadas de pimentón (dulce o picante)


PREPARACIÓN:

Troceamos los solomillos en cubos, los insertamos en una brocheta y los salpimentamos.
Picamos finamente el ajo, la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria, lo mezclamos con el aceite de oliva de manera que quede todo junto y con ello cubramos la carne. Dejamos esta marinada por espacio de 2 horas.
Sacamos la carne de la marinada transcurridas las 2 horas y la cocinamos a la plancha. La verdura de la marinada la escurrimos del aceite y la pochamos ligeramente en una sartén, la ligamos con una cucharada de harina y un vaso de agua.
Trituramos esta salsa con una batidora, la ponemos a punto de sal y de picante y acompañamos las brochetas con ella.
Si no se tiene plancha se puede cocinar en el horno precalentado a 150 Cº durante 10 minutos.

SOLOMILLO DE CERDO CON UVAS

INGREDIENTES:

2 Solomillos de cerdo
300 gr de uvas
8 ajos frescos
8 espárragos verdes
1 vaso de caldo
1/2 vaso de vino de jerez
Harina de maíz refinada
Agua
Aceite de oliva
Sal y pimienta


PREPARACIÓN:

Pon aceite en una cazuela, salpimienta los solomillos y fríelos hasta que queden dorados por fuera y crudos por dentro.
Retíralos y resérvalos.

Limpia los ajos frescos y los espárragos, incorpóralos y rehoga brevemente.
Vierte el caldo y el vino, dale un hervor y añade los granos de uva.
Cocina durante 10-15 minutos.
Corta los solomillos en filetes gruesos e introdúcelos en la salsa.
Diluye la harina de maíz refinada en un poco de agua fría y viértelo sobre la salsa, sin dejar de mover la cazuela.
Sirve en una fuente amplia.

SOLOMILLO DE CERDO CON QUESO Y HOJALDRE

INGREDIENTES:

2 Solomillo de cerdo
1 paquete de queso en lonchas
Masa de hojaldre (la congelada)
1 huevo
2 cucharadas de harina
2 tazas de leche
Pimienta
Nuez moscada
Sal


PREPARACIÓN:


Cortar el solomillo en rodajas como de un dedo de grosor, salpimentar y freír en un poco de aceite, apartar del fuego ,escurrirlos bien y reservar.
En una mesa enharinada estirar un poco la masa ya descongelada, y cortar con ayuda de un vaso redondeles del tamaño un poco más grande que los trozos de carne.
Poner un trozo de queso en cada redondel, y encima la carne, poner otro trozo de queso y tapar con otro trozo de masa, cerrar bien los bordes como si fuese una empanada, pintar con el huevo y poner al horno previamente caliente durante 30 minutos, retirar y servir acompañado de la salsa

SALSA:
Derretir 1 cucharada de mantequilla en una sartén, echar 2 cucharadas de harina y revolver bien, agregar la leche sin dejar de revolver.
Echar la sal, la pimienta y la nuez moscada a gusto de cada uno.
Debe que…

SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA DE NARANJA

INGREDIENTES:

Solomillo de cerdo grande
1/2 vaso de jerez dulce
12 ciruelas pasas
4 naranjas
1 cucharada de mermelada de frambuesa
1 cucharadita de zumo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta


PREPARACIÓN:

Salpimentar la carne y dorarla en aceite.
Verter el jerez y cocer 2 minutos.
Agregar las ciruelas, el zumo de 3 naranjas, un cubito de fondo de carne, la mermelada, el zumo de limón. Cocer a fuego suave, hasta que la carne este tierna.
Retirar el solomillo y cocer la salsa durante 10 minutos mas para que espese ligeramente. Rectificar de sal.
Pelar la naranja restante quitando toda la parte blanca y separar los gajos.
Servir la carne cortada en filetes, con los gajos y las ciruelas y cubierta con la salsa muy caliente.

CONSEJOS:
La carne del solomillo debe freírse en muy poco aceite y a fuego fuerte para que se forme una costra dorada. Esta costra evitara que salga el jugo de la carne, quedando el interior jugoso y rosado.
Después continuar la cocción a fuego mas ba…

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE ALBARICOQUES SECOS

INGREDIENTES:

2 solomillos de cerdo
30 gr de semillas de sésamo
30 gr de harina
200 gr de albaricoques
1 dl de aceite de oliva
Sal


PREPARACIÓN:

Salpimentamos los solomillos y los embadurnamos con el sésamo mezclado con un poco de harina hasta formar una costra en el exterior de los solomillos.

Doramos en una sartén con aceite caliente y los colocamos en una bandeja de horno.
Introducimos la carne al horno a 180ºC durante 10 minutos aproximadamente.
Cuando estén cocinados los solomillos, los sacamos del horno y los reservamos en lugar templado.

Para la salsa de albaricoque: Poner a remojo la noche anterior los orejones de albaricoque.
Añadimos el caldo de carne a la placa con los jugos del solomillo en caliente, raspamos con un cucharón de madera y todos los jugos recuperados los vertemos en una cazuela pequeña con los albaricoques rehidratados.

Cocinamos todo junto unos 5 minutos.

Batimos la salsa y ponemos a punto de sal.

Cortamos los solomillos asados y acompañamos de la salsa de al…

SOLOMILLO DE CERDO AL HOJALDRE

INGREDIENTES:

2 solomillos de cerdo
12 lonchas de panceta ahumada no demasiado finas
1 placa de hojaldre congelado ya estirado
1 sobre de una salsa a la pimienta preparada

PREPARACIÓN:

Se salan los solomillos y se colocan juntos, se envuelven en las 12 lonchas de panceta y se envuelven en el hojaldre.

El paquete se pincha un poco con un tenedor y se pinta con huevo batido para que quede con buen color.
Después se coloca en una bandeja a la que se ha untado el fondo con un poco de mantequilla o aceite
Con el horno precalentado a 220 grados y en la función "turbo" lo introducimos 35 minutos en la parte central del mismo.

Se sirve en rodajas y se les añade un poco de la salsa a la pimienta.

SOLOMILLO DE CERDO AGRIDULCE

INGREDIENTES:

2 solomillos de cerdo
6 lonchas de beicon
2 cebollas
Ciruelas pasas sin hueso
4 rodajas de piña con su caldo
1 vaso de vino blanco
1 pastilla de caldo de carne
Aceite
Sal
Pimienta


PREPARACIÓN:

Envolver los solomillos con el beicon.
Poner en la olla un chorro de aceite de oliva y rehogar las cebollas que tendremos picadas finamente. Una vez que las cebollas tomen color añadir los solomillos y dejar que se rehoguen bien, incorporar las ciruelas pasas, que si están muy secas habremos puesto a remojo en un poco de agua templada.

Añadimos el vino y un poco de zumo de piña y la pastilla de caldo, tapamos la olla, dejamos cocer unos 10 o 15 minutos dependiendo del tamaño de los solomillos.

Mientras colocamos en una fuente de horno las rodajas de piña y cuando saquemos los solomillos los pondremos en la fuente con las ciruelas y la salsa pasada, si ésta resulta muy espesa añadimos el resto de zumo de piña. Para que las rodajas de piña cojan más color podemos ponerla encima un po…

SOLOMILLO CON MANZANAS Y PATÉ

INGREDIENTES:

2 solomillos de cerdo
2 manzanas reineta
50 gr de jamón serrano
Pan rallado
Aceite de oliva
Sal
Perejil
1/2 l de caldo de carne
1/2 l de nata líquida
100 gr de paté


PREPARACIÓN:

Para la salsa, pon en un cazo el caldo, la nata y el paté.
Deja que reduzca durante 15-20 minutos.
Limpia las manzanas, retírales el corazón y córtalas en tres rodajas.
Colócalas en una bandeja de horno, rocía con aceite y salpícalas con el jamón picado en taquitos.

Introduce en el horno a 200º c, durante 10 minutos.

Corta cada solomillo en dos a lo ancho y a lo largo, después corta tres tiras de cada trozo, dejándolas enganchadas sin llegar a cortarlas del todo, forma una trenza, sazónalas, pásalas por pan rallado y fríelas minuto y medio por cada lado.

Salsea el fondo de la bandeja y coloca encima las trenzas y las rodajas de manzana.

TRENZAS DE SOLOMILLO CON QUESO Y PISTACHOS

INGREDIENTES:

2 solomillos de cerdo
4 lonchas de queso Gran Capitán
3 peras
1/2 rama de canela
50 gr de pistachos pelados
Un poco de agua
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Perejil

PREPARACIÓN:

Pela las peras, trocéalas.
Colócalas en una cazuela, agrega la rama de canela y un poco de agua.
Cuécelas durante 10-15 minutos.
Corta cada solomillo en dos, de forma que salgan 4 filetes largos y estrechos.
Con un cuchillo, divide cada filete en 3 tiras, dejándolo unido por la parte más gruesa.
Haz una trenza con cada trozo.
Salpimiéntalas y fríelas en una sartén con aceite.
Coloca las trenzas en la placa de horno, cubre cada una con una loncha de queso.
Pica los pistachos y espolvorea el queso.
Gratina en el horno hasta que se funda el queso y se tuesten los pistachos.
Sirve en una fuente amplia, las trenzas de solomillo, al lado coloca las peras cocidas y riégalas con un chorro de aceite.

Decora con una rama de perejil.

SOLOMILLO CON HONGOS

INGREDIENTES:

2 kg solomillo
1 kg de hongos
3 dientes de ajo
100 gr de tocineta
8 ciruelas pasas
4 orejones de melocotón
8 orejones de albaricoque
50 gr uvas pasas
8 hijos secos
1/4l de vino tinto
Aceite
Sal
Pimienta negra
Perejil picado


PREPARACIÓN:

Pica la tocineta en cuadraditos y freírlos brevemente en una cazuela sin aceite. Añade las ciruelas, los orejones, las pasas y los higos.
Rehoga todo y vierte el vino. Cocina a fuego suave durante 15 minutos.

Salpimienta el solomillo, colócalo en una bandeja de horno y riégalo con aceite.
Poner a 220ºC durante 15-20 minutos.
Filetea tres dientes de ajo y dóralos en una sartén con un poco de aceite.
Añade los hongos limpios y fileteados.
Cocínalos a fuego lento durante 10 minutos.
En el momento de servir, corta el solomillo en rodajas y acompáñalo de los hongos y los frutos secos.
Espolvorea con perejil picado.

SOLOMILLO DE CERDO CON HIGOS

INGREDIENTES:

1 kg solomillo de cerdo
4 higos secos cortados 3n 4 ó 6 trozos
2 cucharadas de oporto
100 gr de mantequilla
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de escalonias finamente picadas
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN:

Cubrir con el oporto los higos troceados y dejar durante 45 minutos.
Después poner los higos, el oporto, una pizca de sal, 15 g de mantequilla y 2 cucharadas de agua en una sartén,  tapar y cocer a fuego lento unos 20 minutos hasta que los higos estén blandos y hayan absorbido la mayor parte del liquido.
Reducir los higos a puré junto con 30 g de mantequilla y reservar.
Salpimentar ligeramente cada medallón (cortar el solomillo en medallones de 2,5 cm).
Derretir 40 g de mantequilla en una sartén a fuego medio.
Cuando la mantequilla esté caliente, agregar los medallones y saltear 5 minutos por cada lado. Retirar la carne y mantener el calor en una fuente cubierta con una lámina de papel de aluminio.
Poner en la sartén vinagre y las escalonias y 15 g de ma…

SOLOMILLO AL PLÁTANO CANARIO

INGREDIENTES:

1 kg de solomillo
2 cebollas
2 zanahorias
3 tomates
4 plátanos canarios
Manteca de cerdo
Vino tinto
Jugo de carne
25 gr de mantequilla
Pimienta negra
2 hojas de laurel
Media cucharada de tomillo

PREPARACIÓN:

Limpiamos toda la grasa del solomillo y lo salpimentamos.
En la bandeja del horno untamos la manteca de cerdo y la doramos ligeramente.
Aparte troceamos la cebolla, tomates, zanahoria y dos plátanos pelados, todo este conjunto lo añadimos a la fuente del horno y lo dejamos hornear durante 35 minutos, añadiendo vino poco a poco.

Pinchamos el solomillo con una aguja de cocina, estará lista la pieza cuando el líquido sea transparente, una vez comprobado la pieza la dejaremos aparte en una fuente.
Sacaremos la bandeja del horno y recogeremos todo el jugo de la carne y lo pondremos a hervir durante unos minutos.

Se pasa todo por el colador o chino y añadimos los plátanos sobrantes, pelados y cortados en rodajas finas, le añadimos mantequilla y lo batimos bien, hasta q…

ENSALADA DE COUSCOUS

Ingredientes:

250 gr. couscous
2 tomates
100 gr. mozarella
Hojas frescas de albahaca y menta
Nueces, pasas, dátiles (opcional)
1/2 vaso de zumo de limón
1/2 vaso de aceite de oliva
Sal


Preparación:

Poner el couscous en una fuente y echarle agua hirviendo (que lo cubra), tapar con un trapo 10 mn. y echarle un chorro de aceite de oliva y remover para que no se apelmace.

Cortar el tomate, mozarella, hojas de menta y albahaca y mezclar con el couscous, añadiéndole el vaso con el zumo de limón, el aceite y la sal.

Si se desea añadir pasas.

Servir frío.

ENSALADA DE ARROZ

Ingredientes:

1 vaso de arroz
1 lata pequeña de millo dulce y otra de guisantes
1/2 pimiento rojo
1 cebolleta
3 cucharadas de pasas(sin pepitas)
50 grs. de almendras crudas

Para la salsa:
6 cucharadas de aceite de oliva
2 de vinagre
1 de mostaza
1 de miel
sal


Preparación:

Se cuece el arroz en agua con sal y una hoja de laurel, cuando esté hecho se pasa por agua y se mezcla con los demás ingredientes.

Se prepara la salsa en un bol y se echa revolviendo bien todo.

ENSALADA GRIEGA

Ingredientes:

4 TOMATES
2 PEPINOS
1 CEBOLLA
200 GR.DE QUESO FETA
1 PIMIENTO VERDE
150 GR.DE ACEITUNAS NEGRAS
2 CUCHARADAS DE VINAGRE
4 CUCHARADAS DE ACEITE
SAL


Preparación:

LAVAR LOS TOMATES Y CORTARLOS EN GAJOS.
DESPUNTARLOS PEPINOS EN RODAJAS.
LAVAR EL PIMIENTO Y RETIRARLE EL PECIOLO, LAS SEMILLAS Y LOS FILAMENTOS BLANCOS, CORTARLO PRIMERO EN TIRAS Y DESPUÉS EN TROZOS GRUESOS.
PELAR LA CEBOLLA, CORTARLA EN RODAJAS Y SEPARAR LAS CAPAS PARA FORMAR ANILLAS.

COLOCAR EL VINAGRE EN UN BOL, AÑADIR UNA PIZCA DE SAL Y BATIR CON UNAS VARILLAS HASTA QUE SE HAYA DILUIDO COMPLETAMENTE.
AÑADIR EL ACEITE VERTIÉNDOLO EN HILO Y PROSEGUIR BATIENDO HASTA QUE LA SALSA ESTÉ EMULSIONADA.

REUNIR TODAS LAS HORTALIZAS EN UN BOL,CONDIMENTARLAS CON LA VINAGRETA PREPARADA Y MEZCLAR BIEN.

AÑADIR EL QUESO FETA DESMENUZADO CON LOS DEDOS Y LAS ACEITUNAS Y SERVIR ENSEGUIDA.

ENSALADA DE LA CASA

Ingredientes:

4 tomates grandes
4 pepinos pequeños
4 cebollas tiernas y no muy grandes
4 zanahorias
4 latas de atún en aceite de oliva
1/2 Kg de queso fresco
1/2 Kg de millo dulce

Preparación:

Toda la verdura se pone en remojo y posteriormente se deja escurrir.
Los tomates, cebollas tiernas , pepinos y el queso fresco se parten a taquitos, y la zanahoria se ralla.
Todo esto se mezcla con el millo dulce y el atún incluyendo el aceite de éste.

Si se desea, se pueden añadir unas gotas de vinagre o zumo de limón al gusto, y la ensalada estaría lista para comer.

ESTOFADO DE CARNE CON CERVEZA Guinness

Ingredientes:

500 gramos de carne para estofado cortada en cubitos.
3 hojas de laurel
1/2 litro de cerveza Guinness
2 ramas de apio
2 zanahorias
2 cebollas de tamaño mediano
aceite de oliva
1 cucharada bien colmada de harina
400 gramos de tomates picados y sin semillas
sal
pimienta


Preparación:

Se prepara un caldero hondo y de buen tamaño.
Se lavan y se cortan las ramas de apio, se pelan las cebollas y se cortan en trozos no muy pequeños, se pelan las zanahorias, las cortas a lo largo y después vas cortando cada mitad.

Cuando tienes todo esto, pones el caldero a fuego medio, echas en su interior todo lo que has cortado, las hojas de laurel, un par de buenos chorros de aceite de oliva y lo fríes todo durante unos diez minutos.

Pasado ese tiempo, se añade la carne y la harina, la cerveza, los tomates picados, se remueve todo bien, se añade una cucharadita de sal y algo de pimienta y cuando comience a hervir se tapa, se pone el fuego al mínimo y se deja cocinando durante dos horas y me…

PAPAS AL HORNO

Ingredientes:

3 papas
1 cebolla
aceite de oliva
sal gorda
hierbas al gusto (romero, tomillo,orégano...).

Preparación:

Enciende el horno a 180 grados y mientras se calienta pela las papas y córtalas en rodajas. Pela también la cebolla y córtala en aros finos.
Coger una bandeja para horno y untarla con aceite de oliva.
Colocar en ella las papas y la cebolla y echar por encima un poco de sal gorda y las hierbas que hayas elegido en buena cantidad.

Se echa por encima un chorro de aceite de oliva y se mete al horno durante unos cuarenta minutos o hasta que las papas están tiernas.

En ocasiones le pongo un chorro de vino blanco y también quedan muy sabrosas.

ARROZ CON SETAS

Ingredientes:


  400 g de arroz blanco
  400 g de setas
  1 cebolleta
  2 dientes de ajo
  2 zanahorias
  1 calabacín
  2 cucharadas de creme fraiche
  1 vaso de vino blanco
  agua
  aceite de oliva
  sal
  pimienta
  perejil picado



Preparación:

Lamina los ajos y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Incorpora la cebolleta finamente picada con un poco de la parte verde.
Agrega la zanahoria y el calabacín cortados en bastones y deja que se pochen un poco.
Añade el arroz y rehógalo. Sazona.
Vierte el vino blanco a la cazuela del arroz y deja que se evapore. Vierte el doble de agua que de arroz. Cocina 5 minutos a fuego fuerte. Baja un poco el fuego y cocina durante 12 minutos más.
Pica finamente las setas y añádelas al arroz (reserva unas pocas enteras). Agrega un chorrito de aceite, una pizca de pimienta y la creme fraiche. Remueve y cocina durante 4-5 minutos más a fuego suave.
Saltea las setas que habías reservado en una sartén con un poco de aceite.
Sazona y condimenta c…

Batido de kiwi

ingredientes:

750 g kiwi
1 litro y medio de leche
150 g hielo picado
hojas de menta
azúcar

Preparación:

Primero pelamos y limpiamos bien los kiwis, procurando que queden libres de partes duras de corteza. Los troceamos y reservamos algunos para decorar el batido al final.
En el vaso de la batidora ponemos el kiwi, la leche y el hielo picado. Batimos hasta que quede una mezcla fina y con algo de espuma. Si lo consideramos necesario añadimos algo de azúcar.
Repartimos el batido en vasos individuales y decoramos con algunos trozos de kiwi y hojas de menta.
Dejamos unos minutos en la nevera antes de servir.

ENSALADA DE PASTA DE COLORES

Ingredientes

1 paquete de pasta de colores
1 lata pequeña de guisantes
1 lata de pimiento de piquillo
1 lata pequeña de aceitunas rellenas de anchoas
2 huevos cocidos picados
2 latas medianas de atun sin escurrir del todo el aceite
Queso emmental cortado en taquitos
Jamon cocido en taquitos
Aceite de oliva
Vinagre
Pimienta blanca
Sal


Preparacion:

Guisar la pasta en abundante agua hirviendo con sal.

Colocar en un bol grande la pasta ya hecha y el resto de los ingredientes(las aceitunas las habremos fileteado),aliñamos con aceite,vinagre, pimienta blanca y sal y metemos en el frigorifico.