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Mostrando entradas de febrero, 2011

TORTILLAS DE CALABAZA de la abuela.

Así las hizo siempre mi madre, yo he agregado solamente el pizco de vino dulce porque probé unas tortillas en casa de unos amigos y me gustó. Omitiendo el vino dulce es la receta que originalmente hacia la abuela Candelaria.

Ingredientes:

1 kg de calabaza
6 huevos
1/2 kg de azúcar
1 kg de harina esponja
2 cucharadas de matalahúva (anís)
2 cucharadas de canela en polvo
2 limones (la ralladura de la cáscara)
1 vaso de leche
1 copa de vino dulce
1 copa de anís ( El Mono o La Asturiana )

Preparación:


Sancochamos (cocemos) la calabaza con un vaso de agua y una cucharadita de sal.

Aparte, en un bol, se baten los huevos, y se le va añadiendo lentamente el resto de ingredientes, azúcar, la ralladura de los limones, la cucharada de canela, y el anis.
Añadimos,a la mezcla anterior, la calabaza y se bate toda la mezcla.

Se le agrega la copa de vino y la de anis.

Por último se añade la harina.

Una vez todo mezclado lo dejamos reposar unos 15 minutos, no más tiempo, y freímos en una sartén llena…

LA CERVEZA

Clasificación y tipología.Existen muchos sistemas clasificatorios para aludir a la cerveza, por su color, por su fermentación, por sus contenidos… y un largo, etc. En esta página incluyo algunas clasificaciones, tipos, etc. un glosario a modo de diccionario. Al final incluyo una lista de productos que puede contener la cerveza. algunos de los elementos pueden contituir una tipología y otros no dejas de ser aditivos.
Clasificación de la cerveza en España: por su ESP, (Extracto Seco Primitivo), es decir el porcentaje expresado en gramos, de material menos el agua que interviene para la realización de la cerveza. Corriente, con un ESP no inferior a 11%Especial, con un ESP no inferior a 13% Especial-extra, con un ESP no inferior a 15%
Clasificación por el tipo de fermentación: Fermentación Alta, cervezas tipoAle.Fermentación Baja, cervezas tipoLager.Fermentación Mixta, realizada ex profeso por los maestros cerveceros.Fermentación Expontánea cerveza tipo Lambic, que también es de alta fermentaci…

MILHOJAS FRANCESAS... hechas en casa

Ingredientes:

Masa de hojaldre ( yo utilizo la de Mercadona )
Para la crema pastelera: 500 ml de leche 75 gr. de azúcar 4 yemas de huevo 50 gr. de maicena piel de limón una ramita de canela.
Para la Glasa: 4-5 cucharadas de azúcar glas unas gotas de agua unas gotas de limón.
Para la Decoración: 75 gr. chocolate de cobertura.


Preparación:
Colocamos el hojaldre y mientras precalentamos el horno a 200ºC.
Ponemos la plancha de hojaldre sobre la bandeja del horno. La pinchamos varios sitios para evitar que suba demasiado. La horneamos hasta que esté tostadita. Dejamos enfriar.
Crema pastelera: se pone en un cazo al fuego casi toda la leche (reservar  medio vaso), con el limón y la canela hasta que empiece a hervir.
En un bol ponemos las yemas, el azúcar, el resto de la leche y la maicena, mezclamos moviendo suavemente.
Para que la crema nos quede amarillita, no debemos batir demasiado las yemas.
Cuando la leche hierva, la echamos despacio sobre el bol de las yemas y batimos ligeramente.
Colamos y volvemos …

HAMBURGUESA DE ATÚN

¡Qué ricas que están!.  Después de degustarlas juntos, esta receta me la ha dado el amigo Miguel. 
Más de agua salada y pescados que de carnes, como yo.  Prueba a hacerla y verás que diferencia.

Ingredientes:

3 latas de Atún al natural
Pan rallado
1 Cebolla pequeña
1 Huevo
Sal
Perejil
Pan de bombón, del usado para hamburguesas


Preparación:

Cogemos 3 latas de atún al natural (también se pueden hacer con atún en aceite) bien escurridas y las vertemos en un bol.

Ponemos una cebolla pequeña y la troceamos muy fina, se pasa por la sartén para que se doren un poquito.

Cuando la cebolla está doradita, la añadimos al atún en el bol, junto con el ajo y el perejil picadito, la sal unas cucharadas de pan rallado y 1 clara de huevo.

Lo mezclamos bien, cogiendo porciones y les vamos dando forma de hamburguesa.
Como se desmigajan con facilidad las pasamos por harina.
Las dejaremos una hora en la nevera.

En una sartén con un chorrito de aceite las doramos.

Cortamos el pan, añadimos la hamburguesa, un poco de lechuga…

ENFRIAR RÁPIDAMENTE

¿Compraste una lata de algo, y esta super-caliente, y tienes ganas de beberla ya? ¿Dónde y cómo las enfriamos?

Nuestro primer recurso es el lugar más frío de la casa, el congelador. Ahí en aproximadamente media hora estará lista para tomar… ¿Podemos hacer algo?
¿Hay alguna forma de acelerar el proceso? ¿Podemos engañar a la Madre Naturaleza para que trabaje para nosotros? SÍ, PODEMOS.
Si metemos la lata en el congelador tardaríamos entre 20 y 30 minutos, observa si en lugar de meterla sola, la acompañamos de lo siguiente:
Dentro de un recipiente con agua y hielo: 3 - 5 minutos.
Si pones sal en el agua: 2 minutos.
Un recipiente con agua, sal y dos cubitos de hielo… 5 minutillos… la lata pasó de temperatura ambiente (18º C) a tener hielo flotando.
Esta técnica del hielo, el agua y la sal, se suele usar en los hoteles para enfriar y mantener frío el champán.

Explicación:
La mezcla baja rápidamente de temperatura sin llegar a congelarse gracias a la sal. Ésta, para disolverse, necesita energía y t…

CREMA DE MOKA

Ingredientes:

100 gramos de mantequilla
100 gramos de margarina
3 cucharadas de cacao en polvo
2 sobres de café soluble
5 cucharadas de licor
600 gramos de azúcar glasé = glass = impalpable


Preparación:

Batimos la mantequilla y la margarina.
En un vaso, mezclamos el licor con el café soluble y lo añadimos a la mantequilla,  lo batimos y mezclamos perfectamente.
Tamizamos el azúcar glass y el cacao lo mezclamos con la mantequilla, el licor y el café.

TIRAMISÚ DE TRES CHOCOLATES

Ingredientes:
12-14 bizcochos de soletilla Cacao en polvo 200 ml. nata para montar 250 gr. de queso mascarpone 1 taza de café 1/2 copita de licor de café o de naranja 2 yemas de huevo
Preparación:
Hacemos café (que quede fuertito) y, una vez frío, lo ponemos en una hondilla de crital que sea grande, le agregamos el licor, mezclamos y reservamos.
En un bol, batimos la nata a punto de nieve y reservamos.  En otro recipiente, batimos las yemas hasta que clareen y mezclamos con el queso mascarpone.
Una vez listo, lo mezclamos con la nata montada con movimientos envolventes y suavemente, dividimos en tres partes y les añadimos, a cada una de ella en mayor o menor cantidad, el cacao en polvo de manera que obtengamos tres colores de chocolate, oscuro, medio y claro.
Ahora comenzamos a con el montaje, poner en vasos transparentes para que se vean las diferentes capas y lo haremos de la siguiente manera:
1º mojamos los bizcochos en la mezcla de café y licor y los vamos poniendo en el fondo 2º ponemos la capa…

MAGDALENAS CASERAS

Ingredientes:
1 /4 Kilo de margarina 1 /4 Kilo de azúcar 1 /4 Kilo de harina 4 huevos 1 cucharadita de levadura Royal en polvo

Preparación:
Cascar los huevos y ponerlos en un cuenco con el azúcar. Batir enérgicamente hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Encender el horno a temperatura media, 180º grados. Mezclar la levadura con la harina e incorporar al batido de huevos. Remover hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Derretir la mantequilla en un caldero pero sin que hierva, verterla en forma de chorro a la preparación, mezclar todo bien durante unos minutos. Untar ligeramente los moldes con margarina sin éstos son metálicos, si son de papel no es necesario. Rellenarlos con la preparación, pero sólo hasta la mitad porque al hornearlos aumentan su volumen. Hornear durante 30 ó 40 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar antes de comerlas.
Recuerda que es importantísimo que la levadura vaya mezclada con la harina antes de incorporarla al batido de huevos, para que a…

ATÚN o BONITO A LA VIZCAINA

Ingredientes:
800 gr de atún o bonito, mejor que sea fresco. Pero si el pescadero se sube a las nubes, congelado y punto. 2 Tazas de aceite de oliva 3 Cebollas 8 Tomates 2 Dientes de ajo 4 Pimientos choriceros 1 Rebanada de pan frito 4 Pimientos morrones asados 1 Taza de miga de pan rallado 1 Cucharadita de Perejil Aceite Harina
Preparación:
Se echa el atún troceado en una cazuela con agua fría y se pone al fuego.  Apartamos la cazuela del fuego en el momento que comience la ebullición.  Se escurren los trozos y comprobamos que no tengan espinas.  Se pasa el atún por harina y se fríe en abundante aceite caliente.  Cuando esté dorado se saca del aceite y se deja escurrir.
Se cortan en rodajas finas 2 cebollas y se sofríen en una sartén con poco aceite.  Cuando esté dorada la cebolla, se incorporan al fuego 6 de los 8 los tomates cortados en dados, se deja sofreír a fuego bajo y se reserva.
En otra sartén con aceite, se fríen los ajos enteros y una cebolla picada.  Se rallan y se incorporan los dos tomates r…

CARNE DE CERDO A LA PARRILLA

Ingredientes: 1 Kg. Chuletas de cerdo 8 dientes de ajo, aplastados 2 cucharadas de salsa de pescado 1 cucharada de salsa de soja 2 cucharadas de salsa de ostras ( de venta en cualquier establecimiento oriental ) 1 / 2 cucharadita de pimienta negra 2 cucharadas de cebolla, finamente picada

Preparación: Coloca las chuletas de cerdo en una fuente de cristal y añade el ajo, salsa de pescado, salsa de soja, salsa de ostras y pimienta negra.
Revuelve bien para que toda la carne se cubre con la marinada, tápalo y deja marinar durante 4 horas en la nevera.
Precaliente la parrilla o sartén para asar. Asar el cerdo por todos lados hasta que esté dorado y cocido.
Si la carne empieza a tomar color muy deprisa, reducir el fuego / temperatura.

Servir las chuletas en los respectivos platos y esparcir sobre ella la cebolla.

CHULETAS DE CERDO A LO ORIENTAL

Ingredientes:
4 chuletas de cerdo 1/4 taza (de las de café) salsa de soja 1/8 taza (de las de café) jerez seco 1/8 taza (de las de café) aceite 1/2 diente ajo picado 1/2 cucharadita jengibre en polvo
Preparación:
Las chuletas que sean delgadas, mejor las denominadas chuletas de cuello que las de costillar. Mezclar la salsa de soya, jerez, aceite, ajo y jengibre. Añadir las chuletas para marinar y dar vueltas para que se impregnen bien y dejar que queden cubiertas por el preparado. Tapar y dejar en la nevera por lo menos por 4 horas, dando vueltas cada hora a la carne para que se impregne bien. Retirar las chuletas de la marinada y secar ligeramente. Calentar un sartén y poner un poco de aceite de oliva, muy poca cantidad, agregar las chuletas pero que no queden amontonadas. Cocinar hasta que estén doradas y blandas, aproximadamente 10 minutos, dando vuelta una vez.
Retirar del fuego y servir inmediatamente. Acompañar con una arroz blanco, integral… al gusto.

BOLLITOS DE NARANJA Y LIMÓN

Ingredientes:
250 grs. de harina 1 cucharadita de levadura en polvo royal 100 grs. de azúcar 1 naranja , ralladura 1 limón , ralladura 1 huevo 70 grs. de mantequilla 1 pizca de sal azúcar glasé

Preparación:
Colocar en un bol la harina, la levadura, la sal, el azúcar, la mantequilla, el huevo y las ralladuras. Mezclar bien y formar una masa. Hacer bolitas y aplastarlas formando una especie de torta. Colocar en una placa engrasada y hornear durante 20 minutos (tiempo aproximado) en horno precalentado a 175º C. Dejar enfriar sobre una rejilla y espolvorearlos con azúcar glasé.

Desde dónde visitan el Blog PARALAMBIARSE

Gracias a tod@s l@s amig@s que están visitando este Blog, por su interés.

BOLLITOS DE NATA

Ingredientes:
1 taza de nata para cocinar 2 huevos 100 gr. de azúcar 2 cucharaditas de levadura de repostería La ralladura de un limón ½ kilo de Harina (aproximadamente) Sal Azúcar glasé = glass = impalpable = en polvo y canela para espolvorear Aceite para freír

Preparación:
En un bol batir la nata, la levadura, el azúcar y un pellizco de sal, añadiendo a continuación la ralladura de limón y los huevos un poco batidos.
Una vez mezclado todo, agregar la harina tamizada hasta conseguir una masa que no se pegue a las manos.
Dejar reposar la masa unos 10 minutos.
Tomar pequeñas porciones de masa para hacer unos cordones, y unir sus extremos formando los bollitos.
Freír en abundante aceite caliente hasta dorarlos.
Una vez fritos, escurrirlos y espolvorearlos con azúcar glasé y canela al gusto.
Muy ricos para servir tanto fríos como calientes.


Trucos para tener éxito en la confección de estos y cualquier bollito
Hay que ir incorporando la harina poco a poco, y batiéndola según lo vayamos haciendo. La textura…

QUEQUE TRADICIONAL

La medida que utilizaremos es un vaso nocilla de los de cristal.  Así que olvídate de básculas o medidas por cuchara de los ingredientes, en esta ocasión.

Ingredientes:
3 vasos de harina (de los de nocilla, recuérdalo)                     2 vasos serán de harina simple                     1 vaso  será de harina de esponja
1 vaso de azúcar 7 huevos 3/4 de vaso de aceite Happyday y el resto, hasta llenarlo, completar con leche 2 sobres de levadura en polvo Royal 2 dedos de zumo de limón, medidos en el mismo vaso de cristal.


Preparación:
Mezclar el harina, con el azúcar, con el aceite y la leche y las yemas. Se bate para mezclarlo todo bien. Se añade el zumo del limón. Se incorporan los dos sobre de levadura Royal. Por último agregamos las claras a punto de nieve, se mueve suavemente para que se mezclen con la masa que ya tenemos en el  bol.
El molde se unta con mantequilla y pan rallado.
El horno estará precalentado y al poner el molde con la mezcla mantenemos a 180º, hasta que al pinchar el queque, el c…

FILETES DE CERDO A LA CAZADORA

Ingredientes:
½ Kg. de filete de cinta de lomo de cerdo
250 gramos seta o champiñones
50 gramos cebolla
2 cucharadas aceite
2 cucharadas nata líquida
pimienta molida,  al gusto
1 manojo de perejil (ramillete perejil)
30 gramos de tocino entreverado
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de caldo
sal,  al gusto
Preparación:

Lavar los filetes y secarlos con papel absorbente.  Pelar la cebolla muy menuda.  Picar el tocino.  Lavar las setas bien, escurrirlas y trocearlas.  Derretir la mantequilla en una sartén al fuego y pochar la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el tocino y las setas, subir el fuego y rehogar unos 5 minutos.  Añadir el caldo, la nata, sal y pimienta, yguisar hasta conseguir una salsa espesa y bien ligada. Apartar del fuego y reservar al calor.

Calentar el aceite en una sartén amplia y freír los filetes a fuego vivo hasta que se doren por ambos lados.  El punto de los filetes dependerá del gusto de los comensales, más o menos hecho. Salpimentar y servir con la que …

PASTEL DE COMPOTA DE MANZANA

Ingredientes:
6 Manzanas francesas Azúcar, al gusto Canela molida 1 limón ( el zumo ) 1/2 vaina de vainilla 2 vasos de agua 5 hojas de gelatinas ( cola de pescado ) 150 gramos de Nueces, avellanas o piñones
Preparación:
Pelar las manzanas y cortar en dados, pequeños. Los pones en un caldero, añades el agua, el zumo de limón, la canela molida. Abres la vaina de vainilla, raspas el contenido y lo pones dentro y la cáscara de la vaina también. Vas añadiendo el azúcar poco a poco. Siempre a fuego medio y removiendo de vez en cuando. Cuando la masa va espesando y se separa bien de las paredes del caldero ya tiene el punto de cocción. En ese momento agregas las nueces, avellanas o piñones ( el fruto seco que hayas elegido ).
Retiras el caldero de la zona de cocción.
Un molde rectangular, untado con mantequilla y pones la masa ( yo compro la de mercadona ). Cuando la compota que hemos hecho esté templada, nunca caliente, la viertes sobre la masa. Meter en el horno hasta que el hojaldre este hecho.
Se precalient…

ENSALADA DE PAPAS Y BEICON AHUMADO

Receta de ensalada de papas con beicon ahumado

600 gramos de papas
1 cebolla
1/4 Kg de beicon ahumado
1 vaso de caldo
3 cucharadas de vinagre
4 cucharadas de aceite
1 cucharada de mostaza dulce
sal
pimienta



Sancochamos (cocer) las papas enteras, con la piel, en agua con sal.

Las escurrimos, las enjuagamos con agua fría, las pelamos y las cortamos en rodajas, que colocaremos en un bol grande y si algunas rebanadas se parten no importa.

Cortamos a tiras el beicon y lo sofreímos en una sartén, cuando este dorado lo retiramos y lo echamos sobre las papas.

Picamos la cebolla y la doramos en la misma sartén donde hemos dorado el beicon, también lo añadimos al bol de las papas.

En un recipiente mezclamos, el caldo, el vinagre, el aceita, la cucharada de mostaza, una pizca de sal y de pimienta molida.

Lo removemos todo bien y con ello regamos las papas.

Lo removemos todo y dejamos que repose durante al menos 30 minutos para que las papas absorban el sabor.

PLUM-CAKE DE NUTELLA o NOCILLA

Ingredientes:

4 huevos
Harina
Azúcar
Mantequilla
1 sobre de levadura Royal
100 gr de nutella o Nocilla


Es muy sencillo el tema de las cantidades.  Cascar los 4 huevos y pesar.
Lo mismo que pesen las 4 yemas y claras será el peso que deberás tomar como medida para Harina, Azúcar y Mantequilla.
Ósea, si las 4 claras y 4 yemas pesaran, por ejemplo, 220 gramos pues necesitaremos : 220 gramos de Harina, 220 gramos de Azúcar y 220 gramos de Mantequilla.




Preparación:

Batimos el azúcar con los huevos, sin hacer mucha espuma, solo mezclando.

Incorporamos la mantequilla fundida y mezclamos hasta formar una crema suave.

Añadir la harina junto con la levadura Royal y mezclamos bien.

Verter en un molde engrasado para plumk-cake. 

Ponemos la nutella o nocilla por encima y mezclamos un poco.

Precalentamos el horno a 180º y cuando esté caliente, horneamos a 180 ºC ,en la parte inferior del horno, durante 40-45 minutos. O hasta que pinchemos con un cuchillo fino y la hoja salga seca. Yo utilizo los llamados cuchillos…

BIZCOCHO DE COLA-CAO

Ingredientes:

200 gr. harina
200 gr. de cola cao
150 gr. azúcar
150 gr. mantequilla
150 ml. leche
4 huevos
1 sobre de levadura Royal



Preparación:


En un bol ponemos la harina, el cola-cao y la levadura, lo mezclamos todo hasta conseguir una mezcla uniforme.

En otro bol, ponemos los huevos, los batimos ligeramente y añadimos el azúcar, lo mezclamos hasta integrar y seguidamente añadimos la leche y la mantequilla, la cual habremos fundido en el microondas y lo batimos todo hasta obtener una masa homogénea.

Ahora añadimos esta masa líquida a la masa seca y mezclamos enérgicamente hasta obtener una masa uniforme y sin grumos.

Pasamos la mezcla al molde que deberá de estar engrasado y lo introducimos en el horno, previamente calentado a 170º.

Lo horneamos hasta que pinchemos y nos salga limpia la aguja, lo sacamos del horno, lo dejamos reposar unos cinco minutos en el molde, y seguidamente lo sacamos y dejamos enfriar por completo.


COLA CAO