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Mostrando entradas de diciembre, 2010

SORBETE DE LIMÓN AL CAVA

Ingredientes:
1/2 litro de helado de limón 1/2 litro de helado de nata
1 botella de Cava que esté bien fría.
Poner en un bol grande y remover con cuchara de madera.
Para los más apurados....
Poner en el vaso de la batidora los dos tipos de helado y el Cava y dejarlo a velocidad medio-baja hasta que tenga el punto deseado.

LECHAZO ASADO CON PAPAS

Ingredientes:
1/4 lechazo
1 ajo
3 papas
100 g. manteca de cerdo
1 rama tomillo
Perejil picado
1 vaso de vino blanco
Agua
Aceite de oliva
Sal
Ingredientes para las papas:
1 diente de ajo perejil fresco un poco de vino blanco


Preparación:

Colocamos el lechazo en una bandeja, mejor que sea de barro, ponemos en la bandeja el tomillo, el ajo. Ponemos un poco de la manteca sobre la carne, ponemos algo de sal. Ponemos agua y tener en cuenta que la bandeja nunca esté seca, se irá reponiendo agua durante la cocción si es necesario.

Meter al horno, precalentado, a 165º C y durante una hora. Tener siempre en cuenta el que haya agua en el fondo de la bandeja para que tenga la humedad necesaria durante la cocción para que no se reseque la carne.

Cuando esté la carne, sacamos la bandeja y damos la vuelta a la pieza y salseamos bien con el líquido que tenemos en la bandeja.

Cogemos las papas, para prepararlas “a lo pobre”.
Cortamos en rodajas, finas, y las freímos un poquito porque luego irán al horno…

PIEROGI

Ingredientes:

Para la masa:

350g de harina
1 huevo
1/8 de litro de agua

Para el relleno:

800 gr de col
200 gr de setas secas (cocidas)
50 gr de cebolla
Sal
pimienta negra
aceite

Guisar la col y dorar la cebolla. Picar muy fino la col junto con las setas y la cebolla.
Echar sal y pimienta negra.

Aplastar con rodillo la masa, cortar de ella pedazos en forma de círculo, poner sobre ellos el relleno y pegarlos.

Cocer las empanadillas en agua salada y después freírlas ligeramente.

Servir calientes con la guarnición de verduras.




Otra variante para el relleno
1/4 kilo de carne picada ( mitad cerdo y mitad ternera)
1 cebolla
Aceite
Pimienta negra
1 huevo

En una sartén con aceite freír la cebolla y a continuación incorporar la carne picada y el huevo. Por último, agregar pimienta negra y sal. Rellenar los PIEROGI con esta mezcla.


Unos le llaman empanadillas polacas, 
otros “los raviolis” polacos.

GALLETAS ALEMANAS ( Navidad )

Ingredientes:


500 grs. de almendras con piel
300 grs. de azúcar glass (azúcar molida, azúcar impalpable)
2 cucharadas de postre de canela molida
2 cucharadas soperas de licor Amaretto DiSaronno
2 claras de huevo


Ingredientes para el lustre de las galletas:

2 claras de huevo
125 gramos de azúcar glass ( azúcar molida, azúcar impalpable )


Preparación:

Las almendras se muelen con piel incluida, se añade el azúcar, la canela, el licor y se remueve lentamente para que no se "corte" la mezcla y no pierda volumen.

Se precalienta el horno para que esté a 150º C.
Se extiende la masa en la zona de trabajo y con un molde en forma de estrella se van haciendo las galletas que posteriormente hornearemos.
Se baten las claras a punto de nieve con el azúcar glass y con esto, una vez puestas las galletas en la bandeja, se pintan con el lustre de clara de huevo y azúcar glass y se hornea durante 10 minutos a 150º C.


Gracias a Sandra por esta deliciosa receta que de seguro degustaremos esta Navida…

POLLO ORIENTAL CON PIÑA

Ingredientes:

6 filetes de pechuga de pollo sin piel, cortado en trozos
1 lata de melocotón en conserva con su jugo cortados en trozos
1 lata de piña en conserva con su jugo cortada en trozos
1 pimiento grande cortado en tiras
3 cucharadas soperas de miel
1 cucharadita de jengibre
6 cucharadas de salsa de soya
½  taza de ketchup
3 cucharadas de puré de papas
1 cubo de caldo de pollo
Sal y pimienta
Para decorar trozos de cebolla china ( en su defecto cebolleta )


Preparación
:

Sazonar los trozos de pollo con sal, jengibre, miel y la soya y dejarlos reposar por 1 ½ hora. Removerlos de cuando en cuando.

Precalentar el horno a 180º C

Colocar el pollo en una bandeja con todo líquido y cocinarlo durante 90 minutos, más o menos, mezclándolos regularmente.
Agregar ½ taza de agua.

Cuando sientas que esta cocido ya el pollo sacarlo del horno y dejarlo por  aparte.

10 minutos antes de servir, colocar en una olla mediana una taza del jugo de melocotón.
Agregar él líquido de cocción del…

STEGT FLASK

Es un plato de panceta frita de Dinamarca que suele servirse con papas y salsa de perejil.
El nombre se traduce como ‘tiras de cerdo’ o ‘tiras de cerdo frito crujientes’.



Ingredientes:

600 g de panceta de cerdo con grasa, en lonchas gruesas (1-2 cm)
      ( elegir un buen beicon)

2 cucharadas soperas de harina normal
1 litro de leche semidesnatada
50 g de mantequilla o margarina
Sal y pimienta
1 manojo de perejil
2 kg papas


Preparación:

Poner a calentar la sartén.
Freír la panceta / beicon de 30 segundos a 1 minuto por los dos lados.
Reducir el fuego y seguir cocinando hasta que esté dorada y crujiente.
Sacar las lonchas y ponerlas sobre papel absorbente.
Sazonar.

Poner a hervir las papas peladas en un caldero con agua y un buen puñado de sal.



Para la salsa:

Fundir la mantequilla en una cacerola.
Agregar la harina y mezclar hasta obtener una pasta homogénea y suave.
Mezclar con la leche.
Llevar la salsa a ebullición y dejar a fuego lento durante 5 minutos.
Añadir un poco de la grasa de …

GALLETAS ESCANDINAVAS

Ingredientes:
1 taza de mantequilla
3/4 taza de azúcar blanca
3/4 taza de azúcar morena
1 huevo
1 cucharatida de sal
1 cucharatida de bicarbonato
1 cucharatida de canela
1/2 cucharatida de nuez moscada
1 cucharatida de vainilla
1 y 1/2 tazas de harina
3 tazas de avena de cocción rápida
1 taza de pasas


Preparación:

Precaliente el horno a 350.
En un tazón grande, batir la mantequilla y el azúcar juntos hasta que esté esponjoso.
Agrega el huevo y mezcla bien. Batir en la sal, el bicarbonato, canela, nuez moscada y la vainilla hasta que estén bien mezclados.
Agregue la harina, la avena y pasas.

la porción es una cuchara sopera y coloca, cada porción a unos 3 centímetros de distancia en la hoja de papel graso de hornear, sin engrasar.
Hornea durante unos 12 a 15 minutos hasta que estén doradas.
Retirar de inmediato las galletas de la lámina
Esta cantidad de masa dará para 5 docenas de galletas.

CREMA DE QUESO CON ESPINACA Y AJO

Ingredientes :

225 gr de queso philadelphia, a temperatura de ambiente
200 gr de espinaca picada
2 dientes de ajo
1 hoja de albahaca, picada
Sal
Pimienta
1 cucharadita de aceite


Preparación:

Calentar el aceite y freír el ajo.
Agregar la espinaca y la albahaca y cocinar unos minutos. Licuar.
En la sartén, agregar el queso cremoso a la mezcla licuada. Mezclar bien.

Forrar un molde pequeño con film plástico y verter la preparación.
Poner en la nevera y desmoldar antes de servir.

Acompañar con galletas saladas o biscotes.

CHAMPIÑONES AL AJO

CHAMPIÑONES AL AJO           


Ingredientes :

1/2 kg de champiñones pequeños
1/2 taza dientes de ajo pequeños(enteros)
1/2 pimiento amarillo fresco
1/2 taza de aceite de oliva

Preparación:

Pelar los ajos. Separar.

Lavar los champiñones y echar en agua hirviendo con sal. Retirar cuando vuelve a hervir el agua y escurrir.

Echar aceite de oliva en una sartén y freír los ajos con el pimiento amarillo entero.

Echar los champiñones bien escurridos por unos minutos. Sazonar.

Verter en un bol.

Servir caliente con rodajas de pan.

CARNE AL STROGONOFF

Ingredientes :

1 k de lomo de res, cortado en tiras (2 cm)
1 cebolla finamente picada
1/2 taza de vino blanco seco
1 cucharada de perejil picado
1 Y 1/2 taza crema nata agria (nata a la que añadimos unas gotas de limón)
1/4 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de salsa inglesa (Worcestershire) La típica salsa perrys
4 cucharadas de mantequilla o margarina
1 cucharada de aceite
250 gr de champiñones en láminas y saltados en 2 cucharadas de mantequilla
Sal
Pimienta


Preparación:

Sazonar los trozos de carne con sal y pimienta. Dejar reposar.

En una sartén calentar 2 cucharadas de mantequilla con el aceite y freir la carne hasta que esté cocida y dorada.
Retirar la carne.

Blanquear la cebolla en agua unos minutos.
Escurrir y saltear con 2 cucharadas de mantequilla hasta que esté cocida pero no dorada.
Licuar la cebolla con el vino.


Desglasear la sartén con el vino y las cebollas licuadas, raspando bien el fondo de la sartén y colar.

En una olla poner las carne, cebolla licuada, mostaza, sal y pimienta y se …

BOLSITAS RELLENAS PERFUMADAS

Ingredientes:

6 hojas de pasta brick
24 trufas de chocolate
3 cucharadas soperas de cacao amargo
2,5 dl de zumo de naranja natural
50 g de mantequilla
1/2 dl de licor Grand Marnier o Cointreau
100 g de azúcar
1 cucharadita de maicena
nata montada


Preparación:

Mezclar la maicena con el zumo de naranja, poner a calentar en un cacito y agregar el azúcar. Remover hasta que se disuelva y añadir 25 gramos de mantequilla.
Batir hasta formar una crema homogénea.
Fuera del fuego, agregar el licor.

Precalentar el grill del horno.
Fundir 25 g de mantequilla y pintar con un pincel las hojas de pasta brick.

Poner en cada hoja 4 trufas, cerrar con un palillo de dientes, colocarlas sobre una fuente refractaria y meter en el horno precalentado hasta que se doren.

Colocar en los platos, rodear con la salsa de naranja y decorar al gusto con naranja confitada y nata montada.

Espolvorear por encima con el cacao en polvo antes de servir.


BETÚN ALEMÁN

Ingredientes:

1 lata de leche evaporada
1 taza de azúcar morena
1cucharada de vainilla
2 huevos
1 paquete de mantequilla
1/2 taza coco rallado
1/2 taza nuez picada

Preparación:

Batir todo menos la nuez y el coco.
Vaciar en un caldero y poner a fuego medio, sin dejar de revolver para que no se pegue y que se haga una mezcla espesa, pasados unos 10 minutos, se quita del fuego.
Agregar el coco y la nuez y sigues removiendo cada 5 minutos hasta que se enfrié un poco.

Untar con esto el pastel y poner en la nevera.

Este “betún” es especial para pastel de chocolate, es el del pastel alemán.

LUSTRE DE CHOCOLATE CON ALMENDRAS O NUECES

Ingredientes:

125 gr. de chocolate para derretir
25gr de mantequilla
4 cucharadas de nata espesa

Preparación:

Lo haremos al baño maría, ósea, poner un  caldero con agua a hervir, dentro del agua poner otro caldero y ahí poner los ingredientes y mezclar bien, quitar del fuego y mezclar unos dos minutos mas.

Untar con el lustre el pastel y decorar con almendras en laminas o nuez en trozos.

TARTA DE LIMÓN Y MERENGUE

Ingredientes:

Para la Masa:

100 g de margarina
100 g de azúcar
2 yemas
1 cucharadita de piel de limón rallada
200 g de harina leudante

Para la Crema:

1 lata de leche condensada
1 cucharada de piel de limón rallada
1/2 taza de jugo de limón colado
3 yemas


Para el Merengue:
3 claras
6 cucharadas de azúcar molida


Preparación:

Preparar con los ingredientes de la masa una masa tierna.

Dejar reposar durante 10 minutos.

Estirarla fina y forrar una molde, para tartas, desmontable y  bien cubierto con mantequilla. Recortar los bordes para que queden más regulares.

Poner los ingredientes de la crema en una cacerola y cocinar revolviendo con un batidor hasta que apenas esté tibia. Retirar y volcar dentro de la masa.

Cocinar en el horno hasta que la crema tenga consistencia y la masa esté dorada.

Hacer, con las 3 claras batidas a punto de nieve y el azúcar, un merengue espeso y cubrir el pastel con este merengue. Dibujar unas ondas con una cuchara.

Meter el pastel en el horno precalentado para dor…

ENSALADA DE AGUACATE Y LANGOSTINOS

Ingredientes:

16 langostinos
3 aguacates
3 papas
1 escarola
1 cebolleta
16 gr. de levadura en polvo
zumo de 1/2 limón
harina y huevo batido para rebozar
1 diente de ajo
agua
aceite virgen extra
sal


Elaboración:

Pon a guisar las papas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 25 minutos.
Pélalas, córtalas en rodajas, sazona y reserva.

Pela y quita el hueso a los aguacates, trocéalos y colócalos en un cuenco.
Pica la cebolleta fínamente y añádela.
Incorpora el zumo del limón, sazona y machaca el aguacate hasta formar una pasta.

Mezcla la levadura con la harina.
Bate dos huevos en un cuenco con una pizca de sal.
Sazona los langostinos y rebózalos con harina y huevo batido.

En una sartén con abundante aceite, dora un diente de ajo entero y sin pelar y fríe los langostinos.
Escurre en un plato con papel absorbente.

Limpia la escarola y aliña con aceite, vinagre y sal.

Sirve 4 rodajas de papa en un plato, sobre ellas una cucharadita de la pasta de aguacate y encima coloca un langostino frito.
Acompa…

PASTA CON VERDURA ACOMPAÑADA DE MOSTAZA

Ingredientes:

Pasta
1/2 cebolla roja
1/2 pimiento verde grande
1 cucharada de mostaza de Dijon
aceite de oliva
queso parmesano rallado
sal
pimienta


Preparación:

Pon la pasta a cocer en agua con un chorrito de aceite y sal.
Calienta el aceite en una sartén y cuando empiece a calentarse añade la cebolla y los pimientos.
Añade la mostaza un poco después revolviendo suavemente.

Saca la pasta y después de escurrida, sírvela en el plato.

Añade los vegetales y el queso parmesano después al gusto.

Sazona con sal y pimienta al gusto.




Yo utilizo esta marca de mostaza.....





PECHUCA DE POLLO A LA MOSTAZA DE DIJON

Ingredientes:

4 pechugas de pollo

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

semillas de sésamo

1/2 taza (tipo desayuno) de caldo de pollo

Ginebra, vino blanco u otro, a gusto

4 cucharadas soperas de Mostaza de Dijón



Preparación:

Cortar las pechugas en 6 láminas cada una.

Untar con aceite y pasar luego por las semillas de sésamo

Dorar el pollo por ambos lados en una sartén caliente.

Servir en los platos.

Levantar los jugos de cocción de la sartén con el alcohol elegido.

Cuando casi está totalmente evaporado el alcohol, agregar el caldo.

Retirar del fuego y espesar con la mostaza trabajando con cuchara.

Servir sobre las pechugas. 
Acompañar, por ejemplo, con unos tomates horneados y servidos en rodajas.


Esta misma receta queda riquísima sustituyendo la pechuga de pollo, por solomillo de cerdo o de res. La receta es exactamente igual.

Lo que hace distinta a la mostaza Dijon de los otros tipos de mostaza es su color, que es más amarillento que cualquiera y su sabor que es bastante más fuerte. Se puede ut…

PATA DE COCHINO ASADA al estilo canario

Ingredientes:

1 pata de cochino ( cerdo )
1 cabeza de ajos
1 limón
1 tacita de vino blanco
aceite
sal
orégano
pimentón
pimienta

Elaboración:

Se prepara un majado con los ajos, la sal, el pimentón, el orégano y la pimienta.
Se le añade, el vino, el jugo de medio limón y ,poco a poco, el aceite hasta formar una pasta espesa.
Se unta la pata con el majado y se deja en reposo durante toda la noche.
Al día siguiente se hornea, abriendo, de vez en cuando, para rociarla con el propio jugo o con un poco de vino hasta que esté bien asada.
Una vez fría, se corta en lascas a medida que se va consumiendo.
Modo de presentación

RELLENOS PARA PAVO

RELLENO DE APIO PARA PAVOS
Ingredientes:
Aceite, el necesario 1 cebolla, picada 2 dientes de ajo picados 1/2 kilo de carne de res molida 3 ramas de apio 2 manzanas cortadas en cuadros Sal Pimienta 1/2 taza de nata 1/2 taza de leche 2 ramas de perejil picado Elaboración:
En un caldero se calienta el aceite y se sofríe la cebolla, ajo, cuando la cebolla este transparente añade la carne y mantén el fuego alto hasta que se dore ligeramente. Añade el apio y las manzanas, salpimienta y añade la crema y la leche. Mantén en el fuego 10 minutos mas, espolvorea con el perejil, rectifica punto de sal. Sirve con el pavo.


RELLENO DE PAVO DE OREJONES
Otro relleno de para preparar el pavo relleno de navidad, orejones, arroz cocido y cebolla.
Ingredientes:
2 tazas de arroz cocido 1 taza de orejones 3 cucharadas de mantequilla derretida Perejil picado, Cebolla picada 1/8 de cc. de nuez moscada , Clavo Sal Pimienta
Elaboración:
Todos estos ingredientes se combinan y se deja reposar 1 hora. Sale cantidad como para unas 3 tazas de re…

ENSALADA TROPICAL DE PIÑA Y MARISCO

Ingredientes:

1 piña
1 lechuga tipo iceberg
Almejas   
1 limón
Sal
Pimienta
Palitos de cangrejo (sucedaneao)
Ketchup
Mayonesa

Preparación:

Pelar la piña y cortar en rodajas. Calcula media rodaja por persona. Cortar las rodajas en trocitos y apartar.

Lavar muy bien la lechuga y cortar en tiras muy finas. Apartar.

Ponerlas almejas (de lata ). Cortar las barritas de marisco en trozos.

Mezclar la mayonesa con el ketchup - 4 partes de mayonesa por una parte de ketchup.

Utilizar platos individuales (los ideales son copas grandes).
Poner en cada uno primero una base de lechuga cortada y exprimir un poco de limón encima.
Luego añadir el marisco, la piña y sazonar con pimienta negra y un poco de sal.
Finalmente añadir la salsa rosa encima. Servir lo antes posible.