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Mostrando entradas de noviembre, 2010

LICOR DE NARANJAS CASERO

Ingredientes:

La piel de seis naranjas (sin la parte blanca de adentro)
Medio litro de ron blanco
Medio kilo de azúcar
Medio litro de agua
El zumo de dos naranjas
Una vaina de vainilla


Preparación:

Necesitarás un frasco de vidrio que pueda cerrarse herméticamente. Una botella puede ir bien, por ejemplo.
Coloca el medio litro de ron, la vaina de vainilla y la piel de las seis naranjas (recuerda quitarle la parte blanca) cortadas finamente.
Deja en maceración unos 15 días en un lugar oscuro.

Cuando ese tiempo ya haya trascurrido, preparar un almíbar con el medio litro de agua y el medio kilo de azúcar, hirviéndolos juntos durante unos 5 minutos.
Apaga el fuego, deja que se enfríe, filtra el alcohol con un colador fino y mezcla con el almibar, el zumo de las dos naranjas y embotellalo.

Lo ideal es aguardar una semana o dos, antes de consumir
El perfume del licor será a cítrico, la vainilla le dará un toque de suavidad y se convertirá en una bebida ideal para tener siempre a mano cuando …

VA DE SALSAS... recetas de salsas fría y calientes.

Se denomina salsa a una mezcla líquida de ingredientes (fríos o calientes) que tienen por objeto acompañar a un plato.
La consistencia líquida o semi-líquida de una salsa puede cubrir una muy amplia gama que puede ir desde el puré a la más líquida de un caldo.

El objetivo de la salsa es acompañar a otras comidas como un aderezo mejorando el sabor.
Pulsa en el siguiente enlace para acceder a la sección SalSas. http://paralambiarse.blogspot.com/p/va-de-salsas.html

RECETAS DE MASAS

MASA DULCE

Ingredientes: 210 g de harina
85 g de azúcar glas
1 huevo entero
1vaína de vainilla
125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
25 gr de almendras molidas
4gr  de sal fina
Preparación:
Tamizar por separado la harina y el azúcar con dos coladores puestos sobre dos boles.
Cascar el huevo en otro bol. Partir la 1/2 vaina de vainilla por la mitad y extraer los granos.
Corta la mantequilla en trocitos y ponlos en un cuenco. Amásalo con una cuchara de madera para ablandar bien.
Luego añadir, sucesivamente, el azúcar glas, las almendras molidas, la sal, los granos de vainilla, el huevo y finalmente la harina. Remueve cada vez hasta que el nuevo ingrediente esté bien incorporado.
Forma una bola y aplástala entre las manos. Envuélvela en papel film y déjela reposar 2 h en la nevera (4 °C).

Sustituyendo las almendras molidas por avellanas molidas, obtendrás una masa de sabor levemente diferente y muy suave. Adecuada para preparaciones básicas.

Masa quebrada (masa para bases)
Ingredient…

FLAN DE YOGUR AL LIMÓN

Ingredientes:
4 yogures naturales 1 bote pequeño de leche condensada la lechera 200 ml ( 1 vaso de los de agua ) de leche fresca 1 limón 6 huevos azúcar
Preparación:
Poner en un caldero al fuego la leche condensada, la leche y una corteza de limón y guisarlo durante unos minutos; dejarlo enfriar. Añadir el yogur y el zumo de limón. Agregar los huevos batidos, poco a poco y removiendo continuamente; pasarlo por un colador.
Poner en una flanera rectangular caramelizada y guisarlo en el horno, al baño maría, hasta que el flan esté cuajado. Más o menos unos 30-40 minutos.

ENSALADA TROPICAL

Ingredientes:
Medio melón pequeño
Un cuarto de una Piña
Una rodaja de Sandía
Una Naranja
Un Pepino
Aceite de Oliva
Mostaza dijon
Un kiwi
Sal
Dos Endibias
Nueces
Un botecito de sucedaneo de caviar
Miel
Preparación:
Pelar el trozo de melon y piña, la naranja, el kiwi, la sandia, el pepino y cortar en trozos pequeños. Lavar bien las endivias y cortarlas
Poner dos cucharas soperas de aceite oliva en un vaso y mezclarlo con un poco de miel, mostaza dijon, sal y primienta. Batirlo bien con un tenedor hasta que todo quede muy mezclado
Colocar la fruta y las endibias en una fuenta.  Poner un poco de caviar, y verter el aliño por encima. 
Adornar con unas cuantas nueces.Servir enseguida.

En lugar de mostaza de Dijon se puede utilizar salsa rosa.

CRUZ DE LOMO HOJALDRADA

Ingredientes:

4 trozos de lomo de 2 ó 3 dedos de grosor Harina Estragón Pimienta Mostaza fuerte Sal Láminas de hojaldre 1 yema de huevo


Elaboración:


Se mezcla la harina con las especias, el estragón, la sal y la pimienta, rebozando la carne con el preparado y por encima poner la mostaza.

En una fuente para horno y untada con aceite de oliva se pone la carne al horno precalentado a 180º unos 15 minutos.

Darle la vuelta y introducir en el horno otros 10 minutos. Sacarlo y dejarlo enfriar, reservar el jugo que quede.

Extender el hojaldre, pincharlo con un tenedor para que no se hinche y envolver cada trozo de carne como si fuese un paquete, con los recortes se puede decorar en forma de cruz. Untar con la yema batida. 
Ponerlo nuevamente al horno hasta que el hojaldre esté cocido (unos 20 minutos).

DORADA A LA SAL

Ingredientes:

1 kilo de dorada
1 kilo y medio de sal gorda
5 dientes de ajo
1 hola de laurel
1/2 de guindilla
1/2 vaso de aceite
1 chorro de vinagre

Elaboración:

La dorada una vez limpia, ponerla en la bandeja del horno.
Cubrirla totalmente con sal, meterla en el horno a temperatura media hasta que la sal forme una costra dura y tostada.
Antes de servir arrugáremos las papas. Previamente se preparara una salsa para rociar sobre el pescado. Para ello, freír en aceite los ajos fileteados con la guindilla y el laurel. Una vez frito fuera del fuego añadimos un buen chorro de vinagre.

Mientras tanto, el pescado estará ya en su punto.  Rompemos la costra de sal y la retiramos.
Servir el pescado abierto por la mitad, rociando con la salsa preparada anteriormente y las papas arrugadas.

BESUGO AL HORNO

Ingredientes:

1 Besugo de casi 2Kg
3 papas grandes
1 cebolla
2 limones
4 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
Pan rallado
Perejil
Elaboración: Compra limpio de tripas y escamas, por tanto no hay nada más que hacer ya que cocina entero, simplemente hay que darle dos cortes transversales sobre el lomo. Las papas se pelan y se cortan en rodajas no muy finas.

Se ponen a freir las papas en abundante aceite bien caliente para que formen una ligera costra y no se deshagan en horno, pero solo eso, así que apenas empiecen a coger color, se retiran.

En la bandeja de horno se pone un poco de aceite en el fondo para que no se pegue, luego el besugo que habremos salpimentado y rociado de limón.
En sus hendiduras ponemos media rodaja de limón, se cubre con la cebolla cortada en finas arandelas, luego lo rociamos con el vino blanco, se espovorea con un poco de pan rallado y abundante perejil y se mete a horno fuerte.

Mientras se hace, en una sartén se calientan cuatro o cinco cucharadas de a…

ENTRANTES

MONTADITOS DE SEITÁN
Ingredientes:


Pan integral tipo baguette
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 hojas de lechuga
100gr de seitán
Tiras de pimiento y cebollino para decorar

Elaboración:
Se corta el pan en diagonal, se unta con aceite de oliva, sobre él se pone una hoja de lechuga y se corta el seitán a la plancha.
Por último se decora con las tiras de pimiento y cebollino.


DÁTILES RELLENOS DE QUESO


Ingredientes:


Una bandeja de dátiles
1 tarrina de queso Philadelphia
Nueces

Elaboración:


Quitar el hueso a los dátiles.
Partir las nueces en trocitos pequeños y mezclar con el queso Philadelphia.
Rellenar los dátiles.

Yo para presentarlo suelo poner una bolita de queso Philadelphia en el centro del plato y coloco los dátiles alrededor, como formando una estrella.




CROQUETAS DE QUESO

Ingredientes:

6 lonchas de jamón york. No muy finas.
8 lonchas de queso (tipo queso de bola)
35 gr mantequilla
35 gr harina
1/4 l leche caliente
Sal
Pimienta blanca

Elaboración:

Ponemos la mantequi…

CERDO AL CARAMELO CON BATATAS AL HORNO

Ingredientes:

1,5 Kg de carne de cerdo
1 hoja delaurel  
1 vaso de agua  
2 cucharadas de azúcar
clavo de olor  al gusto
1 cucharada de mostaza
Orégano al gusto
1 cucharada de aceite
pimienta en grano al gusto
1 vaso de vino rosado 
sal y pimienta al gusto


Preparación de la Carne:
Condimenta la carne de cerdo con sal y pimienta.
En una cacerola calienta con aceite dora la carne de cerdo por todas sus caras.
Agrega el azúcar y continúa dorando la carne por todas sus caras hasta que se forme un caramelo claro.
Añade el vino, el agua, sal, laurel, orégano, clavo de olor y pimienta en grano.
Tapa la cacerola y deje cocinar durante 30 a 35 minutos aproximadamente.
Retira la carne de la cacerola, incorpora la mostaza y deja cocinar unos minutos más.
Vamos ahora con el acompañamiento de la carne, las batatas.

Batatas al horno
Batatas (la de piel roja) Piña natural o latas de piña al natural Azúcal Sal

En el tema de las batatas yo suelo utilizar la de la piel roja pero dependiendo de los…

RECETAS CON ARROZ

El arroz es un cereal considerado como alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática), así como en algunas partes de América
del Sur.
Su grano corresponde al segundo cereal más producido del mundo, tras el millo (maíz).
El arroz es el cereal más importante para la alimentación humana, y que contribuye de forma muy efectiva al aporte calórico de la dieta.
Es responsable del aporte calórico de una quinta parte de las calorías consumidas en el mundo por los seres humanos.


Se dedican muchas hectáreas de cultivo para el arroz en el mundo.
El origen del cultivo es disputado entre los investigadores, se discute el origen entre China e India.

Acceder a la sección EL MUNDO DEL ARROZ

ESPAGUETIS CON MEJILLONES

Esta mezcla siempre me ha gustado. Mezcla de mar y tierra.

Ingredientes:

300 g de espaguetis,
2 kg de mejillones
1 pimiento amarillo (es más dulce)
3 tomates
2 cebollas rojas
100 ml de vino blanco seco
50 ml de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado
1 ramillete de hierbas
12 granos de pimienta
sal


Preparación:

Picar las cebollas; pochar con la mitad del aceite.
Colocar la mitad de la cebolla en un caldero con la pimienta, el ramillete de hierbas y el vino; hervir.
Añadir los mejillones, esperar a que abran, limpiar y reservar.  ¡¡Ojo!! lo mejillones que no hayan abierto la concha, retirar y deshechar.
Añadir el resto del aceite, la cebolla restante y dorar el pimiento y el tomate en dados.
Cocer la pasta al dente y escurrir.
Mezclar todo, espolvorear con perejil y servir.


Para pequeñas cantidades, por ejemplo raciones para dos, puedes utilizar mejillones al natural de lata

TABULÉ

Es una ensalada de origen arabe muy refrescante. Los libaneses consideran al tabulé su plato nacional
Ingredientes:
1 1/2 tazas de trigo partido fino (cus-cus) Perejil, 6 limones, 4 pepinos, 4 tomates medianos, 6 cucharadas de aceite, 2 cucharaditas de menta fresca, 2 cucharaditas de comino 2 cucharadas de sal gruesa 1 cucharada de ají molido

Preparación: Picar todos los vegetales bien finitos. Colocar el trigo partido en un recipiente. Agregar: aceite, vegetales, jugo de limón, condimentos.
Mezclar bien y dejar marinar unas horas en la nevera. Volver a sazonar a gusto.

COUS-COUS DE VERDURAS

Ingredientes:

250 gr de sémola de cous-cous
2 cucharadas de aceite de oliva

Para el guiso:

2 calabacines
2 zanahorias
3 pimientos rojos
3 cebollas grandes picadas
1 tarro de garbanzos cocidos
150 gr. de uvas pasas
Azafrán en rama
Sal y cilantro

Elaboración:

En una olla poner 2 vasos grandes de agua, añadir el aceite la sal y poner a cocer.
Cuando comience a hervir retirar del fuego y añadir la sémola. Remover y dejar reposar unos 5 minutos. Tapar.

Para el guiso sofreír en aceite de oliva la cebolla, cuando esté dorada añadir el pimiento en dados, más tarde la zanahoria, y por último el calabacín. Añadir el azafrán y un vaso de agua. Dejar cocer diez minutos. Añadir los garbanzos, las pasas y dejar hervir cinco minutos.

A la hora de emplatar colocar en una bandeja el cous-cous y encima el guiso, espolvorear con cilantro.


LONGORONES FRITOS

En Canarias llamamos longorones a una determinada especie de pescado muy pequeñito. Es como una especie de boqueron o sardinilla muy pequeña.



Ingredientes:

longorones
harina
pan rallado pero no muy fino.
sal
aceite de oliva


Preparación:

Limpiar bien los longorones y dejar escurrir bien.

En una bolsa de plástico poner misma cantidad de harina que de pan rallado, introducir los longorones por tandas , cerrar la bolsa con la mano y sacudir suavemente unos segundos.
Los longorones quedarán enharinados.

Cogemos palillos de dientes y hacemos ramilletes. Vamos pasando el palillo por los ojos y quedarán enganchados en tandas de 3 o cuatro longorones.
Es más comodo de manipular. Freír en aceite abundante muy muy caliente.
Sacar y dejar escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente.
Salar y servir.

Para acompañar nada como una buena jarra de cerveza.


POLLO AL HORNO CON BEICON

Una manera fácil de preparar el pollo con limón y beicon.
Ingredientes:
1 pollo entero que troceamos en 8 partes. (pechugas por la mitad igual contramuslo y los 2 muslos) 8 lonchas de beicon. Una por trozo de pollo sal pimienta aceite de oliva 1 limón 1 pastilla de caldo concentrado

Preparación:
Precalentamos el horno a 250 grados. Ponemos en una bandeja los trozos de pollo  y salpimentamos al gusto. Cogemos la pastilla de de caldo concentrado y la desmenuzamos encima de cada uno de los trozos de pollo. Rociamos con aceite, uno a uno e, igualmente, hacemos con el limón, rociamos a todos ellos dejando los restos del limón en la bandeja. Abrimos la puerta del horno una vez a cogido la temperatura y ponemos la bandeja en la segunda guia empezando por abajo. Cuando lleve 30 minutos abrimos un momento y le ponemos una loncha de beicon por encima a cada trozo de pollo. Cuando lleve los 40 minutos (osea 10 con el bacon) sacar y emplatar.

SALMON EN ESCABECHE

Está auténticamente de chuparse los dedos, yo lo he probado con filetes de salmón congelados de los que consigues en Hermet y queda muy, muy bien. Otras veces he sustituido el salmón por: emperador, pez espada, atún.
1 rodaja de salmón fresco ( o congelado ) magra, desespinada y sin piel de unos 600gr. Si te da reparos el pescado fresco, por el tema del anisakis pues a congelarla durante al menos 72 horas. 1/3 litro de aceite de oliva 1/5 litro de sidra natural (no vale gasificada) 1/2 litro de vinagre blanco (vinagre de manzana) 3-4 hojas de laurel 1 cucharada colmada de sal gorda pimienta negra en grano 2 ramitas de perejil 2 ramitas de tomillo 1 clavo 1 cucharada colmada de pimentón dulce 4 ramitas frescas de romero (Opcional) Vino blanco.
Empezamos colocando en una cazuela o sartén alta, las ramitas de romero, el laurel, la pimienta y el tomillo bien lavado. Encenderemos el fuego para que el calor evapore todo la humedad de las mismas y las pimientas y hierbas desprendan todo su aroma (1 minu…

TARTA DE QUESO PHILADELPHIA

¡¡No utilizaremos para nada el horno!!
Ingredientes:
25 galleta tipo María. 100 g de mantequilla. 200 ml de leche condensada 1 sobre de gelatina neutra Royal (10 gr) 300 g queso cremoso tipo Philadelphia. 200 ml de nata para montar. 2 cucharadas de azúcar para montar la nata Agua caliente para la gelatina 200 g de confitura de frambruesas

Preparación:
Derretimos la mantequilla (usamos el microondas, es más rápido). Con la picadora trituramos las galletas o en un trapo de cocina echamos las 25 galletas y las envolvemos para luego machacarlas con algo pesado. Añadimos por encima la mantequilla derretida.
Cogemos la mezcla de mantequilla y galletas y la repartimos por la base de un molde desmontable grande. Apretamos contra el fondo con la ayuda de una cuchara o con los dedos. Introducimos en la nevera mientras hacemos la crema de queso.

Vamos a preparar la crema de queso, en un bol introducimos las dos tarrinas de crema de queso Philadelphia. Añadimos 1/2 bote de leche condensada y mezclamos con la b…

TARTA DE QUESO SENCILLA

Ingredientes:

1 yogur natural
1 medida de leche
1 medida de harina
1 medida de azúcar
1 huevo
2 quesitos
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de levadura

- Para el molde:
Un poco mantequilla y harina

- Para decorar:
mermelada de frambuesa
hojas de menta
azúcar


Preparación:

Unta los moldes con un poco de mantequilla y espolvoréalos con un poco de harina.
Coloca todos los ingredientes en el vaso batidor de la batidora eléctrica.
Vierte en un molde grande e introduce en el horno a 180º C, 20-25 minutos.

Sirve la tarta de queso y decora los platos con un poco de mermelada, las hojas de menta picaditas y un poco de azúcar.

MAGDALENAS DE NATA

Ingredientes:
250 gramos de harina
250 gramos de azúcar
75 gramos de aceite de girasol
125 gramos de nata
1 sobre de levadura
3 huevos
ralladura de piel de limón.


Preparación:

Pon el horno a calentar a 200º C, sólo la parte de abajo.
Bate los huevos en un cuenco amplio hasta que espumen ligeramente, añade el azúcar y la ralladura de limón.
Incorpora a continuación la nata y el aceite y mezcla bien.

Mezcla la harina con la levadura e incorpórala en el cuenco una vez tamizada, intégrala al preparado sin batir demasiado.
Vierte la masa en los moldes para magdalenas, nosotros lo hacemos con una jarra, resulta una masa bastante espesa pero cae bien.

Vierte sobre cada magdalena media cucharadita de azúcar y déjala reposar unos diez minutos, a continuación introduce las magdalena en el horno bajando la temperatura a 180º C.
Hornea diez minutos o hasta que hayan subido, entonces enciende también la parte de arriba del horno y deja unos minutos más, hasta que estén doradas.

Sacarlas del horno y dejarlas …

PASTEL DE VERDURAS Y PAN DE MOLDE

INGREDIENTES:
12 rebanadas de pan de molde 1 cebolla 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 calabacín 1 zanahoria 50g de harina 40g de queso rallado 50g de mantequilla 6 vasitos de leche aceite de oliva sal
PREPARACION:
Pelar todas las verduras y picarlas en daditos.  Rehogarlas en aceite de oliva hasta que estén tiernas.

En otra sartén, funde 40g de mantequilla, añade la harina y tuéstala unos segundos sin dejar de remover. Añadir la leche caliente poco a poco.  Dejar cocer unos 10 minutos hasta obtener una salsa ligeramente espesa.  Agregae 30g de queso y una pizca de sal.  Remueve y retira.

Engrasa con el resto de la mantequilla una fuente rectangular y cubre el fondo con 4 rebanadas de pan. Úntalas con un tercio de la bechamel, cubre con un tercio de verduras y repite las capas hasta agotar todos los ingredientes terminando con verduras.

Espolvorea con el queso restante y hornea 35 minutos en el horno precalentado a 180º. Sirve caliente.